Cette recette authentique de sauce tzatziki vous permettra de reproduire chez vous l’une des sauces les plus emblématiques de la cuisine méditerranéenne. Préparée avec des ingrédients frais et simples, cette sauce crémeuse au yaourt grec, concombre et aneth accompagnera parfaitement vos grillades, légumes ou pain pita.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 00 minutes
Ingrédients :
500 g de yaourt grec épais (ou yaourt nature égoutté)
1 concombre moyen (environ 300g)
3 gousses d’ail
2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
1 cuillère à soupe de jus de citron frais
1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
2 cuillères à soupe d’aneth frais haché finement
1 cuillère à café de sel fin
Poivre blanc fraîchement moulu
Pour la garniture :
Quelques brins d’aneth frais
Un filet d’huile d’olive
Zeste de citron (optionnel)
Préparation :
Préparation du concombre (10 minutes)
Lavez soigneusement le concombre. Râpez-le grossièrement en gardant la peau, qui apporte couleur et nutriments.
Placez le concombre râpé dans une passoire, saupoudrez généreusement de sel et mélangez.
Laissez dégorger pendant 15 minutes pour éliminer l’excès d’eau, puis pressez fermement avec vos mains ou dans un torchon propre pour extraire le maximum de liquide.
Préparation de l’ail (2 minutes)
Épluchez les gousses d’ail et hachez-les très finement ou utilisez un presse-ail.
Pour une saveur plus douce, vous pouvez dégermer l’ail en retirant le germe central vert.
Assemblage de la sauce (3 minutes)
Dans un saladier, versez le yaourt grec.
Ajoutez le concombre bien égoutté, l’ail haché, l’huile d’olive, le jus de citron et le vinaigre.
Incorporez l’aneth frais ciselé et assaisonnez avec le sel et le poivre blanc.
Mélangez délicatement tous les ingrédients jusqu’à obtenir une consistance homogène.
Repos et finalisation
Couvrez le bol avec du film plastique et placez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, idéalement 2 heures. Ce temps de repos permet aux saveurs de se développer et de s’harmoniser.
Conseils & Astuces
Choix du yaourt : Privilégiez un yaourt grec authentique, naturellement épais et crémeux. Si vous n’en trouvez pas, égouttez un yaourt nature traditionnel dans une passoire tapissée d’un linge pendant 2 heures.
Technique de déshydratation : L’étape d’égouttage du concombre est cruciale pour éviter que votre tzatziki soit trop liquide. N’hésitez pas à bien presser le concombre râpé.
Variations d’herbes : Bien que l’aneth soit traditionnel, vous pouvez ajouter un peu de menthe fraîche pour une note plus parfumée, ou de la ciboulette pour une saveur plus douce.
Suggestions de Service
Le tzatziki se déguste idéalement en accompagnement de :
Souvlakis et grillades d’agneau ou de porc
Légumes grillés (aubergines, courgettes, poivrons)
Pain pita tiède ou chips de pita
Falafels et beignets de légumes
Poissons grillés
Conservation et Notes Nutritionnelles
Cette sauce se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Mélangez avant de servir car une légère séparation peut survenir.
Riche en probiotiques grâce au yaourt grec, le tzatziki est également une excellente source de protéines et de calcium. Le concombre apporte fraîcheur et hydratation, tandis que l’ail offre ses propriétés antioxydantes.
Cette recette authentique, transmise de génération en génération dans les familles grecques, vous garantit un tzatziki savoureux et rafraîchissant, parfait pour accompagner vos repas estivaux ou apporter une touche méditerranéenne à votre table toute l’année.
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Je m’appelle Philippe, j’ai 45 ans, et la cuisine est bien plus qu’une passion pour moi : c’est une véritable vocation. Amateur de bonne nourriture depuis toujours, j’ai découvert l’univers culinaire à un jeune âge, en observant ma famille préparer des plats traditionnels et en expérimentant dans ma propre cuisine. Mon amour pour la gastronomie m’a poussé à explorer de nombreuses techniques et à créer des recettes qui mêlent à la fois simplicité et créativité.