Gratin de butternut crémeux et gratiné : le plat réconfortant qui donne envie de rallumer le four

Mise à jour le 1 décembre 2025 par Valérie

Le gratin de butternut crémeux et gratiné fait partie de ces plats qui réchauffent le corps et le cœur dès la première bouchée. Sous une croûte dorée et légèrement croustillante, on découvre une chair de courge fondante, enrobée d’une sauce onctueuse à la crème, au lait et au fromage. C’est un plat simple, familial, mais qui peut aussi s’inviter sans complexe sur une table de fête, en accompagnement d’une volaille rôtie, d’un poisson ou même en plat végétarien principal avec une belle salade.

Le gratin de butternut crémeux et gratiné a ce petit quelque chose de magique : il transforme une “simple” courge en un plat ultra gourmand. La butternut apporte une douceur légèrement sucrée et une texture veloutée, qui se marient parfaitement avec la crème, le fromage et les herbes. C’est un excellent moyen de faire aimer les légumes d’automne aux enfants, de varier de la traditionnelle purée de pommes de terre, ou de proposer une alternative plus originale que le gratin dauphinois.

Dans cet article, on va voir en détail comment réussir un gratin de butternut crémeux et gratiné digne d’un bon bistrot :

• Comment bien choisir et préparer la courge butternut ;
• Quels ingrédients utiliser pour une sauce vraiment crémeuse sans être lourde ;
• La recette pas à pas du gratin de butternut crémeux et gratiné, avec toutes les étapes détaillées ;
• Des astuces pour un gratin fondant à cœur et gratiné à la perfection ;
• Plusieurs variantes (avec lardons, version végétarienne, version plus légère, version festive) ;
• Des conseils de service, d’accompagnement, de conservation et une FAQ.

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Pourquoi le gratin de butternut crémeux et gratiné est-il si irrésistible ?

Le succès du gratin de butternut crémeux et gratiné tient à l’équilibre entre trois éléments :

1. La butternut, une courge douce, légèrement sucrée, très onctueuse quand elle est bien cuite.
2. La sauce crémeuse, qui enrobe les morceaux de courge et leur donne ce côté “doudou” qu’on aime tant.
3. Le gratin sur le dessus, doré et croustillant, qui apporte le contraste de texture indispensable pour un vrai gratin réussi.

La butternut est idéale pour ce type de plat car :

• elle n’est pas filandreuse ;
• elle cuit relativement vite ;
• elle garde une bonne tenue, sans se transformer en purée complète ;
• sa saveur légèrement sucrée se marie parfaitement avec le fromage, la crème et les épices.

Le gratin de butternut crémeux et gratiné est aussi ultra polyvalent :

• il peut être servi en accompagnement (viande, volaille, poisson) ;
• il peut devenir un plat complet si on y ajoute des protéines (lardons, dés de jambon, pois chiches, lentilles, tofu fumé…) ;
• il peut être décliné en version végétarienne ou sans lactose, simplement en changeant quelques ingrédients.

C’est donc une recette parfaite pour l’automne et l’hiver, que l’on peut adapter à son frigo, à ses envies et à son style alimentaire.

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Bien choisir sa courge pour un gratin de butternut crémeux et gratiné réussi

Avant de se lancer dans la recette du gratin de butternut crémeux et gratiné, il faut commencer par choisir une belle courge.

Comment reconnaître une bonne butternut ?

Pour que votre gratin soit fondant et savoureux :

• Choisissez une butternut à la peau bien lisse, sans gros coups ni tâches molles.
• La courge doit être lourde pour sa taille, signe qu’elle est bien pleine.
• La peau doit être mate plutôt que brillante.
• Évitez les butternut trop ridées, qui peuvent être un peu desséchées à l’intérieur.

Faut-il pré-cuire la butternut pour le gratin ?

Pour un gratin de butternut crémeux et gratiné, il est vivement conseillé de pré-cuire la courge avant de l’enfourner avec la crème et le fromage. Cela permet :

• d’obtenir une texture fondante à cœur ;
• de réduire le temps de cuisson au four ;
• d’éviter que la crème ne sèche ou ne tranche avant que la courge ne soit cuite.

On peut précuire la butternut :

• à la vapeur ;
• à l’eau bouillante ;
• ou même au four, en cubes légèrement huilés.

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Ingrédients pour un gratin de butternut crémeux et gratiné (4 à 6 personnes)

Voici une base de recette pour un grand plat de gratin de butternut crémeux et gratiné, parfait pour 4 personnes en plat principal ou 6 personnes en accompagnement.

Ingrédients principaux

• 1 courge butternut d’environ 1,2 à 1,5 kg (soit 800 à 900 g de chair une fois épluchée)
• 1 gros oignon ou 2 petits
• 2 gousses d’ail
• 20 g de beurre ou 2 cuillères à soupe d’huile d’olive pour la poêle
• 20 cl de crème fraîche (épaisse ou liquide)
• 20 cl de lait (entier ou demi-écrémé)
• 2 œufs
• 120 à 150 g de fromage râpé (comté, emmental, gruyère, beaufort…)
• 2 cuillères à soupe de parmesan râpé (facultatif)
• 1 pincée de noix de muscade râpée
• Quelques branches de thym ou de romarin (frais ou sec)
• Sel, poivre du moulin

Pour le plat et le gratin

• Un peu de beurre ou d’huile pour graisser le plat
• 1 cuillère à soupe de chapelure (facultatif)

Idées de petits plus pour votre gratin de butternut crémeux et gratiné

• 100 à 150 g de lardons fumés ou de dés de jambon
• Quelques noix concassées pour le croquant
• 80 à 100 g de fromage de chèvre ou de bleu
• Des feuilles de sauge ou de laurier
• Une pincée de curry doux ou de paprika fumé

Lire aussi la recette des Coquilles Saint-Jacques gratinées

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Recette du gratin de butternut crémeux et gratiné, étape par étape

Passons à la réalisation du gratin de butternut crémeux et gratiné. L’idée est simple : préparer la courge, préparer la sauce crémeuse, assembler et gratiner.

1. Préparer la butternut

1. Lavez la courge butternut.
2. Coupez-la en deux dans la longueur, retirez les graines avec une cuillère.
3. Épluchez la butternut avec un économe robuste ou un couteau.
4. Coupez la chair en tranches ou en cubes d’environ 1 à 2 cm d’épaisseur.

Pour un gratin de butternut crémeux et gratiné, les tranches fines permettent une cuisson plus régulière, les cubes donnent un côté plus rustique.

2. Précuire la courge

1. Faites bouillir une grande casserole d’eau salée ou préparez un panier vapeur.
2. Plongez ou disposez les morceaux de butternut.
3. Laissez cuire 8 à 10 minutes (à l’eau) ou 10 à 12 minutes (à la vapeur), jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore un peu fermes.
4. Égouttez bien et laissez tiédir dans une passoire pour évacuer l’excès d’humidité.

Vous pouvez aussi précuire la courge au four :

• Mélangez les cubes de butternut avec un filet d’huile, du sel, du poivre et un peu de thym.
• Étalez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
• Faites rôtir 20 à 25 minutes à 180 °C.

La version rôtie donne un gratin de butternut crémeux et gratiné au goût légèrement caramélisé.

3. Préparer la base aromatique (oignons, ail, herbes)

1. Épluchez l’oignon et émincez-le finement.
2. Épluchez les gousses d’ail et hachez-les ou écrasez-les.
3. Dans une poêle, faites chauffer le beurre ou l’huile d’olive.
4. Faites revenir l’oignon 5 à 7 minutes à feu doux/moyen jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement doré.
5. Ajoutez l’ail en fin de cuisson, laissez revenir 1 à 2 minutes sans le brûler.
6. Assaisonnez avec un peu de sel, de poivre et du thym ou du romarin.

Cette base aromatique parfume délicatement le gratin de butternut crémeux et gratiné.

4. Préparer l’appareil crémeux

1. Dans un saladier, cassez les œufs et fouettez-les légèrement.
2. Ajoutez la crème fraîche et le lait, mélangez bien.
3. Assaisonnez en sel, poivre et ajoutez une pincée de noix de muscade.
4. Incorporez environ un tiers du fromage râpé dans ce mélange.
5. Ajoutez la base oignons-ail-thym dans l’appareil et mélangez.

Vous obtenez une royale parfumée qui va enrober la courge dans ce gratin de butternut crémeux et gratiné.

5. Montage du gratin de butternut crémeux et gratiné

1. Préchauffez le four à 180–190 °C.
2. Beurrez ou huilez légèrement un grand plat à gratin.
3. Disposez une couche de butternut précuite au fond du plat.
4. Ajoutez éventuellement des lardons, des pois chiches ou du tofu fumé.
5. Versez une partie de l’appareil crémeux.
6. Ajoutez une seconde couche de butternut puis le reste de l’appareil.

La courge doit être bien enrobée de l’appareil pour un gratin de butternut crémeux et gratiné homogène.

6. Finition gratinée

1. Mélangez le reste du fromage râpé avec le parmesan et éventuellement la chapelure.
2. Répartissez ce mélange sur toute la surface du gratin.
3. Ajoutez quelques noix concassées si vous aimez le croquant.
4. Enfournez 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que le gratin de butternut crémeux et gratiné soit bien pris et bien doré.
5. En fin de cuisson, passez 2 à 3 minutes sous le grill si nécessaire, en surveillant.
6. Laissez reposer 5 à 10 minutes avant de servir.

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Astuces pour un gratin de butternut crémeux et gratiné absolument parfait

1. Ne pas noyer la courge, mais ne pas la laisser sécher

L’appareil crème/lait/œufs doit recouvrir les morceaux de courge sans totalement les submerger. Il doit être assez généreux pour obtenir un vrai gratin de butternut crémeux et gratiné, et non une courge sèche sous du fromage.

2. Bien égoutter la butternut précuite

Si la courge est trop gorgée d’eau :

• l’appareil risque d’être dilué ;
• le gratin peut rendre trop de jus ;
• le côté crémeux sera moins marqué.

Laissez bien égoutter vos morceaux avant de monter le gratin de butternut crémeux et gratiné.

3. Choisir des fromages qui fondent bien

Pour un gratin de butternut crémeux et gratiné ultra gourmand, privilégiez :

• Comté, emmental, gruyère, beaufort pour le fondant ;
• un peu de parmesan sur le dessus ;
• un peu de chèvre ou de bleu pour une version plus typée.

4. Jouer avec les épices et les herbes

La butternut adore la noix de muscade, le thym, le romarin, la sauge, le curry doux, le curcuma ou le paprika fumé. Un simple changement d’herbes ou d’épices peut transformer votre gratin de butternut crémeux et gratiné.

5. Laisser reposer avant de servir

Un gratin, et en particulier un gratin de butternut crémeux et gratiné, gagne à reposer quelques minutes. La sauce se pose, les saveurs se développent, et les parts se tiennent mieux.

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Variantes gourmandes autour du gratin de butternut crémeux et gratiné

Gratin de butternut crémeux et gratiné aux lardons

• Faites revenir 100 à 150 g de lardons fumés à sec dans une poêle.
• Égouttez sur du papier absorbant.
• Répartissez-les entre les couches de butternut.

Vous obtiendrez un gratin de butternut crémeux et gratiné très gourmand, idéal en plat complet.

Gratin de butternut crémeux et gratiné aux oignons caramélisés

• Faites revenir les oignons plus longtemps avec un peu de sucre ou de miel.
• Laissez-les légèrement caraméliser.

Le mélange butternut + oignons caramélisés donne un gratin de butternut crémeux et gratiné très doux et parfumé.

Gratin de butternut crémeux et gratiné au chèvre ou au bleu

• Ajoutez des rondelles de bûche de chèvre ou des dés de bleu entre les couches de courge.

Le gratin de butternut crémeux et gratiné devient plus intense en goût, parfait pour un repas de fête.

Version végétarienne riche en protéines

• Ajoutez des pois chiches, des lentilles corail précuites ou des dés de tofu fumé entre les couches.
• Conservez crème, lait, œufs et fromage, ou remplacez-les par des alternatives végétales.

Version plus légère du gratin de butternut crémeux et gratiné

• Remplacez une partie de la crème par du lait ou du lait végétal.
• Utilisez un mélange lait + yaourt pour l’appareil.
• Réduisez la quantité de fromage et ajoutez un peu plus de chapelure et d’herbes.

Découvrez la recette du Crumble aux pommes sans beurre

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Avec quoi servir le gratin de butternut crémeux et gratiné ?

En accompagnement

Servez le gratin de butternut crémeux et gratiné avec :

• une volaille rôtie (poulet, dinde, pintade) ;
• un rôti de porc ou de veau ;
• un poisson au four (cabillaud, saumon, lieu…) ;
• un magret de canard pour un repas festif.

En plat principal

Le gratin de butternut crémeux et gratiné peut être servi seul, surtout s’il est enrichi :

• avec une salade verte croquante ;
• une salade de mâche et noix ;
• une salade de roquette avec un trait de vinaigre balsamique.

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Conservation et réchauffage du gratin de butternut crémeux et gratiné

Au réfrigérateur

• Laissez le gratin de butternut crémeux et gratiné refroidir complètement.
• Filmez le plat ou transférez dans des boîtes hermétiques.
• Conservez 2 à 3 jours au réfrigérateur.

Pour le réchauffer :

• Passez-le au four à 160–170 °C pendant une quinzaine de minutes.
• Ajoutez éventuellement une cuillère de crème ou un filet de lait pour raviver le côté crémeux.

Congélation

• Congelez le gratin de butternut crémeux et gratiné entier ou en portions, dans des contenants adaptés.
• Laissez décongeler au réfrigérateur puis réchauffez au four.

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FAQ autour du gratin de butternut crémeux et gratiné

Faut-il absolument mettre des œufs dans le gratin de butternut crémeux et gratiné ?
Non. Les œufs donnent une texture qui se tient bien à la coupe. Pour un gratin plus coulant, vous pouvez faire un appareil uniquement crème + lait, comme un gratin dauphinois.

Peut-on faire un gratin de butternut crémeux et gratiné sans lait de vache ?
Oui. Remplacez le lait par un lait végétal (avoine, soja, amande) et la crème par une crème végétale. Choisissez des alternatives neutres ou adaptées à vos envies.

Ma butternut reste un peu dure, que faire ?
La précuisson n’a peut-être pas été assez longue ou les morceaux sont trop gros. Pour votre prochain gratin de butternut crémeux et gratiné, coupez des tranches plus fines ou prolongez légèrement la précuisson.

Mon gratin rend beaucoup d’eau, pourquoi ?
La courge était sans doute très aqueuse ou pas assez égouttée. La prochaine fois, laissez bien évaporer l’eau de cuisson ou préférez une pré cuisson au four.

Adopter le gratin de butternut crémeux et gratiné comme plat incontournable de l’automne

Le gratin de butternut crémeux et gratiné réunit tout ce que l’on aime dans la cuisine réconfortante : une texture fondante, une sauce onctueuse, un gratin doré, des saveurs douces et chaleureuses, un parfum d’herbes et d’épices qui embaume la maison. C’est une recette simple, accessible, mais qui peut facilement devenir votre plat “signature” de l’automne et de l’hiver.

En maîtrisant la précuisson de la courge, en soignant l’appareil crémeux, en choisissant des fromages qui fondent bien et en jouant avec les herbes et les épices, vous pouvez décliner à l’infini votre gratin de butternut crémeux et gratiné : version familiale, version festive, version végétarienne, version plus légère…

Que ce soit en accompagnement d’une belle volaille, en plat principal avec une salade croquante ou en élément central d’un menu convivial entre amis, le gratin de butternut crémeux et gratiné a tout pour s’imposer comme un incontournable de votre cuisine d’automne. Il ne vous reste plus qu’à choisir une belle courge, préchauffer le four… et profiter de ce plat généreux qui donnera envie à tout le monde de se resservir.