Quand la saison des prunes bat son plein, c’est le moment parfait pour préparer un dessert aussi réconfortant que délicieux : le flan aux prunes. Moelleux, fruité et légèrement caramélisé, ce dessert familial évoque les souvenirs d’enfance et les goûters d’été au jardin. Facile à réaliser, il sublime les prunes fraîches dans une texture fondante proche du clafoutis, mais plus crémeuse.
Le flan aux prunes, c’est l’alliance parfaite entre la douceur d’un appareil à flan traditionnel et l’acidité subtile des prunes juteuses. Ce dessert est une vraie caresse pour le palais, avec une texture fondante et une fine couche caramélisée sur le dessus. Il est idéal pour terminer un repas d’été ou à servir au goûter, tiède ou froid, accompagné d’un nuage de crème fouettée ou d’une boule de glace à la vanille.
Ce flan peut être préparé avec toutes sortes de prunes : quetsches, mirabelles, reines-claudes ou prunes rouges. Il est également une excellente manière d’utiliser des fruits très mûrs. Facile, rapide, et nécessitant peu d’ingrédients, il a tout pour devenir un incontournable de votre carnet de recettes.
Ingrédients (pour 6 à 8 personnes)
- 500 à 600 g de prunes (dénoyautées)
- 4 œufs
- 100 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé ou 1 c. à café d’extrait de vanille
- 100 g de farine
- 40 cl de lait
- 10 cl de crème liquide
- 1 pincée de sel
- Beurre pour le moule
- Sucre glace (facultatif, pour la finition)
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Préparation
- Préparer les prunes
Lavez, séchez puis dénoyautez les prunes. Coupez-les en deux ou en quartiers selon leur taille. Réservez. - Préchauffer le four
Préchauffez votre four à 180°C (th. 6). Beurrez généreusement un moule à gratin ou un moule à manqué (22 à 26 cm de diamètre). - Préparer l’appareil à flan
Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement.
Ajoutez la farine tamisée et une pincée de sel. Mélangez bien pour éviter les grumeaux.
Versez progressivement le lait, puis la crème liquide, tout en fouettant, jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène. - Monter le flan
Disposez les prunes dans le fond du moule, côté bombé vers le haut. Versez délicatement la préparation sur les fruits. - Cuisson
Enfournez pour 40 à 50 minutes, selon votre four. Le flan doit être bien pris au centre et légèrement doré sur le dessus.
Laissez tiédir à température ambiante, puis placez au frais pendant au moins 2 heures pour une bonne tenue. - Service
Saupoudrez éventuellement de sucre glace au moment de servir. Dégustez froid ou à température ambiante.
Astuces
- Prunes trop acides ? Ajoutez une cuillère à soupe de miel ou de sucre sur les fruits avant de verser l’appareil.
- Texture plus ferme ? Remplacez une partie du lait par du lait concentré sucré ou ajoutez un jaune d’œuf supplémentaire.
- Envie de croquant ? Saupoudrez d’un peu d’amandes effilées ou de sucre perlé avant la cuisson.
- Sans gluten ? Utilisez de la fécule de maïs ou de la farine de riz à la place de la farine de blé.
Conseils
- Utilisez des prunes bien mûres, mais pas trop juteuses pour éviter qu’elles ne détrempent le flan.
- Le flan se conserve très bien au frais pendant 2 à 3 jours, idéal à préparer la veille.
- Vous pouvez le congeler une fois refroidi : coupez-le en parts individuelles et emballez-les hermétiquement.
Le flan aux prunes est un dessert simple, généreux et plein de charme. Il met à l’honneur les fruits de saison sans en faire trop, et offre une texture irrésistible entre flan et clafoutis. Servi en fin de repas ou pour un goûter en terrasse, il fait toujours son petit effet. Une recette à adopter les yeux fermés pendant toute la saison des prunes !
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Je m’appelle Valérie, j’ai 52 ans, et depuis aussi longtemps que je me souvienne, la cuisine occupe une place centrale dans ma vie. Ma passion pour les saveurs, les recettes traditionnelles et les innovations culinaires m’a toujours accompagnée, transformant chaque plat préparé en une véritable aventure gustative.
Au fil des années, j’ai exploré diverses facettes de l’art culinaire, de la cuisine du quotidien aux mets plus raffinés, en passant par l’art de la pâtisserie. La cuisine est pour moi une source infinie de créativité et de bonheur, et j’ai fait de cette passion un véritable moyen d’expression.