Gratin de courgettes : fondant, doré et ultra gourmand (la recette qui sauve tous les dîners)

Vous cherchez un plat simple, réconfortant et qui plaît à tout le monde ? Le gratin de courgettes est un grand classique : des courgettes fondantes, une base crémeuse (ou une béchamel légère), du fromage gratiné, et ce petit goût “fait maison” qui donne envie de se resservir. C’est la recette parfaite pour utiliser un panier de courgettes, pour accompagner une viande ou un poisson, ou pour faire un dîner complet avec une salade.

Dans cette recette de gratin de courgettes, je vous guide comme un cuisto : comment éviter le gratin “qui rend de l’eau”, comment obtenir un dessus bien doré, quelle base choisir (crème, béchamel, ricotta, yaourt…), quels fromages fonctionnent le mieux, et quelles variantes vous pouvez décliner selon vos envies (gratin de courgettes léger, gratin de courgettes sans béchamel, gratin de courgettes au parmesan, gratin de courgettes jambon, gratin de courgettes pommes de terre…).

Le secret d’un gratin de courgettes réussi (et jamais détrempé)

Le seul “piège” d’un gratin de courgettes, c’est l’eau. La courgette est un légume riche en eau : si on l’enfourne crue sans précaution, elle relâche son jus et vous obtenez une sauce trop liquide, un gratin qui glisse, et un dessus moins croustillant. La solution est simple : pré-cuire et/ou dégorger les courgettes, puis concentrer les saveurs avec des aromates (ail, oignon, herbes) et une base crémeuse bien dosée.

Vous avez deux grandes familles de recettes :

• Gratin de courgettes à la crème : rapide, très fondant, parfait pour les soirs de semaine.
• Gratin de courgettes à la béchamel : plus “tradition”, texture plus stable et bien nappante, très agréable si vous aimez les gratins généreux.

Et côté fromage, vous pouvez jouer sur deux textures : un fromage qui fond (mozzarella, emmental, comté) + un fromage qui gratine et parfume (parmesan, grana padano). Le duo “fondant + doré” donne ce résultat irrésistible : un cœur moelleux et un dessus croustillant.

Vous pouvez servir ce gratin de courgettes au four en accompagnement (poulet rôti, poisson, steak, œufs), ou en plat principal avec une salade croquante, des tomates, et un peu de pain. Et si vous cuisinez à l’avance, bonne nouvelle : il se réchauffe très bien.

Ingrédients (4 à 6 personnes) – recette gratin de courgettes

Pour les courgettes :

• 1,2 kg de courgettes (environ 5–6 moyennes)
• 1 oignon (optionnel mais recommandé)
• 2 gousses d’ail
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre
• Herbes : thym, origan, basilic (au choix)

Base crémeuse (au choix) :

• Option A – crème : 25 cl de crème (entière ou légère) + 2 œufs
• Option B – béchamel légère : 40 g de beurre + 40 g de farine + 50 cl de lait + muscade

Fromage :

• 120 g d’emmental râpé (ou comté)
• 40 g de parmesan (optionnel mais top pour gratiner)

Option croustillante :

• 2 c. à soupe de chapelure (ou panko)
• 1 noisette de beurre (pour un dessus encore plus doré)

Préparation – gratin de courgettes (recette détaillée étape par étape)

1) Préparer les courgettes : la technique anti-eau (indispensable)

Lavez les courgettes et coupez-les en rondelles (ou en demi-rondelles). Deux méthodes efficaces (vous pouvez même les combiner) :

• Méthode “poêle” (recommandée) : faites revenir les courgettes 8 à 12 minutes à feu moyen-vif avec l’huile d’olive. Elles doivent perdre une partie de leur eau. Égouttez si besoin.
• Méthode “dégorgement” : salez légèrement les courgettes, laissez 15 minutes dans une passoire, puis essuyez avec du papier absorbant.

Astuce de cuisto : si vous voulez un gratin de courgettes très parfumé, faites revenir l’oignon émincé 3 minutes, ajoutez l’ail haché 30 secondes, puis ajoutez les courgettes. Un peu de poivre et d’herbes à ce stade, et votre gratin gagne tout de suite en goût.

2) Choisir votre base : crème/œufs ou béchamel

Option A – base crème (rapide) : dans un bol, fouettez 25 cl de crème avec 2 œufs. Ajoutez sel, poivre, herbes, et une pincée de muscade si vous aimez.

Option B – béchamel légère (plus “gratin traditionnel”) : faites fondre 40 g de beurre, ajoutez 40 g de farine, mélangez 1 minute (sans colorer). Versez 50 cl de lait progressivement en fouettant. Laissez épaissir 3 à 5 minutes. Salez, poivrez, muscade. (Vous pouvez ajouter 50 g d’emmental dans la béchamel pour une version encore plus gourmande.)

3) Monter le gratin de courgettes

Préchauffez le four à 190°C (chaleur statique si possible). Huilez légèrement un plat à gratin. Déposez les courgettes (et l’oignon si utilisé). Versez la base (crème/œufs ou béchamel) pour bien enrober.

Ajoutez l’emmental râpé, puis le parmesan. Pour un dessus croustillant : saupoudrez de chapelure et ajoutez quelques micro-noisettes de beurre.

4) Cuisson au four : doré dessus, fondant dedans

Enfournez 25 à 35 minutes selon votre plat et votre four. Le gratin de courgettes doit être bien doré et légèrement “bullant” sur les bords. Laissez reposer 10 minutes avant de servir : la texture se stabilise et c’est bien meilleur.

Découvrez la recette de la Rémoulade de Courgettes

Astuces de chef pour un gratin de courgettes parfait

• Anti-gratin liquide : précuisez les courgettes à la poêle ou faites-les dégorger. C’est le point n°1.
• Plus de goût : oignon + ail + herbes dès la poêle, et une pointe de muscade dans la base.
• Plus croustillant : parmesan + chapelure + une noisette de beurre, puis 2 minutes sous le gril (surveillance !).
• Plus léger : remplacez une partie de la crème par du fromage blanc/yaourt nature (attention : ne faites pas bouillir fort et ajoutez plutôt en fin si vous adaptez).
• Plus gourmand : ajoutez quelques dés de mozzarella au cœur, ou un peu de comté.
• Assaisonnement : goûtez la préparation de courgettes avant montage : le sel/poivre se règle là, pas à la fin.

Gratin de courgettes facile, léger, sans béchamel, avec pommes de terre…

Gratin de courgettes facile (version express)

Courgettes poêlées + crème + œufs + emmental : montage rapide, cuisson 30 minutes. Parfait si vous voulez une recette gratin de courgettes simple et fiable.

Gratin de courgettes sans béchamel

Gardez la base crème/œufs (ou ricotta + crème) : vous obtenez un gratin de courgettes fondant, sans passer par la béchamel, tout en gardant une texture stable.

Gratin de courgettes léger

Utilisez une crème légère (ou moitié crème légère + moitié fromage blanc), réduisez le fromage à 80 g, et ajoutez plus d’herbes. Servez avec une salade : simple et équilibré.

Gratin de courgettes pommes de terre (plat complet)

Ajoutez 2 pommes de terre en fines rondelles (précuites 8 minutes à l’eau ou vapeur). Alternez couches pommes de terre / courgettes, puis base + fromage. Très réconfortant.

Gratin de courgettes jambon (version famille)

Ajoutez 150 g de jambon en dés (ou blanc de dinde) au mélange de courgettes. Vous obtenez un plat plus riche en protéines, parfait pour un dîner.

Gratin de courgettes parmesan & tomates (saveur méditerranéenne)

Ajoutez 2 tomates en rondelles (ou tomates cerises) et un peu d’origan. Terminez au parmesan : un gratin de courgettes au four très ensoleillé.

Conseils de service, conservation et réchauffage

• Service : en plat principal avec salade, ou en accompagnement (poulet, poisson, œufs).
• Conservation : 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
• Réchauffage : au four 160–170°C, 15 à 20 minutes (c’est mieux qu’au micro-ondes pour garder le dessus gratiné).
• Congélation : possible, mais la courgette rend parfois un peu d’eau à la décongélation. Astuce : précuisez bien les courgettes et réchauffez au four.

Guide complet : variétés de courgettes et meilleurs choix pour un délicieux gratin de courgettes

Un gratin de courgettes vraiment réussi, c’est un équilibre entre bonne variété, courgettes jeunes (plus fines, moins de graines) et bonne gestion de l’eau (le point n°1 pour éviter un gratin détrempé). Dans ce guide, vous allez apprendre à choisir les courgettes idéales selon le résultat que vous voulez : gratin très fondant, gratin plus ferme, gratin visuellement “wahou”, ou gratin léger.

1) Ce qui change vraiment selon les variétés (texture, goût, tenue)

Toutes les courgettes peuvent aller au four, mais elles ne donnent pas le même résultat. Pour un gratin de courgettes, trois critères font la différence :

• La texture : certaines variétés deviennent très fondantes, d’autres gardent plus de tenue.
• Les graines : plus la courgette est grosse/âgée, plus elle a de graines et plus elle rend de l’eau.
• La peau : fine (jeunes courgettes) = agréable en gratin ; épaisse (courgettes très grosses) = parfois à éplucher.

Astuce de cuisto : dans un gratin, la variété compte, mais la jeunesse du légume compte encore plus. Une courgette jeune (petite à moyenne) donne presque toujours un meilleur gratin.

Découvrez la magie de la courgette

2) Les meilleures variétés pour un gratin de courgettes (et quand les choisir)

A) Courgette verte “classique” (longue, verte) : la valeur sûre

C’est la plus courante, et elle fonctionne très bien en gratin de courgettes. Elle est polyvalente, facile à assaisonner et se marie avec tous les fromages.

• Idéale pour : gratin familial, gratin crème-fromage, gratin à la béchamel.
• Conseil : prenez-la petite à moyenne pour limiter l’eau et les graines.

B) Grisette / courgette gris-vert : fine et délicate

Souvent plus fine en goût et agréable en texture, elle donne un gratin plus “élégant”.

• Idéale pour : gratin fondant, gratin léger, gratin avec herbes (basilic, thym, origan).
• Conseil : sublime avec parmesan + ail + un filet d’huile d’olive.

C) Courgette ronde (type “ronde”) : pratique et très gourmande

Parfaite si vous aimez les présentations originales : vous pouvez faire un gratin en demi-rondelles, ou une version “gratin-farci” (on creuse légèrement, on garnit, on gratine).

• Idéale pour : gratin original, gratin-farci, grandes tablées.
• Conseil : évidez légèrement si elle est grosse pour enlever la partie très humide.

D) Courgette jaune : douce et superbe en “duo”

Elle apporte une note plus douce et un rendu visuel magnifique. En gratin, elle est top mélangée à la courgette verte (effet “soleil” dans l’assiette).

• Idéale pour : gratin coloré, gratin plus doux, gratin pour enfants.
• Conseil : très bonne avec mozzarella + parmesan.

E) Courgette “trompette” / longue et courbée : plus ferme

Souvent plus ferme, elle est intéressante si vous voulez un gratin qui se tient très bien, avec des tranches un peu plus épaisses, style gratin rustique / tian.

• Idéale pour : gratin en tranches, gratin plus “ferme”, gratin type tian.
• Conseil : privilégiez des tranches régulières + pré-cuisson pour éviter l’excès d’eau.

3) Comment choisir vos courgettes au marché (checklist de cuisto)

Pour un gratin de courgettes réussi, voici votre checklist simple :

• Taille : petites à moyennes (moins de graines, plus de tenue).
• Fermeté : elles doivent être bien fermes, sans zones molles.
• Peau : lisse et saine (quelques marques légères, ok ; grandes zones abîmées, non).
• Poids : elles doivent sembler “lourdes” pour leur taille (bon signe de fraîcheur).
• Extrémités : évitez celles très fripées ou desséchées.

Astuce : si vous tombez sur des courgettes très grosses, elles sont souvent parfaites pour une soupe… mais moins idéales pour un gratin (plus d’eau + graines). Vous pouvez quand même les utiliser en retirant le cœur très humide et en précuisant davantage.

Lire aussi la recette du Gratin de courgettes au riz et parmesan

4) Le point clé pour toutes les variétés : éviter un gratin de courgettes liquide

Peu importe la variété, la courgette rend de l’eau à la cuisson. Pour un gratin de courgettes bien tenu, utilisez l’une de ces méthodes (ou combinez-les) :

Méthode 1 (la plus efficace) : pré-cuisson à la poêle

• Coupez les courgettes (rondelles ou demi-rondelles).
• Faites-les revenir 8 à 12 minutes à feu moyen-vif avec un peu d’huile.
• L’objectif : évaporer une partie de l’eau avant d’enfourner.
• Égouttez si nécessaire, puis montez le gratin.

Méthode 2 : dégorgement au sel

• Salez légèrement les courgettes coupées.
• Laissez reposer 15 à 30 minutes dans une passoire.
• Essuyez/égouttez soigneusement, puis montez le gratin.

Astuce de cuisto : si vous voulez un goût plus intense, faites revenir oignon + ail avant d’ajouter les courgettes. C’est le petit geste qui transforme un gratin “ok” en gratin “wow”.

5) Quel type de gratin selon la variété ? (guide express)

• Gratin très fondant : grisette / courgette fine + base crème/œufs + parmesan.
• Gratin bien tenu : courgette ferme (ou verte jeune) + béchamel légère + comté.
• Gratin super gourmand : verte + oignon/ail + crème + mozzarella + parmesan.
• Gratin léger : courgettes jeunes + base plus légère + herbes + un peu de fromage (juste ce qu’il faut).
• Gratin “effet waouh” : mélange courgette verte + courgette jaune (beau visuel assuré).

6) Mes recommandations de cuisto (le meilleur choix rapide)

Si vous voulez jouer la sécurité : prenez des courgettes vertes petites à moyennes, précuisez-les à la poêle, puis faites un gratin crème/œufs avec emmental + parmesan. C’est la combinaison la plus fiable pour un gratin de courgettes fondant, goûteux et bien gratiné.

Et si vous voulez un gratin plus “restaurant” : ajoutez oignon + ail à la poêle, une pointe de muscade dans la base, et terminez avec parmesan + chapelure pour un dessus croustillant.

Gratin de courgettes (vos questions, mes réponses de cuisto)

Pourquoi mon gratin de courgettes rend-il beaucoup d’eau ?

Parce que la courgette est très riche en eau. Si vous l’enfournez crue (ou insuffisamment précuite), elle relâche son jus pendant la cuisson et votre gratin de courgettes devient liquide. La solution : poêler les courgettes 8 à 12 minutes (ou les faire dégorger au sel), puis bien égoutter avant de monter le gratin.

Quelle est la meilleure technique anti-gratin détrempé ?

La plus efficace : poêle + évaporation. Faites revenir les courgettes à feu moyen-vif jusqu’à ce que l’eau s’évapore et que les courgettes deviennent légèrement fondantes. Ensuite seulement, vous ajoutez la base (crème/œufs ou béchamel) et vous enfournez. C’est la méthode la plus fiable pour un gratin de courgettes au four bien tenu.

Faut-il éplucher les courgettes ?

Non, ce n’est pas nécessaire. La peau apporte couleur et tenue. Épluchez seulement si vos courgettes sont très grosses (peau plus épaisse) ou si vous voulez une texture très fondante. Dans tous les cas, lavez bien et coupez des rondelles régulières.

Faut-il enlever les graines des grosses courgettes ?

Oui, si la courgette est très grosse et pleine de graines, retirez la partie centrale : elle rend plus d’eau et peut donner une texture moins agréable. Gardez la chair ferme autour, idéale pour un gratin de courgettes plus stable.

Courgettes en rondelles, en dés ou râpées : quelle coupe est la meilleure ?

Tout dépend du résultat : rondelles = gratin “classique” et joli visuellement ; dés = plus facile à servir ; râpées = gratin très fondant, mais il faut essorer encore plus (sinon ça rend beaucoup d’eau). Pour une recette simple et sûre, les rondelles poêlées restent le meilleur choix.

Crème/œufs ou béchamel : quelle base choisir ?

Crème/œufs : rapide, fondant, parfait en semaine. Béchamel : texture plus “gratin traditionnel”, très nappante et stable. Si vous aimez un gratin de courgettes bien crémeux, béchamel. Si vous voulez aller vite, crème/œufs.

Comment faire un gratin de courgettes sans béchamel ?

Utilisez une base crème + œufs (ou ricotta + crème). Vous obtenez un gratin bien lié, sans faire de sauce. Astuce : ajoutez un peu de parmesan, il aide à donner de la tenue et un goût plus profond.

Comment faire un gratin de courgettes plus léger ?

Réduisez la quantité de fromage, choisissez une crème légère (ou mélange crème légère + fromage blanc), et misez sur les herbes, l’ail et l’oignon pour le goût. L’important : gardez l’étape anti-eau, sinon la version “légère” devient vite “liquide”.

Quel fromage utiliser pour un gratin de courgettes bien gourmand ?

Pour fondre : emmental, comté, mozzarella. Pour gratiner et parfumer : parmesan (ou grana padano). Le meilleur combo : emmental/comté + parmesan : fondant + croûte dorée.

Comment obtenir un dessus bien croustillant ?

Ajoutez un peu de parmesan + une fine couche de chapelure (ou panko) et une noisette de beurre. En fin de cuisson, vous pouvez passer 1 à 2 minutes sous le gril, mais en surveillant : ça dore très vite.

À quelle température cuire un gratin de courgettes ?

En général, 180 à 200°C. Autour de 190°C, vous avez un bon équilibre : cuisson du cœur + gratinage du dessus. Si votre gratin colore trop vite, baissez à 180°C et terminez plus longtemps.

Combien de temps cuire un gratin de courgettes ?

Souvent 25 à 35 minutes après montage. Cela dépend de l’épaisseur du plat et de la quantité de liquide. Le gratin est prêt quand le dessus est doré et que le centre est chaud et pris. Astuce : laissez reposer 10 minutes avant de servir, la texture se stabilise.

Comment savoir si mon gratin est bien cuit au centre ?

Plantez la pointe d’un couteau au centre : elle doit ressortir chaude. Visuellement, la base doit légèrement “bulloter” sur les bords, et la crème/béchamel doit avoir pris (pas liquide comme une soupe).

Pourquoi mon gratin de courgettes manque de goût ?

Souvent parce que les courgettes n’ont pas été assez assaisonnées ou parce qu’on a sauté l’étape aromates. Faites revenir oignon + ail, salez/poivrez les courgettes à la poêle, ajoutez herbes et une pointe de muscade dans la base. Et n’oubliez pas qu’un peu de parmesan booste énormément la saveur.

Peut-on préparer le gratin de courgettes à l’avance ?

Oui. Vous pouvez préparer les courgettes poêlées et la base la veille, monter le gratin et le conserver au frais. Le jour J, enfournez. Astuce : sortez le plat 15 minutes avant cuisson pour éviter un choc thermique.

Comment réchauffer un gratin de courgettes sans qu’il devienne mou ?

Le mieux est le four : 160–170°C pendant 15 à 20 minutes. Le micro-ondes réchauffe vite mais ramollit le dessus. Si vous réchauffez au micro-ondes, terminez 3 minutes au four/gril pour retrouver le gratiné.

Peut-on congeler un gratin de courgettes ?

Oui, mais la courgette peut rendre un peu d’eau à la décongélation. Pour limiter : précuisez bien les courgettes (évaporation à la poêle), laissez refroidir, congelez en portions, puis réchauffez au four. Le résultat reste bon, même si la texture est légèrement plus “souple”.

Quelles variantes simples pour changer du gratin de courgettes classique ?

• Gratin de courgettes jambon : ajoutez des dés de jambon (ou dinde).
• Gratin de courgettes tomates : ajoutez des rondelles de tomate + origan.
• Gratin de courgettes pommes de terre : ajoutez des pommes de terre précuites en rondelles.
• Gratin de courgettes au parmesan : augmentez le parmesan pour un goût plus intense.
• Gratin de courgettes mozzarella : plus filant, très gourmand.

Peut-on faire un gratin de courgettes sans œufs ?

Oui. Choisissez la béchamel (qui ne nécessite pas d’œufs), ou une base crème/ricotta sans œufs avec un peu plus de fromage pour la tenue. Le gratin sera légèrement moins “pris”, mais très bon.

Peut-on faire un gratin de courgettes sans lactose ?

Oui, en adaptant : crème végétale (soja/avoine), “fromage” végétal à gratiner, ou levure nutritionnelle pour le goût. L’étape anti-eau reste la même (poêler/dégorger). Le résultat est différent, mais vous gardez un gratin savoureux.

Quels plats servir avec un gratin de courgettes ?

En accompagnement : poulet rôti, poisson, steaks, œufs au plat, saucisses. En plat principal : une salade croquante (tomates, oignons rouges, vinaigrette citron) et du pain. Le gratin de courgettes est très polyvalent.

Votre gratin de courgettes, simple, doré et toujours gagnant

Avec des courgettes bien préparées (anti-eau), une base crémeuse équilibrée et un fromage qui gratine, votre gratin de courgettes devient une valeur sûre : fondant, doré, parfumé, et adaptable à l’infini. Servez-le avec une salade ou en accompagnement, et gardez cette recette sous la main : c’est typiquement le gratin qu’on refait toute l’année.