Cette bûche de Noël roulée au chocolat va régaler tous vos invités

Quand on pense aux fêtes de fin d’année, on imagine immédiatement une belle bûche de Noël roulée au chocolat, posée au centre de la table, prête à être tranchée sous les yeux des invités. C’est une bûche classique et élégante : biscuit roulé moelleux, cœur crème claire, enrobage chocolaté strié comme l’écorce d’un arbre, copeaux de chocolat et petite décoration de houx. C’est exactement ce que nous allons réaliser ensemble : une bûche de Noël roulée au chocolat maison, à la fois simple, spectaculaire, et surtout délicieuse.

Cette recette a été pensée pour être accessible, même si vous n’êtes pas un pro de la pâtisserie. Vous allez apprendre à préparer un biscuit roulé souple qui ne casse pas, une garniture légère à la vanille qui rappelle la crème fouettée, et une crème au beurre au chocolat onctueuse et parfaitement lisse pour recouvrir la bûche et lui donner ce joli effet « tronc de bois » que l’on voit sur la photo. Avec ce pas à pas détaillé, des astuces, des idées de variantes et des conseils d’organisation, cette bûche de Noël roulée au chocolat deviendra vite un incontournable de vos réveillons.

Bûche de Noël roulée au chocolat : un grand classique qui ne se démode pas

On trouve aujourd’hui des bûches glacées, des entremets modernes, des versions individuelles ou revisitées, mais la bûche de Noël roulée au chocolat reste le symbole le plus rassurant et le plus convivial du dessert de Noël. Elle rappelle les recettes de nos parents ou grands-parents, ce moment où l’on étale la crème sur le biscuit, où l’on roule délicatement le gâteau puis où l’on recouvre tout de chocolat avant de le strier à la fourchette.

Dans cette version, nous restons fidèles à cette tradition : un biscuit génoise souple, sans levure chimique mais monté aux œufs pour obtenir une texture légère. À l’intérieur, une crème vanillée type chantilly mascarpone, stable et onctueuse, qui se tient bien à la coupe. À l’extérieur, une crème au beurre au chocolat riche mais bien équilibrée, que l’on dépose en couche généreuse avant de la travailler pour imiter l’écorce du bois. Le résultat : une bûche de Noël roulée au chocolat à la fois moelleuse et fondante.

C’est aussi une recette très modulable : vous pouvez aromatiser la crème intérieure au café, à l’orange, au praliné, ou même au caramel, changer le type de chocolat, ajouter des fruits frais, etc. La base que vous allez découvrir ici servira de modèle pour toutes vos futures créations de bûches roulées.

Ingrédients pour une bûche de Noël roulée au chocolat (8 à 10 parts)

Pour le biscuit roulé (génoise)

• 4 œufs
• 120 g de sucre en poudre
• 120 g de farine de blé (T45 ou T55), tamisée
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille (facultatif)

Pour le sirop d’imbibage (optionnel mais recommandé)

• 80 ml d’eau
• 40 g de sucre
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille ou de rhum (facultatif)

Pour la crème vanille à l’intérieur

Cette crème rappelle la chantilly mascarpone : elle est ferme, légère et se tient bien au découpage de la bûche de Noël roulée au chocolat.

• 250 g de mascarpone bien froid
• 250 ml de crème liquide entière (min. 30 % MG), bien froide
• 60 à 80 g de sucre glace (à adapter selon votre goût)
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille ou les graines d’une gousse

Pour la crème au beurre au chocolat (enrobage de la bûche)

• 200 g de beurre doux, à température ambiante
• 300 g de sucre glace, tamisé
• 80 g de chocolat noir pâtissier
• 20 g de cacao en poudre non sucré
• 2 à 3 cuillères à soupe de lait (ajustez selon la texture)
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille (facultatif)

Pour la décoration

• Copeaux de chocolat ou chocolat râpé
• Petite décoration de houx en sucre ou en plastique alimentaire
• Sucre glace (optionnel, pour une touche « neige »)

Découvrez la recette du Pain d’épices moelleux traditionnel

Étapes détaillées de la recette de la bûche de Noël roulée au chocolat

1. Préparer le biscuit roulé (génoise)

1. Préchauffez le four à 180 °C (chaleur traditionnelle) ou 170 °C (chaleur tournante).
2. Préparez la plaque. Recouvrez une plaque de four (environ 30 x 40 cm) de papier cuisson. Vous pouvez beurrer légèrement la plaque avant de poser le papier pour qu’il adhère bien.
3. Séparez les œufs. Mettez les blancs dans un grand saladier ou le bol de votre robot, et les jaunes dans un autre récipient.
4. Montez les blancs en neige. Ajoutez une pincée de sel et commencez à fouetter. Quand les blancs commencent à mousser, versez petit à petit la moitié du sucre (60 g) tout en fouettant, jusqu’à obtenir une meringue brillante, ferme, qui forme un bec d’oiseau sur le fouet.
5. Blanchissez les jaunes. Dans le récipient contenant les jaunes, ajoutez le reste du sucre (60 g) et fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez la vanille si vous l’utilisez.
6. Incorporez les jaunes aux blancs. Versez le mélange jaunes-sucre sur la meringue et mélangez délicatement à la spatule en soulevant la masse pour ne pas casser les blancs. L’objectif est de garder une préparation légère et aérienne pour un biscuit de bûche de Noël roulée au chocolat bien moelleux.
7. Ajoutez la farine. Tamisez la farine au-dessus du saladier, en plusieurs fois. Incorporez-la délicatement à la spatule, en effectuant des mouvements de bas en haut. Ne mélangez pas trop pour ne pas faire retomber l’appareil.
8. Étalez la pâte. Versez la pâte sur la plaque recouverte de papier cuisson et étalez-la de manière homogène avec une spatule coudée. Essayez d’obtenir la même épaisseur partout pour une cuisson régulière.
9. Cuisson du biscuit. Enfournez pour 10 à 12 minutes environ. Le biscuit doit être légèrement doré, souple au toucher, et reprendre sa forme quand on presse légèrement la surface avec le doigt.

2. Rouler le biscuit à chaud (astuce anti-casse)

1. À la sortie du four, préparez un torchon propre légèrement humidifié (ou une grande feuille de papier cuisson). Saupoudrez-le très légèrement de sucre.
2. Retournez la plaque sur le torchon de façon à démouler le biscuit. Retirez délicatement le papier cuisson qui était dessous.
3. Roulez immédiatement le biscuit sur lui-même, avec le torchon à l’intérieur, en commençant par le côté le plus court. Cette étape permet de « mémoriser » la forme roulée du biscuit et d’éviter qu’il ne casse plus tard.
4. Laissez refroidir complètement le biscuit roulé dans le torchon, à température ambiante.

3. Préparer le sirop d’imbibage

C’est une étape facultative, mais un léger sirop rend la bûche de Noël roulée au chocolat encore plus moelleuse et parfumée.

1. Dans une petite casserole, versez l’eau et le sucre.
2. Portez à frémissement quelques minutes jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous.
3. Hors du feu, ajoutez la vanille ou le rhum si vous en utilisez. Laissez refroidir.

4. Préparer la crème vanille intérieure

1. Assurez-vous que la crème liquide et le mascarpone sont bien froids (n’hésitez pas à mettre le bol et les fouets au réfrigérateur 15 à 20 minutes avant).
2. Dans un grand saladier, fouettez le mascarpone quelques secondes pour le détendre.
3. Ajoutez la crème liquide, la vanille et la moitié du sucre glace. Fouettez progressivement jusqu’à obtenir une crème épaisse, ferme, qui forme des sillons bien marqués. Ajoutez le reste du sucre glace selon votre goût.
4. Attention à ne pas trop fouetter pour éviter que la crème ne tranche. Vous devez obtenir une texture de chantilly ferme, idéale pour garnir la bûche de Noël roulée au chocolat.

5. Garnir le biscuit et former la bûche

1. Déroulez délicatement le biscuit refroidi. S’il se casse légèrement à un endroit, ne paniquez pas : la crème et le glaçage extérieur masqueront les imperfections.
2. Badigeonnez légèrement la surface du biscuit avec le sirop d’imbibage à l’aide d’un pinceau. Ne détrempez pas, un léger voile suffit.
3. Étalez la crème vanille sur toute la surface, en laissant environ 1 cm de marge sur un des bords longs (le bord qui sera à l’extérieur une fois roulé) pour éviter les débordements.
4. Roulez la bûche bien serrée, en partant du bord opposé à la marge.
5. Enveloppez le roulé dans du film alimentaire, serrez légèrement et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Ce repos permet à la bûche de Noël roulée au chocolat de se stabiliser et facilite l’enrobage.

6. Préparer la crème au beurre au chocolat

1. Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes par petites impulsions de 20 à 30 secondes, en remuant entre chaque. Laissez tiédir jusqu’à ce qu’il soit légèrement chaud mais non brûlant.
2. Dans un grand saladier, fouettez le beurre mou (texture pommade) jusqu’à ce qu’il devienne crémeux et plus clair.
3. Ajoutez progressivement le sucre glace tamisé, en fouettant à vitesse moyenne. Vous obtenez une crème au beurre blanche et aérienne.
4. Incorporez le cacao en poudre, puis le chocolat fondu tiède. Mélangez bien jusqu’à ce que la crème soit homogène et chocolatée.
5. Ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe de lait, petit à petit, jusqu’à obtenir une texture souple, facile à étaler mais qui se tient bien sur le gâteau. Si la crème paraît trop ferme, ajoutez encore un peu de lait; si elle est trop souple, remettez-la quelques minutes au réfrigérateur.

7. Enrober la bûche de crème au beurre au chocolat

1. Sortez la bûche roulée du réfrigérateur et retirez le film alimentaire.
2. Posez-la sur un plat de service ou une planche, éventuellement avec des bandes de papier cuisson glissées autour pour garder le plat propre pendant le glaçage.
3. Si vous le souhaitez, coupez légèrement les deux extrémités pour obtenir une coupe nette. Vous pouvez utiliser ces chutes pour « coller » de petits morceaux sur le côté de la bûche et imiter des nœuds de bois.
4. À l’aide d’une spatule, recouvrez toute la bûche d’une couche généreuse de crème au beurre au chocolat : le dessus, les côtés et les extrémités visibles.
5. Une fois la bûche entièrement recouverte, utilisez une fourchette ou un peigne à pâtisserie pour tracer des stries dans le sens de la longueur. Cette étape donne tout son charme à la bûche de Noël roulée au chocolat.

8. Décoration finale

1. Saupoudrez la bûche de copeaux de chocolat ou de chocolat râpé.
2. Ajoutez une petite décoration de houx au centre ou sur un côté de la bûche pour rappeler l’esprit de Noël.
3. Vous pouvez, au moment de servir, ajouter un léger voile de sucre glace pour imiter la neige.
4. Placez la bûche de Noël roulée au chocolat au réfrigérateur au moins 1 à 2 heures avant dégustation. Sortez-la 15 à 20 minutes avant de la découper pour que la crème au beurre soit fondante.

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Astuces pour une bûche de Noël roulée au chocolat vraiment parfaite

• Le biscuit doit rester souple : ne le cuisez pas trop longtemps. S’il est sec, il cassera en le roulant. Mieux vaut un biscuit à peine doré qu’un biscuit trop cuit.
• Rouler à chaud : l’astuce du torchon humide est indispensable pour garder la mémoire de la forme roulée. C’est ce qui permet d’obtenir une bûche de Noël roulée au chocolat sans fissures apparentes.
• Crème bien froide : pour réussir la chantilly mascarpone, tout doit être froid : crème, mascarpone, bol, fouets. Vous obtiendrez une texture plus ferme et stable.
• Crème au beurre pas trop froide : au contraire, la crème au beurre doit être souple. Si elle est trop dure, difficile de l’étaler correctement. Laissez-la quelques minutes à température ambiante et donnez un petit coup de fouet pour la lisser.
• Tranchage net : pour des tranches aussi régulières, utilisez un couteau à lame longue et bien aiguisée, essuyé entre chaque tranche.

Conseils d’organisation : comment s’y prendre sans stress

La bûche de Noël roulée au chocolat est un dessert idéal à préparer à l’avance, ce qui est précieux lors des repas de fête où tout s’enchaîne.

• La veille : préparez le biscuit, la crème intérieure, montez et roulez la bûche. Filmez-la et gardez-la au frais.
• Le jour J, le matin : réalisez la crème au beurre au chocolat, glacez la bûche, striez-la et décorez-la. Réservez au réfrigérateur.
• Avant le service : sortez la bûche du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant de la couper, pour que les saveurs s’expriment pleinement.

Cette organisation permet de répartir le travail et d’arriver au dessert sans panique, tout en présentant une bûche de Noël roulée au chocolat digne d’une pâtisserie.

Variantes gourmandes autour de cette bûche de Noël roulée au chocolat

Bûche roulée chocolat & orange

Pour une note agrume :

• Ajoutez le zeste finement râpé d’une orange non traitée dans la crème intérieure.
• Imbibez le biscuit avec un sirop parfumé au Grand Marnier ou au Cointreau (pour les adultes).

Vous obtenez une bûche de Noël roulée au chocolat avec une belle alliance chocolat-orange, parfaite pour les fêtes.

Bûche roulée chocolat & café

• Remplacez une partie du lait du sirop par un café très serré pour imbiber le biscuit.
• Ajoutez une cuillère de café soluble dissout dans une cuillère d’eau chaude dans la crème intérieure ou dans la crème au beurre.

Cela donne une bûche de Noël roulée au chocolat façon moka, très appréciée des amateurs de café.

Bûche roulée chocolat & praliné

• Incorporez 2 à 3 cuillères à soupe de pâte de praliné dans la crème intérieure.
• Ajoutez quelques éclats de noisettes torréfiées au moment de l’enroulage.

Résultat : une bûche de Noël roulée au chocolat ultra gourmande, avec du croquant et un parfum irrésistible de noisette.

FAQ – Questions fréquentes sur la bûche de Noël roulée au chocolat

Mon biscuit se casse quand je le roule, que faire ?

Si malgré toutes les précautions, le biscuit se fissure, ne vous découragez pas. Continuez à rouler délicatement, en serrant bien avec le torchon. Les fissures seront masquées par la crème au beurre au chocolat. La bûche de Noël roulée au chocolat restera très bonne, même si le biscuit n’est pas parfait visuellement.

Puis-je remplacer la crème au beurre par une ganache ?

Oui, vous pouvez préparer une ganache montée au chocolat (chocolat + crème liquide) pour recouvrir la bûche. Elle sera plus légère en bouche, mais se tiendra un peu moins qu’une crème au beurre. Dans tous les cas, la bûche gardera son esprit de bûche de Noël roulée au chocolat traditionnelle.

Combien de temps se conserve cette bûche ?

La bûche de Noël roulée au chocolat se conserve 2 jours au réfrigérateur, bien filmée. Grâce à la crème au beurre et au biscuit imbibé, elle reste moelleuse. Évitez simplement de la laisser trop longtemps à température ambiante.

Puis-je la congeler ?

Oui, vous pouvez congeler la bûche déjà enrobée, sans les décorations fragiles. Placez-la d’abord au congélateur sur un plateau pour la figer, puis emballez-la dans du film alimentaire et un sac congélation. Elle se conserve 1 mois. Faites-la décongeler doucement au réfrigérateur la veille, puis décorez-la le jour J.

Comment adapter la recette pour moins de convives ?

Pour une petite bûche de Noël roulée au chocolat (4 à 6 parts), divisez toutes les quantités par deux et utilisez une plaque un peu plus petite ou étalez la pâte de manière à obtenir un rectangle légèrement plus petit. Le principe de la recette reste exactement le même.

Conclusion : une bûche de Noël roulée au chocolat qui fera sensation à votre table

Avec cette recette complète, vous avez désormais toutes les clés pour réaliser une bûche de Noël roulée au chocolat digne des fêtes de Noël : biscuit souple, spirale régulière de crème claire, enrobage chocolaté décoré de stries, copeaux de chocolat et petite touche de houx festive. Ce dessert réunit tout ce que l’on aime à Noël : la gourmandise du chocolat, le moelleux d’un gâteau roulé, la douceur d’une crème vanillée et le plaisir de partager une belle réalisation faite maison.

N’hésitez pas à vous approprier cette base : changez les parfums, ajoutez des fruits, jouez avec les textures. Plus vous la réaliserez, plus la bûche de Noël roulée au chocolat deviendra une recette « signature » de vos fêtes de fin d’année, attendue et réclamée par vos proches. Il ne vous reste plus qu’à sortir les œufs, le miel, le chocolat, à préchauffer le four… et à vous lancer. La prochaine tranche de bûche que l’on coupera à votre table sera la vôtre.