Envie d’un dessert glacé, léger et raffiné sans sorbetière ? Le semifreddo aux fraises est la réponse parfaite ! Ce classique italien marie la douceur des fraises à une texture onctueuse, entre mousse et crème glacée. Idéal à préparer à l’avance, il sublime vos repas d’été tout en légèreté.
Le semifreddo (littéralement « semi-froid » en italien) est un dessert aérien à base de crème fouettée, de blancs d’œufs montés en neige et de fruits. Dans cette version, les fraises sont à l’honneur, mixées en coulis puis incorporées dans un appareil moelleux et sucré. Contrairement à une glace classique, il ne durcit pas complètement au congélateur, ce qui lui permet de conserver une texture fondante, proche d’une mousse givrée.
C’est le dessert idéal pour impressionner vos invités sans trop d’effort : pas besoin de sorbetière ni d’ingrédients introuvables. Préparé à l’avance, il se démoule facilement et peut être servi avec un coulis de fruits rouges, des copeaux de chocolat blanc ou quelques feuilles de menthe.
Ingrédients (6 à 8 personnes)
- 400 g de fraises fraîches bien mûres
- 3 œufs (jaunes et blancs séparés)
- 100 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 250 ml de crème liquide entière bien froide
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- Quelques fraises entières pour la décoration (facultatif)
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Préparation
1. Préparer les fraises
Lavez, équeutez et mixez les fraises avec le jus de citron jusqu’à obtention d’un coulis lisse. Réservez.
2. Monter les jaunes
Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
3. Ajouter le coulis
Versez le coulis de fraises dans le mélange œufs-sucre. Mélangez délicatement jusqu’à obtenir une préparation homogène.
4. Monter la crème
Fouettez la crème liquide bien froide en chantilly ferme, puis incorporez-la doucement au mélange à la fraise.
5. Monter les blancs
Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel, puis incorporez-les en trois fois à la préparation, en soulevant la masse délicatement pour ne pas casser les blancs.
6. Mise en moule
Versez la préparation dans un moule à cake chemisé de film alimentaire ou dans des moules individuels en silicone. Lissez la surface et placez au congélateur pour au moins 6 heures (idéalement toute une nuit).
7. Démoulage et service
Sortez le semifreddo 10 minutes avant de servir. Démoulez-le, décorez de fraises fraîches ou de menthe, et servez avec un coulis ou un filet de chocolat fondu.
Astuces et conseils
- Fraises congelées ? Vous pouvez utiliser des fraises surgelées, mais veillez à bien les décongeler et à les égoutter avant de les mixer.
- Variantes gourmandes : Ajoutez quelques éclats de meringue ou de pistaches torréfiées pour un contraste de texture.
- Sans œufs crus ? Pour une version sans œufs crus, réalisez une pâte à bombe (cuisson des jaunes au bain-marie) ou remplacez les œufs par du mascarpone.
- Démoulage facile : Passez le moule rapidement sous l’eau tiède si le semifreddo résiste.
Le semifreddo aux fraises est un dessert élégant, facile et bluffant. Avec sa texture légère et son goût fruité irrésistible, il apporte une touche de fraîcheur à vos repas estivaux. Préparé à l’avance, il vous libère en cuisine tout en séduisant à coup sûr vos convives. Essayez-le, et laissez fondre la gourmandise…
Je m’appelle Valérie, j’ai 52 ans, et depuis aussi longtemps que je me souvienne, la cuisine occupe une place centrale dans ma vie. Ma passion pour les saveurs, les recettes traditionnelles et les innovations culinaires m’a toujours accompagnée, transformant chaque plat préparé en une véritable aventure gustative.
Au fil des années, j’ai exploré diverses facettes de l’art culinaire, de la cuisine du quotidien aux mets plus raffinés, en passant par l’art de la pâtisserie. La cuisine est pour moi une source infinie de créativité et de bonheur, et j’ai fait de cette passion un véritable moyen d’expression.