Jarret de porc en cocotte : si vous cherchez un plat réconfortant, généreux, parfumé, qui embaume la maison et qui donne une viande tellement tendre qu’elle se détache à la fourchette… vous êtes exactement au bon endroit. Le jarret, c’est ce morceau “modeste” qui devient exceptionnel quand on le cuisine doucement, dans une cocotte, avec une base aromatique simple et une cuisson lente qui fait tout le travail.
Dans cet article, vous allez découvrir une recette de jarret de porc en cocotte complète, pensée pour être facile, inratable et surtout délicieuse. On va voir :
- comment choisir le bon jarret (avant ou arrière, avec ou sans couenne),
- la méthode cocotte au four (la plus fondante) et la version cocotte sur feu doux,
- les temps de cuisson, les bons gestes pour une sauce riche et brillante,
- les astuces anti-viande sèche, anti-sauce fade, anti-couenne molle,
- des variantes (jarret de porc braisé, jarret en cocotte à la bière, au vin blanc, à la moutarde…),
- des accompagnements qui font vraiment la différence.
Jarret de porc en cocotte : pourquoi cette cuisson est magique
Le jarret de porc en cocotte est l’exemple parfait de la cuisine “patiente” : on saisit, on ajoute des aromates, on mouille, on couvre… puis on laisse le temps transformer la viande. Le jarret contient du collagène, des tissus gélatineux : à cuisson lente, tout cela fond et donne une viande tendre + une sauce naturellement nappante.
Résultat :
- une viande qui se détache presque seule,
- une sauce riche sans avoir besoin de crème,
- un plat qui se réchauffe très bien (souvent meilleur le lendemain).
Et surtout : cette recette est idéale pour recevoir, parce que la cocotte travaille pendant que vous faites autre chose.
Jarret de porc en cocotte : fiche pratique (temps, portions, difficulté)
| Élément | Valeur |
|---|---|
| Préparation | 20 à 25 min |
| Cuisson | 2h30 à 3h30 (selon taille) |
| Difficulté | Facile |
| Portions | 4 à 6 personnes |
Jarret de porc en cocotte : ingrédients (version classique ultra fondante)
Pour 1 gros jarret (1,2 à 1,8 kg) ou 2 petits jarrets
- 1 jarret de porc (avant ou arrière), idéalement avec couenne
- 2 oignons
- 3 carottes
- 2 branches de céleri (optionnel mais top)
- 4 gousses d’ail
- 2 c. à soupe d’huile (ou graisse de canard / saindoux)
- 1 c. à soupe de concentré de tomate (optionnel, donne de la profondeur)
- 30 cl de vin blanc sec (ou bière blonde ambrée, voir variantes)
- 40 à 60 cl de bouillon (volaille ou légumes) — à ajuster
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 1 c. à café de paprika (optionnel)
- 1 c. à café de moutarde (optionnel, pour relever la sauce)
- Sel, poivre
Option “finish gourmand”
- 1 noisette de beurre (pour lier et faire briller la sauce)
- Persil frais haché (au service)
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Jarret de porc en cocotte : recette détaillée (pas à pas, inratable)
Étape 1 — Préparer le jarret (petits gestes qui changent tout)
Épongez le jarret avec du papier absorbant. Si la couenne est épaisse, vous pouvez la quadriller légèrement au couteau (sans entailler la viande trop profondément). Cela aide la chaleur à mieux pénétrer et permet une meilleure tenue de la couenne.
Pour un jarret de porc en cocotte bien savoureux, on commence par une viande bien sèche (pour une belle coloration).
Étape 2 — Faire dorer (la base du goût)
Chauffez la cocotte avec l’huile. Faites dorer le jarret sur toutes les faces : 4 à 6 minutes par face selon taille, jusqu’à obtenir une belle coloration.
Astuce : ne le bougez pas toutes les 10 secondes. Laissez-le “prendre” pour créer une croûte. C’est cette réaction qui donne un jarret de porc braisé en cocotte vraiment goûteux.
Retirez le jarret et réservez-le sur une assiette.
Étape 3 — Faire revenir la garniture aromatique
Dans la même cocotte (sans la laver), ajoutez :
- les oignons émincés,
- les carottes en rondelles,
- le céleri en tronçons (si utilisé).
Faites revenir 6 à 8 minutes, en grattant le fond : c’est là que se cache une partie du goût. Ajoutez l’ail écrasé 1 minute.
Option : ajoutez le concentré de tomate, mélangez 1 minute (ça “torréfie” et donne de la profondeur à la sauce).
Étape 4 — Déglacer (vin blanc ou bière)
Versez le vin blanc (ou bière) et grattez bien le fond. Laissez bouillir 2 minutes pour évaporer l’alcool et concentrer les arômes.
Étape 5 — Cuisson lente en cocotte (au four, le top du fondant)
Remettez le jarret dans la cocotte. Ajoutez :
- le bouquet garni,
- le paprika (optionnel),
- la moutarde (optionnel),
- le bouillon (jusqu’à mi-hauteur environ : on ne noie pas complètement).
Salez légèrement (vous ajusterez à la fin) et poivrez.
Cuisson au four : couvrez et enfournez à 150–160°C pour 2h30 à 3h30. Retournez le jarret à mi-cuisson et arrosez-le de temps en temps.
Comment savoir si c’est prêt ? La viande doit se détacher facilement à la fourchette. Si ça résiste, prolongez de 20 à 30 minutes : le jarret de porc en cocotte aime la patience.
Étape 6 — Réduire la sauce (pour un nappage parfait)
Une fois la viande fondante :
- Retirez le jarret et gardez-le au chaud (papier alu).
- Retirez le bouquet garni.
- Mixez la sauce avec les légumes (option “sauce velours”), ou filtrez (option “sauce claire”).
- Faites réduire 5 à 10 minutes à découvert si nécessaire.
Pour une finition brillante : ajoutez une noisette de beurre, mélangez, goûtez et ajustez sel/poivre.
Étape 7 — Service
Servez le jarret de porc en cocotte bien chaud, nappé de sauce, avec un accompagnement qui absorbe : purée, pommes de terre, pâtes, choucroute, légumes rôtis… Parsemez de persil.
Jarret de porc en cocotte : version cocotte sur feu doux (sans four)
Pas de four ? Aucun problème. Le jarret de porc en cocotte peut aussi se faire sur la plaque :
- Après le mouillage (bouillon + vin/bière), couvrez.
- Laissez mijoter à feu très doux 2h30 à 3h30.
- Surveillez le niveau de liquide (ajoutez un peu d’eau/bouillon si besoin).
- Retournez la viande toutes les 45 minutes environ.
La logique est la même : cuisson lente, cocotte couverte, sauce qui se concentre.
Choisir et préparer le jarret (avant/arrière, couenne, salage)
Le jarret de porc en cocotte peut se faire avec un jarret avant (souvent un peu plus petit, très gélatineux) ou un jarret arrière (plus gros, plus charnu). Les deux sont excellents : l’important est d’adapter le temps de cuisson à la taille.
Un jarret de porc mijoté en cocotte réussit quand la viande a le temps de devenir fondante. On ne “raccourcit” pas le jarret, on l’accompagne.
Cuisson cocotte au four : basse température, fondant, sauce riche
La version jarret de porc en cocotte au four est souvent la plus facile : chaleur douce et régulière, moins de surveillance, texture très tendre. La sauce se construit naturellement : sucs de viande + aromates + réduction.
Un jarret de porc fondant en cocotte, la cuisson lente est votre meilleure alliée.
Les liquides : vin blanc, bière, bouillon (profil de goût)
Le vin blanc apporte une acidité fine, qui “réveille” la sauce. La bière apporte un côté plus rond, parfois légèrement caramélisé (selon bière). Le bouillon sert de base et équilibre l’ensemble.
La sauce d’un jarret braisé en cocotte se joue dans le choix du liquide de cuisson.
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Accompagnements : purée, choucroute, légumes, pommes de terre
Un jarret de porc en cocotte adore les accompagnements simples qui boivent la sauce : purée maison, pommes de terre vapeur, spaetzle, pâtes, riz, polenta. Et si vous aimez les plats plus “alsaciens”, la choucroute est une association mythique.
On sert souvent le jarret en cocotte avec un accompagnement moelleux qui met la sauce en valeur.
Conservation et réchauffage : encore meilleur le lendemain
Le jarret de porc en cocotte fait partie de ces plats qui gagnent en goût après repos. La sauce se lie, les arômes se fondent, la viande reste tendre. Réchauffé doucement, c’est une merveille.
Jarret mijoté = plat parfait à préparer à l’avance.
Jarret de porc en cocotte : astuces de chef (vraiment utiles)
Astuce 1 — Bien dorer, sans brûler
La coloration donne du goût. Mais si ça brûle, la sauce devient amère. Feu moyen-fort au début, puis on ajuste.
Astuce 2 — Ne pas noyer la viande
Pour un jarret de porc en cocotte savoureux, on mouille à mi-hauteur : ça braise au lieu de bouillir.
Astuce 3 — Retourner à mi-cuisson
Retourner le jarret aide une cuisson uniforme et une sauce plus équilibrée.
Astuce 4 — Sauce “velours” (option mixée)
Si vous mixez les légumes avec le jus, vous obtenez une sauce plus épaisse, presque comme un velouté nappant. C’est simple, et très gourmand.
Astuce 5 — Couenne croustillante (option finition)
Si vous aimez une couenne un peu croustillante :
- retirez le jarret quand il est fondant,
- mettez-le 5 à 10 minutes sous le grill (surveillez !),
- pendant ce temps, réduisez la sauce.
Jarret de porc en cocotte : variantes gourmandes (à tester)
1) Jarret de porc en cocotte à la bière
Remplacez le vin blanc par 33 cl de bière (blonde ou ambrée). Ajoutez 1 c. à café de moutarde et, si vous aimez, une petite cuillère de miel pour une sauce légèrement plus ronde.
2) Jarret de porc en cocotte au vin blanc et moutarde
Ajoutez 1 à 2 c. à soupe de moutarde (à l’ancienne ou douce) en fin de cuisson. La sauce devient plus “crèmeuse” sans crème.
3) Jarret de porc en cocotte façon “herbes & ail”
Doublez l’ail, ajoutez romarin + thym, et servez avec pommes de terre rôties. Très simple, très parfumé.
4) Jarret de porc en cocotte aux épices douces
Paprika + cumin (petite pincée) + laurier : ça donne un profil plus chaleureux, parfait avec une purée.
5) Jarret de porc confit en cocotte (version très fondante)
Cuisez plus longtemps à plus bas : 140°C pendant 3h30 à 4h. La viande devient ultra fondante, presque confite.
Jarret de porc en cocotte : idées d’accompagnements (les meilleurs duos)
- Purée maison (pommes de terre + beurre) : le classique parfait.
- Pommes de terre vapeur + persil : simple, efficace.
- Pâtes fraîches ou spaetzle : la sauce accroche, c’est délicieux.
- Choucroute : grand classique si vous aimez les plats généreux.
- Polenta crémeuse : très bon avec une sauce réduite.
- Légumes rôtis (carottes, panais) : sucré-salé naturel.
Jarret de porc en cocotte : conservation & réchauffage
- Au réfrigérateur : 2 à 3 jours, dans une boîte hermétique, viande + sauce ensemble.
- Réchauffage : feu doux en cocotte, avec un petit trait d’eau/bouillon si la sauce a trop épaissi.
- Congélation : oui, très bien (jusqu’à 2 mois). Décongélation au frigo, puis réchauffage doux.
Conseil : ce plat est souvent encore meilleur le lendemain, parce que la sauce a eu le temps de se poser.
FAQ Jarret de porc en cocotte (questions fréquentes)
Combien de temps cuire un jarret de porc en cocotte ?
En général 2h30 à 3h30 à 150–160°C au four, selon la taille. L’indicateur fiable : la viande se détache facilement.
Faut-il couvrir la cocotte ?
Oui, pour une cuisson douce et humide. Vous pouvez découvrir 15 minutes à la fin si vous voulez réduire davantage la sauce.
Comment épaissir la sauce du jarret en cocotte ?
Le plus simple : réduire à découvert 5 à 10 minutes. Option très gourmande : mixer une partie des légumes dans la sauce.
Peut-on faire un jarret de porc en cocotte sans vin ?
Oui : remplacez par bouillon + une petite touche d’acidité (un trait de vinaigre doux ou un peu de jus de citron en fin de cuisson). Le plat reste délicieux.
Comment éviter une viande sèche ?
Cuisson lente, cocotte couverte, liquide à mi-hauteur, et surtout : ne pas cuire trop chaud. Un jarret de porc en cocotte aime la douceur.
Le jarret de porc en cocotte est l’un de ces plats qui prouvent qu’avec des ingrédients simples et une cuisson lente, on peut obtenir un résultat spectaculaire : une viande fondante, une sauce riche et parfumée, et une assiette ultra réconfortante. En respectant les étapes clés (dorure, braisage à mi-hauteur, cuisson douce, réduction de la sauce), vous avez une recette fiable que vous pourrez refaire toute l’année.
Et maintenant, amusez-vous : version au vin blanc, à la bière, à la moutarde, confite longue cuisson… Le jarret de porc en cocotte se décline à l’infini, toujours avec le même objectif : une viande tendre, une sauce nappante, et un moment de table chaleureux.
Je m’appelle Valérie, j’ai 52 ans, et depuis aussi longtemps que je me souvienne, la cuisine occupe une place centrale dans ma vie. Ma passion pour les saveurs, les recettes traditionnelles et les innovations culinaires m’a toujours accompagnée, transformant chaque plat préparé en une véritable aventure gustative.
Au fil des années, j’ai exploré diverses facettes de l’art culinaire, de la cuisine du quotidien aux mets plus raffinés, en passant par l’art de la pâtisserie. La cuisine est pour moi une source infinie de créativité et de bonheur, et j’ai fait de cette passion un véritable moyen d’expression.