Roulé au Nutella : le gâteau roulé moelleux et ultra gourmand (sans fissure, facile à réussir)

Vous avez envie d’un dessert qui fait toujours son petit effet, mais qui reste simple et rapide à préparer ? Le roulé au nutella est un grand classique : une génoise légère et moelleuse, une couche généreuse de pâte à tartiner, et ce plaisir immédiat quand on découpe de jolies tranches en spirale. C’est le goûter “waouh” par excellence, celui qu’on apporte à table et qui disparaît en quelques minutes.

Dans cette recette roulé au nutella, je vous accompagne étape par étape : comment obtenir une génoise qui ne casse pas, comment rouler au bon moment, comment garder un roulé au nutella moelleux même le lendemain, et comment éviter les erreurs qui donnent une spirale irrégulière ou une génoise sèche. Vous aurez aussi des variantes (plus léger, plus gourmand, version express, version chocolat) et des astuces de cuisto pour un résultat vraiment “pâtisserie”.

Le secret d’un roulé au nutella réussi (et pourquoi il ne doit pas fissurer)

Un roulé au nutella réussi repose sur une base : une génoise souple. Si le biscuit est trop cuit, trop sec, ou refroidi sans être protégé, il se fend au moment du roulage. À l’inverse, une génoise bien cuite (juste ce qu’il faut), roulée pendant qu’elle est encore tiède, donne une spirale parfaite, sans craquelures.

Le deuxième secret, c’est l’équilibre entre biscuit et garniture. Trop de Nutella, et le roulé glisse ou s’écrase. Pas assez, et on perd le côté gourmand. Le bon geste : détendre légèrement la pâte à tartiner pour l’étaler facilement, et garder une couche régulière. Vous obtiendrez alors un gâteau roulé au nutella bien net, avec une jolie spirale et une texture fondante.

Enfin, le repos au frais est votre meilleur allié : il raffermit le roulé, facilite la découpe, et donne un résultat propre.

Avec ces techniques, votre biscuit roulé au nutella devient un dessert “de vitrine”, mais avec des ingrédients simples.

Ingrédients (8 à 10 tranches) – recette de roulé au nutella

Pour la génoise (biscuit roulé) :

• 4 œufs
• 120 g de sucre
• 100 g de farine
• 20 g de fécule de maïs (Maïzena) (ou 20 g de farine en plus)
• 1 pincée de sel
• 1 c. à café d’extrait de vanille (optionnel)

Pour la garniture :

• 200 à 250 g de Nutella (ou pâte à tartiner noisette-cacao)
• 1 à 2 c. à soupe de lait (optionnel, pour détendre le Nutella)

Pour le roulage & la finition :

• 1 torchon propre légèrement humide (ou un autre papier cuisson)
• Sucre glace (optionnel)
• Noisettes concassées (optionnel)

Découvrez la recette du Gâteau aux pommes moelleux

Préparation – roulé au nutella (étapes détaillées, sans fissure)

1) Préparer le four et la plaque

Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique si possible). Tapissez une plaque (environ 30×40 cm) de papier cuisson. Beurrez légèrement le papier si vous voulez être 100% serein au démoulage.

2) Monter la génoise (la base d’un roulé au nutella moelleux)

Séparez les blancs des jaunes. Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre (et la vanille) jusqu’à ce que le mélange devienne plus clair.

Montez les blancs en neige avec une pincée de sel : ils doivent être fermes, mais pas granuleux. Incorporez délicatement les blancs au mélange jaunes-sucre, en 2 ou 3 fois, avec une spatule (mouvements du bas vers le haut) pour garder l’air.

Tamisez la farine et la fécule, puis incorporez-les doucement. Ne mélangez pas trop : dès que la farine est absorbée, on s’arrête. C’est un point clé pour un roulé nutella facile : une pâte trop travaillée donne un biscuit plus dense.

3) Cuire juste comme il faut (pour éviter les fissures)

Étalez la pâte sur la plaque, en couche régulière. Enfournez 10 à 12 minutes. Le biscuit doit être légèrement doré, souple au toucher, et ne pas sécher. Trop cuit = roulé qui casse.

4) Rouler à chaud (la technique “pro”)

À la sortie du four, retournez immédiatement le biscuit sur un torchon propre légèrement humide (ou sur une feuille de papier cuisson). Retirez délicatement le papier cuisson du dessous.

Roulez tout de suite le biscuit sur lui-même (avec le torchon/papier) en serrant sans écraser. Laissez refroidir ainsi 20 minutes. Cette pré-formation est le secret d’un roulé au nutella sans fissure.

5) Garnir au Nutella (sans écraser la génoise)

Déroulez doucement le biscuit (il garde sa forme). Détendez le Nutella 10–15 secondes au micro-ondes (ou au bain-marie) pour l’étaler facilement. Si besoin, ajoutez 1 c. à soupe de lait pour une texture plus souple.

Étalez une couche régulière de Nutella, en laissant 1 cm libre sur le bord de fin (sinon ça déborde au roulage). Roulez à nouveau, cette fois sans torchon, en serrant bien pour une spirale nette.

6) Repos au frais + découpe propre

Filmez le roulé et placez-le au réfrigérateur 30 à 60 minutes. Il se raffermit, la spirale se stabilise, et la découpe devient parfaite. Au moment de servir, saupoudrez de sucre glace ou ajoutez des noisettes concassées.

Astuces de chef (clés pour un roulé au nutella parfait)

• Cuisson courte : 10–12 minutes suffisent. Une génoise trop cuite se fissure.
• Roulez à chaud : c’est la méthode la plus sûre pour un biscuit souple.
• Ne surchargez pas : une couche régulière de Nutella donne une spirale nette.
• Détendez la pâte à tartiner : elle s’étale mieux, le biscuit ne se déchire pas.
• Repos au frais : indispensable pour une découpe propre et des tranches nettes.
• Couteau bien aiguisé : et essuyé entre les tranches pour un rendu impeccable.

Variantes autour du roulé au nutella

Génoise roulée au nutella version “chocolat”

Remplacez 20 g de farine par 20 g de cacao non sucré : vous obtenez une génoise roulée au nutella encore plus chocolatée, parfaite pour les fans de cacao.

Roulé au nutella facile (express)

Vous pouvez faire la génoise en fouettant œufs + sucre très longtemps (méthode “œufs entiers”) sans séparer les blancs/jaunes. La texture est légèrement différente mais le roulé au nutella reste très bon et plus rapide à préparer.

Roulé au nutella ultra moelleux (petite touche crème)

Ajoutez une fine couche de chantilly (ou mascarpone fouetté) en plus du Nutella, mais en quantité raisonnable : le roulé devient très gourmand et très tendre.

Lire aussi la recette de la Galette des rois aux pommes

Conseils de service

Votre roulé au nutella est parfait :

• au goûter, avec un chocolat chaud ou un café,
• en dessert, avec des fruits (banane, fraises) pour apporter de la fraîcheur,
• en buffet, coupé en tranches fines façon “mini spirales”.

Conservation

• Au réfrigérateur : 2 à 3 jours, bien filmé pour éviter qu’il ne sèche.
• À température ambiante : quelques heures (idéal le jour même pour le moelleux).
• Congélation : possible en tranches, bien emballées, jusqu’à 1 mois.

FAQ – tout ce que vous devez savoir pour réussir votre roulé au Nutella

Pourquoi mon roulé au nutella fissure au moment de rouler ?

Dans la plupart des cas, le biscuit est trop cuit (donc trop sec) ou il a refroidi à plat avant d’être roulé. Pour un roulé au nutella sans fissure, cuisez le biscuit juste 10 à 12 minutes, puis roulez-le immédiatement à la sortie du four dans un torchon propre (ou papier cuisson).

Quelle est la meilleure cuisson pour une génoise roulée au nutella moelleuse ?

Une cuisson courte et maîtrisée : le biscuit doit être souple et légèrement doré. Sur une plaque 30×40 cm, comptez souvent 10 à 12 minutes à 180°C. Un biscuit trop doré devient sec et casse plus facilement.

Faut-il séparer les blancs des jaunes pour la recette roulé au nutella ?

Ce n’est pas obligatoire. Séparer les œufs aide à obtenir une génoise plus aérienne, mais vous pouvez aussi faire une version roulé nutella facile en fouettant œufs entiers + sucre longtemps. Le résultat est très bon, simplement un peu moins “nuage”.

Mon biscuit colle au papier cuisson : comment l’éviter ?

Utilisez un papier cuisson de qualité et, si besoin, beurrez-le très légèrement. Dès la sortie du four, retournez le biscuit sur un torchon humide ou une nouvelle feuille de papier cuisson, puis retirez le papier du dessous délicatement.

Comment étaler le Nutella sans déchirer le biscuit roulé ?

Détendez le Nutella quelques secondes (micro-ondes ou bain-marie) pour le rendre plus souple, puis étalez avec une spatule. Vous pouvez aussi ajouter 1 c. à soupe de lait pour faciliter l’étalage. Le geste doit être doux : on étale, on ne “racle” pas.

Quelle quantité de Nutella pour un roulé au nutella bien gourmand, mais qui tient ?

En général, 200 à 250 g suffisent pour une plaque standard. Évitez d’aller trop au-delà : le roulé peut glisser, se déformer ou déborder à la découpe. L’idéal est une couche régulière, pas trop épaisse.

Pourquoi mon roulé au nutella est plat et ne “tourne” pas bien ?

Souvent, le biscuit a été roulé trop lâche ou il a refroidi sans être maintenu. Roulez serré mais sans écraser, puis laissez refroidir enroulé (torchon/papier) pour “mémoriser” la forme. Le repos au frais après garnissage aide aussi.

Comment obtenir une spirale bien nette à la découpe ?

Laissez votre roulé au nutella reposer 30 à 60 minutes au réfrigérateur avant de trancher. Utilisez un couteau bien aiguisé et essuyez la lame entre les tranches pour un résultat propre.

Peut-on préparer le roulé au nutella la veille ?

Oui, c’est même une très bonne idée. Filmez-le bien pour éviter qu’il ne sèche. Le lendemain, sortez-le 10 à 15 minutes avant de servir pour retrouver un roulé au nutella moelleux.

Comment conserver un roulé au nutella moelleux plusieurs jours ?

Conservez-le au réfrigérateur bien filmé (ou en boîte hermétique) jusqu’à 2–3 jours. Pour préserver le moelleux, évitez de le laisser à l’air libre. Vous pouvez aussi le trancher et emballer les parts individuellement.

Peut-on congeler un gâteau roulé au nutella ?

Oui. Le plus pratique est de le congeler en tranches, bien emballées. Décongelez au réfrigérateur (quelques heures) puis laissez 10 minutes à température ambiante avant dégustation.

Par quoi remplacer le Nutella dans la recette de roulé au nutella ?

Vous pouvez utiliser une pâte à tartiner noisette-cacao (autre marque), une pâte à tartiner maison, ou même une ganache chocolat-noisette. Le principe reste le même : une garniture souple, facile à étaler, en couche régulière.

Comment faire un roulé au nutella encore plus gourmand ?

Ajoutez une touche de noisettes concassées, une fine couche de chantilly (en petite quantité), ou réalisez une génoise cacao. Vous gardez ainsi un gâteau roulé au nutella très gourmand sans perdre la belle spirale.

Le roulé au nutella à refaire encore et encore

Moelleux, gourmand, facile à personnaliser et toujours apprécié, le roulé au nutella est un incontournable. Avec la technique du roulage à chaud, la cuisson courte et le repos au frais, vous obtenez un gâteau roulé au nutella sans fissure, bien net, et délicieusement fondant. Gardez cette recette de roulé au nutella sous la main : c’est le dessert parfait quand vous voulez faire plaisir sans vous compliquer la vie.