Crumble aux pommes sans beurre : le dessert croustillant et fondant, léger mais ultra gourmand

Mise à jour le 1 décembre 2025 par Valérie

Le Crumble aux pommes sans beurre est la preuve qu’on peut se faire plaisir avec un dessert réconfortant, croustillant et généreux… tout en allégeant un peu la recette traditionnelle. Pas besoin de bâtons de beurre pour obtenir une belle croûte dorée et des pommes fondantes : en jouant sur les bonnes matières grasses, les farines, les sucres et les textures, on peut réussir un Crumble aux pommes sans beurre irrésistible, parfait pour un goûter, un dessert de famille ou un repas du dimanche.

Le Crumble aux pommes sans beurre est idéal si vous faites attention à votre consommation de graisses animales, si vous êtes intolérant au lactose, si vous suivez une alimentation plus végétale, ou tout simplement si vous avez envie d’une version plus légère du crumble classique. Le résultat reste fondant, parfumé à souhait, avec ce contraste que tout le monde adore : des pommes moelleuses au fond, une couche croustillante sur le dessus, légèrement caramélisée au four.

Dans cet article, vous allez découvrir :

• Comment réussir un Crumble aux pommes sans beurre avec une texture parfaite.
• Quels ingrédients choisir pour remplacer le beurre tout en gardant le côté croustillant.
• Une recette détaillée pas à pas, simple à suivre même pour les débutants.
• Des astuces pour varier les textures, les parfums, les farines et les sucres.
• Des idées de variantes (vegan, sans gluten, IG plus bas, avec d’autres fruits…).
• Des conseils de conservation, de service et une FAQ complète.

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Pourquoi préparer un Crumble aux pommes sans beurre ?

Le Crumble aux pommes sans beurre répond à plusieurs envies à la fois :

• Envie de gourmandise : le crumble reste un dessert généreux, réconfortant, parfait en automne ou en hiver.
• Envie de légèreté : en remplaçant le beurre par d’autres matières grasses ou ingrédients, on réduit la teneur en graisses saturées.
• Envie de recettes plus végétales : le Crumble aux pommes sans beurre est très facile à adapter en version 100 % végétale.
• Envie de cuisine du quotidien : le crumble se prépare en quelques minutes, avec des produits du placard et des pommes que l’on a presque toujours à la maison.

Le crumble est aussi une recette très accessible : même si vous n’êtes pas ultra précis sur les quantités, le Crumble aux pommes sans beurre restera savoureux. C’est un dessert parfait pour débuter en pâtisserie ou pour cuisiner avec des enfants.

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Les bases d’un bon Crumble aux pommes sans beurre

Pour comprendre comment réussir un Crumble aux pommes sans beurre, il faut décomposer la recette en deux éléments essentiels :

1. La base de fruits (ici des pommes, mais on peut en ajouter d’autres).
2. La pâte à crumble (sans beurre, donc avec un autre type de matière grasse ou un mélange astucieux).

Le rôle du beurre dans un crumble classique

Dans un crumble traditionnel, le beurre :

• Permet d’agréger la farine et le sucre en petites miettes sablées.
• Fonde à la cuisson pour donner une texture croustillante et légèrement caramélisée.
• Apporte de la saveur et du fondant.

Dans un Crumble aux pommes sans beurre, l’idée n’est pas d’enlever ce rôle, mais de le remplacer intelligemment par d’autres ingrédients.

Comment remplacer le beurre dans un crumble ?

Pour un Crumble aux pommes sans beurre, plusieurs options s’offrent à vous :

• Huile végétale (tournesol, colza désodorisée) : neutre en goût, facile à doser, elle fonctionne très bien pour obtenir des miettes croustillantes.
• Huile de coco (désodorisée ou non) : solide à température ambiante, elle se rapproche du beurre dans son comportement et donne une texture sablée très agréable.
• Purée d’oléagineux (amande, noisette, cajou…) : apporte un côté fondant, gourmand, et une saveur intense.
• Compote, yaourt ou fromage blanc : permettent d’alléger la pâte en matière grasse, mais doivent être combinés avec un peu d’huile ou de purée pour garder du croustillant.

Un bon Crumble aux pommes sans beurre se construit donc à partir d’une combinaison de ces ingrédients, pour obtenir le meilleur équilibre entre santé, texture et gourmandise.

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Ingrédients pour un Crumble aux pommes sans beurre (4 à 6 personnes)

Voici une base de recette pour un plat familial de Crumble aux pommes sans beurre, dans un grand plat à gratin ou 4 à 6 ramequins individuels.

Pour les pommes

• 6 à 8 pommes (Golden, Boskoop, Gala, Reine des Reinettes…)
• 1 à 2 cuillères à soupe de sucre (complet, blond ou cassonade)
• 1 cuillère à café de cannelle (facultatif mais recommandé)
• 1 sachet de sucre vanillé ou quelques gouttes d’extrait de vanille
• Le jus d’½ citron
• 1 petite cuillère à soupe d’huile végétale ou un filet de sirop d’érable (facultatif)

Pour la pâte à crumble sans beurre

• 120 g de farine (T55/T65 ou mélange avec farine complète)
• 60 g de flocons d’avoine (petits flocons de préférence)
• 60 g de sucre (blond, cassonade, sucre de coco…)
• 40 g de poudre d’amande ou de noisette
• 50 ml d’huile végétale neutre (tournesol, colza désodorisé) ou huile de coco fondue
• 1 à 2 cuillères à soupe de purée d’amande ou de noisette (facultatif mais très gourmand)
• 1 pincée de sel
• Éventuellement 1 pincée de cannelle ou de quatre-épices pour aromatiser la pâte

Cette base donne un Crumble aux pommes sans beurre croustillant, parfumé et très agréable en bouche, avec un bon équilibre entre croquant et fondant.

Lire aussi : Madeleines moelleuses au beurre

Préparation du Crumble aux pommes sans beurre : les étapes détaillées

Le Crumble aux pommes sans beurre se prépare en trois grandes étapes :

1. Préparation des pommes.
2. Préparation de la pâte à crumble sans beurre.
3. Montage et cuisson au four.

Étape 1 : Préparer les pommes

1. Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante si possible).
2. Lavez, épluchez et épépinez les pommes.
3. Découpez les pommes en morceaux réguliers : en dés ou en fines lamelles, selon la texture souhaitée.
4. Déposez les morceaux de pommes dans un grand saladier.
5. Ajoutez le jus de citron, le sucre, le sucre vanillé, la cannelle et éventuellement un petit filet de sirop d’érable ou d’huile végétale.
6. Mélangez délicatement pour bien enrober les pommes.
7. Versez les pommes dans un plat à gratin légèrement huilé ou dans des ramequins individuels et étalez en une couche homogène.

Étape 2 : Préparer la pâte à crumble sans beurre

1. Dans un grand bol, versez la farine, les flocons d’avoine, le sucre, la poudre d’amande et la pincée de sel.
2. Mélangez les ingrédients secs pour bien les homogénéiser.
3. Ajoutez l’huile végétale (ou l’huile de coco fondue) et, si souhaité, la purée d’amande ou de noisette.
4. Travaillez la pâte du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture grumeleuse, avec des morceaux de tailles différentes.
5. Si la pâte est trop sèche (poudreuse), ajoutez un peu d’huile ou un filet d’eau. Si elle est trop humide, ajoutez un peu de farine ou de flocons.

L’objectif est d’obtenir une pâte à crumble qui se saupoudre facilement sur les pommes, sans être compacte. C’est la clé d’un Crumble aux pommes sans beurre bien croustillant.

Étape 3 : Montage et cuisson du Crumble aux pommes sans beurre

1. Vérifiez que les pommes sont bien réparties au fond du plat.
2. Saupoudrez la pâte à crumble sans beurre sur les pommes, en veillant à ne pas tasser pour conserver un aspect rustique.
3. Enfournez le plat au milieu du four préchauffé à 180 °C.
4. Laissez cuire 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et croustillant et que les pommes soient fondantes.
5. Si le dessus colore trop vite, couvrez légèrement avec une feuille de papier aluminium et poursuivez la cuisson.
6. Une fois le Crumble aux pommes sans beurre cuit, sortez-le du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes avant de servir.

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Astuces pour un Crumble aux pommes sans beurre parfaitement réussi

Bien choisir les pommes

Pour un Crumble aux pommes sans beurre harmonieux :

• Mélangez plusieurs variétés de pommes pour jouer sur l’acidité et le sucre.
• Associez des pommes acidulées (Granny Smith, Boskoop) à des pommes plus sucrées (Gala, Golden).
• Évitez les pommes qui se délitent totalement si vous aimez garder des morceaux.

Jouer avec les farines et les flocons

Un Crumble aux pommes sans beurre est l’occasion d’introduire des farines plus intéressantes nutritionnellement :

• Farine complète ou semi-complète pour plus de fibres.
• Farine d’épeautre pour un léger goût de noisette.
• Un peu de farine de sarrasin pour une touche rustique (en petite quantité).

Les flocons d’avoine apportent du croquant et une texture très agréable à la pâte du Crumble aux pommes sans beurre.

Bien doser l’huile ou la purée d’oléagineux

Le piège d’un Crumble aux pommes sans beurre, c’est d’ajouter trop peu ou trop de matière grasse :

• Trop peu : la pâte reste farineuse, ne croustille pas vraiment.
• Trop : le crumble devient compact et lourd.

L’idée est de trouver l’équilibre : l’huile végétale apporte l’humidité et la souplesse, la purée d’amande ou de noisette apporte le fondant et la gourmandise. Ajustez légèrement selon le type de farine et de flocons utilisés.

Maîtriser la cuisson

Un Crumble aux pommes sans beurre doit cuire suffisamment longtemps pour que :

• Les pommes deviennent bien fondantes.
• Le dessus soit doré et croustillant.

Adaptez légèrement le temps de cuisson à la taille du plat et à l’épaisseur de la couche de pommes.

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Variantes de Crumble aux pommes sans beurre

Crumble aux pommes sans beurre et sans lactose

Le Crumble aux pommes sans beurre est naturellement facile à réaliser sans lactose :

• Utilisez une huile végétale ou de l’huile de coco.
• Servez-le avec un yaourt végétal (soja, amande, coco) ou une glace végétale.

Crumble aux pommes sans beurre et vegan

Pour un Crumble aux pommes sans beurre 100 % vegan :

• Utilisez uniquement des matières grasses végétales (huile, purée d’oléagineux, huile de coco).
• Vérifiez que votre sucre est compatible avec une alimentation vegan.
• Servez avec un yaourt ou une glace végétale.

Crumble aux pommes sans beurre et sans gluten

Pour une version sans gluten du Crumble aux pommes sans beurre :

• Remplacez la farine de blé par de la farine de riz, de maïs, de châtaigne (en mélange), ou un mix sans gluten.
• Utilisez des flocons d’avoine certifiés sans gluten.

Crumble aux pommes sans beurre à IG plus bas

Pour abaisser l’index glycémique de votre Crumble aux pommes sans beurre :

• Utilisez du sucre de coco ou du sucre complet.
• Mélangez farine blanche et farine complète ou d’épeautre.
• Augmentez la part de poudre d’amande ou de noisette.

Ajouter d’autres fruits

Le Crumble aux pommes sans beurre se marie à merveille avec d’autres fruits :

• Poires pour un crumble pomme–poire très doux.
• Fruits rouges (framboises, myrtilles, groseilles) pour une touche acidulée.
• Rhubarbe pour un crumble pomme–rhubarbe bien parfumé.
• Abricots, prunes, selon la saison.

Découvrez la recette des Cookies moelleux

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Comment servir le Crumble aux pommes sans beurre ?

Le Crumble aux pommes sans beurre est délicieux :

• Tiède, fraîchement sorti du four mais légèrement reposé.
• Servi à la cuillère dans un grand plat à partager.
• Ou en ramequins individuels, pour une présentation plus élégante.

Idées d’accompagnement :

• Une boule de glace à la vanille (ou glace végétale).
• Un yaourt nature ou à la vanille.
• Un fromage blanc légèrement sucré au miel.
• Une cuillerée de crème végétale (soja, coco, avoine…).

Le contraste chaud/froid met encore plus en valeur le côté réconfortant du Crumble aux pommes sans beurre.

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Conservation du Crumble aux pommes sans beurre

Le Crumble aux pommes sans beurre se conserve très bien :

Au réfrigérateur

• Laissez-le refroidir complètement.
• Couvrez le plat ou filmez-le.
• Conservez 2 à 3 jours au frais.

Pour le réchauffer

• Passez-le quelques minutes au four à 160–170 °C pour lui redonner du croustillant.
• Évitez le micro-ondes, qui ramollit la pâte du Crumble aux pommes sans beurre.

Congélation

• Vous pouvez congeler le crumble cuit (une fois refroidi), puis le réchauffer au four.
• Vous pouvez aussi congeler les pommes en dés et la pâte à crumble crue séparément, pour monter un Crumble aux pommes sans beurre à la demande.

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Erreurs fréquentes à éviter avec un Crumble aux pommes sans beurre

• Pâte trop sèche : vous obtenez une poudre qui ne croustille pas. Ajoutez un peu d’huile ou un filet d’eau pour former des miettes.
• Pâte trop grasse : le crumble devient compact et lourd. Diminuez légèrement la quantité d’huile et ajoutez un peu de farine ou de flocons.
• Pommes trop peu cuites : les morceaux restent fermes sous la couche de crumble. Prolongez la cuisson ou coupez les pommes plus finement.
• Trop de sucre : les pommes sont déjà sucrées. Goûtez-les crues avant d’ajouter le sucre dans votre Crumble aux pommes sans beurre.
• Ne pas laisser reposer : servir immédiatement à la sortie du four rend le dessert brûlant et la base trop liquide. Quelques minutes de repos améliorent vraiment la texture.

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FAQ autour du Crumble aux pommes sans beurre

Peut-on préparer un Crumble aux pommes sans beurre à l’avance ?
Oui. Vous pouvez préparer la pâte à crumble et les pommes à l’avance (en gardant les pommes citronnées au frais), monter le plat au dernier moment, ou cuire le Crumble aux pommes sans beurre le matin pour le soir, puis le réchauffer doucement au four.

Quel type d’huile utiliser pour un Crumble aux pommes sans beurre ?
Une huile neutre (tournesol, colza désodorisé) fonctionne très bien. L’huile de coco est idéale pour une texture sablée, mais peut ajouter un léger goût selon la version (désodorisée ou non) choisie.

Peut-on faire un Crumble aux pommes sans beurre et sans sucre ajouté ?
Oui, en utilisant des pommes très mûres et naturellement sucrées, en ajoutant éventuellement un peu de compote sans sucre dans la pâte, et en remplaçant le sucre par un léger filet de miel ou de sirop d’érable si nécessaire.

Pourquoi mettre des flocons d’avoine dans un Crumble aux pommes sans beurre ?
Les flocons d’avoine apportent du croustillant, des fibres et une texture très agréable. Ils se marient particulièrement bien avec le goût des pommes et donnent du caractère au Crumble aux pommes sans beurre.

Adopter le Crumble aux pommes sans beurre au quotidien

Le Crumble aux pommes sans beurre est une recette idéale pour tous ceux qui veulent se faire plaisir avec un dessert maison, généreux et réconfortant, tout en réduisant un peu la part de beurre dans leur alimentation. En jouant avec les huiles végétales, les purées d’oléagineux, les farines complètes et les flocons d’avoine, on obtient un crumble croustillant à souhait, parfumé, avec une base de pommes fondantes et légèrement caramélisées.

Ce Crumble aux pommes sans beurre est aussi une base très modulable : vous pouvez le rendre vegan, sans gluten, à indice glycémique plus bas, y ajouter des fruits rouges, des poires, de la rhubarbe, changer les épices, les sucres, les farines… C’est le genre de dessert qui ne lasse jamais, parce qu’il accepte toutes vos envies et toutes les saisons.

Que ce soit pour un goûter d’automne, un dessert de dimanche midi, un repas improvisé avec des amis ou une envie de douceur en semaine, le Crumble aux pommes sans beurre trouvera toujours sa place sur votre table. Il ne vous reste plus qu’à sortir les pommes, préchauffer le four… et profiter de la délicieuse odeur qui envahira votre cuisine.