Chou farci à la viande hachée : la recette familiale fondante et ultra savoureuse (cocotte ou four)

Vous cherchez un plat réconfortant, généreux, et vraiment “fait maison” ? Le chou farci à la viande hachée est un incontournable : des feuilles de chou tendres, une farce moelleuse et parfumée, et une cuisson douce qui transforme le tout en plat fondant, presque confit. C’est le genre de recette qui fait du bien, qui se partage, et qui est encore meilleure le lendemain.

Dans cette recette chou farci facile, je vous guide étape par étape : comment choisir le chou, comment blanchir les feuilles sans les déchirer, comment obtenir une farce bien moelleuse (et pas sèche), comment assaisonner juste comme il faut, et comment réussir la cuisson en cocotte ou au four. Vous trouverez aussi des astuces de cuisto, des variantes (riz, tomate, herbes, épices douces) et des conseils de conservation pour un chou farci toujours au top.

Pourquoi le chou farci à la viande hachée est si bon (et comment le rendre encore plus moelleux)

Le secret d’un chou farci à la viande hachée réussi, c’est l’équilibre entre trois choses : des feuilles de chou suffisamment tendres, une farce bien assaisonnée et bien liée, et une cuisson douce qui laisse le temps aux goûts de se mélanger. Quand on le prépare correctement, le chou devient fondant, la farce reste juteuse, et la sauce de cuisson (tomate, bouillon, vin blanc selon votre choix) enveloppe tout d’une saveur profonde.

Ce plat a aussi un avantage énorme : il se décline facilement. Vous pouvez faire un chou farci “grand-mère” avec une farce simple, vous pouvez ajouter du riz pour un plat complet, vous pouvez le cuire en cocotte pour un résultat moelleux, ou au four pour une surface légèrement gratinée. Dans tous les cas, l’objectif est le même : un chou farci viande hachée savoureux, pas sec, qui se tient à la découpe et qui reste tendre jusqu’à la dernière bouchée.

Et si vous voulez un résultat vraiment “restaurant”, pensez à ces détails : une farce avec un peu de gras (ou un liant comme l’œuf + un peu de pain/lait), une cuisson couverte en début, et un petit repos avant de servir. Ce sont des gestes simples, mais ils changent tout.

Ingrédients (4 à 6 personnes) – recette chou farci à la viande hachée

Pour le chou :

• 1 gros chou vert frisé (ou chou blanc) (environ 1,2 à 1,6 kg)
• 1 grande casserole d’eau salée pour blanchir

Pour la farce à la viande hachée :

• 600 g de viande hachée (bœuf, porc, ou mélange bœuf/porc)
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 œuf
• 60 g de mie de pain (ou chapelure) + 8 cl de lait (pour un moelleux parfait)
• 2 c. à soupe de persil haché (ou mélange d’herbes)
• 1 c. à café de paprika doux (optionnel)
• Sel, poivre

Option “riz” (pour un plat plus complet) :

• 80 à 120 g de riz (cru) (précuit 8 minutes, ou ajouté en version déjà cuit)

Pour la cuisson (cocotte ou four) :

• 1 boîte de tomates concassées (400 g) (optionnel, version chou farci à la tomate)
• 40 cl de bouillon (volaille ou légumes)
• 1 feuille de laurier + 1 branche de thym (optionnel)
• 1 c. à soupe d’huile (ou un peu de beurre)

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Préparation – chou farci à la viande hachée (étapes détaillées)

1) Préparer le chou : blanchir les feuilles sans les casser

Commencez par retirer les premières feuilles abîmées du chou. Avec un petit couteau, incisez autour du trognon (sans tout enlever), cela aide à détacher les feuilles plus facilement.

Portez une grande casserole d’eau à ébullition (légèrement salée). Plongez le chou entier 3 à 5 minutes. Sortez-le, puis détachez délicatement les feuilles ramollies. Remettez le chou si besoin et recommencez jusqu’à obtenir 10 à 12 grandes feuilles (selon la taille de votre chou).

Égouttez les feuilles et laissez-les refroidir. Si la grosse nervure centrale est très épaisse, aplatissez-la avec le couteau (ou retirez une petite partie) pour faciliter le roulage.

2) Préparer la farce viande hachée (moelleuse et parfumée)

Dans un bol, faites tremper la mie de pain dans le lait 2 minutes (ou utilisez de la chapelure + lait). Émincez finement l’oignon, hachez l’ail.

Dans un saladier, mélangez la viande hachée, l’oignon, l’ail, le pain/lait, l’œuf, le persil, le paprika (option), le sel et le poivre. Mélangez à la main ou à la spatule : il faut que la farce soit homogène, mais ne la travaillez pas trop longtemps pour éviter qu’elle ne devienne compacte.

Option riz : si vous ajoutez du riz cru, faites-le précuire 8 minutes, égouttez-le, puis mélangez-le à la farce. Si vous utilisez du riz déjà cuit, ajoutez-le directement (moins de risque de sécher la farce).

3) Façonner le chou farci (roulades ou “gros chou farci”)

Vous avez deux façons délicieuses de faire un chou farci à la viande hachée :

• Version roulades : déposez une portion de farce sur chaque feuille, repliez les côtés puis roulez serré.
• Version “gros chou farci” : reconstituez le chou en alternant feuilles et farce, comme un millefeuille, puis ficelez (plus spectaculaire).

Pour une version simple et régulière, je vous conseille les roulades : elles cuisent de façon homogène et se servent facilement.

4) Cuisson de chou farci à la viande hachée en cocotte (la plus moelleuse)

Dans une cocotte, chauffez 1 c. à soupe d’huile. Ajoutez un peu d’oignon émincé (si vous en avez) et faites revenir 2 minutes. Versez les tomates concassées (option) + le bouillon. Ajoutez thym/laurier si vous aimez.

Déposez les feuilles de chou farcies (roulades) bien serrées. Le liquide doit arriver à mi-hauteur environ : ajoutez un peu d’eau si nécessaire. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 45 minutes à 1h. Retournez délicatement à mi-cuisson si vous le souhaitez.

5) Cuisson de chou farci à la viande hachée au four (pratique et très parfumée)

Préchauffez le four à 170°C. Placez vos roulades dans un plat, versez autour le bouillon (et la tomate si vous l’utilisez). Couvrez avec du papier aluminium, puis enfournez 1h. Retirez l’aluminium sur les 10 dernières minutes pour une légère coloration.

Astuce : le four donne une sauce bien concentrée. Si elle réduit trop, ajoutez un peu d’eau en cours de cuisson.

Astuces de chef : chou farci viande hachée moelleux (et erreurs à éviter)

• Ne sautez pas le pain + lait : c’est un secret simple pour une farce qui reste tendre.
• Choisissez une viande pas trop maigre : un peu de gras = plus de moelleux.
• Blanchissez progressivement : vous évitez de déchirer les feuilles.
• Cuisson couverte : indispensable pour garder des feuilles fondantes.
• Repos 10 minutes : la farce se stabilise, la découpe est plus belle.

Chou farci traditionnel, chou farci au riz, chou farci à la tomate…

Chou farci à la viande hachée et riz

Ajoutez du riz (précuit) à la farce : vous obtenez un plat plus complet, avec une texture encore plus moelleuse. Parfait si vous servez le chou farci sans accompagnement.

Chou farci à la tomate (version sauce riche)

Ajoutez tomates concassées + une pointe de paprika doux : la sauce devient plus gourmande, idéale avec une purée ou des pommes de terre vapeur.

Chou farci en cocotte (version grand-mère)

La cocotte est votre meilleure amie : la cuisson douce garde le chou fondant et la farce juteuse. Le lendemain, c’est encore meilleur.

Conseils de service de chou farci à la viande hachée

• Servez votre chou farci à la viande hachée avec une purée, du riz nature, ou des pommes de terre vapeur.
• Ajoutez une louche de sauce par-dessus : c’est la touche qui rend le plat irrésistible.
• Pour un côté plus frais : une salade verte croquante est parfaite à côté.

Conservation & réchauffage de chou farci à la viande hachée

• Au réfrigérateur : 2 à 3 jours, en boîte hermétique, avec la sauce.
• Réchauffage : à feu doux en cocotte ou au four à 160°C, couvert, avec un petit trait d’eau/bouillon si besoin.
• Congélation : possible, idéalement en portions avec sauce (jusqu’à 2 mois).

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FAQ – tout ce que vous devez savoir pour réussir votre chou farci à la viande hachée

Quel chou choisir pour un chou farci à la viande hachée réussi ?

Le plus classique est le chou vert frisé : ses feuilles tiennent bien à la cuisson et deviennent fondantes. Le chou blanc marche aussi très bien, avec une texture un peu plus douce. Choisissez un chou lourd, bien serré, avec des feuilles souples et non abîmées.

Pourquoi faut-il blanchir les feuilles de chou ?

Le blanchiment rend les feuilles souples (donc faciles à rouler) et enlève une partie de leur fermeté. Sans cette étape, vous risquez des feuilles qui se déchirent au pliage ou qui restent trop “croquantes” après cuisson.

Comment éviter de déchirer les feuilles pendant le blanchiment ?

Blanchissez le chou progressivement : plongez le chou entier quelques minutes, retirez les feuilles ramollies, puis recommencez. Et manipulez les feuilles avec délicatesse (écumoire ou pinces). Si la nervure centrale est très épaisse, aplatissez-la au couteau pour faciliter le roulage.

Quelle viande hachée utiliser pour un chou farci moelleux ?

Le mélange bœuf + porc est idéal : il donne une farce goûteuse et juteuse. Le bœuf seul fonctionne, mais s’il est très maigre, la farce peut être plus sèche. L’astuce : choisissez une viande hachée avec un peu de gras (ou ajoutez un filet d’huile/une noisette de beurre dans la farce).

Pourquoi ajouter du pain trempé dans du lait (ou de la chapelure + lait) ?

C’est une technique simple pour obtenir une farce tendre : le pain/lait retient l’humidité pendant la cuisson et évite l’effet “boulette compacte”. Résultat : un chou farci à la viande hachée plus moelleux et plus agréable.

Faut-il mettre un œuf dans la farce ?

Oui, c’est très pratique : l’œuf aide la farce à se tenir (surtout en version roulades) et limite l’émiettement à la découpe. Si vous ne voulez pas d’œuf, compensez avec un peu plus de pain/lait et une farce bien mélangée.

Riz dans la farce : cru ou précuit ?

Le plus sûr est de mettre un riz précuit (6 à 8 minutes) : il finira de cuire dans la sauce sans absorber trop de jus. Le riz cru peut marcher, mais il peut aussi pomper l’humidité et rendre la farce plus sèche si le liquide n’est pas suffisant.

Cuisson : cocotte ou four… quelle méthode est la meilleure ?

La cocotte donne souvent le résultat le plus fondant (cuisson douce, bien humide). Le four est très pratique et concentre les saveurs, surtout si vous retirez le couvercle sur la fin pour une légère coloration. Dans les deux cas, la clé est une cuisson couverte au début.

Combien de temps cuire un chou farci à la viande hachée ?

Pour des roulades : comptez souvent 45 minutes à 1 heure en cocotte à feu doux, ou environ 1 heure au four à 170°C (couverte). Le temps dépend de la taille des roulades et de la quantité de sauce.

Pourquoi mon chou farci est trop sec ?

Les causes les plus fréquentes : farce trop maigre, pas assez de sauce/liquide, ou cuisson trop “à découvert”. Gardez une cuisson couverte la majeure partie du temps et vérifiez le niveau de liquide : il doit arriver au moins à mi-hauteur des roulades.

Comment épaissir la sauce du chou farci (sans farine) ?

Deux options simples : laissez réduire la sauce 5 à 10 minutes à découvert en fin de cuisson, ou mixez une partie des légumes (oignon/carotte) avec un peu de sauce pour une texture plus nappante.

Peut-on préparer le chou farci à l’avance ?

Oui, c’est même idéal : le chou farci à la viande hachée est souvent meilleur le lendemain. Conservez-le avec sa sauce au réfrigérateur et réchauffez doucement (cocotte à feu doux ou four à 160°C couvert).

Comment conserver et congeler le chou farci ?

Au réfrigérateur : 2 à 3 jours en boîte hermétique, avec la sauce. Congélation : en portions, toujours avec la sauce (meilleure protection contre le dessèchement), jusqu’à 2 mois. Décongélation au réfrigérateur, puis réchauffage doux.

Avec quoi servir un chou farci à la viande hachée ?

Vous pouvez le servir avec une purée, du riz nature, des pommes de terre vapeur, ou simplement une salade verte croquante pour équilibrer. Et surtout : n’oubliez pas une louche de sauce par-dessus.

Pourquoi faire blanchir le chou ?

Vous blanchissez le chou pour assouplir les feuilles (elles se plient et se roulent sans se casser), pour attendrir légèrement la fibre, et pour obtenir des feuilles bien adaptées à la farce. Résultat : un chou farci plus facile à monter et plus fondant à la dégustation.

Comment blanchir le chou ?

Faites bouillir une grande casserole d’eau. Détachez 2–3 feuilles à la fois, puis plongez-les 1 à 2 minutes (juste le temps qu’elles deviennent souples). Égouttez-les et laissez-les refroidir avant de farcir. Si vous travaillez le chou entier : plongez-le quelques minutes, retirez-le, détachez les feuilles ramollies, puis recommencez.

Comment faire blanchir chou vert ?

Le principe est le même : eau bouillante, puis feuilles de chou vert frisé 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’elles soient souples mais pas fragiles. Astuce : si la nervure centrale est épaisse, vous pouvez l’aplatir légèrement au couteau pour rouler plus facilement.

Comment enlever le cœur d’un chou ?

Posez le chou “cœur vers le haut”. Avec un couteau solide, faites 4 entailles en biais autour du trognon (comme un cône), puis retirez-le “comme un bouchon”. En enlevant le cœur avant de couper le chou, vous gardez des feuilles plus grandes, parfaites pour le chou farci.

Comment effeuiller un chou blanc ?

Retirez d’abord les feuilles extérieures abîmées. Ensuite, pour détacher des feuilles entières sans les déchirer, la méthode la plus simple est de blanchir le chou : plongez-le quelques minutes dans l’eau bouillante, sortez-le, puis détachez les feuilles assouplies au fur et à mesure.

Comment bouillir les choux ?

Pour un chou “à bouillir” (soupe, potée, etc.), plongez le chou (ou les quartiers) dans une eau frémissante salée et laissez cuire jusqu’à la texture souhaitée. Pour le chou farci, on ne cherche pas une cuisson complète : on fait plutôt un blanchiment court pour assouplir les feuilles avant la cuisson finale avec la farce.

Comment farcir une feuille de chou ?

Déposez la feuille blanchie à plat. Mettez une portion de farce vers la base (côté nervure). Repliez les côtés vers l’intérieur, puis roulez serré sans écraser. Placez la “soudure” en dessous dans la cocotte/plat : cela évite que la feuille se déroule pendant la cuisson.

Comment faire chauffer des choux farcis ?

Le mieux est de les réchauffer en douceur pour qu’ils restent moelleux : placez-les dans un plat, ajoutez un petit peu de sauce/bouillon, couvrez (papier alu ou couvercle) et réchauffez au four jusqu’à ce que ce soit bien chaud à cœur. À la poêle, faites aussi très doux, couvert, avec un trait d’eau/bouillon pour éviter que ça sèche.

Quel vin servir avec du chou farci ?

Visez un accord “facile” : un rouge léger et peu tannique (ou un rosé) marche très bien. En blanc, vous pouvez aller vers un pinot blanc ou un sauvignon de Loire si vous aimez les accords plus frais. Si votre chou farci est très tomaté, privilégiez un vin avec de la fraîcheur (acidité) plutôt qu’un rouge très tannique.

Comment utiliser chou ?

Vous pouvez utiliser le chou en chou farci, en potée, en soupe, sauté à la poêle, rôti au four en quartiers, en salade (type coleslaw), ou fermenté (choucroute/kimchi). Pour éviter le gaspillage, gardez les petites feuilles et le cœur (une fois retiré) pour une soupe ou une poêlée.

Comment préparer le choux ?

Pour préparer un chou (avant cuisson), vous retirez les feuilles extérieures abîmées, vous rincez rapidement, puis vous enlevez le cœur si besoin. Ensuite, selon l’usage : vous émincez (salade/poêlée), vous coupez en quartiers (rôti/potée), ou vous blanchissez des feuilles entières (chou farci).

Que peut on farcir ?

Vous pouvez farcir plein de choses : légumes (tomates, courgettes, poivrons, aubergines, champignons), feuilles (chou, blettes, feuilles de vigne), mais aussi des pâtes (cannelloni), des pommes de terre, ou même des pains (petits pains garnis). La règle : un “contenant” qui tient à la cuisson + une farce bien assaisonnée et moelleuse.

Le chou farci à la viande hachée, un plat généreux à refaire sans hésiter

Moelleux, parfumé, et super convivial, le chou farci à la viande hachée est un classique qui mérite sa place dans vos recettes favorites. Avec de belles feuilles blanchies, une farce bien liée (pain + lait), et une cuisson douce en cocotte ou au four, vous obtenez un plat fondant et savoureux. Et le meilleur ? Le lendemain, réchauffé doucement, il est souvent encore plus délicieux. Bon appétit !