Mise à jour le 9 juillet 2025 par Valérie
Quand l’été frappe à votre porte, rien ne vaut un bon taboulé méditerranéen pour apporter fraîcheur, saveurs et couleurs à votre table. Simple, rapide et rempli de bons légumes croquants, ce plat est le compagnon idéal des repas ensoleillés, des pique-niques et des barbecues.
Le taboulé méditerranéen se distingue du taboulé libanais par l’utilisation généreuse de semoule de blé et de légumes croquants. Cette salade emblématique du sud mêle à la fois la gourmandise du couscous, la fraîcheur du concombre et de la tomate, le pep’s du citron et la saveur herbacée de la menthe et du persil.
Parfumé à souhait avec de l’huile d’olive extra vierge et relevé d’un zeste de citron, ce plat se sert bien frais, en entrée ou en plat principal végétarien. Il est également modulable à l’infini : ajoutez des pois chiches, de la feta ou même du poulet grillé pour une version plus complète.
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)
- 200 g de semoule moyenne (couscous)
- 4 tomates bien mûres
- 1 concombre
- 1 poivron rouge (facultatif)
- 1 bouquet de persil plat
- 1 bouquet de menthe fraîche
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
- Le jus de 2 citrons
- 1 oignon rouge ou 2 oignons nouveaux
- Sel, poivre
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Préparation étape par étape
- Préparer la semoule :
Dans un grand saladier, versez la semoule crue. Arrosez avec le jus de citron, l’huile d’olive, du sel et du poivre. Mélangez bien et laissez reposer 10 minutes pour que la semoule commence à s’imprégner. - Hydrater la semoule :
Ajoutez 100 ml d’eau bouillante sur la semoule (ou la quantité indiquée sur le paquet), couvrez avec un torchon propre et laissez gonfler 15 minutes. Égrenez à la fourchette pour obtenir une texture légère. - Laver et couper les légumes :
- Épépinez et coupez les tomates en petits dés.
- Épluchez le concombre, épépinez-le si nécessaire, puis coupez-le en petits cubes.
- Hachez finement l’oignon rouge.
- Si vous utilisez un poivron, coupez-le en brunoise.
- Ciseler les herbes :
Rincez le persil et la menthe, séchez-les bien et ciselez-les finement. - Mélanger le tout :
Ajoutez les légumes et les herbes ciselées à la semoule. Mélangez longuement pour répartir les saveurs. - Rectifier l’assaisonnement :
Goûtez et ajoutez éventuellement un peu de sel, de poivre, un filet d’huile d’olive ou de citron. - Réserver au frais :
Laissez reposer le taboulé au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (idéalement 4), pour que tous les arômes se diffusent.
Astuces et conseils
- Semoule express : Si vous manquez de temps, vous pouvez utiliser une semoule précuite à réhydrater à l’eau froide.
- Variante sans gluten : Remplacez la semoule par du quinoa ou du boulgour pour une version sans gluten ou plus protéinée.
- Pour plus de croquant : Ajoutez des radis finement émincés ou des dés de poivron jaune.
- Conservation : Le taboulé se conserve 48h au réfrigérateur. Il est même meilleur le lendemain !
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Le taboulé méditerranéen est bien plus qu’une salade estivale : c’est une explosion de fraîcheur, un condensé de soleil dans l’assiette, une recette aussi simple que savoureuse. Que vous le serviez en entrée, en plat léger ou en accompagnement de grillades, il saura satisfaire tous les palais. À déguster bien frais, au bord de la piscine ou à l’ombre d’un olivier.
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Je m’appelle Valérie, j’ai 52 ans, et depuis aussi longtemps que je me souvienne, la cuisine occupe une place centrale dans ma vie. Ma passion pour les saveurs, les recettes traditionnelles et les innovations culinaires m’a toujours accompagnée, transformant chaque plat préparé en une véritable aventure gustative.
Au fil des années, j’ai exploré diverses facettes de l’art culinaire, de la cuisine du quotidien aux mets plus raffinés, en passant par l’art de la pâtisserie. La cuisine est pour moi une source infinie de créativité et de bonheur, et j’ai fait de cette passion un véritable moyen d’expression.