Chapon de Noël Farci : ces quelques mots suffisent à faire penser à une grande tablée, une belle volaille dorée au centre de la table, une farce généreuse qui embaume toute la maison, et des invités qui se resservent en chuchotant « c’est encore meilleur que l’an dernier ». Le chapon, avec sa chair tendre et juteuse, est la star incontestée des repas de fin d’année. Farci avec une garniture riche en saveurs, nappé de sauce et accompagné de légumes rôtis, il devient un véritable plat de fête, à la fois traditionnel et inoubliable.
Dans cette recette complète de Chapon de Noël Farci, vous allez découvrir comment choisir votre chapon, le préparer, le farcir, le cuire sans le dessécher, le découper proprement et le servir avec une sauce savoureuse et des accompagnements qui le mettent en valeur. Nous verrons aussi comment vous organiser à l’avance pour ne pas être stressé le jour J, quelles variantes de farces vous pouvez essayer (châtaignes, foie gras, pommes, fruits secs, champignons…), et toutes les petites astuces de cuisson qui font la différence entre un chapon correct et un Chapon de Noël Farci réellement exceptionnel.
Que vous prépariez votre premier Chapon de Noël Farci ou que vous cherchiez à perfectionner votre recette, ce guide pas à pas vous accompagne du marché à l’assiette. Avec un peu d’anticipation et quelques bons gestes, vous obtiendrez un chapon doré, moelleux, délicatement parfumé, qui fera de votre repas de Noël un moment de pure gourmandise et de partage.
Pourquoi choisir un Chapon de Noël Farci pour le repas de fête ?
Le Chapon de Noël Farci est une valeur sûre pour plusieurs raisons :
- Une viande particulièrement tendre : le chapon est un coq castré et élevé plus longtemps, ce qui donne une chair plus grasse, plus moelleuse et très savoureuse, idéale pour une longue cuisson au four.
- Une viande qui se prête à la farce : sa taille généreuse permet de garnir l’intérieur avec une farce parfumée qui parfumera la volaille de l’intérieur, en enrichissant la sauce.
- Un plat convivial : un seul chapon de 3,5 à 4,5 kg peut nourrir de 8 à 10 personnes. C’est le plat parfait pour rassembler famille et amis autour de la table.
- Un symbole de fête : comme la dinde ou l’oie, le chapon est associé aux grandes occasions. Le servir en Chapon de Noël Farci, c’est annoncer un repas d’exception.
Contrairement à ce que l’on croit, un Chapon de Noël Farci n’est pas forcément difficile à réussir. Il demande surtout de l’organisation, une bonne cuisson douce et régulière, et un peu de patience pour l’arroser souvent afin qu’il reste juteux.
Bien choisir son Chapon de Noël Farci : poids, qualité et préparation
Avant de passer en cuisine, il faut choisir la bonne volaille pour votre Chapon de Noël Farci :
- Le poids : pour 8 à 10 personnes, un chapon de 3,5 à 4,5 kg est parfait. Pour 6 personnes, un chapon de 3 kg peut suffire, surtout si vous avez beaucoup d’accompagnements.
- La qualité : privilégiez un chapon fermier label rouge ou AOP (type Bresse, Gers…), élevé en plein air. La chair sera plus goûteuse et supportera mieux la longue cuisson.
- Prêt à cuire : demandez à votre volailler un chapon prêt à farcir (éviscéré, bridé, plumé). Vous pouvez lui demander de garder le foie, le cœur et le gésier pour enrichir la farce ou la sauce.
- Température : sortez le chapon du réfrigérateur au moins 1 heure avant de préparer votre Chapon de Noël Farci, afin qu’il soit à température ambiante et cuise de manière plus homogène.
Si vous achetez votre chapon surgelé, pensez à le laisser décongeler doucement au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures selon son poids. C’est une étape essentielle pour un Chapon de Noël Farci fondant et bien cuit jusqu’à l’os.
Ingrédients pour un Chapon de Noël Farci (8 à 10 personnes)
Pour le chapon
- 1 chapon fermier de 3,5 à 4,5 kg, prêt à cuire
- 80 g de beurre doux à température ambiante
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 branches de thym
- 2 feuilles de laurier
- 2 gousses d’ail
- Sel fin et poivre du moulin
Pour la farce du Chapon de Noël Farci (version châtaignes, pommes et champignons)
- 300 g de chair à saucisse de qualité (ou mélange veau/porc haché)
- 150 g de foie de volaille (ou le foie + cœur + gésier du chapon), hachés grossièrement
- 200 g de châtaignes cuites (en bocal ou sous vide), grossièrement émiettées
- 2 pommes (type reinette, boskoop ou golden), en petits dés
- 200 g de champignons de Paris ou de champignons forestiers, hachés
- 1 oignon moyen, finement ciselé
- 2 échalotes, finement ciselées
- 2 gousses d’ail hachées
- 50 g de pain rassis ou de mie de pain trempé dans un peu de lait puis essoré
- 1 œuf
- 2 cuillères à soupe de persil plat ciselé
- 1 cuillère à soupe de cognac, de porto ou de vin jaune (facultatif mais délicieux)
- 2 cuillères à soupe d’huile ou 20 g de beurre pour la cuisson de la farce
- Sel, poivre, noix de muscade râpée
Pour la garniture et la sauce
- 3 oignons coupés en quartiers
- 4 carottes coupées en gros morceaux
- 2 branches de céleri (facultatif)
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 30 cl de bouillon de volaille
- 15 cl de vin blanc (ou de cidre brut)
- 20 cl de crème fraîche liquide entière
- 1 cuillère à soupe de maïzena (facultatif, pour lier la sauce)
Lire aussi : Terrine de saumon fumé et betteraves
Préparation de la farce du Chapon de Noël Farci
1. Faire revenir les aromates
- Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile ou le beurre.
- Ajoutez l’oignon et les échalotes ciselés, faites-les revenir doucement jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Ajoutez l’ail haché, puis les champignons et laissez cuire jusqu’à évaporation de l’eau rendue.
2. Mélanger la farce
- Dans un grand saladier, mettez la chair à saucisse, les abats hachés, le pain essoré et l’œuf.
- Ajoutez les châtaignes émiettées, les dés de pommes, le contenu de la poêle (oignon, échalotes, champignons, ail), le persil ciselé et la noix de muscade.
- Versez le cognac ou le porto si vous en utilisez.
- Salez modérément (la chair à saucisse est souvent déjà salée), poivrez généreusement.
- Mélangez avec les mains propres ou une spatule jusqu’à obtenir une farce homogène. Elle doit être parfumée, souple et légèrement collante.
Laissez reposer au frais pendant que vous préparez le chapon. Cette farce fera toute la personnalité de votre Chapon de Noël Farci : n’hésitez pas à la goûter (crue, en petite quantité) pour ajuster l’assaisonnement.
Préparation du Chapon de Noël Farci avant cuisson
3. Assaisonner le chapon
- Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante si possible).
- Séchez soigneusement le chapon avec du papier absorbant, à l’extérieur comme à l’intérieur.
- Salez et poivrez l’intérieur de la volaille.
- Mélangez le beurre mou avec un peu de sel, de poivre et les feuilles de thym émiettées.
- Détachez délicatement la peau du chapon au niveau de la poitrine, en glissant vos doigts entre la peau et la chair pour créer une « poche ». Glissez une partie du beurre parfumé sous la peau, puis étalez le reste sur toute la surface externe du chapon. C’est un secret pour un Chapon de Noël Farci très moelleux et une peau dorée.
4. Farcir et brider le chapon
- Remplissez la cavité du chapon avec la farce, sans trop tasser. Si vous avez de la farce en trop, vous pouvez la cuire à part dans un petit plat à gratin pendant la dernière demi-heure de cuisson.
- Fermez l’ouverture avec des piques en bois ou une ficelle de cuisine.
- Glissez les ailes sous le chapon, puis ficelez les cuisses pour que la volaille se tienne bien durant la cuisson.
5. Préparer le plat de cuisson
- Disposez les oignons, carottes et éventuellement le céleri dans le fond d’un grand plat à rôtir.
- Ajoutez le bouquet garni.
- Posez le chapon farci sur ce lit de légumes, poitrine vers le haut.
- Arrosez avec l’huile d’olive, 10 cl de bouillon de volaille et le vin blanc.
Cuisson du Chapon de Noël Farci : douce, lente et arrosée
6. Temps de cuisson
Pour un Chapon de Noël Farci, on compte en général environ 45 minutes de cuisson par kilo à 160–180 °C. Pour un chapon de 4 kg, comptez donc autour de 3 heures de cuisson, voire un peu plus si votre four chauffe doucement.
7. Cuisson pas à pas
- Enfournez le chapon dans le four préchauffé à 180 °C pendant 20 minutes pour bien le saisir.
- Réduisez ensuite la température à 160 °C.
- Toutes les 20 minutes, ouvrez le four et arrosez généreusement le chapon avec le jus de cuisson. N’hésitez pas à ajouter un peu de bouillon en cours de route si le fond se dessèche. C’est l’un des gestes les plus importants pour réussir un Chapon de Noël Farci juteux.
- Au bout d’1 h 30 à 2 h de cuisson, retournez délicatement le chapon sur le côté ou sur le dos pour que la cuisson soit plus homogène, puis remettez-le sur le dos (poitrine vers le haut) pour la dernière demi-heure afin d’obtenir une belle peau dorée.
- En fin de cuisson, plantez un thermomètre à sonde dans la cuisse, sans toucher l’os : la température interne doit atteindre environ 82–84 °C. Le jus qui s’écoule doit être clair.
8. Temps de repos
Une fois cuit, sortez le Chapon de Noël Farci du four, recouvrez-le légèrement d’une feuille de papier aluminium et laissez-le reposer 20 à 30 minutes. Ce repos permet aux jus de se répartir dans la viande, ce qui la rend encore plus moelleuse au découpage.
Préparer la sauce qui accompagne le Chapon de Noël Farci
9. Déglacer le plat
- Retirez le chapon et gardez-le au chaud.
- Retirez une partie de la graisse en surface si nécessaire.
- Versez le reste du bouillon de volaille dans le plat de cuisson, grattez le fond avec une spatule en bois pour récupérer tous les sucs caramélisés.
- Filtrez ce jus dans une casserole, en conservant les légumes si vous souhaitez les servir en accompagnement.
10. Créer une sauce onctueuse
- Portez le jus filtré à ébullition et laissez-le réduire quelques minutes.
- Ajoutez la crème fraîche et mélangez bien.
- Si vous souhaitez une sauce plus liée, délayez la maïzena dans une cuillère à soupe d’eau froide, puis versez-la dans la sauce en fouettant. Laissez épaissir 1 à 2 minutes.
- Goûtez, rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre. Vous pouvez ajouter un trait de porto ou de madère pour enrichir la sauce de votre Chapon de Noël Farci.
Découper et servir le Chapon de Noël Farci
11. Découpage
- Placez le chapon sur une grande planche avec une rigole, poitrine vers le haut.
- Commencez par détacher les cuisses à l’aide d’un couteau bien aiguisé, en suivant l’articulation.
- Détachez ensuite les ailes.
- Incisez la peau le long du bréchet, puis suivez l’os pour dégager les deux suprêmes (filets) de part et d’autre.
- Tranchez les suprêmes en belles tranches régulières.
12. Servir la farce
- Ouvrez doucement la cavité pour récupérer la farce, qui sera imbibée des jus de cuisson.
- Coupez-la en tranches épaisses ou servez-la en quenelles à la cuillère.
- Disposez les morceaux de volaille et la farce sur un grand plat chaud, nappez légèrement de sauce et servez le reste de sauce en saucière.
Lire aussi : Fondue chinoise facile
Astuces pour un Chapon de Noël Farci encore plus gourmand
- Beurre sous la peau : c’est la clé d’une chair fondante et d’une peau croustillante.
- Arrosages fréquents : toutes les 20 minutes, sans exception. Le jus se transforme en véritable laque parfumée.
- Cuisson douce : mieux vaut un Chapon de Noël Farci cuit plus longtemps à 160 °C qu’une cuisson trop forte qui dessèche la viande.
- Thermomètre de cuisson : c’est votre meilleur allié pour éviter les mauvaises surprises.
- Préparer la farce la veille : cela concentre les parfums et vous fait gagner du temps le jour du repas.
Idées de variantes pour votre Chapon de Noël Farci
Farce au foie gras et aux morilles
Pour une version très festive de Chapon de Noël Farci, remplacez une partie des châtaignes par 100 g de foie gras coupé en dés et ajoutez une poignée de morilles réhydratées et hachées. Ajoutez un peu de jus de morilles filtré dans la sauce.
Farce aux fruits secs et aux épices
Mélangez la chair à saucisse avec des abricots secs, des pruneaux, des raisins secs, quelques noisettes ou noix concassées, une pointe de cannelle et de quatre-épices. Cette version sucrée-salée donne un Chapon de Noël Farci aux accents orientaux, délicieux avec une purée de patate douce.
Farce aux herbes et citron confit
Pour une version plus légère, remplacez une partie de la viande par du pain de campagne, ajoutez beaucoup d’herbes fraîches (persil, coriandre, menthe) et quelques dés de citron confit. Parfait si vous servez votre Chapon de Noël Farci avec des légumes rôtis et une salade de fêtes.
Avec quoi accompagner votre Chapon de Noël Farci ?
Le Chapon de Noël Farci accepte de nombreux accompagnements. Quelques idées :
- Pommes de terre : pommes de terre grenaille rôties, purée maison, gratin dauphinois ou pommes duchesse.
- Légumes d’hiver rôtis : carottes, panais, topinambours, courge butternut, navets, oignons rouges… arrosés d’un filet de miel et de thym.
- Châtaignes poêlées : simplement revenues au beurre et persil, pour rappeler la farce.
- Poêlée de champignons : girolles, cèpes ou simples champignons de Paris, sautés à l’ail et au persil.
- Accompagnement frais : une salade de jeunes pousses avec quelques noix, lamelles de pomme et copeaux de parmesan pour apporter une note de fraîcheur à ce plat généreux.
Organisation : comment s’y prendre pour un Chapon de Noël Farci sans stress
- J-2 : acheter le chapon, les ingrédients de la farce et des accompagnements. Si le chapon est surgelé, le placer au réfrigérateur pour décongélation.
- J-1 : préparer la farce, la conserver au frais. Vous pouvez aussi tailler les légumes pour la garniture et les garder dans un récipient hermétique.
- Jour J (matin) : sortir le chapon du réfrigérateur, le sécher, l’assaisonner, le farcir et le réserver au frais dans son plat.
- Quelques heures avant le repas : lancer la cuisson du Chapon de Noël Farci en tenant compte du temps nécessaire, plus le temps de repos.
- Juste avant le service : préparer la sauce, réchauffer les accompagnements, découper le chapon et dresser la table.
Erreurs fréquentes à éviter avec le Chapon de Noël Farci
- Ne pas sortir la volaille à l’avance : un chapon glacé mettra plus longtemps à cuire et risque d’être sec à l’extérieur avant d’être cuit à cœur.
- Farcir trop serré : la farce gonfle à la cuisson. Trop tasser peut empêcher une bonne cuisson interne et faire éclater la peau.
- Cuisson trop forte : au-dessus de 190 °C, la peau brûle avant que l’intérieur ne soit cuit. Gardez une cuisson douce pour un Chapon de Noël Farci tendre.
- Oublier de l’arroser : sans arrosage, la peau sèche, la viande aussi. Programmez-vous un rappel toutes les 20 minutes.
- Ne pas laisser reposer : découper immédiatement fait s’échapper tous les jus. Prenez le temps de laisser la viande se détendre.
FAQ – Vos questions sur le Chapon de Noël Farci
Combien de temps à l’avance puis-je préparer mon Chapon de Noël Farci ?
Vous pouvez préparer la farce la veille et même farcir le chapon quelques heures avant la cuisson, en le conservant au réfrigérateur. En revanche, la cuisson doit être faite le jour même pour garantir une viande juteuse.
Puis-je cuire mon Chapon de Noël Farci en cocotte plutôt qu’au four ?
Oui, une cuisson en cocotte fermée puis un passage au four pour dorer est possible. Cela donne un chapon très moelleux. Commencez à feu doux avec un peu de matière grasse, puis ajoutez le bouillon et laissez mijoter à couvert avant de finir au four sans couvercle pour dorer la peau.
Comment réchauffer les restes de Chapon de Noël Farci ?
Pour ne pas dessécher la viande, placez les morceaux dans un plat, nappez de sauce, couvrez d’alu et réchauffez doucement au four à 140 °C pendant 20 à 25 minutes.
Puis-je congeler mon Chapon de Noël Farci ?
Oui, il est possible de congeler les restes découpés et la farce cuite, dans des boîtes hermétiques. Pour une qualité optimale, consommez-les dans le mois suivant. Décongelez au réfrigérateur puis réchauffez doucement.
Quel vin servir avec un Chapon de Noël Farci ?
Un vin blanc ample (bourgogne, jurançon sec, viognier) ou un rouge léger et fruité (bourgogne pinot noir, beaujolais, côtes-du-rhône peu tannique) accompagnent très bien un Chapon de Noël Farci. Choisissez un vin qui ne domine pas les saveurs subtilement sucrées de la farce.
Conclusion : faire du Chapon de Noël Farci la star de votre réveillon
Préparer un Chapon de Noël Farci, c’est bien plus que suivre une recette : c’est un véritable rituel de fête, un geste d’amour pour ceux que l’on reçoit. Volaille fondante, farce parfumée, sauce onctueuse, accompagnements gourmands… tout concourt à faire de ce plat un moment fort du repas de Noël.
Avec ce pas à pas détaillé, des ingrédients choisis avec soin, une cuisson douce et régulière, des arrosages fréquents et un bon temps de repos, vous avez désormais toutes les cartes en main pour réussir votre Chapon de Noël Farci comme un chef. N’hésitez pas à personnaliser la farce, à jouer avec les épices, les fruits secs ou les champignons, et à adapter les accompagnements selon les goûts de votre famille.
Le jour venu, lorsque vous poserez ce Chapon de Noël Farci doré au centre de la table et que les conversations se feront plus silencieuses le temps des premières bouchées, vous saurez que tous vos efforts en valaient largement la peine. Il ne vous restera plus qu’à savourer ce moment de partage, de chaleur et de gourmandise.
Chapon de Noël Farci : ces quelques mots suffisent à faire penser à une grande tablée, une belle volaille dorée au centre de la table, une farce généreuse qui embaume toute la maison, et des invités qui se resservent en chuchotant « c’est encore meilleur que l’an dernier ». Le chapon, avec sa chair tendre et juteuse, est la star incontestée des repas de fin d’année. Farci avec une garniture riche en saveurs, nappé de sauce et accompagné de légumes rôtis, il devient un véritable plat de fête, à la fois traditionnel et inoubliable.
Dans cette recette complète de Chapon de Noël Farci, vous allez découvrir comment choisir votre chapon, le préparer, le farcir, le cuire sans le dessécher, le découper proprement et le servir avec une sauce savoureuse et des accompagnements qui le mettent en valeur. Nous verrons aussi comment vous organiser à l’avance pour ne pas être stressé le jour J, quelles variantes de farces vous pouvez essayer (châtaignes, foie gras, pommes, fruits secs, champignons…), et toutes les petites astuces de cuisson qui font la différence entre un chapon correct et un Chapon de Noël Farci réellement exceptionnel.
Que vous prépariez votre premier Chapon de Noël Farci ou que vous cherchiez à perfectionner votre recette, ce guide pas à pas vous accompagne du marché à l’assiette. Avec un peu d’anticipation et quelques bons gestes, vous obtiendrez un chapon doré, moelleux, délicatement parfumé, qui fera de votre repas de Noël un moment de pure gourmandise et de partage.
Pourquoi choisir un Chapon de Noël Farci pour le repas de fête ?
Le Chapon de Noël Farci est une valeur sûre pour plusieurs raisons :
- Une viande particulièrement tendre : le chapon est un coq castré et élevé plus longtemps, ce qui donne une chair plus grasse, plus moelleuse et très savoureuse, idéale pour une longue cuisson au four.
- Une viande qui se prête à la farce : sa taille généreuse permet de garnir l’intérieur avec une farce parfumée qui parfumera la volaille de l’intérieur, en enrichissant la sauce.
- Un plat convivial : un seul chapon de 3,5 à 4,5 kg peut nourrir de 8 à 10 personnes. C’est le plat parfait pour rassembler famille et amis autour de la table.
- Un symbole de fête : comme la dinde ou l’oie, le chapon est associé aux grandes occasions. Le servir en Chapon de Noël Farci, c’est annoncer un repas d’exception.
Contrairement à ce que l’on croit, un Chapon de Noël Farci n’est pas forcément difficile à réussir. Il demande surtout de l’organisation, une bonne cuisson douce et régulière, et un peu de patience pour l’arroser souvent afin qu’il reste juteux.
Bien choisir son Chapon de Noël Farci : poids, qualité et préparation
Avant de passer en cuisine, il faut choisir la bonne volaille pour votre Chapon de Noël Farci :
- Le poids : pour 8 à 10 personnes, un chapon de 3,5 à 4,5 kg est parfait. Pour 6 personnes, un chapon de 3 kg peut suffire, surtout si vous avez beaucoup d’accompagnements.
- La qualité : privilégiez un chapon fermier label rouge ou AOP (type Bresse, Gers…), élevé en plein air. La chair sera plus goûteuse et supportera mieux la longue cuisson.
- Prêt à cuire : demandez à votre volailler un chapon prêt à farcir (éviscéré, bridé, plumé). Vous pouvez lui demander de garder le foie, le cœur et le gésier pour enrichir la farce ou la sauce.
- Température : sortez le chapon du réfrigérateur au moins 1 heure avant de préparer votre Chapon de Noël Farci, afin qu’il soit à température ambiante et cuise de manière plus homogène.
Si vous achetez votre chapon surgelé, pensez à le laisser décongeler doucement au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures selon son poids. C’est une étape essentielle pour un Chapon de Noël Farci fondant et bien cuit jusqu’à l’os.
Ingrédients pour un Chapon de Noël Farci (8 à 10 personnes)
Pour le chapon
- 1 chapon fermier de 3,5 à 4,5 kg, prêt à cuire
- 80 g de beurre doux à température ambiante
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 branches de thym
- 2 feuilles de laurier
- 2 gousses d’ail
- Sel fin et poivre du moulin
Pour la farce du Chapon de Noël Farci (version châtaignes, pommes et champignons)
- 300 g de chair à saucisse de qualité (ou mélange veau/porc haché)
- 150 g de foie de volaille (ou le foie + cœur + gésier du chapon), hachés grossièrement
- 200 g de châtaignes cuites (en bocal ou sous vide), grossièrement émiettées
- 2 pommes (type reinette, boskoop ou golden), en petits dés
- 200 g de champignons de Paris ou de champignons forestiers, hachés
- 1 oignon moyen, finement ciselé
- 2 échalotes, finement ciselées
- 2 gousses d’ail hachées
- 50 g de pain rassis ou de mie de pain trempé dans un peu de lait puis essoré
- 1 œuf
- 2 cuillères à soupe de persil plat ciselé
- 1 cuillère à soupe de cognac, de porto ou de vin jaune (facultatif mais délicieux)
- 2 cuillères à soupe d’huile ou 20 g de beurre pour la cuisson de la farce
- Sel, poivre, noix de muscade râpée
Pour la garniture et la sauce
- 3 oignons coupés en quartiers
- 4 carottes coupées en gros morceaux
- 2 branches de céleri (facultatif)
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 30 cl de bouillon de volaille
- 15 cl de vin blanc (ou de cidre brut)
- 20 cl de crème fraîche liquide entière
- 1 cuillère à soupe de maïzena (facultatif, pour lier la sauce)
Préparation de la farce du Chapon de Noël Farci
1. Faire revenir les aromates
- Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile ou le beurre.
- Ajoutez l’oignon et les échalotes ciselés, faites-les revenir doucement jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Ajoutez l’ail haché, puis les champignons et laissez cuire jusqu’à évaporation de l’eau rendue.
2. Mélanger la farce
- Dans un grand saladier, mettez la chair à saucisse, les abats hachés, le pain essoré et l’œuf.
- Ajoutez les châtaignes émiettées, les dés de pommes, le contenu de la poêle (oignon, échalotes, champignons, ail), le persil ciselé et la noix de muscade.
- Versez le cognac ou le porto si vous en utilisez.
- Salez modérément (la chair à saucisse est souvent déjà salée), poivrez généreusement.
- Mélangez avec les mains propres ou une spatule jusqu’à obtenir une farce homogène. Elle doit être parfumée, souple et légèrement collante.
Laissez reposer au frais pendant que vous préparez le chapon. Cette farce fera toute la personnalité de votre Chapon de Noël Farci : n’hésitez pas à la goûter (crue, en petite quantité) pour ajuster l’assaisonnement.
Préparation du Chapon de Noël Farci avant cuisson
3. Assaisonner le chapon
- Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante si possible).
- Séchez soigneusement le chapon avec du papier absorbant, à l’extérieur comme à l’intérieur.
- Salez et poivrez l’intérieur de la volaille.
- Mélangez le beurre mou avec un peu de sel, de poivre et les feuilles de thym émiettées.
- Détachez délicatement la peau du chapon au niveau de la poitrine, en glissant vos doigts entre la peau et la chair pour créer une « poche ». Glissez une partie du beurre parfumé sous la peau, puis étalez le reste sur toute la surface externe du chapon. C’est un secret pour un Chapon de Noël Farci très moelleux et une peau dorée.
4. Farcir et brider le chapon
- Remplissez la cavité du chapon avec la farce, sans trop tasser. Si vous avez de la farce en trop, vous pouvez la cuire à part dans un petit plat à gratin pendant la dernière demi-heure de cuisson.
- Fermez l’ouverture avec des piques en bois ou une ficelle de cuisine.
- Glissez les ailes sous le chapon, puis ficelez les cuisses pour que la volaille se tienne bien durant la cuisson.
5. Préparer le plat de cuisson
- Disposez les oignons, carottes et éventuellement le céleri dans le fond d’un grand plat à rôtir.
- Ajoutez le bouquet garni.
- Posez le chapon farci sur ce lit de légumes, poitrine vers le haut.
- Arrosez avec l’huile d’olive, 10 cl de bouillon de volaille et le vin blanc.
Cuisson du Chapon de Noël Farci : douce, lente et arrosée
6. Temps de cuisson
Pour un Chapon de Noël Farci, on compte en général environ 45 minutes de cuisson par kilo à 160–180 °C. Pour un chapon de 4 kg, comptez donc autour de 3 heures de cuisson, voire un peu plus si votre four chauffe doucement.
7. Cuisson pas à pas
- Enfournez le chapon dans le four préchauffé à 180 °C pendant 20 minutes pour bien le saisir.
- Réduisez ensuite la température à 160 °C.
- Toutes les 20 minutes, ouvrez le four et arrosez généreusement le chapon avec le jus de cuisson. N’hésitez pas à ajouter un peu de bouillon en cours de route si le fond se dessèche. C’est l’un des gestes les plus importants pour réussir un Chapon de Noël Farci juteux.
- Au bout d’1 h 30 à 2 h de cuisson, retournez délicatement le chapon sur le côté ou sur le dos pour que la cuisson soit plus homogène, puis remettez-le sur le dos (poitrine vers le haut) pour la dernière demi-heure afin d’obtenir une belle peau dorée.
- En fin de cuisson, plantez un thermomètre à sonde dans la cuisse, sans toucher l’os : la température interne doit atteindre environ 82–84 °C. Le jus qui s’écoule doit être clair.
8. Temps de repos
Une fois cuit, sortez le Chapon de Noël Farci du four, recouvrez-le légèrement d’une feuille de papier aluminium et laissez-le reposer 20 à 30 minutes. Ce repos permet aux jus de se répartir dans la viande, ce qui la rend encore plus moelleuse au découpage.
Préparer la sauce qui accompagne le Chapon de Noël Farci
9. Déglacer le plat
- Retirez le chapon et gardez-le au chaud.
- Retirez une partie de la graisse en surface si nécessaire.
- Versez le reste du bouillon de volaille dans le plat de cuisson, grattez le fond avec une spatule en bois pour récupérer tous les sucs caramélisés.
- Filtrez ce jus dans une casserole, en conservant les légumes si vous souhaitez les servir en accompagnement.
10. Créer une sauce onctueuse
- Portez le jus filtré à ébullition et laissez-le réduire quelques minutes.
- Ajoutez la crème fraîche et mélangez bien.
- Si vous souhaitez une sauce plus liée, délayez la maïzena dans une cuillère à soupe d’eau froide, puis versez-la dans la sauce en fouettant. Laissez épaissir 1 à 2 minutes.
- Goûtez, rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre. Vous pouvez ajouter un trait de porto ou de madère pour enrichir la sauce de votre Chapon de Noël Farci.
Découper et servir le Chapon de Noël Farci
11. Découpage
- Placez le chapon sur une grande planche avec une rigole, poitrine vers le haut.
- Commencez par détacher les cuisses à l’aide d’un couteau bien aiguisé, en suivant l’articulation.
- Détachez ensuite les ailes.
- Incisez la peau le long du bréchet, puis suivez l’os pour dégager les deux suprêmes (filets) de part et d’autre.
- Tranchez les suprêmes en belles tranches régulières.
12. Servir la farce
- Ouvrez doucement la cavité pour récupérer la farce, qui sera imbibée des jus de cuisson.
- Coupez-la en tranches épaisses ou servez-la en quenelles à la cuillère.
- Disposez les morceaux de volaille et la farce sur un grand plat chaud, nappez légèrement de sauce et servez le reste de sauce en saucière.
Astuces pour un Chapon de Noël Farci encore plus gourmand
- Beurre sous la peau : c’est la clé d’une chair fondante et d’une peau croustillante.
- Arrosages fréquents : toutes les 20 minutes, sans exception. Le jus se transforme en véritable laque parfumée.
- Cuisson douce : mieux vaut un Chapon de Noël Farci cuit plus longtemps à 160 °C qu’une cuisson trop forte qui dessèche la viande.
- Thermomètre de cuisson : c’est votre meilleur allié pour éviter les mauvaises surprises.
- Préparer la farce la veille : cela concentre les parfums et vous fait gagner du temps le jour du repas.
Idées de variantes pour votre Chapon de Noël Farci
Farce au foie gras et aux morilles
Pour une version très festive de Chapon de Noël Farci, remplacez une partie des châtaignes par 100 g de foie gras coupé en dés et ajoutez une poignée de morilles réhydratées et hachées. Ajoutez un peu de jus de morilles filtré dans la sauce.
Farce aux fruits secs et aux épices
Mélangez la chair à saucisse avec des abricots secs, des pruneaux, des raisins secs, quelques noisettes ou noix concassées, une pointe de cannelle et de quatre-épices. Cette version sucrée-salée donne un Chapon de Noël Farci aux accents orientaux, délicieux avec une purée de patate douce.
Farce aux herbes et citron confit
Pour une version plus légère, remplacez une partie de la viande par du pain de campagne, ajoutez beaucoup d’herbes fraîches (persil, coriandre, menthe) et quelques dés de citron confit. Parfait si vous servez votre Chapon de Noël Farci avec des légumes rôtis et une salade de fêtes.
Avec quoi accompagner votre Chapon de Noël Farci ?
Le Chapon de Noël Farci accepte de nombreux accompagnements. Quelques idées :
- Pommes de terre : pommes de terre grenaille rôties, purée maison, gratin dauphinois ou pommes duchesse.
- Légumes d’hiver rôtis : carottes, panais, topinambours, courge butternut, navets, oignons rouges… arrosés d’un filet de miel et de thym.
- Châtaignes poêlées : simplement revenues au beurre et persil, pour rappeler la farce.
- Poêlée de champignons : girolles, cèpes ou simples champignons de Paris, sautés à l’ail et au persil.
- Accompagnement frais : une salade de jeunes pousses avec quelques noix, lamelles de pomme et copeaux de parmesan pour apporter une note de fraîcheur à ce plat généreux.
Organisation : comment s’y prendre pour un Chapon de Noël Farci sans stress
- J-2 : acheter le chapon, les ingrédients de la farce et des accompagnements. Si le chapon est surgelé, le placer au réfrigérateur pour décongélation.
- J-1 : préparer la farce, la conserver au frais. Vous pouvez aussi tailler les légumes pour la garniture et les garder dans un récipient hermétique.
- Jour J (matin) : sortir le chapon du réfrigérateur, le sécher, l’assaisonner, le farcir et le réserver au frais dans son plat.
- Quelques heures avant le repas : lancer la cuisson du Chapon de Noël Farci en tenant compte du temps nécessaire, plus le temps de repos.
- Juste avant le service : préparer la sauce, réchauffer les accompagnements, découper le chapon et dresser la table.
Erreurs fréquentes à éviter avec le Chapon de Noël Farci
- Ne pas sortir la volaille à l’avance : un chapon glacé mettra plus longtemps à cuire et risque d’être sec à l’extérieur avant d’être cuit à cœur.
- Farcir trop serré : la farce gonfle à la cuisson. Trop tasser peut empêcher une bonne cuisson interne et faire éclater la peau.
- Cuisson trop forte : au-dessus de 190 °C, la peau brûle avant que l’intérieur ne soit cuit. Gardez une cuisson douce pour un Chapon de Noël Farci tendre.
- Oublier de l’arroser : sans arrosage, la peau sèche, la viande aussi. Programmez-vous un rappel toutes les 20 minutes.
- Ne pas laisser reposer : découper immédiatement fait s’échapper tous les jus. Prenez le temps de laisser la viande se détendre.
FAQ – Vos questions sur le Chapon de Noël Farci
Combien de temps à l’avance puis-je préparer mon Chapon de Noël Farci ?
Vous pouvez préparer la farce la veille et même farcir le chapon quelques heures avant la cuisson, en le conservant au réfrigérateur. En revanche, la cuisson doit être faite le jour même pour garantir une viande juteuse.
Puis-je cuire mon Chapon de Noël Farci en cocotte plutôt qu’au four ?
Oui, une cuisson en cocotte fermée puis un passage au four pour dorer est possible. Cela donne un chapon très moelleux. Commencez à feu doux avec un peu de matière grasse, puis ajoutez le bouillon et laissez mijoter à couvert avant de finir au four sans couvercle pour dorer la peau.
Comment réchauffer les restes de Chapon de Noël Farci ?
Pour ne pas dessécher la viande, placez les morceaux dans un plat, nappez de sauce, couvrez d’alu et réchauffez doucement au four à 140 °C pendant 20 à 25 minutes.
Puis-je congeler mon Chapon de Noël Farci ?
Oui, il est possible de congeler les restes découpés et la farce cuite, dans des boîtes hermétiques. Pour une qualité optimale, consommez-les dans le mois suivant. Décongelez au réfrigérateur puis réchauffez doucement.
Quel vin servir avec un Chapon de Noël Farci ?
Un vin blanc ample (bourgogne, jurançon sec, viognier) ou un rouge léger et fruité (bourgogne pinot noir, beaujolais, côtes-du-rhône peu tannique) accompagnent très bien un Chapon de Noël Farci. Choisissez un vin qui ne domine pas les saveurs subtilement sucrées de la farce.
Faire du Chapon de Noël Farci la star de votre réveillon
Préparer un Chapon de Noël Farci, c’est bien plus que suivre une recette : c’est un véritable rituel de fête, un geste d’amour pour ceux que l’on reçoit. Volaille fondante, farce parfumée, sauce onctueuse, accompagnements gourmands… tout concourt à faire de ce plat un moment fort du repas de Noël.
Avec ce pas à pas détaillé, des ingrédients choisis avec soin, une cuisson douce et régulière, des arrosages fréquents et un bon temps de repos, vous avez désormais toutes les cartes en main pour réussir votre Chapon de Noël Farci comme un chef. N’hésitez pas à personnaliser la farce, à jouer avec les épices, les fruits secs ou les champignons, et à adapter les accompagnements selon les goûts de votre famille.
Le jour venu, lorsque vous poserez ce Chapon de Noël Farci doré au centre de la table et que les conversations se feront plus silencieuses le temps des premières bouchées, vous saurez que tous vos efforts en valaient largement la peine. Il ne vous restera plus qu’à savourer ce moment de partage, de chaleur et de gourmandise.
Je m’appelle Valérie, j’ai 52 ans, et depuis aussi longtemps que je me souvienne, la cuisine occupe une place centrale dans ma vie. Ma passion pour les saveurs, les recettes traditionnelles et les innovations culinaires m’a toujours accompagnée, transformant chaque plat préparé en une véritable aventure gustative.
Au fil des années, j’ai exploré diverses facettes de l’art culinaire, de la cuisine du quotidien aux mets plus raffinés, en passant par l’art de la pâtisserie. La cuisine est pour moi une source infinie de créativité et de bonheur, et j’ai fait de cette passion un véritable moyen d’expression.