Strudel aux pommes : la douceur familiale parfaite pour les goûters et les fêtes

Strudel aux pommes : une pâte fine et croustillante, une garniture fondante aux pommes, cannelle et raisins, un parfum irrésistible qui emplit la cuisine… Ce dessert d’inspiration autrichienne a tout pour devenir l’une de tes recettes fétiches, que ce soit pour un goûter en famille, un dessert de fête ou un moment cocooning autour d’un bon café.

Le Strudel aux pommes, ou Apfelstrudel, est un grand classique venu d’Europe centrale, particulièrement populaire en Autriche, en Allemagne et dans les pays voisins. Derrière ce nom un peu mystérieux se cache un dessert tout simple dans l’esprit : des pommes, un peu de sucre, des épices, une pâte très fine et du beurre. Mais, comme souvent en cuisine, ce sont les détails qui font toute la différence.

Lorsque tu prépares un Strudel aux pommes maison, tu joues avec plusieurs textures : le croustillant de la pâte, le fondant des pommes, le moelleux des raisins trempés dans le rhum ou le jus, le croquant discret des fruits secs… Et tu joues aussi avec les parfums : cannelle, vanille, citron, parfois une pointe de rhum ou de calvados. C’est un dessert chaleureux, qui se partage, qui se coupe en tranches généreuses et qui se déguste tiède avec un nuage de sucre glace, une boule de glace ou un peu de crème chantilly.

Dans cet article, tu vas découvrir une recette de Strudel aux pommes pensée pour être :

• Accessible : pas besoin d’être un chef, toutes les étapes sont détaillées.
• Gourmande : garniture généreuse, pommes bien parfumées, pâte dorée.
• Personnalisable : tu pourras adapter les épices, les fruits secs, le niveau de sucre.
• Fiable : avec des astuces pour réussir à coup sûr ton Strudel aux pommes.

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Strudel aux pommes : un dessert traditionnel plein d’histoire et de chaleur

Avant de passer en cuisine, un petit détour par l’histoire du Strudel aux pommes. À l’origine, le strudel est un rouleau de pâte très fine, farci et roulé, qui peut être sucré ou salé. La version aux pommes est devenue la plus célèbre, symbole des cafés viennois et des goûters d’hiver où l’on se réchauffe après une journée froide.

Ce qui fait la particularité du Strudel aux pommes, c’est notamment sa pâte étirée à la main. Traditionnellement, on prépare une pâte neutre (farine, eau, huile) qu’on étale puis qu’on étire jusqu’à ce qu’elle devienne presque transparente, comme un voile. On la garnit ensuite d’un mélange de pommes, raisins, pain ou chapelure dorée au beurre, sucre et épices, puis on la roule délicatement et on la fait cuire jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.

Dans la version maison que tu vas découvrir ici, on respecte l’esprit du Strudel aux pommes traditionnel tout en simplifiant un peu le processus pour que la recette reste accessible, même si tu n’as encore jamais essayé. Tu auras le choix entre une pâte maison étirée (pour le côté authentique) et une option “facilité” avec une pâte filo ou une pâte à strudel du commerce, tout en gardant les mêmes parfums et la même générosité.

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Ingrédients pour un Strudel aux pommes généreux (6 à 8 parts)

Voici la liste d’ingrédients pour un Strudel aux pommes familial, idéal pour un dessert ou un goûter.

Pour la pâte à Strudel maison

• 250 g de farine de blé (T45 ou T55)
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à soupe d’huile neutre (tournesol, pépins de raisin…)
• 130 ml d’eau tiède environ (à ajuster légèrement selon la farine)
• 1 cuillère à café de vinaigre blanc ou de jus de citron (facultatif, pour assouplir la pâte)
• Un peu d’huile ou de beurre fondu pour badigeonner la pâte

Option gain de temps : si tu préfères, tu peux utiliser 6 à 8 feuilles de pâte filo ou une pâte à strudel du commerce. Tu continueras ensuite avec la même garniture de Strudel aux pommes.

Pour la garniture aux pommes

• 800 g à 1 kg de pommes (type Golden, Boskoop, Reine des Reinettes, Canada… un mélange de variétés est encore meilleur)
• 80 à 100 g de sucre (blanc ou cassonade, à adapter selon l’acidité des pommes)
• 80 g de raisins secs (sultanines, golden, raisins bruns…)
• 50 ml de rhum, de calvados ou de jus de pomme (pour faire macérer les raisins)
• 80 g de chapelure fine (ou de pain rassis mixé)
• 60 g de beurre pour la chapelure
• 1 à 2 cuillères à café de cannelle moulue (selon tes goûts)
• 1 sachet de sucre vanillé ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• Le zeste finement râpé d’1 citron non traité
• Le jus d’1/2 citron (pour éviter que les pommes ne noircissent)
• 40 à 60 g de fruits secs concassés (noix, amandes, noisettes ou un mélange – facultatif mais délicieux)

Pour la finition

• 40 g de beurre fondu (pour badigeonner le Strudel aux pommes avant et pendant la cuisson)
• Sucre glace pour saupoudrer après cuisson
• Crème fouettée, chantilly ou glace vanille (optionnel, pour le service)

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Les secrets d’un Strudel aux pommes réussi

Avant de passer à la recette détaillée, voici quelques clés pour que ton Strudel aux pommes soit à la fois croustillant, parfumé et bien roulé, sans stress :

• Des pommes ni trop sèches ni trop juteuses : l’idéal est de mélanger une variété un peu acidulée et une variété plus douce. On évite que la garniture ne baigne dans le jus, sinon la pâte se détrempe.
• Une pâte bien reposée : plus la pâte à Strudel aux pommes repose, plus elle devient souple et extensible. Ne saute pas cette étape.
• Une chapelure dorée au beurre : c’est le “truc” pour absorber le jus des pommes et garder une pâte bien croustillante.
• Une cuisson bien maîtrisée : le Strudel aux pommes doit être doré, mais pas brûlé. La cuisson lente permet aux pommes de devenir fondantes.
• Le repos avant découpe : quelques minutes de repos après la sortie du four permettent à la garniture de se stabiliser, pour des tranches plus nettes.

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Recette détaillée du Strudel aux pommes étape par étape

1. Préparer la pâte à Strudel maison

1. Dans un grand saladier, verser la farine et la pincée de sel.
2. Ajouter l’huile et le vinaigre (ou jus de citron), puis commencer à mélanger.
3. Verser progressivement l’eau tiède tout en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte souple qui ne colle plus aux doigts.
4. Pétrir la pâte pendant 5 à 8 minutes : plus tu la travailles, plus elle deviendra élastique et facile à étirer, ce qui est essentiel pour un Strudel aux pommes réussi.
5. Former une boule, badigeonner légèrement d’huile, couvrir le saladier (film alimentaire ou torchon propre) et laisser reposer au minimum 30 minutes à température ambiante. Idéalement, 1 heure de repos lui fera le plus grand bien.

Pendant que la pâte repose, tu peux préparer en douceur la garniture de ton Strudel aux pommes.

2. Faire macérer les raisins et préparer la chapelure

1. Dans un petit bol, déposer les raisins secs. Verser dessus le rhum, le calvados ou le jus de pomme. Laisser macérer 20 à 30 minutes pour les réhydrater et les parfumer.
2. Dans une poêle, faire fondre les 60 g de beurre destinés à la chapelure.
3. Ajouter la chapelure et la faire dorer doucement dans le beurre en remuant. Elle doit devenir légèrement dorée et sentir bon le beurre noisette.
4. Retirer du feu et laisser refroidir. Cette chapelure beurrée sera ensuite parsemée dans la pâte pour absorber le jus des pommes et garder un Strudel aux pommes bien croustillant.

3. Préparer la garniture aux pommes

1. Éplucher les pommes, retirer le cœur et les pépins.
2. Couper les pommes en fines lamelles ou en petits dés (les lamelles donnent une texture plus traditionnelle, les dés sont un peu plus fondants).
3. Déposer les pommes dans un grand saladier, arroser immédiatement de jus de citron et mélanger pour éviter qu’elles ne s’oxydent.
4. Ajouter le sucre, la cannelle, le sucre vanillé, le zeste râpé de citron et les fruits secs concassés si tu en utilises.
5. Égoutter les raisins macérés (tu peux conserver un peu de liquide pour parfumer légèrement les pommes) et les ajouter dans le saladier.
6. Mélanger délicatement pour répartir tous les parfums. Les pommes vont commencer à rendre un peu de jus : c’est normal, mais si elles rendent beaucoup, tu peux en retirer un peu pour éviter d’avoir une garniture trop liquide.

À ce stade, la garniture de ton Strudel aux pommes est prête et sent déjà délicieusement bon.

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Étaler et garnir la pâte du Strudel aux pommes

4. Étaler et étirer la pâte

1. Préchauffer le four à 190–200 °C (chaleur traditionnelle ou tournante selon ton four).
2. Préparer un grand plan de travail ou une grande table. Idéalement, pose un grand torchon propre ou une nappe en coton légèrement farinée : cela t’aidera à rouler le Strudel aux pommes plus tard.
3. Déposer la pâte au centre, l’aplatir légèrement avec la paume de la main.
4. Étaler la pâte au rouleau en formant un grand rectangle le plus fin possible sans la déchirer.
5. Ensuite, avec le dos des mains (poings fermés), étirer délicatement la pâte de l’intérieur vers l’extérieur. La pâte doit devenir très fine, presque transparente, un peu comme une feuille de papier. Si elle se déchire légèrement par endroits, ce n’est pas grave, essaie juste de limiter les trous trop gros.
6. Tu dois obtenir un grand rectangle de pâte très fin, prêt à accueillir la garniture du Strudel aux pommes.

5. Garnir le Strudel aux pommes

1. Badigeonner délicatement la surface de la pâte avec un peu de beurre fondu (pas trop, juste un voile).
2. Parsemer la chapelure dorée au beurre sur les deux tiers inférieurs de la pâte, en laissant une marge tout autour (environ 3 à 4 cm sur les bords).
3. Répartir la garniture de pommes sur cette zone, de manière relativement uniforme. Veille à garder les bords dégagés pour faciliter le roulage.
4. Si tu souhaites un Strudel aux pommes encore plus gourmand, tu peux ajouter quelques noisettes de beurre supplémentaires sur les pommes.

6. Rouler le Strudel aux pommes

1. Replier délicatement les bords latéraux de la pâte sur la garniture (comme pour un gros rouleau).
2. À l’aide du torchon, soulever doucement le bord inférieur de la pâte et commence à rouler le Strudel vers le haut, en le serrant délicatement.
3. Continuer à rouler jusqu’à ce que tout le rectangle de pâte soit enroulé autour de la garniture de pommes.
4. Sceller les extrémités en rentrant légèrement la pâte vers l’intérieur pour éviter que la garniture ne s’échappe pendant la cuisson.
5. Transférer délicatement le Strudel aux pommes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, jointure en dessous.

7. Finition et cuisson

1. Badigeonner toute la surface du Strudel aux pommes avec du beurre fondu.
2. Enfourner dans le four préchauffé à 190–200 °C pour environ 35 à 45 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.
3. Pendant la cuisson, tu peux ouvrir le four une ou deux fois pour badigeonner à nouveau le Strudel avec un peu de beurre fondu, ce qui lui donnera une couleur encore plus appétissante.
4. Lorsque le Strudel aux pommes est bien doré et que l’on commence à voir un peu de jus de pommes caramélisé sur la plaque, le sortir du four.
5. Laisser reposer au moins 10 à 15 minutes avant de le découper. Ce repos permet à la garniture de se stabiliser.

8. Service du Strudel aux pommes

1. Juste avant de servir, saupoudrer généreusement le Strudel aux pommes de sucre glace pour un effet “neige” gourmand.
2. Découper en tranches épaisses avec un couteau bien tranchant, en faisant attention à ne pas écraser le rouleau.
3. Servir tiède, accompagné si tu le souhaites :
   • d’une boule de glace vanille,
   • d’une cuillerée de crème fouettée ou chantilly,
   • d’un peu de crème anglaise,
   • ou tout simplement nature, avec un bon café ou un thé.

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Astuces pour personnaliser ton Strudel aux pommes

L’un des grands plaisirs avec le Strudel aux pommes, c’est que tu peux le décliner à l’infini. Voici quelques idées :

• Version encore plus fruitée : ajoute quelques lamelles de poire, quelques morceaux d’abricots secs ou de pruneaux en plus des pommes.
• Strudel aux pommes et noix : augmente la quantité de noix, noisettes ou amandes, pour un côté plus croquant.
• Parfum épices de Noël : en plus de la cannelle, ajoute une pincée de gingembre, de cardamome ou de muscade.
• Strudel aux pommes sans alcool : remplace le rhum ou le calvados par du jus de pomme, du jus d’orange ou du thé légèrement sucré.
• Strudel aux pommes express : utilise de la pâte filo en superposant plusieurs feuilles badigeonnées de beurre, puis garnis et roule comme pour la version traditionnelle.

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Erreurs fréquentes et comment les éviter

Pour que ton Strudel aux pommes soit une réussite du premier coup, voici les pièges les plus courants :

• Pâte détrempée : souvent dû à une garniture trop aqueuse. Solution : bien égoutter les pommes si elles rendent beaucoup de jus, ne pas oublier la chapelure beurrée et éviter de trop arroser de liquide.
• Pâte qui se déchire trop : la pâte à Strudel aux pommes doit être étirée délicatement. Si elle est trop froide ou pas assez reposée, elle sera plus difficile à étirer. Laisse-lui plus de temps de repos et étire progressivement.
• Strudel qui s’ouvre à la cuisson : vérifie que les extrémités sont bien fermées et que la jointure de la pâte est en dessous sur la plaque.
• Pommes trop croquantes ou trop molles : la cuisson doit être suffisante pour que les pommes soient fondantes mais pas en purée. Adapte le temps de cuisson selon ton four et la taille des morceaux de pommes.

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Strudel aux pommes : conservation et réchauffage

Bonne nouvelle : le Strudel aux pommes se conserve plutôt bien, même s’il est toujours meilleur le jour même.

• À température ambiante : couvert d’un torchon propre ou dans une boîte hermétique, il se garde 24 heures.
• Au réfrigérateur : jusqu’à 2 à 3 jours. Pense à le réchauffer au four (150–160 °C) quelques minutes pour lui redonner du croustillant.
• Congélation : tu peux congeler le Strudel aux pommes déjà cuit et bien refroidi. Emballe-le bien, puis réchauffe-le directement au four pour le servir.

Évite le micro-ondes pour le réchauffage : il va ramollir la pâte et ton Strudel aux pommes perdra son croustillant.

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FAQ : les questions qu’on se pose souvent sur le Strudel aux pommes

Peut-on préparer le Strudel aux pommes à l’avance ?

Oui, tu peux préparer la garniture et la pâte à l’avance. Tu peux même assembler le Strudel aux pommes et le garder au frais 1 à 2 heures avant de le cuire. Évite simplement de le monter trop longtemps avant la cuisson pour ne pas détremper la pâte.

Quelle variété de pommes choisir pour un Strudel aux pommes ?

Le mélange de variétés est idéal : une pomme ferme et acidulée (type Granny Smith, Boskoop) et une pomme plus douce (Golden, Gala). Cela donne un Strudel aux pommes équilibré en goût et en texture.

Peut-on remplacer la pâte maison par une autre pâte ?

Oui, la pâte filo est une très bonne alternative. Tu peux aussi utiliser une pâte feuilletée, mais le résultat sera un peu différent, plus proche d’un “gros chausson” aux pommes. L’esprit du Strudel aux pommes reste là, mais la texture change un peu.

Le Strudel aux pommes est-il très sucré ?

Tu peux ajuster le sucre selon ton goût. Si les pommes sont très sucrées, réduis la quantité de sucre. Si tu sers le Strudel aux pommes avec de la glace ou de la crème anglaise, tu peux également diminuer un peu la quantité de sucre dans la garniture.

Adopte le Strudel aux pommes comme dessert signature de tes goûters d’hiver

Le Strudel aux pommes, c’est un dessert qui a ce petit goût de “fait maison”, de tradition et de douceur. Visuellement, il en jette avec son long rouleau doré que l’on découpe en tranches généreuses. À la dégustation, il réunit tout ce que l’on aime : douceur des pommes, parfum des épices, croquant de la pâte, chaleur du four encore présente dans la mie.

Avec cette recette détaillée, tu as désormais toutes les clés pour réussir ton Strudel aux pommes à la maison. En respectant quelques principes simples – pâte bien reposée, garniture parfumée mais pas trop liquide, roulage soigneux, cuisson maîtrisée – tu obtiendras un dessert digne des meilleures pâtisseries, mais avec toute la fierté du fait maison.

Que ce soit pour un goûter du dimanche, un dessert de Noël, un brunch d’hiver ou simplement pour te faire plaisir avec une tasse de thé bien chaud, le Strudel aux pommes a toutes les chances de devenir l’un de tes desserts préférés. À toi de jouer : choisis de belles pommes, prépare ta pâte, parfume ta garniture… et profite de l’odeur incroyable qui va envahir ta cuisine.

Bon Strudel aux pommes, et surtout, savoure chaque tranche comme un petit moment de douceur et de voyage.