Bredele alsacien de Noël : les petits biscuits traditionnels qui font briller les fêtes

Mise à jour le 1 décembre 2025 par Valérie

Le Bredele alsacien de Noël est bien plus qu’un simple biscuit : c’est un véritable symbole de l’Avent, de la générosité et de la magie des fêtes en Alsace. Chaque famille a sa recette de Bredele alsacien de Noël, souvent transmise de génération en génération, avec ses petites variantes secrètes, ses épices fétiches, ses formes préférées. Préparer les Bredele alsacien de Noël, c’est parfumer la maison de cannelle, de vanille, d’amandes et de zestes d’agrumes, c’est partager un moment chaleureux avec les enfants, c’est remplir des boîtes en fer pour offrir aux voisins, collègues ou amis.

Dans cette recette complète, nous allons réaliser un Bredele alsacien de Noël dans sa version la plus classique : une base de pâte sablée parfumée, facile à travailler, que l’on pourra ensuite décliner en plusieurs variantes (vanille, cannelle, citron, chocolat, confiture…). Le but est de vous proposer une recette de Bredele alsacien de Noël à la fois authentique, accessible, et suffisamment flexible pour que vous puissiez créer votre propre “collection” de biscuits de Noël.

Vous trouverez ici :

• Une présentation détaillée de la tradition du Bredele alsacien de Noël.
• La liste des ingrédients de base, avec des variantes pour personnaliser vos biscuits.
• La recette pas à pas, claire et structurée, pour réussir vos Bredele alsacien de Noël même si vous débutez.
• De nombreuses astuces pour une pâte parfaite, des formes nettes et une cuisson maîtrisée.
• Des idées de décorations gourmandes pour sublimer vos Bredele alsacien de Noël.
• Des conseils d’organisation, de conservation et de présentation.
• Une FAQ et une conclusion pour vous accompagner dans cette belle tradition de Noël.

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Bredele alsacien de Noël : une tradition chaleureuse et gourmande

En Alsace, le Bredele alsacien de Noël fait partie intégrante de la période de l’Avent. Dès la fin novembre, on commence à préparer des fournées entières de petits biscuits, que l’on range dans des boîtes hermétiques pour qu’ils se conservent jusqu’aux fêtes (et même au-delà… si on résiste à la tentation !). Chaque famille réalise plusieurs sortes de Bredele alsacien de Noël : sablés, spritz, étoiles à la cannelle, biscuits à l’anis, petits croissants à la vanille, sablés à la confiture, etc.

Ce qui rend le Bredele alsacien de Noël si particulier, c’est autant la recette que le rituel autour : on pétrit la pâte, on étale, on découpe avec des emporte-pièces en forme d’étoile, de sapin, de cœur, de cloche, on cuit les biscuits par fournées, puis on les décore avec du sucre glace, des glaçages colorés, des perles en sucre. C’est une activité idéale à faire en famille, surtout avec les enfants, qui adorent préparer leur propre assortiment de Bredele alsacien de Noël.

La recette que nous allons voir ici peut devenir votre base de référence. À partir de ce Bredele alsacien de Noël “classique”, vous pourrez jouer sur les parfums, les farines, les garnitures, et ainsi enrichir votre collection de biscuits maison année après année.

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Ingrédients pour un Bredele alsacien de Noël classique (environ 60 biscuits)

Cette quantité vous permettra de préparer une belle fournée de Bredele alsacien de Noël. Vous pouvez bien sûr diviser ou multiplier les proportions selon vos besoins.

Pour la pâte de base des Bredele alsacien de Noël

• 500 g de farine de blé (T55 ou T45)
• 250 g de beurre doux à température ambiante
• 200 g de sucre (sucre en poudre ou sucre semoule)
• 2 œufs entiers (taille M)
• 1 sachet de sucre vanillé ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à café rase de levure chimique (facultatif, pour des biscuits un peu plus légers)

Pour parfumer vos Bredele alsacien de Noël (au choix ou à combiner)

• 1 à 2 cuillères à café de cannelle en poudre
• Les zestes fins d’un citron non traité ou d’une orange
• 1 cuillère à café de mélange d’épices pour pain d’épices
• 2 cuillères à soupe de poudre d’amandes ou de noisettes
• 2 cuillères à soupe de cacao non sucré pour une partie de la pâte

Pour la dorure et la décoration des Bredele alsacien de Noël

• 1 jaune d’œuf mélangé avec 1 cuillère à soupe de lait ou de crème
• Quelques cuillères à soupe de sucre cristal ou sucre roux
• Des amandes effilées ou noisettes concassées
• Confiture (abricot, framboise…) pour coller deux biscuits ensemble
• Sucre glace pour saupoudrer les Bredele alsacien de Noël après cuisson

Avec ces ingrédients, vous avez tout ce qu’il faut pour réaliser un Bredele alsacien de Noël classique, puis créer plusieurs variantes en divisant la pâte en 2 ou 3 portions, chacune avec un parfum différent.

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Préparation pas à pas du Bredele alsacien de Noël

La préparation du Bredele alsacien de Noël se fait en plusieurs étapes : préparer la pâte, la laisser reposer, l’étaler, découper les biscuits, les dorer et les cuire, puis éventuellement les décorer. Prenez votre temps, organisez-vous, et n’hésitez pas à impliquer toute la famille.

1. Préparer la pâte de base souple et sablée

1. Travailler le beurre et le sucre :
   Placez le beurre ramolli dans un grand saladier ou dans la cuve d’un robot pâtissier. Ajoutez le sucre et le sucre vanillé. Fouettez ou mélangez à la feuille jusqu’à obtenir une texture crémeuse et homogène. Le mélange doit légèrement pâlir.
2. Incorporer les œufs :
   Ajoutez les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque. Vous obtenez alors une préparation lisse et crémeuse qui formera la base de votre Bredele alsacien de Noël.
3. Mélanger les ingrédients secs :
   Dans un autre récipient, mélangez la farine, la pincée de sel et la levure chimique. Vous pouvez tamiser ce mélange pour éviter les grumeaux et obtenir une pâte de Bredele alsacien de Noël bien régulière.
4. Incorporer la farine au mélange beurre/œufs :
   Ajoutez la farine en plusieurs fois dans le saladier. Mélangez avec une spatule ou à la main, sans trop travailler la pâte, jusqu’à ce qu’elle commence à se rassembler en boule. Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu de farine, cuillère par cuillère, mais sans exagérer pour ne pas la rendre sèche.

2. Parfumer la pâte de votre Bredele alsacien

Vous pouvez réaliser toute la pâte avec le même parfum, ou la diviser en plusieurs portions pour préparer différents types de Bredele alsacien de Noël.

1. Pâte à la cannelle :
   Ajoutez 1 à 2 cuillères à café de cannelle dans une partie de la pâte, puis malaxez légèrement pour bien répartir l’épice.
2. Pâte aux agrumes :
   Incorporez les zestes d’un citron ou d’une orange non traités dans une autre portion de pâte pour obtenir un Bredele alsacien délicatement parfumé.
3. Pâte aux amandes :
   Ajoutez 2 cuillères à soupe de poudre d’amandes dans une portion de pâte. Vous pouvez aussi y ajouter quelques gouttes d’arôme d’amande amère (très peu, car c’est puissant).
4. Pâte chocolatée :
   Incorporez 1 à 2 cuillères à soupe de cacao non sucré dans une portion de pâte pour obtenir des biscuits plus foncés, qui contrasteront avec les autres Bredele alsacien de Noël.

3. Laisser reposer la pâte au frais

1. Formez 2 ou 3 boules de pâte selon le nombre de parfums que vous avez choisis pour vos Bredele alsacien de Noël.
2. Applatissez-les légèrement en disques, enveloppez-les dans du film alimentaire ou dans un sac congélation.
3. Placez-les au réfrigérateur pendant au moins 1 heure (idéalement 2 à 3 heures). Cette étape est essentielle pour que la pâte se raffermisse et soit plus facile à étaler.

Le repos permet aussi aux arômes (vanille, cannelle, agrumes) de se diffuser dans la pâte de votre Bredele alsacien de Noël.

4. Étaler la pâte et découper les Bredele alsacien de Noël

1. Préchauffez votre four à 170–180 °C (chaleur tournante si possible).
2. Farinez légèrement votre plan de travail et votre rouleau.
3. Étalez une portion de pâte sur 3 à 5 mm d’épaisseur, selon si vous aimez les Bredele alsacien de Noël plutôt fins et croustillants, ou légèrement plus épais et moelleux.
4. Découpez des formes à l’aide d’emporte-pièces de Noël : étoiles, sapins, cœurs, cloches, bonshommes, flocons… Organisez les formes de façon serrée pour utiliser au mieux la pâte.
5. Déposez délicatement les biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d’un tapis en silicone, en les espaçant légèrement.
6. Récupérez les chutes de pâte, reformez une boule, étalez à nouveau et recommencez jusqu’à épuisement.

5. Dorer et décorer les Bredele avant cuisson

1. Dans un petit bol, mélangez le jaune d’œuf avec une cuillère à soupe de lait ou de crème.
2. À l’aide d’un pinceau alimentaire, badigeonnez délicatement le dessus de chaque Bredele alsacien pour qu’ils prennent une belle couleur dorée.
3. Vous pouvez parsemer une partie des biscuits de sucre cristal, de sucre roux, d’amandes effilées ou de noisettes concassées.

6. Cuisson des Bredele alsacien

1. Enfournez la plaque au milieu du four préchauffé.
2. Laissez cuire 8 à 12 minutes selon l’épaisseur des biscuits et la puissance de votre four. Les bords doivent être légèrement dorés mais pas trop bruns.
3. Surveillez bien la première fournée pour ajuster le temps de cuisson aux suivants. Le Bredele alsacien de Noël dore très vite en fin de cuisson.
4. À la sortie du four, laissez les biscuits reposer 2 à 3 minutes sur la plaque (ils sont fragiles à chaud), puis transférez-les sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement.

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Astuces pour réussir à coup sûr votre Bredele alsacien de Noël

• Ne pas trop travailler la pâte : plus vous pétrissez, plus vous développez le gluten, ce qui peut rendre vos Bredele alsacien de Noël moins fondants. Mélangez juste assez pour avoir une pâte homogène.
• Respecter le temps de repos : une pâte bien froide se travaille mieux, s’étale sans coller et garde des formes nettes à la cuisson.
• Épaisseur régulière : essayez d’étaler la pâte de façon uniforme. Une épaisseur de 4 mm est un bon compromis pour un Bredele alsacien de Noël à la fois croquant et légèrement tendre.
• Cuisson en plusieurs plaques : ne surchargez pas la plaque. Mieux vaut cuire vos Bredele alsacien de Noël en plusieurs fournées pour une cuisson homogène.
• Adapter les parfums : la base de cette recette est très polyvalente. N’hésitez pas à tester d’autres épices ou arômes : cardamome, gingembre, mélange spéculoos, etc.

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Variantes gourmandes de Bredele alsacien de Noël

Bredele alsacien de Noël à la confiture

Après cuisson et refroidissement, vous pouvez transformer une partie de vos biscuits en petits “sandwichs” :

• Découpez des formes pleines (rond, fleur, étoile) et des formes avec un petit trou au centre (ou cœur découpé, petite étoile).
• Après refroidissement, tartinez la face intérieure d’un biscuit plein avec un peu de confiture (framboise, abricot…).
• Posez par-dessus un biscuit troué et saupoudrez de sucre glace. Vous obtenez un Bredele alsacien à la confiture, très apprécié sur les plateaux de biscuits de Noël.

Bredele alsacien de Noël au chocolat

• Trempez partiellement vos Bredele alsacien de Noël refroidis dans du chocolat noir ou au lait fondu.
• Déposez-les sur une feuille de papier cuisson jusqu’à ce que le chocolat fige.
• Parsemez éventuellement de petits vermicelles, de brisures de noisettes ou de zeste d’orange avant la prise du chocolat.

Bredele alsacien de Noël glacés

• Préparez un glaçage simple avec du sucre glace et quelques gouttes de jus de citron ou d’eau.
• Nappez le dessus des Bredele alsacien de Noël et laissez sécher à l’air libre.
• Vous pouvez colorer le glaçage avec des colorants alimentaires pour créer des biscuits de Noël encore plus festifs.

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Organisation, conservation et cadeaux gourmands

Le Bredele alsacien de Noël se conserve très bien et se prête parfaitement aux préparations en avance.

Conservation des Bredele alsacien

• Laissez toujours les biscuits refroidir complètement avant de les ranger.
• Conservez-les dans des boîtes en métal ou des bocaux hermétiques.
• Stockez-les dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière et de l’humidité.
• Les Bredele alsacien de Noël se conservent facilement 2 à 3 semaines, parfois plus, et gagnent même en saveur au fil des jours.

Offrir vos Bredele alsacien de Noël

Le Bredele alsacien de Noël est parfait pour les cadeaux gourmands faits maison :

• Remplissez de petits sachets transparents de différents biscuits.
• Ajoutez un ruban, une étiquette avec le nom du Bredele alsacien de Noël, et éventuellement un petit mot.
• Glissez les biscuits dans une boîte en métal décorée de motifs de Noël.

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FAQ sur le Bredele alsacien

Peut-on préparer la pâte des Bredele alsacien de Noël la veille ?
Oui, c’est même une excellente idée. Vous pouvez préparer la pâte de votre Bredele alsacien de Noël la veille, la laisser reposer toute la nuit au réfrigérateur, puis l’étaler et cuire les biscuits le lendemain. Pensez simplement à sortir la pâte 10 à 15 minutes avant de l’étaler pour qu’elle ne soit pas trop dure.

Ma pâte de Bredele alsacien colle trop, que faire ?
Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu de farine, par petites quantités, et remettez-la au frais. Veillez à ne pas trop fariner au risque de rendre les Bredele alsacien de Noël secs.

Comment éviter que les biscuits s’étalent trop à la cuisson ?
Une pâte bien froide aide beaucoup. Vous pouvez même placer les biscuits déjà découpés sur la plaque au réfrigérateur pendant 10 à 15 minutes avant de les enfourner. Cela permet au Bredele alsacien de Noël de garder une forme plus nette.

Peut-on congeler les Bredele alsacien ?
Vous pouvez congeler la pâte crue (en disque ou déjà étalée entre deux feuilles de papier cuisson) ou les biscuits cuits. Dans tous les cas, emballez-les bien. À la décongélation, laissez les biscuits revenir à température ambiante dans leur emballage pour éviter la condensation.

Adopter le Bredele alsacien de Noël comme rituel incontournable

Préparer un Bredele alsacien de Noël, c’est bien plus que suivre une recette : c’est s’inscrire dans une tradition chaleureuse, conviviale et généreuse. C’est prendre le temps, au cœur de l’hiver, de pétrir, d’étaler, de découper, de cuire, de décorer, de remplir des boîtes et de partager. Avec cette recette de base, détaillée et flexible, vous avez toutes les clés pour créer vos propres assortiments de Bredele alsacien de Noël, année après année.

N’hésitez pas à adapter les parfums, à jouer avec les formes, à impliquer vos proches, à offrir vos biscuits en cadeaux gourmands. Peu à peu, vos Bredele alsacien de Noël deviendront peut-être, eux aussi, une tradition familiale à part entière, que l’on attend chaque année avec impatience.

Il ne vous reste plus qu’à sortir la farine, le beurre, les épices, à préchauffer le four, et à laisser la magie de Noël s’inviter dans votre cuisine grâce à vos Bredele alsacien de Noël faits maison.