Gratin d’endives au jambon : le plat d’hiver réconfortant prêt en moins d’une heure

Gratin d’endives au jambon : ce plat emblématique de la cuisine familiale évoque immédiatement les repas d’hiver, les soirées réconfortantes et les assiettes bien gratinées qui sortent du four. Longtemps boudées à cause de leur légère amertume, les endives deviennent absolument irrésistibles lorsqu’elles sont enroulées dans de belles tranches de jambon, nappées d’une béchamel onctueuse et recouvertes de fromage gratiné. Bien réalisé, un Gratin d’endives au jambon est fondant, savoureux, généreux, et peut facilement devenir un classique incontournable de vos menus de semaine comme de vos repas du dimanche.

Gratin d’endives au jambon : un grand classique d’hiver à redécouvrir

Le Gratin d’endives au jambon est un plat typique des cuisines familiales françaises, particulièrement apprécié dans le Nord et l’Est de la France, mais aussi dans toutes les régions où l’on aime les plats complets et réconfortants. À la base, c’est une idée très simple :

• Des endives cuites doucement pour les rendre fondantes.
• Des tranches de jambon qui viennent les entourer et apporter du goût.
• Une sauce béchamel bien onctueuse, parfois relevée de muscade, de moutarde ou de fromage.
• Un généreux saupoudrage de fromage râpé, gratiné au four jusqu’à obtention d’une croûte dorée.

Ce qui fait la différence entre un Gratin d’endives au jambon moyen et un excellent Gratin d’endives au jambon, ce sont deux points clés :

• La cuisson des endives : elles doivent être fondantes mais pas en purée, et surtout bien égouttées pour éviter de détremper le gratin.
• La qualité et la texture de la béchamel : ni trop liquide, ni trop compacte, parfaitement assaisonnée.

Quand ces deux éléments sont maîtrisés, le Gratin d’endives au jambon devient un plat ultra gourmand, avec des endives qui se tiennent, une sauce crémeuse qui enrobe chaque bouchée, et une croûte gratinée qui donne ce contraste de textures si agréable.

Bien choisir ses ingrédients pour un Gratin d’endives au jambon réussi

Pour obtenir un Gratin d’endives au jambon savoureux et équilibré, le choix des ingrédients est essentiel. Voici quelques conseils détaillés.

Les endives

• Choisissez des endives de taille moyenne, bien fermes, avec des feuilles serrées et blanches, légèrement jaunes à l’extrémité.
• Évitez les endives tachées ou flétries : elles sont souvent plus amères et moins fondantes.
• Prévoyez en général 2 à 3 endives par personne pour un plat principal, selon leur taille et l’appétit des convives.

Le jambon

• Optez pour du jambon blanc de qualité, découenné et dégraissé, tranché assez large pour pouvoir bien enrouler les endives.
• Vous pouvez aussi utiliser du jambon supérieur, du jambon à l’os, voire une version fumée pour un Gratin d’endives au jambon au goût plus marqué.
• Une tranche par endive est l’option classique ; pour un gratin plus généreux, on peut en mettre une et demie par endive.

Le fromage

• Le plus classique reste l’emmental râpé, qui fond bien et gratine joliment.
• Pour plus de caractère, on peut utiliser un mélange comté/emmental, ou même un bleu doux en petites touches dans la béchamel.
• Comptez environ 80 à 120 g de fromage râpé pour un plat de Gratin d’endives au jambon de 4 personnes.

La béchamel

• La béchamel est la base crémeuse du Gratin d’endives au jambon. Elle se compose de beurre, de farine et de lait.
• On peut la parfumer avec de la muscade, un peu de moutarde, ou du fromage râpé pour une version « mornay ».
• La texture doit être légèrement épaisse afin de bien napper les endives sans couler comme de l’eau dans le plat.

Ingrédients pour un Gratin d’endives au jambon (4 personnes)

Pour les endives et le montage

• 8 endives moyennes (ou 6 grosses)
• 8 tranches de jambon blanc (ou jambon fumé, selon vos goûts)
• 80 à 120 g de fromage râpé (emmental, comté, gruyère…)
• 1 noix de beurre pour le plat
• Sel, poivre

Pour la béchamel maison

• 50 g de beurre
• 50 g de farine
• 600 ml de lait
• 1 cuillère à café de moutarde (facultatif, mais excellent dans un Gratin d’endives au jambon)
• 1 pincée de noix de muscade râpée
• Sel, poivre

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Préparation des endives pour le Gratin d’endives au jambon

La préparation des endives est une étape clé dans la réussite du Gratin d’endives au jambon. L’objectif : les rendre fondantes, réduire leur amertume, et surtout limiter leur apport en eau dans le plat.

1. Nettoyer et préparer les endives

1. Ôtez les feuilles extérieures abîmées ou flétries des endives.
2. Rincez-les rapidement sous un filet d’eau froide et séchez-les bien avec un torchon propre ou du papier absorbant.
3. Coupez légèrement la base si elle est trop dure.
4. Avec la pointe d’un couteau, retirez le cône central (le cœur) à la base de chaque endive : c’est lui qui concentre une bonne partie de l’amertume. Ce geste améliore nettement le goût du Gratin d’endives au jambon.

2. Cuire les endives

Vous avez plusieurs options pour cette étape, chacune ayant ses avantages.

Option 1 : Cuisson à l’eau (classique)

1. Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée.
2. Plongez-y les endives entières et faites-les cuire 20 à 25 minutes à frémissement, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
3. Égouttez-les ensuite très soigneusement dans une passoire, puis laissez-les tiédir.

Après cette cuisson, il est essentiel de bien presser les endives (délicatement mais fermement, une par une) pour éliminer un maximum d’eau. C’est un geste indispensable pour éviter qu’un Gratin d’endives au jambon ne rende trop de jus.

Option 2 : Cuisson vapeur (pour conserver plus de goût)

1. Disposez les endives dans un panier vapeur, au-dessus d’une casserole d’eau bouillante.
2. Laissez cuire 25 à 30 minutes environ, selon leur taille, jusqu’à ce qu’elles soient bien fondantes.
3. Égouttez puis pressez légèrement les endives pour extraire l’excédent d’eau.

Option 3 : Cuisson à la poêle (pour un goût plus caramélisé)

1. Coupez les endives en deux dans la longueur.
2. Faites fondre un peu de beurre dans une poêle, ajoutez les endives, salez légèrement et faites-les revenir à feu moyen.
3. Laissez-les cuire doucement, à couvert puis à découvert, jusqu’à ce qu’elles soient fondantes et légèrement dorées.
4. C’est une excellente base pour un Gratin d’endives au jambon plus parfumé, avec une saveur légèrement caramélisée.

Préparation de la béchamel pour le Gratin d’endives au jambon

La béchamel est le liant crémeux de votre Gratin d’endives au jambon. Voici une méthode simple et fiable pour la réussir.

1. Préparer le roux.
   Dans une casserole, faites fondre les 50 g de beurre à feu doux. Lorsque le beurre est fondu, ajoutez la farine d’un coup et mélangez à l’aide d’un fouet ou d’une spatule jusqu’à obtenir une pâte lisse. Laissez cuire ce roux 1 à 2 minutes sans le laisser colorer, pour enlever le goût de farine crue.
2. Ajouter le lait progressivement.
   Versez le lait petit à petit sur le roux en fouettant constamment pour éviter les grumeaux. Au début, la préparation épaissit rapidement, puis en ajoutant le reste du lait, elle devient une sauce plus fluide. Continuez à fouetter jusqu’à ce que la béchamel du Gratin d’endives au jambon soit bien lisse.
3. Laisser épaissir.
   Faites cuire la béchamel à feu moyen-doux, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’elle épaississe suffisamment pour napper la cuillère. Elle doit être un peu plus épaisse qu’une béchamel de lasagnes, pour que le Gratin d’endives au jambon se tienne bien.
4. Assaisonner.
   Salez, poivrez, ajoutez la muscade et la cuillère de moutarde si vous le souhaitez. Goûtez et rectifiez. À ce stade, vous pouvez aussi incorporer une poignée de fromage râpé pour obtenir une béchamel encore plus gourmande.

Montage du Gratin d’endives au jambon

Une fois les endives cuites et bien égouttées, la béchamel prête, il est temps de monter votre Gratin d’endives au jambon.

1. Préchauffer le four.
   Préchauffez votre four à 190 °C (chaleur tournante) ou 200 °C (chaleur traditionnelle).
2. Beurrer le plat.
   Beurrez légèrement le fond et les bords de votre plat à gratin. Cela évitera que le Gratin d’endives au jambon n’attache et facilitera le service.
3. Enrouler les endives dans le jambon.
   Prenez une endive, déposez-la sur une tranche de jambon, enroulez-la soigneusement puis disposez le rouleau obtenu dans le plat, côté « jointure » vers le bas. Répétez l’opération avec toutes les endives.
4. Disposer les roulés dans le plat.
   Rangez les rouleaux d’endives au jambon côte à côte dans le plat, de façon bien serrée, pour un Gratin d’endives au jambon harmonieux et compact.
5. Napper de béchamel.
   Versez la béchamel sur les endives au jambon, en veillant à bien les recouvrir. Étalez la sauce de manière uniforme, jusqu’aux bords du plat.
6. Parsemer de fromage râpé.
   Saupoudrez généreusement de fromage râpé. Cette couche donnera au Gratin d’endives au jambon sa belle croûte dorée et gratinée.

Cuisson du Gratin d’endives au jambon

1. Enfournez le plat au milieu du four préchauffé.
2. Laissez cuire 25 à 35 minutes, jusqu’à ce que le Gratin d’endives au jambon soit bien bouillonnant sur les bords et que le fromage soit joliment doré.
3. Si nécessaire, passez le gratin 2 à 3 minutes sous le grill en fin de cuisson pour obtenir une croûte encore plus gratinée. Surveillez attentivement pour ne pas brûler le dessus.
4. Laissez reposer 5 à 10 minutes hors du four avant de servir. Le Gratin d’endives au jambon se tiendra mieux et sera plus agréable à déguster.

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Astuces pour un Gratin d’endives au jambon parfait

• Bien égoutter les endives : c’est probablement l’astuce la plus importante. Des endives trop gorgées d’eau dilueront la béchamel et donneront un Gratin d’endives au jambon « noyé » dans le jus.
• Rectifier l’assaisonnement de la béchamel : goûtez la sauce avant de napper. Entre le jambon, le fromage et la béchamel, il faut trouver le bon équilibre en sel.
• Varier les fromages : un peu de comté, de beaufort ou de fromage de montagne donnera un Gratin d’endives au jambon plus parfumé.
• Ajouter des oignons fondus : faites revenir un oignon émincé dans un peu de beurre et ajoutez-le dans le fond du plat ou dans la béchamel. Cela ajoute une note douce et caramélisée.
• Préparer à l’avance : vous pouvez préparer le Gratin d’endives au jambon quelques heures à l’avance, le garder au frais et l’enfourner au moment de passer à table. Ajoutez un peu de fromage râpé juste avant cuisson si nécessaire.

Variantes gourmandes du Gratin d’endives au jambon

Le Gratin d’endives au jambon se prête très bien aux variations. Voici quelques idées pour enrichir votre article et inspirer vos lecteurs.

Gratin d’endives au jambon et pommes de terre

Ajoutez des rondelles de pommes de terre précuites dans le fond du plat ou entre les roulés d’endives. Vous obtenez un Gratin d’endives au jambon encore plus complet, idéal pour les grandes faims.

Gratin d’endives au jambon et lardons fumés

Faites revenir quelques lardons fumés dans une poêle, égouttez-les, puis parsemez-les dans la béchamel ou sur le gratin avant le fromage. Le goût fumé renforce le caractère du Gratin d’endives au jambon.

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Version plus légère

• Remplacez une partie du beurre de la béchamel par du lait ou une boisson végétale.
• Utilisez du jambon découenné dégraissé.
• Réduisez la quantité de fromage ou choisissez un fromage moins gras.

Vous obtenez ainsi un Gratin d’endives au jambon plus léger, tout en restant très savoureux.

Version végétarienne inspirée

Pour une version sans jambon, vous pouvez remplacer les tranches de jambon par des tranches de fromage à pâte dure, des feuilles de chou, ou des tranches de tofu fumé. Ce ne sera plus un Gratin d’endives au jambon à proprement parler, mais une revisite intéressante pour vos lecteurs végétariens.

Avec quoi servir le Gratin d’endives au jambon ?

Le Gratin d’endives au jambon est déjà un plat complet (légumes + protéines + sauce). Vous pouvez l’accompagner de :

• Une salade verte croquante (laitue, mâche, jeunes pousses) avec une vinaigrette légère.
• Un peu de riz ou de pâtes pour les très gros appétits.
• Un pain de campagne ou un pain aux céréales pour saucer la béchamel.

Pour un menu de saison, servez le Gratin d’endives au jambon après un potage léger (velouté de carottes, soupe de poireaux, etc.) et terminez par un dessert fruité.

Conservation du Gratin d’endives au jambon

• Au réfrigérateur : le Gratin d’endives au jambon se conserve 2 jours au frais, bien couvert. Réchauffez-le au four à 160 °C ou au micro-ondes.
• Au congélateur : il est possible de congeler des parts de Gratin d’endives au jambon. Laissez refroidir complètement, emballez bien, congelez. À la dégustation, réchauffez doucement au four pour retrouver une texture agréable.

FAQ – Vos questions sur le Gratin d’endives au jambon

Comment enlever l’amertume des endives dans un Gratin d’endives au jambon ?

Retirez le cœur conique à la base des endives, faites-les cuire suffisamment (à l’eau, vapeur ou poêlées) et égouttez-les bien. Vous pouvez aussi ajouter une pincée de sucre dans l’eau de cuisson. Cela adoucit le goût et rend le Gratin d’endives au jambon plus accessible à ceux qui n’aiment pas l’amertume.

Ma béchamel est trop liquide, que faire ?

Faites-la cuire un peu plus longtemps pour qu’elle épaississe, ou ajoutez une petite cuillère de farine ou de maïzena délayée dans un peu de lait froid. Pour un Gratin d’endives au jambon, mieux vaut une béchamel un peu épaisse qu’une béchamel trop fluide.

Le gratin rend beaucoup d’eau, est-ce normal ?

Si vos endives n’ont pas été assez égouttées ou pressées après cuisson, elles vont rendre de l’eau dans le plat. La prochaine fois, pressez-les plus soigneusement. Vous pouvez aussi les faire revenir à la poêle après la cuisson pour évaporer une partie de l’eau avant de monter votre Gratin d’endives au jambon.

Puis-je préparer mon Gratin d’endives au jambon la veille ?

Oui, vous pouvez monter le gratin la veille, le conserver au réfrigérateur, bien couvert, puis l’enfourner le lendemain. Ajoutez éventuellement un peu de fromage râpé juste avant cuisson. C’est très pratique pour s’organiser.

Adopter le Gratin d’endives au jambon comme grand classique de votre cuisine

Le Gratin d’endives au jambon est un plat simple, économique, mais incroyablement réconfortant lorsqu’il est bien préparé. En choisissant de belles endives, un jambon de qualité, un fromage savoureux et une béchamel maison bien assaisonnée, vous transformez un classique parfois décrié en véritable plat gourmand qui plaît aux adultes comme aux enfants.

Grâce à ce guide complet, vos lecteurs disposent désormais d’une recette de Gratin d’endives au jambon détaillée, avec toutes les étapes expliquées, des astuces anti-amertume, des idées de variantes, de conservation et d’accompagnements. Il ne reste plus qu’à allumer le four, préparer les endives, rouler le jambon, napper de béchamel et laisser le gratin dorer : à la sortie du four, un délicieux Gratin d’endives au jambon les attendra, prêt à être dégusté bien chaud, en famille ou entre amis.