Sorbet de Pastèque Rafraîchissant à la Menthe

La pastèque, fruit emblématique de l’été, trouve sa plus belle expression dans ce sorbet onctueux et rafraîchissant. Cette recette traditionnelle méditerranéenne transforme la chair juteuse de ce fruit gorgé de soleil en un dessert glacé d’une fraîcheur incomparable. Avec plus de 90% d’eau et une richesse en vitamines A et C, la pastèque devient le protagoniste idéal d’un sorbet naturellement hydratant et peu calorique.
Ce dessert artisanal, rehaussé par la fraîcheur de la menthe, constitue la conclusion parfaite d’un repas estival ou une pause gourmande lors des chaudes journées. Sa texture veloutée et sa couleur rose éclatante en font un régal autant pour les papilles que pour les yeux.

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 00 minutes

Ingrédients :

Ingrédients principaux :
1 pastèque bien mûre de 2 kg environ
100 g de sucre blanc
2 cuillères à soupe de jus de citron frais
1 blanc d’œuf (facultatif, pour une texture plus aérée)

Pour la garniture :
10 feuilles de menthe fraîche
Quelques cubes de pastèque supplémentaires pour la décoration

Matériel nécessaire :
Sorbetière (recommandée) ou bac à congélation
Mixeur ou blender puissant
Passoire fine
Saladier réfrigéré

Préparation :

Préparation de la base

Placez les cubes de pastèque dans un mixeur ou un blender puissant.
Mixez jusqu’à obtenir une purée lisse et homogène.
Cette opération prend généralement 1-2 minutes selon la puissance de votre appareil.

Filtrage (optionnel)

Pour une texture plus fine, passez la purée de pastèque au travers d’une passoire fine pour éliminer les fibres restantes.
Cette étape n’est pas obligatoire mais améliore la texture finale du granité.

Préparation du sirop

Dans une petite casserole, faites chauffer l’eau avec le sucre à feu moyen.
Remuez jusqu’à dissolution complète du sucre.
Laissez refroidir ce sirop simple à température ambiante.

Assemblage du mélange

Incorporez le sirop refroidi à la purée de pastèque.
Ajoutez le jus de citron vert et la pincée de sel.
Le citron vert rehausse la saveur de la pastèque tandis que le sel intensifie la douceur naturelle du fruit.
Mélangez soigneusement.

Première congélation

Versez le mélange dans un plat rectangulaire peu profond ou un moule à granité.
Placez au congélateur pendant 45 minutes.

Processus de grattage

Sortez le plat du congélateur et, à l’aide d’une fourchette, grattez vigoureusement la surface qui commence à cristalliser.
Remettez au congélateur.
Répétez cette opération toutes les 30-45 minutes pendant 3-4 heures, jusqu’à obtenir des cristaux fins et homogènes.

Finition et service

Une fois le granité parfaitement cristallisé, grattez une dernière fois avec une fourchette pour obtenir la texture désirée.
Répartissez dans des verres préalablement refroidis.

Conseils & Astuces

Choix de la pastèque : Sélectionnez une pastèque bien mûre, reconnaissable à son son sourd lorsqu’on la tapote et à sa tache jaune au sol.
La douceur naturelle du fruit détermine largement le goût final.
Température de service : Sortez le granité du congélateur 5 minutes avant de servir pour faciliter le service et obtenir la texture optimale.
Conservation : Le granité se conserve jusqu’à une semaine au congélateur dans un récipient hermétique.
Grattez avant chaque service pour restaurer la texture.

Variations Créatives

Ajoutez une dimension aromatique en incorporant quelques feuilles de basilic frais ou de menthe lors du mixage.
Pour une version plus sophistiquée, remplacez une partie de l’eau par du prosecco pour un granité pétillant réservé aux adultes.

Présentation

Servez dans des verres transparents pour mettre en valeur la belle couleur rose.
Décorez avec des triangles de pastèque fraîche et quelques feuilles de menthe.
Pour un effet spectaculaire, givrez le bord des verres avec du sucre cristallisé.
Ce granité à la pastèque incarne la simplicité estivale et constitue une fin de repas légère et rafraîchissante, particulièrement appréciée lors des chaudes soirées d’été ou des réceptions en plein air.