Gâteau invisible aux pommes : le dessert fondant, léger et ultra gourmand qui sublime les fruits

Mise à jour le 2 décembre 2025 par Valérie

Le Gâteau invisible aux pommes est devenu en quelques années un véritable chouchou des amateurs de pâtisserie maison : léger, fondant, très riche en fruits et pourtant simple à réaliser, il a tout pour plaire. Contrairement à un gâteau classique où la pâte domine, le Gâteau invisible aux pommes est constitué principalement de fines lamelles de pommes enrobées d’un appareil crémeux très léger. À la cuisson, les tranches se fondent les unes dans les autres, la pâte disparaît presque… d’où son nom de Gâteau invisible aux pommes.

C’est le dessert idéal pour utiliser un panier de pommes un peu oubliées, pour proposer une pâtisserie plus légère après un repas copieux, ou pour offrir une alternative plus fruitée à la traditionnelle tarte aux pommes. Le Gâteau invisible aux pommes se situe à mi-chemin entre un flan, un clafoutis et un gâteau aux fruits. Il se déguste tiède ou froid, nature, avec un simple voile de sucre glace, ou accompagné d’un peu de crème, d’une boule de glace ou d’un filet de caramel.

Dans cet article, nous allons voir ensemble comment réussir un Gâteau invisible aux pommes digne des plus belles photos de magazines culinaires, avec :

• Une explication claire de ce qu’est vraiment l‘invisible aux pommes et pourquoi il plaît autant.
• La liste des ingrédients détaillés et les meilleurs types de pommes à utiliser.
• Une recette pas à pas ultra détaillée pour ne rien rater.
• Des astuces pour un invisible aux pommes fondant, bien tenu, et riche en parfum.
• Des variantes gourmandes : pommes-poires, pommes-caramel, version plus saine, etc.
• Des conseils de cuisson, de conservation, de présentation et une FAQ.
• Une conclusion pour intégrer le Gâteau invisible aux pommes à vos recettes incontournables.

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Qu’est-ce que le Gâteau invisible aux pommes ?

Le principe du Gâteau invisible aux pommes est très simple : on utilise beaucoup de pommes, coupées en tranches ultrafines, et très peu de pâte. Contrairement à un gâteau classique où la pâte sert de base principale, ici elle n’est qu’un liant qui enrobe les fruits. Résultat : un dessert extrêmement fruité, moelleux, qui met en valeur la texture et le goût des pommes.

Dans le Gâteau invisible aux pommes, les lamelles de fruits sont si fines qu’elles se superposent en couches serrées. À la cuisson, la pâte, légère et fluide, disparaît visuellement entre les tranches. On obtient alors un gâteau compact mais fondant, où chaque bouchée est pleine de pommes, légèrement vanillée, délicatement sucrée, avec juste ce qu’il faut de pâte pour donner de la tenue à l’ensemble.

Le Gâteau invisible aux pommes est également apprécié parce qu’il s’agit d’un dessert :

• Plus léger qu’un gâteau au beurre classique.
• Riche en fruits, donc plus intéressant sur le plan nutritionnel.
• Facile à personnaliser : on peut jouer sur les épices, les types de pommes, les ajouts comme les amandes ou les noisettes.
• Simple à préparer avec des ingrédients du quotidien.

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Les ingrédients pour un Gâteau invisible aux pommes (6 à 8 parts)

Voici les quantités pour un Gâteau invisible aux pommes dans un moule d’environ 20 cm de diamètre (ou un petit moule rectangulaire).

Pour l’appareil du Gâteau

• 70 g de farine de blé (T45 ou T55)
• 50 g de sucre (blond ou semoule)
• 2 œufs entiers (taille M)
• 20 g de beurre fondu (ou 20 ml d’huile neutre pour une version un peu plus légère)
• 100 ml de lait (entier ou demi-écrémé)
• 1 sachet de sucre vanillé ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 1/2 sachet de levure chimique (environ 5 g)
• 1 pincée de sel
• 1/2 à 1 cuillère à café de cannelle (facultatif, mais délicieux dans un Gâteau invisible aux pommes)

Pour les pommes

• 5 à 6 pommes de taille moyenne (soit environ 700–800 g de chair épluchée)
• Types recommandés : Golden, Gala, Reine des Reinettes, Boskoop, ou un mélange de plusieurs variétés pour un Gâteau invisible aux pommes plus parfumé.
• 1 cuillère à soupe de jus de citron pour éviter l’oxydation

Pour le moule et la finition

• Un peu de beurre et de farine pour le moule, ou du papier cuisson
• 1 à 2 cuillères à soupe de sucre cassonade à saupoudrer sur le dessus
• Un peu de sucre glace pour la décoration (facultatif)

Avec ces ingrédients, vous obtenez un Gâteau invisible aux pommes généreux, bien garni, idéal pour 6 à 8 personnes selon l’appétit.

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Comment réussir le Gâteau invisible aux pommes pas à pas

Passons maintenant à la réalisation du Gâteau invisible aux pommes. La clé de cette recette réside dans deux points : la finesse des tranches de pommes et la qualité du mélange avec l’appareil. Suivez les étapes dans l’ordre pour obtenir un résultat parfaitement fondant et bien équilibré.

1. Préparer le moule à Gâteau

1. Commencez par préchauffer le four à 180 °C (chaleur tournante si possible).
2. Beurrez soigneusement votre moule, puis farinez-le légèrement. Vous pouvez aussi tapisser le fond d’un cercle de papier cuisson pour faciliter le démoulage du Gâteau invisible aux pommes.

2. Préparer les pommes

1. Épluchez les pommes, retirez les cœurs et les pépins.
2. Coupez-les en quarts, puis en fines lamelles. L’idéal est d’obtenir des tranches de 1 à 2 mm d’épaisseur. Plus elles sont fines, plus votre Gâteau invisible aux pommes sera fondant.
3. Placez les lamelles au fur et à mesure dans un grand saladier.
4. Arrosez-les d’un peu de jus de citron pour éviter qu’elles ne noircissent et mélangez délicatement.

Si vous avez une mandoline ou un robot trancheur, n’hésitez pas à les utiliser pour obtenir des lamelles très régulières. C’est un vrai plus pour la texture du Gâteau invisible aux pommes.

3. Préparer l’appareil du Gâteau

1. Dans un bol, mélangez la farine, la levure chimique, le sel et éventuellement la cannelle.
2. Dans un autre saladier, fouettez les œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange soit légèrement mousseux.
3. Ajoutez le beurre fondu (ou l’huile) et mélangez bien.
4. Versez ensuite le lait petit à petit en fouettant pour obtenir un appareil lisse.
5. Incorporez le mélange farine–levure–épices en plusieurs fois, en fouettant ou en mélangeant avec une spatule, jusqu’à obtenir une pâte fluide, sans grumeaux, de consistance proche d’une pâte à crêpes épaisse.

À ce stade, l’appareil de votre Gâteau invisible aux pommes doit être homogène, parfumé, légèrement vanillé et, si vous le souhaitez, relevé par une pointe de cannelle.

4. Enrober les pommes de l’appareil

1. Versez l’appareil sur les lamelles de pommes dans le grand saladier.
2. Mélangez délicatement avec une spatule, en veillant à bien enrober chaque tranche. Prenez votre temps : toutes les lamelles doivent être couvertes de pâte, c’est ce qui fera la cohésion du Gâteau invisible aux pommes.

La préparation doit sembler “chargée” en pommes et pauvre en pâte, c’est tout à fait normal dans un véritable Gâteau invisible aux pommes.

5. Montage du Gâteau

1. Versez le mélange pommes + appareil dans le moule préparé.
2. Aidez-vous de la spatule pour bien tasser et répartir les lamelles, en les organisant si possible pour qu’elles soient relativement alignées. Ce n’est pas obligatoire, mais cela donne un invisible aux pommes encore plus régulier à la découpe.
3. Lissez grossièrement la surface.
4. Saupoudrez le dessus de votre Gâteau avec un peu de cassonade pour un effet caramélisé.

6. Cuisson du Gâteau

1. Enfournez le moule dans le four préchauffé à 180 °C.
2. Laissez cuire 35 à 45 minutes selon votre four et la hauteur du gâteau.
3. Le dessus doit être doré, et la lame d’un couteau plantée au centre doit ressortir humide mais sans pâte liquide.

Si le dessus du Gâteau colore trop vite, vous pouvez le couvrir d’une feuille de papier aluminium en cours de cuisson, puis poursuivre jusqu’à ce que l’intérieur soit cuit.

7. Refroidissement et démoulage

1. Sortez le Gâteau invisible aux pommes du four et laissez-le tiédir dans le moule pendant au moins 15 à 20 minutes.
2. Lorsque le gâteau est tiède, passez éventuellement une lame fine sur les bords, puis démoulez-le délicatement sur une grille.
3. Laissez-le refroidir complètement si vous souhaitez des parts bien nettes. Pour un Gâteau encore plus fondant, vous pouvez le placer au frais quelques heures avant de le déguster.

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Astuces pour un Gâteau invisible aux pommes parfaitement fondant et parfumé

• Varier les pommes : un mélange de variétés (Golden, Reine des Reinettes, Gala, Boskoop…) apporte plus de complexité au goût du Gâteau invisible aux pommes.
• Couper très fin : plus les tranches sont fines, plus le gâteau sera fondant. N’hésitez pas à utiliser une mandoline.
• Bien enrober les tranches : prenez le temps de mélanger les pommes et l’appareil. Chaque lamelle doit recevoir un peu de pâte, sinon le gâteau risque de se déstructurer.
• Assaisonner la pâte : ne soyez pas timide sur la vanille et une pointe de cannelle. Ils subliment le goût des pommes dans ce gâteau invisible aux pommes.
• Temps de repos : un repos de quelques heures au frais après cuisson permet au Gâteau invisible aux pommes de se figer et de développer encore plus ses arômes.

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Variantes gourmandes autour du Gâteau invisible aux pommes

Gâteau invisible aux pommes et poires

Pour une version encore plus fruitée, vous pouvez transformer votre Gâteau invisible aux pommes en dessert pommes–poires :

• Remplacez 2 pommes par 2 poires bien mûres mais fermes.
• Alternez les lamelles de pommes et de poires dans la pâte.
• Ajoutez une pointe de cardamome ou de gingembre pour une touche subtilement épicée.

Gâteau invisible aux pommes façon tarte tatin

Pour une version plus gourmande du gâteau invisible aux pommes :

• Caramélisez légèrement le fond du moule avec un mélange de beurre et de sucre (ou de caramel tout prêt).
• Versez ensuite le mélange pommes + appareil par-dessus.
• À la cuisson, le dessous du gâteau prendra une couleur caramel très appétissante.

Gâteau invisible aux pommes aux amandes

Pour ajouter du croquant et une note de fruits secs à votre gâteau :

• Ajoutez 2 cuillères à soupe de poudre d’amandes dans l’appareil en diminuant légèrement la farine.
• Saupoudrez le dessus du gâteau avec des amandes effilées avant d’enfourner.

Version plus légère du Gâteau invisible aux pommes

Si vous souhaitez un Gâteau invisible aux pommes encore plus léger :

• Réduisez légèrement la quantité de sucre (40 g au lieu de 50 g, par exemple).
• Utilisez un lait végétal (amande, avoine, soja) à la place du lait de vache.
• Remplacez le beurre fondu par de l’huile végétale neutre.

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Avec quoi servir le Gâteau invisible aux pommes ?

Le Gâteau invisible aux pommes est délicieux nature, mais vous pouvez le sublimer avec quelques accompagnements :

• Un simple voile de sucre glace au moment de servir.
• Une crème anglaise légère, pour jouer sur le côté flan–gâteau.
• Une boule de glace à la vanille ou à la cannelle, pour un joli contraste chaud–froid.
• Un filet de caramel au beurre salé pour une version ultra gourmande du gâteau.

Servez-le en dessert, au goûter, ou même au petit-déjeuner pour les plus gourmands : le Gâteau invisible aux pommes se prête à tous les moments de la journée.

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Conservation et organisation autour du Gâteau invisible aux pommes

Conservation au réfrigérateur

• Laissez le Gâteau invisible aux pommes refroidir complètement.
• Filmez-le ou placez-le dans une boîte hermétique.
• Conservez-le au frais pendant 2 à 3 jours.

Le lendemain, le Gâteau invisible aux pommes est souvent encore meilleur : plus frais, plus fondant, avec des arômes bien développés.

Congélation

• Vous pouvez congeler l‘invisible aux pommes en parts individuelles.
• Emballez chaque part dans du film alimentaire ou dans un sachet congélation.
• Laissez décongeler au réfrigérateur, puis, si vous le souhaitez, réchauffez brièvement au micro-ondes pour retrouver le côté fondant.

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FAQ autour du Gâteau invisible aux pommes

Mon Gâteau invisible aux pommes est trop sec, que s’est-il passé ?
Le Gâteau invisible aux pommes peut devenir sec si les pommes ne sont pas assez juteuses ou si la cuisson est trop longue. Choisissez des pommes fondantes et surveillez la cuisson. La lame du couteau doit ressortir humide, mais sans pâte crue.

Mon Gâteau invisible aux pommes se tient mal et s’effondre, pourquoi ?
Cela peut venir de tranches de pommes trop épaisses ou d’un manque d’appareil. Veillez à couper les pommes très finement et à bien les enrober de pâte. Laissez aussi l’invisible aux pommes refroidir complètement avant de le découper.

Peut-on faire un Gâteau invisible aux pommes sans œufs ?
Oui, il est possible d’adapter la recette en version végétale, en utilisant des substituts d’œufs (compote de pommes, fécule, yaourt végétal). La texture sera légèrement différente, mais le principe du Gâteau invisible aux pommes reste le même : beaucoup de fruits pour peu de pâte.

Faut-il absolument éplucher les pommes ?
Pour un Gâteau invisible aux pommes à la texture très douce, il est recommandé d’éplucher les pommes. Cependant, si la peau est fine et que vous utilisez des pommes bio, vous pouvez la conserver pour un côté plus rustique.

Adopter le Gâteau invisible aux pommes comme dessert fétiche

Le Gâteau invisible aux pommes a tout pour devenir un classique de votre répertoire culinaire : simple, économique, très fruité, léger mais terriblement gourmand. Que vous soyez débutant en pâtisserie ou déjà passionné, cette recette vous offre un excellent compromis entre plaisir et équilibre, en mettant le fruit au centre de l’assiette.

En choisissant de bonnes pommes, en prenant le temps de les trancher finement, en soignant l’assaisonnement de votre appareil et en respectant les temps de cuisson et de repos, vous obtiendrez un Gâteau invisible aux pommes fondant, parfumé, aux couches de fruits bien visibles à la découpe. Un dessert parfait pour le quotidien, mais aussi assez élégant pour être servi à des invités.

Il ne vous reste plus qu’à sortir les pommes, préchauffer le four, préparer votre pâte, et laisser la magie opérer. Une chose est sûre : une fois que vous aurez essayé ce Gâteau invisible aux pommes, vous aurez envie de le décliner à l’infini… et de le refaire encore et encore.