Mise à jour le 9 juillet 2025 par Valérie
Star incontestée des cartes de brasseries et des menus d’été, la salade César est bien plus qu’une simple salade : c’est une légende culinaire ! Née dans les années 1920 au Mexique, elle séduit aujourd’hui par sa fraîcheur, son équilibre parfait entre croquant, fondant et gourmandise, et sa sauce crémeuse inimitable. Facile à faire à la maison, cette version vous fera oublier celles du commerce !
Dans cette recette, on assemble des feuilles de romaine croquantes, des blancs de poulet grillés, des croûtons dorés, du parmesan et une sauce César maison à la fois onctueuse, citronnée et légèrement relevée. Elle peut être servie en plat principal complet ou en entrée chic. L’équilibre des textures et des saveurs en fait une salade ultra satisfaisante, parfaite pour les repas d’été, les pique-niques ou les déjeuners en terrasse.
Ingrédients (pour 4 personnes)
Pour la salade :
- 2 cœurs de laitue romaine (ou sucrine)
- 2 filets de poulet
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
- 60 g de parmesan en copeaux
- 1 gousse d’ail
- 4 tranches de pain de mie ou baguette rassise
- Huile d’olive pour les croûtons
Pour la sauce César maison :
- 1 jaune d’œuf
- 1 c. à café de moutarde
- 1 c. à café de câpres
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 1 filet de sauce Worcestershire (ou 1 filet d’anchois mixé)
- 100 ml d’huile neutre (tournesol ou pépins de raisin)
- 1 petite gousse d’ail pressée
- 30 g de parmesan râpé
- Sel, poivre
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Préparation
1. Préparer les croûtons
- Coupez le pain en petits dés.
- Faites-les revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive et une gousse d’ail écrasée.
- Faites dorer jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Égouttez-les sur du papier absorbant.
2. Cuire le poulet
- Assaisonnez les filets de poulet avec du sel et du poivre.
- Faites-les griller à la poêle ou au barbecue avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- Laissez tiédir, puis découpez en fines tranches.
3. Préparer la sauce César maison
- Dans un bol, fouettez le jaune d’œuf avec la moutarde, le jus de citron et les câpres.
- Ajoutez la Worcestershire et l’ail.
- Incorporez l’huile petit à petit comme une mayonnaise.
- Terminez par le parmesan râpé, salez légèrement et poivrez.
- La sauce doit être onctueuse, nappante, légèrement acidulée.
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4. Assembler la salade
- Lavez et essorez les feuilles de romaine. Coupez-les si nécessaire.
- Dans un grand saladier, mélangez délicatement la salade avec la moitié de la sauce.
- Ajoutez les tranches de poulet, les croûtons et les copeaux de parmesan.
- Nappez du reste de sauce et servez immédiatement.
Astuces et conseils
- Gagnez du temps : réalisez la sauce à l’avance, elle se conserve 24h au frais.
- Variante rapide : utilisez de la mayonnaise allégée comme base de sauce express.
- Végétarien ? Remplacez le poulet par des œufs mollets ou du tofu grillé.
- Pain rassis = anti-gaspi : la recette idéale pour recycler du vieux pain en délicieux croûtons maison.
- Parmesan : utilisez un économe pour faire de beaux copeaux fins, plus élégants que du râpé classique.
Cette salade César maison est la preuve qu’on peut faire simple, rapide et raffiné à la fois. Avec ses contrastes de textures et sa sauce inoubliable, elle séduit à tous les coups. À servir en entrée lors d’un dîner entre amis ou en plat unique pour un déjeuner d’été, elle est toujours à sa place sur votre table. Une recette à adopter et à décliner à l’infini !
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Je m’appelle Valérie, j’ai 52 ans, et depuis aussi longtemps que je me souvienne, la cuisine occupe une place centrale dans ma vie. Ma passion pour les saveurs, les recettes traditionnelles et les innovations culinaires m’a toujours accompagnée, transformant chaque plat préparé en une véritable aventure gustative.
Au fil des années, j’ai exploré diverses facettes de l’art culinaire, de la cuisine du quotidien aux mets plus raffinés, en passant par l’art de la pâtisserie. La cuisine est pour moi une source infinie de créativité et de bonheur, et j’ai fait de cette passion un véritable moyen d’expression.