La tarte au citron est l’un des grands classiques de la pâtisserie française. À la fois acidulée, fondante et légèrement sucrée, elle séduit par son équilibre parfait entre douceur et vivacité. Appréciée aussi bien en dessert qu’à l’heure du goûter, cette tarte se compose généralement d’une pâte sablée croustillante et d’une crème au citron onctueuse, parfois surmontée d’une meringue légère pour une touche aérienne.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Ingrédients :
Pour la pâte sablée (fond de tarte)
250 g de farine
125 g de beurre doux froid coupé en petits dés
70 g de sucre glace
1 œuf
1 pincée de sel
1 cuillère à soupe d’eau froide (facultatif)
Pour la crème au citron
3 citrons jaunes non traités (jus + zestes)
150 g de sucre en poudre
3 œufs
1 cuillère à soupe de fécule de maïs (Maïzena)
80 g de beurre doux
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Préparation :
- Préparer la pâte sablée
Dans un saladier ou un robot pâtissier, mélangez la farine, le sucre glace et la pincée de sel.
Ajoutez le beurre froid coupé en dés.
Sablez le mélange du bout des doigts ou avec la feuille du robot jusqu’à obtenir une texture sableuse.
Ajoutez l’œuf entier et mélangez jusqu’à ce que la pâte forme une boule.
Si elle semble trop sèche, ajoutez une cuillère à soupe d’eau froide.
Aplatissez légèrement la pâte, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. - Cuire le fond de tarte
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante si possible).
Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
Foncez-la dans un moule à tarte de 24 à 26 cm de diamètre.
Piquez le fond avec une fourchette, couvrez de papier cuisson et de billes de cuisson ou de légumes secs.
Faites cuire à blanc pendant 20 minutes. Retirez les billes et le papier, puis poursuivez la cuisson 5 à 10 minutes pour dorer légèrement le fond.
Laissez refroidir complètement. - Préparer la crème au citron
Lavez les citrons et râpez finement les zestes.
Pressez-les pour obtenir environ 10 cl de jus.
Dans une casserole, fouettez les œufs, le sucre et la fécule de maïs.
Ajoutez le jus de citron et les zestes.
Faites chauffer à feu moyen sans cesser de remuer jusqu’à ce que le mélange épaississe (environ 5 à 7 minutes).
Hors du feu, incorporez le beurre coupé en morceaux. Mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse et brillante.
Versez la crème au citron dans le fond de tarte refroidi. Lissez la surface à l’aide d’une spatule. - Réfrigérer et servir
Laissez refroidir à température ambiante, puis réservez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour que la crème prenne.
Servez la tarte bien froide, éventuellement décorée de zestes de citron ou de feuilles de menthe pour une présentation fraîche.
Conseils & Astuces
Choix des citrons : privilégiez des citrons bio, car vous utiliserez également le zeste.
Texture parfaite : pour une crème plus onctueuse, mixez-la avec un mixeur plongeant juste après l’ajout du beurre.
Conservation : la tarte au citron se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur, sous cloche ou film alimentaire.
Variante meringuée : vous pouvez ajouter une meringue italienne sur la crème au citron, puis la passer sous le grill quelques secondes ou au chalumeau pour la caraméliser.
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Je m’appelle Philippe, j’ai 45 ans, et la cuisine est bien plus qu’une passion pour moi : c’est une véritable vocation. Amateur de bonne nourriture depuis toujours, j’ai découvert l’univers culinaire à un jeune âge, en observant ma famille préparer des plats traditionnels et en expérimentant dans ma propre cuisine. Mon amour pour la gastronomie m’a poussé à explorer de nombreuses techniques et à créer des recettes qui mêlent à la fois simplicité et créativité.