Chawarma au poulet : la recette maison incontournable pour un sandwich généreux et parfumé

Le Chawarma au poulet fait partie de ces plats de street food qui séduisent tout le monde : un pain moelleux, une viande parfaitement marinée, des épices orientales qui embaument la cuisine, des crudités croquantes et une sauce crémeuse à l’ail… difficile d’y résister. Préparer un Chawarma au poulet maison, c’est l’assurance de contrôler la qualité des ingrédients, d’adapter les saveurs à vos goûts et d’offrir à votre famille ou vos invités un repas convivial, complet et extrêmement gourmand.

Dans cet article, nous allons voir ensemble comment réussir un Chawarma au poulet digne des meilleurs snacks orientaux, avec une marinade savoureuse, une cuisson tendre et légèrement grillée, des garnitures variées et des sauces maison.

Chawarma au poulet : un voyage au cœur de la street food orientale

Le Chawarma au poulet tire ses origines du Moyen-Orient, où il est traditionnellement préparé sur une grande broche verticale. Les lamelles de poulet marinées sont empilées les unes sur les autres, puis grillées lentement. Au fur et à mesure de la cuisson, on tranche la viande en fines lanières, que l’on sert ensuite dans du pain (pita, lavash ou pain libanais) avec des crudités et des sauces.

Aujourd’hui, le Chawarma au poulet a conquis le monde entier. On le retrouve aussi bien dans les petits restaurants de quartier que dans les food trucks tendance. Sa force ? Une explosion de saveurs à chaque bouchée : le poulet est à la fois tendre et parfumé, les épices apportent de la chaleur et de la profondeur, tandis que les crudités et les sauces viennent équilibrer le tout avec de la fraîcheur et de l’onctuosité.

La bonne nouvelle, c’est que vous n’avez pas besoin d’une broche professionnelle pour réussir votre Chawarma au poulet à la maison. Une simple marinade bien pensée, une cuisson au four, à la poêle ou à la plancha, et quelques bons gestes suffisent à obtenir un résultat impressionnant. Avec cette recette détaillée, vous pourrez facilement reproduire à la maison un Chawarma au poulet généreux, savoureux et parfaitement adapté à vos envies.

Les ingrédients indispensables pour un Chawarma au poulet maison réussi

Pour réaliser un Chawarma au poulet savoureux, la clé réside dans la qualité des ingrédients et surtout dans la marinade. Voici une base complète que vous pourrez ensuite ajuster à vos préférences.

Pour le poulet mariné (4 à 6 personnes)

• 800 g à 1 kg de blancs de poulet ou de hauts de cuisses désossés (le haut de cuisse est plus moelleux)
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 yaourts nature (type yaourt grec ou brassé)
• 3 gousses d’ail finement hachées ou pressées
• 1 citron (jus et éventuellement un peu de zeste râpé finement)
• 1 cuillère à soupe de vinaigre (de vin blanc ou de cidre)
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 1 cuillère à café de paprika doux
• 1/2 cuillère à café de paprika fumé (facultatif mais délicieux)
• 1/2 à 1 cuillère à café de curcuma
• 1/2 cuillère à café de coriandre moulue
• 1 pincée de cannelle (optionnelle, mais typique de certains mélanges pour Chawarma au poulet)
• 1 cuillère à café de sel (à ajuster selon vos goûts)
• 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
• 1 à 2 cuillères à soupe de huile neutre (tournesol, colza) pour la cuisson, si vous optez pour la poêle ou la plancha

Pour la sauce blanche à l’ail (classique du Chawarma au poulet)

• 200 g de yaourt grec
• 2 cuillères à soupe de mayonnaise (facultatif, pour plus d’onctuosité)
• 2 gousses d’ail pressées
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre noir
• Quelques brins de persil ou de coriandre fraîche finement ciselés

Pour la sauce tahini (optionnelle mais très typique)

• 2 cuillères à soupe de tahini (crème de sésame)
• 2 cuillères à soupe de yaourt
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1/2 gousse d’ail râpée finement
• Un peu d’eau pour ajuster la texture
• Sel, poivre

Pour les garnitures et le montage du Chawarma au poulet

• 6 à 8 pains libanais, pitas ou galettes type tortillas au blé ou maïs
• 1 oignon rouge finement émincé
• 1 grosse tomate en dés ou en tranches fines
• 1/2 concombre en petits dés
• 1/4 de chou blanc ou rouge finement émincé (ou de la salade iceberg)
• Quelques feuilles de laitue
• Des cornichons émincés (cornichons libanais, ou cornichons au vinaigre classiques)
• Quelques frites maison ou surgelées, pour une version ultra gourmande façon snack
• Feuilles de persil ou coriandre fraîche

Lire aussi : Potée auvergnate traditionnelle, généreuse et mijotée

Avec ces ingrédients, vous avez tout ce qu’il faut pour réaliser un Chawarma au poulet complet, généreux et personnalisable selon vos envies.

Préparer la marinade du Chawarma au poulet : la clé d’un poulet tendre et parfumé

La marinade est l’âme du Chawarma au poulet. C’est elle qui apporte le moelleux, la couleur dorée et les parfums orientaux si caractéristiques. Prenez le temps de bien la préparer, de goûter et d’ajuster les épices selon vos préférences.

Étape 1 : préparer le poulet

1. Commencez par découper le poulet en fines lamelles ou en lanières. Plus les morceaux de poulet sont fins, plus la marinade pénétrera, et plus votre Chawarma au poulet sera goûteux et fondant.
2. Si vous utilisez des hauts de cuisses désossés, retirez les éventuels morceaux de gras ou de cartilage, puis détaillez la viande en lanières régulières.

Étape 2 : réaliser la marinade orientale

1. Dans un grand saladier, mélangez les yaourts, l’huile d’olive, le jus de citron et le vinaigre. Ajoutez l’ail pressé.
2. Incorporez ensuite toutes les épices : cumin, paprika, paprika fumé, curcuma, coriandre moulue, pincée de cannelle, sel et poivre. Mélangez soigneusement pour obtenir une marinade homogène, bien colorée et parfumée.
3. Goûtez la marinade (sans le poulet) pour ajuster l’assaisonnement. Un bon Chawarma au poulet doit être bien relevé, mais pas brûlant : ajoutez du paprika ou une pointe de piment si vous aimez les saveurs un peu plus piquantes.

Étape 3 : faire mariner le poulet

1. Ajoutez les lamelles de poulet dans le saladier et enrobez-les généreusement de marinade. Prenez le temps de bien masser la marinade sur chaque morceau pour qu’elle adhère bien.
2. Filmez le saladier ou transférez le poulet et la marinade dans une boîte hermétique.
3. Laissez mariner au minimum 2 heures au réfrigérateur. Idéalement, pour un Chawarma au poulet encore plus savoureux, laissez mariner toute une nuit. Cette étape est essentielle pour que le yaourt et le citron attendrissent la viande et que les épices diffusent leurs arômes.

Cuisson du Chawarma au poulet : four, poêle ou plancha

Il existe plusieurs méthodes pour cuire un Chawarma au poulet maison sans broche professionnelle. L’objectif est d’obtenir une viande bien cuite, tendre à l’intérieur et légèrement dorée à l’extérieur. Voici différentes options.

Option 1 : Chawarma au poulet au four (simple et efficace)

1. Préchauffez votre four à 200 °C (chaleur tournante si possible).
2. Disposez les lamelles de poulet marinées sur une plaque recouverte de papier cuisson, sans trop les superposer. Vous pouvez également utiliser un plat à gratin.
3. Enfournez pour environ 20 à 25 minutes, en retournant les morceaux à mi-cuisson. Le Chawarma au poulet doit être bien cuit, légèrement doré sur les bords, mais toujours moelleux.
4. Pour un effet encore plus grillé, vous pouvez passer le poulet quelques minutes sous le gril du four en fin de cuisson. Surveillez attentivement pour éviter qu’il ne sèche.

Option 2 : Chawarma au poulet à la poêle ou à la plancha

1. Faites chauffer une grande poêle ou une plancha avec un filet d’huile neutre.
2. Déposez les lamelles de poulet (éventuellement en plusieurs fois pour éviter de trop remplir la poêle, ce qui ferait bouillir la marinade au lieu de griller la viande).
3. Faites cuire à feu moyen-vif pendant environ 10 à 12 minutes, en remuant régulièrement. Les morceaux doivent être légèrement caramélisés à l’extérieur et bien cuits à cœur.
4. Une fois cuits, laissez reposer le Chawarma au poulet quelques minutes hors du feu avant le montage, afin que les sucs se redistribuent dans la viande.

Option 3 : Chawarma au poulet façon broche maison

Pour imiter la broche de Chawarma au poulet, certains empilent les morceaux de poulet marinés sur une brochette métallique plantée dans un petit oignon ou une pomme de terre, le tout cuit au four à la verticale. Cette méthode demande un peu plus d’organisation, mais donne un résultat très proche du Chawarma traditionnel. Il suffit ensuite de trancher la viande en fines lamelles, comme dans les snacks.

Découvrez la recette du Saumon Gravlax

Préparer les sauces et garnitures du Chawarma au poulet

Sauce blanche à l’ail pour Chawarma au poulet

1. Dans un bol, mélangez le yaourt grec, la mayonnaise, l’ail pressé, le jus de citron et l’huile d’olive.
2. Salez, poivrez, puis ajoutez le persil ou la coriandre ciselée. Goûtez et ajustez la quantité d’ail ou de citron selon vos préférences.
3. Réservez au frais. Cette sauce va sublimer votre Chawarma au poulet en apportant de la fraîcheur et de l’onctuosité.

Sauce tahini express

1. Mélangez le tahini avec le yaourt, le jus de citron, l’ail râpé, une pincée de sel et un peu d’eau pour détendre la sauce.
2. Ajustez la texture : la sauce doit être crémeuse, ni trop épaisse ni trop liquide, pour napper joliment le Chawarma au poulet.

Préparer les crudités et garnitures

• Émincez finement l’oignon rouge et laissez-le tremper quelques minutes dans de l’eau froide pour adoucir son goût.
• Coupez la tomate et le concombre en petits dés ou en fines lamelles.
• Émincez finement le chou ou la salade.
• Coupez les cornichons en petites rondelles.
• Préparez éventuellement des frites croustillantes si vous souhaitez une version Chawarma au poulet façon snack.

Montage du Chawarma au poulet : comment rouler un sandwich généreux et bien garni

1. Réchauffez légèrement les pains libanais ou les pitas : quelques secondes au micro-ondes, à sec dans une poêle chaude, ou quelques minutes au four. Ils doivent être souples pour pouvoir être roulés facilement.
2. Tartinez une généreuse cuillère de sauce blanche ou de sauce tahini au centre du pain.
3. Ajoutez une portion de Chawarma au poulet bien chaud. N’hésitez pas à bien garnir, mais laissez assez de place en haut et en bas pour pouvoir refermer le sandwich.
4. Déposez les crudités : quelques lamelles d’oignon rouge, des dés de tomate et de concombre, un peu de chou ou de salade, quelques rondelles de cornichons.
5. Pour une version ultra gourmande, ajoutez quelques frites directement dans le sandwich.
6. Ajoutez un filet supplémentaire de sauce, puis parsemez de persil ou de coriandre fraîche.
7. Pour rouler le Chawarma au poulet, repliez d’abord le bas du pain vers le haut, puis rabattez un côté, ensuite enroulez jusqu’à l’autre côté, comme un wrap. Vous pouvez serrer avec un papier cuisson ou du papier aluminium pour maintenir le sandwich bien formé.

Servez le Chawarma au poulet immédiatement, accompagné de frites, de crudités supplémentaires, ou d’une petite salade pour équilibrer le repas.

Astuces de chef pour un Chawarma au poulet encore plus savoureux

• Marinade longue : plus le Chawarma au poulet marine longtemps, plus la viande sera tendre et parfumée. Idéalement, préparez la marinade la veille.
• Yaourt épais : un yaourt grec ou un yaourt à la texture épaisse adhère mieux au poulet, ce qui donne une carcérisation plus jolie à la cuisson.
• Équilibre des épices : n’hésitez pas à jouer sur le cumin, le paprika et le curcuma. Le cumin apporte de la chaleur, le paprika de la douceur et de la couleur, le curcuma une belle teinte dorée typique du Chawarma au poulet.
• Cuisson par petites quantités : si vous faites cuire votre Chawarma au poulet à la poêle, cuisez-le en plusieurs fois pour qu’il grille bien au lieu de bouillir.
• Repos après cuisson : laissez reposer le poulet quelques minutes dans un plat couvert. La viande sera plus juteuse et plus tendre.
• Pain bien chaud : n’oubliez pas de réchauffer les pains. Un Chawarma au poulet dans un pain froid sera beaucoup moins agréable en bouche.
• Contraste chaud/froid : mettez la viande très chaude et les crudités bien fraîches pour un contraste de textures et de températures extrêmement agréable.

Variantes autour du Chawarma au poulet

L’un des avantages du Chawarma au poulet, c’est sa grande capacité d’adaptation. En partant de cette base, vous pouvez créer de nombreuses variantes pour varier les plaisirs.

• Chawarma au poulet épicé : ajoutez du piment en poudre, du chili ou du harissa dans la marinade pour une version plus relevée.
• Chawarma au poulet light : remplacez la mayonnaise dans la sauce blanche par uniquement du yaourt grec, et limitez les frites. Ajoutez davantage de crudités pour un sandwich plus léger.
• Chawarma au poulet en bowl : au lieu de servir dans un pain, disposez le poulet, les crudités, un peu de riz ou de boulgour et la sauce dans un bol. C’est une version très tendance, idéale pour un repas équilibré.
• Chawarma au poulet fromage : pour les amateurs de gourmandise, ajoutez une fine couche de fromage râpé (emmental, cheddar doux) à l’intérieur du pain avant de le rouler, puis passez quelques minutes à la poêle pour faire fondre le fromage.
• Chawarma au poulet aux légumes rôtis : ajoutez des lamelles de poivrons rôtis, des oignons caramélisés ou des courgettes grillées pour apporter une dimension supplémentaire au sandwich.

Conseils d’organisation, de conservation et aspects nutritionnels

Le Chawarma au poulet est idéal pour les repas à plusieurs, les soirées conviviales ou les plateaux télé. Avec un peu d’organisation, vous pouvez tout préparer à l’avance.

Organisation en avance

• La veille : préparez la marinade et mettez le poulet à mariner. Vous pouvez aussi préparer les sauces et les conserver au frais.
• Le jour J : cuisez le Chawarma au poulet, réchauffez les pains, préparez les crudités et assemblez les sandwichs au dernier moment.

Conservation

• Le poulet cuit se conserve 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffez-le doucement à la poêle ou au micro-ondes avant de monter vos Chawarmas.
• Les sauces maison se conservent 2 à 3 jours au frais, bien couvertes.
• Évitez de conserver les sandwichs déjà montés trop longtemps : le pain risque de se détremper avec les sauces et les crudités.

Aspect nutritionnel

Un Chawarma au poulet est un repas complet. Il apporte des protéines (poulet), des glucides (pain, éventuellement frites), des lipides (sauces, huile d’olive) et des fibres (crudités). Pour équilibrer votre assiette :

• Privilégiez les pains complets si possible.
• Ajoutez beaucoup de crudités variées dans votre Chawarma au poulet.
• Allégez la sauce en remplaçant une partie de la mayonnaise par du yaourt.
• Servez avec une salade verte pour compléter le repas.

Erreurs à éviter pour réussir votre Chawarma au poulet

• Ne pas assez mariner : une marinade trop courte donnera un Chawarma au poulet moins parfumé et moins tendre.
• Surcharger la poêle : cela empêche le poulet de griller correctement. Mieux vaut cuire en plusieurs fois.
• Oublier de goûter la marinade : ajustez toujours le sel, le citron et les épices avant d’ajouter le poulet.
• Pain froid ou sec : chauffez toujours légèrement le pain avant de garnir pour un Chawarma au poulet moelleux et agréable en bouche.
• Sandwich trop rempli : si vous mettez trop de garniture, le pain risque de se déchirer. Mieux vaut faire deux Chawarmas au poulet bien roulés qu’un seul impossible à manger.

Résumé de la recette détaillée du Chawarma au poulet

Ingrédients principaux

Poulet en lamelles, yaourt, citron, ail, huile d’olive, cumin, paprika, curcuma, coriandre, pains libanais, crudités variées, sauces maison (sauce blanche à l’ail, sauce tahini).

Étapes principales

1. Préparer la marinade au yaourt, citron, ail et épices.
2. Faire mariner le poulet coupé en fines lamelles pendant au moins 2 heures (idéalement une nuit).
3. Cuire le Chawarma au poulet au four, à la poêle ou à la plancha jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
4. Préparer les sauces maison et les crudités.
5. Réchauffer les pains, les garnir de sauce, de poulet, de crudités et éventuellement de frites.
6. Rouler le Chawarma au poulet et servir immédiatement.

Pourquoi adopter le Chawarma au poulet maison ?

Préparer un Chawarma au poulet maison, c’est bien plus que réaliser un simple sandwich. C’est reproduire chez soi l’ambiance conviviale de la street food orientale, avec des arômes d’épices qui envahissent la cuisine, des pains garnis à la minute et des sauces maison ultra gourmandes. En contrôlant la qualité des ingrédients, vous pouvez adapter le Chawarma au poulet à votre mode de vie : plus léger, plus épicé, sans gluten, riche en crudités, avec ou sans frites… tout est possible.

Avec cette recette détaillée, ses astuces, ses conseils d’organisation et ses idées de variantes, vous avez désormais toutes les clés pour réussir un Chawarma au poulet qui fera l’unanimité à la maison. Il ne vous reste plus qu’à sortir les épices, préparer la marinade et inviter vos proches pour un moment de partage généreux, parfumé et inoubliable autour du Chawarma au poulet maison.