Gâteau aux pommes moelleux : la recette ultra fondante, facile et parfumée (comme chez Mamie)

Vous cherchez un dessert simple, réconfortant et toujours réussi ? Le Gâteau aux pommes moelleux est exactement ce qu’il vous faut. Il sent bon la pomme, la vanille, parfois une pointe de cannelle… et surtout, il a cette texture qu’on adore : une mie tendre, légère, presque “nuage”, avec des morceaux de pommes qui fondent à la cuisson. C’est le genre de gâteau qui se prépare sans stress, avec des ingrédients du placard, et qui fait plaisir à toute la maison.

Dans cette recette de Gâteau aux pommes moelleux, je vous guide pas à pas : choix des pommes, secrets pour garder un moelleux parfait, astuces anti-gâteau sec, variantes gourmandes (yaourt, cannelle, amandes, caramel), et conseils de cuisson pour un résultat doré, bien levé, et fondant au centre. Vous allez pouvoir le servir au goûter, au dessert, ou même au brunch, avec une boisson chaude… et vous verrez : il disparaît très vite.

Pourquoi ce Gâteau aux pommes moelleux plaît à tous les coups

Le secret d’un Gâteau aux pommes moelleux, c’est l’équilibre entre la pâte (qui doit rester tendre) et les pommes (qui doivent apporter du fondant sans détremper). On veut une pâte suffisamment légère pour lever joliment, mais assez “riche” pour garder du moelleux pendant 2 à 3 jours. On veut aussi des pommes parfumées : certaines fondent beaucoup, d’autres gardent un peu de texture. L’idéal, c’est un mix de pommes pour un gâteau encore plus intéressant en bouche.

Ce gâteau a aussi un avantage énorme : il est très adaptable. Vous pouvez le faire “classique” (vanille + pommes), le rendre plus gourmand (amandes, caramel, rhum), le parfumer (cannelle, citron), ou même l’alléger (huile neutre, yaourt, compote partielle). C’est pour ça que la recette Gâteau aux pommes moelleux est un incontournable : elle s’ajuste à votre frigo, à votre saison, et à vos envies.

Et si vous visez un rendu “pâtisserie”, vous pouvez ajouter une touche finale simple : un voile de sucre glace, un nappage léger à l’abricot, ou une fine couche de pommes sur le dessus.

Ingrédients (8 parts) – recette de Gâteau aux pommes moelleux

• 3 à 4 pommes (environ 500–600 g) : Golden, Reine des Reinettes, Pink Lady ou Canada
• 3 œufs
• 150 g de sucre (ou 120 g si vos pommes sont très sucrées)
• 1 sachet de sucre vanillé (ou 1 c. à café d’extrait de vanille)
• 180 g de farine
• 1 sachet de levure chimique (10–11 g)
• 1 pincée de sel
• 100 g de beurre fondu (ou 90 ml d’huile neutre pour une version très moelleuse)
• 80 ml de lait (ou 1 yaourt nature à la place, pour un gâteau aux pommes au yaourt)
• 1 c. à soupe de jus de citron (pour les pommes)

Découvrez aussi la recette de la Galette des rois aux pommes

Options gourmandes (au choix) : 1 c. à café de cannelle • 50 g de poudre d’amandes • 1 poignée d’amandes effilées • 1 c. à soupe de rhum ambré • 2 c. à soupe de caramel beurre salé • zeste de citron.

Préparation – Gâteau aux pommes moelleux (étapes détaillées)

1) Préparer les pommes (fondantes, sans noircir)

Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique si possible). Beurrez et farinez un moule (environ 22–24 cm), ou chemisez-le de papier cuisson.

Épluchez les pommes (ou gardez une partie de la peau si vous aimez), retirez le cœur, puis coupez :

• 2 pommes en petits dés (pour le fondant dans la pâte),
• 1 à 2 pommes en fines lamelles (pour le dessus, option “joli visuel”).

Arrosez les pommes de jus de citron pour éviter l’oxydation. Si vous aimez la cannelle, vous pouvez déjà en saupoudrer une pincée.

2) Faire une pâte aérienne (le vrai secret du moelleux)

Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le sucre et la vanille 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le mélange devienne plus clair et légèrement mousseux. Cette étape aide votre Gâteau aux pommes moelleux à lever et à rester léger.

Ajoutez le beurre fondu (tiède, pas brûlant) puis le lait. Mélangez.

Dans un autre bol, mélangez farine, levure et sel. Incorporez les poudres en 2 fois, sans trop travailler : on mélange juste ce qu’il faut pour ne plus voir de farine.

Ajoutez les dés de pommes à la pâte, mélangez délicatement à la spatule.

3) Montage (pour un gâteau moelleux aux pommes bien réparti)

Versez la pâte dans le moule. Lissez légèrement. Disposez les lamelles de pommes sur le dessus en rosace (option, mais très efficace pour un rendu “waouh”).

Option gourmandise : saupoudrez un voile de sucre (ou de cassonade) sur le dessus pour une fine croûte caramélisée.

4) Cuisson (le point clé pour un Gâteau aux pommes moelleux, pas sec)

Enfournez à 180°C pour 35 à 45 minutes selon votre four. Le gâteau est prêt quand une lame ressort avec quelques miettes (pas totalement sèche : le moelleux se joue là). Si le dessus colore trop vite, couvrez d’une feuille de papier aluminium sur les 10 dernières minutes.

Laissez tiédir 10 minutes dans le moule, puis démoulez sur une grille. Attendez au moins 20 minutes avant de découper : le gâteau se stabilise et reste plus moelleux.

Lire aussi la recette du Cake Marbré Moelleux gourmand

Astuces de chef : moelleux garanti (et erreurs à éviter)

• Ne surmélangez pas la pâte après la farine : sinon le gâteau devient plus dense.
• Choisissez de bonnes pommes : un mix fondant + acidulé donne un meilleur goût.
• Surveillez la cuisson : trop cuit = gâteau sec. On vise une lame avec quelques miettes.
• Ajoutez une touche d’amandes (poudre d’amandes) : ça renforce le moelleux et le parfum.
• Version ultra moelleuse : remplacez le beurre par de l’huile neutre (tournesol) et/ou utilisez un yaourt.
• Pour un parfum “grand-mère” : cannelle + vanille + une micro pointe de sel.

Variantes gourmandes

Gâteau aux pommes au yaourt (moelleux longtemps)

Remplacez le lait par 1 yaourt nature (125 g). Vous obtenez un Gâteau aux pommes moelleux qui reste tendre plus longtemps, parfait pour le goûter.

Gâteau aux pommes à la cannelle (parfum d’hiver)

Ajoutez 1 c. à café de cannelle (ou 1/2 si vous aimez plus doux) dans les poudres. Vous pouvez aussi saupoudrer un peu de cannelle sur les pommes du dessus.

Gâteau aux pommes et amandes (fondant + goût pâtissier)

Ajoutez 50 g de poudre d’amandes et retirez 30 g de farine (équilibre parfait). Vous obtenez un gâteau plus fondant, avec une saveur d’amande délicate.

Gâteau aux pommes façon grand-mère (rustique et généreux)

Utilisez de la cassonade, ajoutez une pointe de rhum (option), et une belle quantité de pommes en dés. Résultat : un goût très “maison”, très réconfortant.

Conseils de service

Votre Gâteau aux pommes moelleux est délicieux :

• avec un voile de sucre glace,
• avec une crème anglaise,
• avec une boule de glace vanille,
• ou avec un filet de caramel beurre salé (gourmandise maximale).

Conservation (pour garder un gâteau aux pommes facile et moelleux)

• À température ambiante : 2 jours, sous cloche ou dans une boîte (le moelleux se conserve très bien).
• Au réfrigérateur : jusqu’à 4 jours (pensez à le sortir 20 minutes avant de servir).
• Congélation : en parts, bien emballées, jusqu’à 2 mois.

Le gâteau aux pommes moelleux à refaire toute l’année

Facile, parfumé, tendre et généreux, le Gâteau aux pommes moelleux est un classique indémodable. Avec les astuces de cuisson, le bon choix de pommes et les variantes (yaourt, cannelle, amandes), vous avez une base solide pour le réussir à tous les coups. Servez-le tiède ou à température ambiante, partagez-le au goûter ou au dessert, et gardez cette recette de Gâteau aux pommes moelleux sous la main : c’est le genre de gâteau qui sauve n’importe quelle envie sucrée.