Couscous Poulet et Merguez : Recette Authentique et Parfumée

Envie d’un couscous poulet et merguez généreux, avec un bouillon bien parfumé, des légumes fondants et une semoule légère qui ne colle pas ? Cette recette vous guide pas à pas pour réussir le grand classique à la maison : poulet tendre mijoté dans une sauce aux épices, merguez grillées pour le goût fumé, et un dressage digne d’un vrai couscous du dimanche. Préparez la marmite : ça sent déjà bon dans la cuisine.

Infos pratiques

• Portions : 6 personnes
• Préparation : 25 min
• Cuisson : 1 h 10 (selon la taille du poulet)
• Niveau : facile

Ingrédients

Pour le bouillon, poulet & légumes

• 1 poulet fermier en morceaux (ou 6 cuisses)
• 8 à 12 merguez (selon l’appétit)
• 2 oignons
• 3 gousses d’ail
• 3 carottes
• 3 courgettes
• 2 navets (facultatif)
• 1 petite branche de céleri (facultatif)
• 1 petite boîte de pois chiches (env. 265 g égouttés) ou pois chiches déjà cuits
• 2 tomates (ou 250 g de pulpe de tomate)
• 1 à 2 c. à soupe de concentré de tomate
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• 1,5 L d’eau (à ajuster)
• Sel, poivre

Épices (à ajuster selon votre goût)

• 2 c. à café de ras el hanout
• 1 c. à café de cumin
• 1 c. à café de paprika
• 1/2 c. à café de curcuma
• 1/2 c. à café de gingembre moulu
• (Option) 1 pincée de cannelle
• (Option) piment doux/fort ou harissa à part

Pour la semoule (couscous)

• 500 g de semoule moyenne
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 40 g de beurre (ou un peu plus, selon vos goûts)
• Env. 550 ml d’eau bouillante salée (ou selon le paquet)

Les étapes de préparation du Couscous Poulet et Merguez (pas à pas)

1) Démarrer le bouillon (base parfumée)

1. Émincez les oignons, hachez l’ail. Faites-les revenir 3 à 4 minutes dans une grande marmite avec l’huile d’olive.
2. Ajoutez les épices (ras el hanout, cumin, paprika, curcuma, gingembre) et mélangez 30 secondes pour les “réveiller”.
3. Ajoutez les tomates (ou pulpe) + le concentré de tomate. Mélangez 2 minutes.
4. Versez l’eau (environ 1,5 L), salez modérément, poivrez. Portez à frémissement.

2) Cuire le poulet

1. Déposez le poulet dans le bouillon frémissant.
2. Couvrez partiellement et laissez mijoter 35 à 45 minutes (selon la taille des morceaux), en écumant si besoin.
3. Astuce : le poulet est sûr quand il atteint 74°C à cœur (thermomètre conseillé).

3) Ajouter les légumes dans le bon ordre

1. Épluchez carottes et navets, coupez-les en gros tronçons. Ajoutez-les dans la marmite.
2. Laissez cuire 15 minutes, puis ajoutez les courgettes en gros morceaux (elles cuisent plus vite).
3. Ajoutez les pois chiches (égouttés) dans les 10 dernières minutes, juste pour les réchauffer et les parfumer.
4. Goûtez le bouillon et rectifiez : sel, poivre, épices. Si vous aimez “plus rouge”, ajoutez un peu de concentré de tomate.

4) Cuire les merguez (à part, pour garder le goût grillé)

1. Faites griller les merguez à la poêle (ou au four/grill), jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
2. Déposez-les sur une grille ou du papier absorbant.
3. Important : évitez de les cuire dans le bouillon, sinon elles perdent leur croustillant et le bouillon devient trop gras.

5) Préparer une semoule légère (sans grumeaux)

1. Versez la semoule dans un grand saladier. Ajoutez l’huile d’olive et mélangez avec les doigts.
2. Versez l’eau bouillante salée (quantité selon votre paquet), couvrez 5 minutes.
3. Égrenez soigneusement à la fourchette, puis ajoutez le beurre en petits morceaux. Mélangez jusqu’à obtenir une semoule bien aérienne.
4. Si besoin, ajoutez 2 à 3 c. à soupe de bouillon pour la parfumer encore plus (sans la détremper).

Dressage (comme au resto)

1. Disposez la semoule dans un grand plat.
2. Ajoutez le poulet, les légumes, puis les merguez grillées.
3. Servez le bouillon bien chaud en saucière (à verser selon les goûts).
4. Proposez le piment/harissa à part pour que chacun dose.

Astuces & variantes

• Plus de goût : laissez reposer 15 minutes à couvert avant de servir, le bouillon s’arrondit.
• Version “généreuse” : ajoutez un morceau de potiron ou de patate douce (à mi-cuisson).
• Moins gras : dégraissez le bouillon à la louche si les merguez ont rendu beaucoup de gras à la cuisson.
• Semoule encore plus légère : si vous avez un couscoussier, vous pouvez la cuire à la vapeur en 2 passages (texture top).

À servir avec… (idée fraîche)

Si vous aimez la semoule en version estivale, vous pouvez aussi préparer un taboulé méditerranéen (parfait en entrée ou en accompagnement).

FAQ – Couscous poulet et merguez

Quel morceau de poulet choisir pour un couscous tendre ?

Les cuisses (haut + pilon) restent les plus moelleuses après mijotage. Les blancs peuvent se dessécher : si vous les utilisez, ajoutez-les plutôt en fin de cuisson ou choisissez un poulet entier découpé.

Pourquoi cuire les merguez à part et pas dans le bouillon ?

Grillées à part, elles gardent leur goût fumé et leur texture. Dans le bouillon, elles peuvent le rendre trop gras et perdre leur croustillant. Vous pouvez toutefois ajouter une seule merguez en fin de cuisson si vous voulez légèrement parfumer le bouillon, puis la retirer.

Comment obtenir un bouillon bien parfumé (sans être trop fort) ?

Faites revenir oignons + ail, puis ajoutez les épices 30 secondes avant l’eau : cela réveille les arômes. Assaisonnez progressivement et ajustez à la fin. Si c’est trop fort, allongez avec un peu d’eau et laissez mijoter 10 minutes.

Quelles épices utiliser pour un couscous “classique” ?

La base fonctionne très bien avec ras el hanout, cumin, paprika, curcuma et une touche de gingembre. Une pincée de cannelle est facultative, mais peut apporter un côté chaleureux (à doser très léger).

Quels légumes mettre dans un couscous poulet merguez ?

Les plus courants : carottes, courgettes, navets, parfois céleri, potiron ou patate douce. Le plus important est de respecter l’ordre : légumes fermes d’abord, courgettes plus tard pour éviter qu’elles ne fondent trop.

Dans quel ordre ajouter les légumes pour qu’ils soient tous bien cuits ?

Commencez par les carottes et les navets (plus longs), puis ajoutez les courgettes en dernier. Les pois chiches se mettent à la fin (10 minutes), juste pour se réchauffer et s’imprégner du bouillon.

Comment éviter une semoule compacte ou en “boules” ?

Avant l’eau, mélangez la semoule avec un filet d’huile. Versez l’eau bouillante salée, couvrez 5 minutes, puis égrenez longuement à la fourchette. Le beurre s’ajoute après, quand la semoule est déjà séparée.

Quelle quantité d’eau pour la semoule ?

Référez-vous au paquet : selon la semoule (fine, moyenne), la quantité varie. Un bon repère : la semoule doit absorber l’eau et rester gonflée sans devenir “pâteuse”. Si elle vous paraît sèche après égrenage, ajoutez 1–2 c. à soupe d’eau chaude ou un peu de bouillon.

Peut-on cuire la semoule à la vapeur (couscoussier) ?

Oui, et le résultat est souvent plus aérien : on humidifie, on cuit à la vapeur, on égrène, puis on refait un passage. C’est plus long, mais très efficace si vous voulez une texture “traditionnelle”.

Comment doser le sel avec les merguez (souvent déjà salées) ?

Salez le bouillon modérément au début, puis ajustez en fin de cuisson, après avoir ajouté tomates/concentré et légumes. Les merguez et la semoule apportent aussi du sel : mieux vaut rectifier à la fin.

Mon bouillon est trop gras : que faire ?

Laissez reposer 5 minutes : le gras remonte. Retirez-le à la louche. Si vous préparez à l’avance, le gras fige au frais : vous pourrez l’enlever facilement le lendemain.

Mon bouillon est trop liquide : comment l’épaissir ?

Laissez mijoter sans couvercle 10–15 minutes pour réduire. Vous pouvez aussi ajouter un peu de concentré de tomate (progressivement) pour donner du corps, sans rendre la sauce lourde.

Mon bouillon est trop épais : comment le rattraper ?

Ajoutez un peu d’eau chaude (ou bouillon) et laissez reprendre un frémissement 5 minutes. Ajustez ensuite le sel et les épices.

Peut-on remplacer les pois chiches en boîte ?

Oui : utilisez des pois chiches déjà cuits maison. Dans tous les cas, ajoutez-les en fin de cuisson pour qu’ils restent entiers et ne se délitent pas.

Comment faire un couscous plus doux pour les enfants ?

Utilisez du paprika doux, évitez le piment, et servez l’harissa à part. Vous pouvez aussi réduire légèrement le ras el hanout si votre mélange est très marqué.

Comment faire une version plus relevée ?

Ajoutez une pointe de piment dans le bouillon, ou servez harissa à part. Une astuce simple : délayez l’harissa dans une louche de bouillon chaud, puis proposez ce “bouillon pimenté” en plus.

Peut-on préparer le couscous à l’avance ?

Oui, et souvent c’est encore meilleur : préparez le bouillon + poulet + légumes la veille, puis réchauffez doucement. Faites griller les merguez au dernier moment et ré-égrénez la semoule avec une noisette de beurre + un filet de bouillon.

Comment conserver et réchauffer le couscous ?

Conservez séparément bouillon/légumes/poulet, semoule et merguez. Réchauffez le bouillon à feu doux, la semoule à la vapeur ou au micro-ondes avec un peu d’eau/bouillon, et les merguez à la poêle ou au four pour garder le côté grillé.

Que servir avec un couscous poulet merguez ?

Un bol de lben/raïb ou un yaourt nature aide à adoucir les épices. En entrée, une salade fraîche (concombre, tomate, menthe) fonctionne très bien. Et bien sûr, l’harissa reste à part pour doser.

Vous avez maintenant un couscous poulet et merguez complet et parfumé : un bouillon riche en épices, des légumes fondants, une semoule bien aérée et des merguez grillées qui apportent le vrai goût. Le secret, c’est de servir bien chaud, de proposer le bouillon à part pour que chacun dose, et de garder les merguez hors marmite pour préserver leur saveur et leur texture. Et s’il en reste, bonne nouvelle : le couscous est souvent encore meilleur le lendemain, une fois les arômes bien développés.

Sources utiles (références)

• Définition “couscous” (Larousse)
• Composition & repères sur la merguez (Saveurs Magazine)
• Température de sécurité pour la volaille : 165°F / 74°C (FoodSafety.gov)