Ce délicieux gratin de brocolis au fromage représente l’harmonie parfaite entre gourmandise et nutrition. Plat emblématique de la cuisine familiale, il transforme les légumes verts en un mets irrésistible grâce à sa sauce crémeuse et son fromage doré. Cette recette traditionnelle, adaptée aux goûts modernes, constitue un accompagnement idéal ou un plat principal léger pour toute la famille.
Le gratin de brocolis séduit par sa simplicité d’exécution et sa richesse nutritionnelle. Les brocolis, véritables concentrés de vitamines C et K, de fibres et d’antioxydants, se marient parfaitement avec la douceur lactée du fromage fondu. Cette préparation culinaire ancestrale permet de faire apprécier les légumes verts même aux plus réticents, transformant un simple légume en véritable plat de fête.
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Ingrédients :
Pour les brocolis :
800 g de brocolis frais (ou 600 g surgelés)
1 cuillère à soupe de gros sel pour l’eau de cuisson
Pour la sauce béchamel :
40 g de beurre doux
40 g de farine tout usage
500 ml de lait entier, tiède
1 pincée de noix de muscade râpée
Sel et poivre blanc du moulin
Pour le gratin :
150 g de gruyère râpé (ou comté)
100 g d’emmental râpé
50 g de parmesan fraîchement râpé
2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse (optionnel)
20 g de beurre pour le plat
Préparation :
Préparation des brocolis (10 minutes)
Nettoyez soigneusement les brocolis sous l’eau froide.
Séparez les bouquets de taille uniforme pour une cuisson homogène.
Gardez une partie des tiges tendres, pelées et coupées en rondelles.
Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition.
Plongez les brocolis et cuisez-les 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore fermes sous la fourchette.
Égouttez-les immédiatement et rafraîchissez-les brièvement à l’eau froide pour stopper la cuisson et préserver leur belle couleur verte.
Préparation de la béchamel (8 minutes)
Dans une casserole à fond épais, faites fondre le beurre à feu moyen sans le laisser brunir.
Ajoutez la farine d’un coup et mélangez vigoureusement au fouet pour obtenir un roux blanc.
Cuisez 2 minutes en remuant constamment. Versez le lait tiède progressivement, en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux.
Portez à frémissement en remuant continuellement jusqu’à obtenir une sauce lisse et crémeuse qui nappe la cuillère.
Assaisonnez avec sel, poivre et muscade. La consistance doit être onctueuse mais pas trop épaisse.
Assemblage du gratin (5 minutes)
Préchauffez votre four à 200°C (th.6-7).
Beurrez généreusement un plat à gratin rectangulaire ou oval. Disposez les brocolis égouttés dans le plat en les répartissant harmonieusement.
Versez la béchamel encore chaude sur les légumes, en vous assurant qu’elle se glisse bien entre tous les bouquets.
Mélangez délicatement les trois fromages râpés et répartissez ce mélange uniformément sur toute la surface.
Ajoutez quelques noisettes de crème fraîche si désiré pour plus de moelleux.
Cuisson au four (25 minutes)
Enfournez le gratin sur la grille du milieu pendant 20 à 25 minutes.
La surface doit présenter une belle coloration dorée et quelques zones légèrement gratinées.
Si nécessaire, terminez par 2-3 minutes sous le gril pour parfaire le dorage.
Le gratin est prêt lorsque le fromage bouillonne délicatement sur les bords et que la surface arbore une couleur dorée appétissante.
Conseils & Astuces
Astuce de chef : Pour un gratin encore plus savoureux, incorporez une pointe d’ail écrasé dans la béchamel ou saupoudrez de chapelure mélangée au parmesan pour obtenir un dessus extra-croustillant.
Variantes gourmandes : Ajoutez des lardons grillés, des champignons sautés, ou remplacez partiellement les brocolis par du chou-fleur pour varier les plaisirs. Une pointe de moutarde de Dijon dans la béchamel apporte également une note subtile très appréciée.
Conservation : Ce gratin se conserve 2-3 jours au réfrigérateur et se réchauffe parfaitement au four à 180°C pendant 15 minutes.
Cette recette de gratin de brocolis, testée et approuvée par des générations de cuisiniers, garantit un résultat savoureux qui transformera votre perception des légumes verts en véritable plaisir culinaire.
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Je m’appelle Philippe, j’ai 45 ans, et la cuisine est bien plus qu’une passion pour moi : c’est une véritable vocation. Amateur de bonne nourriture depuis toujours, j’ai découvert l’univers culinaire à un jeune âge, en observant ma famille préparer des plats traditionnels et en expérimentant dans ma propre cuisine. Mon amour pour la gastronomie m’a poussé à explorer de nombreuses techniques et à créer des recettes qui mêlent à la fois simplicité et créativité.