Le Victoria Sponge, nommé en l’honneur de la Reine Victoria, représente l’essence même de la pâtisserie britannique traditionnelle. Cette création élégante, composée de deux génératrices moelleuses séparées par une généreuse couche de confiture de fraises et de crème fouettée, incarne la simplicité raffinée de l’afternoon tea anglais. Sa texture aérienne et son goût délicat en font le compagnon idéal d’une tasse de thé Earl Grey, perpétuant une tradition séculaire qui traverse les générations.
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Ingrédients :
Pour la génoise :
200 g de beurre doux à température ambiante
200 g de sucre en poudre
4 œufs moyens à température ambiante
200 g de farine auto-levante (ou 200g de farine + 2 cuillères à café de levure chimique)
2 cuillères à soupe de lait entier
1 cuillère à café d’extrait de vanille
1 pincée de sel
Pour la garniture :
300 ml de crème liquide entière (35% de matière grasse)
2 cuillères à soupe de sucre glace
150 g de confiture de fraises de qualité
Sucre glace pour le saupoudrage final
Préparation :
Préparation des moules et du four :
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
Beurrez généreusement deux moules à manqué de 20cm de diamètre et tapissez le fond de papier cuisson.
Farinez légèrement les parois pour éviter que la pâte n’adhère.
Préparation de la pâte :
Dans un grand saladier, travaillez le beurre mou en pommade à l’aide d’un fouet électrique pendant 2 minutes jusqu’à obtenir une texture crémeuse et pâle.
Incorporez progressivement le sucre en poudre en battant énergiquement pendant 3 à 4 minutes.
Le mélange doit blanchir et doubler de volume, signe d’une bonne aération.
Ajoutez les œufs un par un, en battant bien après chaque addition.
Si le mélange semble se séparer, ajoutez une cuillère à soupe de farine pour stabiliser l’émulsion.
Incorporez l’extrait de vanille et le lait, puis tamisez la farine et le sel au-dessus du mélange.
Incorporez délicatement à l’aide d’une spatule souple en effectuant des mouvements circulaires du bas vers le haut pour préserver l’aération.
Cuisson :
Répartissez équitablement la pâte entre les deux moules préparés.
Lissez la surface avec le dos d’une cuillère et tapotez légèrement les moules sur le plan de travail pour éliminer les bulles d’air.
Enfournez pour 20 à 25 minutes. Les gâteaux sont cuits lorsqu’ils sont dorés et qu’un cure-dent inséré au centre ressort propre.
Ils doivent également se détacher légèrement des parois.
Laissez refroidir dans les moules pendant 5 minutes, puis démoulez sur une grille et laissez refroidir complètement.
Assemblage :
Pendant ce temps, fouettez la crème liquide avec le sucre glace jusqu’à obtenir une chantilly ferme mais pas trop rigide.
Placez la première génoise sur un plat de service.
Étalez uniformément la confiture de fraises en laissant une bordure d’1cm.
Répartissez ensuite la chantilly par-dessus la confiture.
Déposez délicatement la seconde génoise sur la garniture.
Appuyez très légèrement pour faire adhérer sans écraser la crème.
Saupoudrez généreusement de sucre glace à l’aide d’un tamis fin pour obtenir une finition professionnelle.
Conseils & Astuces
Pour garantir la réussite de votre Victoria Sponge, veillez à ce que tous les ingrédients soient à température ambiante avant de commencer. Cette précaution facilite l’émulsion et assure une texture homogène. La qualité de la confiture joue un rôle crucial dans le goût final : privilégiez une confiture artisanale riche en fruits.
Conservez ce gâteau au réfrigérateur et consommez-le dans les 48 heures pour préserver sa fraîcheur optimale. Il se marie parfaitement avec un thé noir corsé ou un café léger, respectant ainsi la tradition britannique de l’afternoon tea.
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Je m’appelle Philippe, j’ai 45 ans, et la cuisine est bien plus qu’une passion pour moi : c’est une véritable vocation. Amateur de bonne nourriture depuis toujours, j’ai découvert l’univers culinaire à un jeune âge, en observant ma famille préparer des plats traditionnels et en expérimentant dans ma propre cuisine. Mon amour pour la gastronomie m’a poussé à explorer de nombreuses techniques et à créer des recettes qui mêlent à la fois simplicité et créativité.