Le lemon curd est une crème de citron onctueuse et acidulée, originaire d’Angleterre. Utilisée comme garniture pour les tartes, les scones, les crêpes ou même dégustée à la cuillère, cette crème séduit par sa texture veloutée et son goût puissant de citron. Contrairement à certaines crèmes épaissies à la fécule, le lemon curd est réalisé uniquement à base de jus de citron, d’œufs, de sucre et de beurre, ce qui lui donne une richesse incomparable.
Préparer son lemon curd maison est bien plus simple qu’on ne le pense, et le résultat dépasse largement les versions industrielles. Cette recette a été testée et validée par des passionnés de pâtisserie, dans le respect des normes de sécurité alimentaire et des recommandations en matière de cuisson des œufs.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Ingrédients :
3 citrons jaunes bio (non traités) – pour le jus et le zeste
120 g de sucre en poudre
3 œufs entiers (calibre moyen)
1 jaune d’œuf supplémentaire
100 g de beurre doux, coupé en dés
Astuce qualité : Choisissez des citrons bien mûrs, lourds en main, avec une peau brillante. Le bio est recommandé ici, car le zeste est utilisé.
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Préparation :
- Préparation des citrons
Lavez soigneusement les citrons à l’eau chaude.
Râpez finement le zeste des trois citrons à l’aide d’une râpe microplane, sans atteindre la partie blanche (le ziste), qui est amère.
Pressez ensuite les citrons pour obtenir environ 120 ml de jus. - Mélange des ingrédients
Dans une casserole à fond épais (ou au bain-marie pour plus de sécurité), versez le jus de citron, les zestes et le sucre. Mélangez avec un fouet.
Ajoutez les 3 œufs entiers + le jaune supplémentaire, et fouettez immédiatement pour homogénéiser.
Ce mélange ne doit pas rester statique avant cuisson, sinon les œufs pourraient coaguler au contact du citron. - Cuisson du lemon curd
Placez la casserole sur feu doux à moyen. Fouettez sans interruption, pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la crème épaississe.
Le lemon curd est prêt lorsqu’il nappe le dos d’une cuillère et qu’il a la consistance d’une crème pâtissière légère.
Attention à la température : ne faites jamais bouillir la crème, au risque de la faire coaguler. Une cuisson douce et continue est la clé du succès. - Ajout du beurre
Retirez la casserole du feu. Incorporez le beurre froid en morceaux, en fouettant jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.
Ce procédé donne au lemon curd sa texture lisse et brillante. - Filtrage et mise en pot
Pour une texture parfaitement soyeuse, vous pouvez filtrer le lemon curd à travers une passoire fine.
Versez ensuite dans un pot stérilisé, fermez hermétiquement et laissez refroidir à température ambiante avant de placer au réfrigérateur.
Conservation et utilisation
Conservez le lemon curd au réfrigérateur, dans un pot fermé, pendant 1 semaine maximum.
Il est également possible de le congeler dans une boîte hermétique pour une conservation jusqu’à 3 mois.
Utilisez-le pour garnir :
Une tarte au citron (avec ou sans meringue)
Des crêpes ou pancakes
Des muffins ou cupcakes
Une génoise roulée
Une verrine façon cheesecake au citron
Conseils & Astuces
Pour une version plus légère, réduisez le sucre à 100 g.
Pour un lemon curd encore plus onctueux, vous pouvez incorporer 1 cuillère à café de fécule de maïs diluée dans le jus de citron avant cuisson. Ce n’est pas traditionnel, mais cela améliore la tenue.
Le lemon curd est une base idéale pour des préparations pâtissières maison comme les tartelettes ou les macarons.
Ne jamais laisser le mélange d’œufs et de citron sans surveillance sur le feu. Une cuisson maîtrisée garantit un résultat lisse, sans morceaux.
Conclusion
Le lemon curd maison, c’est l’assurance d’un goût naturel, intense et d’une texture inimitable. Facile à réaliser en quelques minutes, il apporte une touche ensoleillée à vos desserts. Essayez-le une fois, et vous ne reviendrez plus jamais aux versions industrielles !
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Je m’appelle Philippe, j’ai 45 ans, et la cuisine est bien plus qu’une passion pour moi : c’est une véritable vocation. Amateur de bonne nourriture depuis toujours, j’ai découvert l’univers culinaire à un jeune âge, en observant ma famille préparer des plats traditionnels et en expérimentant dans ma propre cuisine. Mon amour pour la gastronomie m’a poussé à explorer de nombreuses techniques et à créer des recettes qui mêlent à la fois simplicité et créativité.