Les falafels sont de délicieuses boulettes de pois chiches épicées, emblématiques de la cuisine du Moyen-Orient. Généralement frits, ils sont ici revisités dans une version au four, plus saine mais tout aussi savoureuse. Parfaits pour un repas végétarien, un apéritif original ou un mezzé convivial, ces falafels au four séduiront tous les palais. Une recette riche en fibres, protéines végétales, et surtout en goût !
Une recette saine, gourmande et pleine de saveurs orientales
Préparés à partir de pois chiches secs, mixés avec des herbes fraîches, de l’ail, de l’oignon et des épices, ces falafels sont façonnés à la main puis cuits au four jusqu’à obtenir une texture croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur. Grâce à cette cuisson, vous évitez la friture sans sacrifier le plaisir. Accompagnés d’une sauce tahini, d’un yaourt citronné ou simplement glissés dans un pain pita avec des crudités, ces falafels au four deviendront un incontournable de vos menus maison !
Ingrédients (pour 4 personnes – 16 à 18 falafels)
- 250 g de pois chiches secs (à faire tremper 24h à l’avance)
- 1 petit oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet de coriandre fraîche
- 1 bouquet de persil plat
- 1 c. à café de cumin en poudre
- 1 c. à café de coriandre en poudre
- ½ c. à café de bicarbonate de soude
- 2 c. à soupe de farine (pois chiches ou blé)
- 1 c. à soupe de jus de citron
- Sel et poivre au goût
- Huile d’olive (pour la cuisson au four)
Préparation
- Trempage des pois chiches
Faites tremper les pois chiches dans un grand volume d’eau froide pendant 24 heures. Égouttez-les bien.
Ne jamais utiliser des pois chiches en boîte, ils sont trop mous pour cette recette. - Mixer les ingrédients
Dans le bol d’un mixeur ou robot, ajoutez les pois chiches égouttés, l’oignon, l’ail, les herbes fraîches, les épices, le bicarbonate, la farine, le jus de citron, du sel et du poivre. Mixez par à-coups jusqu’à obtenir une pâte granuleuse mais homogène. La texture ne doit pas être trop lisse. - Former les falafels
À l’aide de vos mains ou d’une cuillère à falafel, formez des petites boulettes ou galettes (selon votre préférence). Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson légèrement huilé. - Cuisson au four
Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).
Badigeonnez légèrement les falafels d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau. Enfournez pour 20 à 25 minutes, en les retournant à mi-cuisson pour qu’ils dorent uniformément. - Service
Servez chaud ou tiède, accompagnés d’un pain pita, d’une salade, ou d’une sauce au yaourt citronné ou tahini.
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Astuces
- Texture trop humide ? Ajoutez un peu plus de farine pour éviter qu’ils ne s’effritent à la cuisson.
- Pour un goût plus intense, ajoutez une pincée de piment d’Espelette ou de paprika fumé.
- Les falafels peuvent être congelés crus. Il suffit de les façonner, de les disposer sur une plaque, de les congeler puis de les stocker dans un sac hermétique. À cuire directement au four, sans décongélation.
Conseils
- N’utilisez jamais de pois chiches cuits en conserve : la pâte sera trop molle et les falafels s’aplatiront.
- Pour une cuisson encore plus homogène, vous pouvez utiliser une plaque en fonte ou une grille perforée.
- Accompagnez-les d’une sauce au yaourt grec citronné, de crudités croquantes, et de pickles maison pour un plat complet façon street food libanaise.
Les falafels au four sont la preuve qu’on peut allier cuisine saine et gourmandise. Croustillants, parfumés, riches en protéines végétales, ils s’intègrent parfaitement dans une alimentation équilibrée, végétarienne ou non. Faciles à préparer, économiques et délicieux, ils feront l’unanimité à votre table. Essayez-les une fois, et vous ne pourrez plus vous en passer !
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Je m’appelle Valérie, j’ai 52 ans, et depuis aussi longtemps que je me souvienne, la cuisine occupe une place centrale dans ma vie. Ma passion pour les saveurs, les recettes traditionnelles et les innovations culinaires m’a toujours accompagnée, transformant chaque plat préparé en une véritable aventure gustative.
Au fil des années, j’ai exploré diverses facettes de l’art culinaire, de la cuisine du quotidien aux mets plus raffinés, en passant par l’art de la pâtisserie. La cuisine est pour moi une source infinie de créativité et de bonheur, et j’ai fait de cette passion un véritable moyen d’expression.