La tarte aux myrtilles représente l’essence même de la pâtisserie française traditionnelle. Ce dessert emblématique combine la richesse d’une pâte sablée croustillante avec l’acidité naturelle des myrtilles fraîches, créant un équilibre parfait entre douceur et fraîcheur. Originaire des régions montagneuses de France où les myrtilles sauvages abondent, cette tarte s’est imposée comme un classique des tables familiales et des restaurants gastronomiques.
La beauté de cette recette réside dans sa simplicité apparente qui cache une technique précise. La pâte sablée, dorée et friable, sert d’écrin à une garniture crémeuse aux œufs qui enrobe délicatement les myrtilles. Le contraste visuel entre le violet intense des fruits et la couleur dorée de la pâte en fait un dessert aussi beau qu’appétissant.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Ingrédients :
Pour la pâte sablée :
250 g de farine tout usage
125 g de beurre doux froid, coupé en dés
75 g de sucre en poudre
1 œuf entier
1 pincée de sel fin
2 cuillères à soupe d’eau froide (si nécessaire)
Pour la garniture :
400 g de myrtilles fraîches (ou surgelées, décongelées)
3 œufs entiers
100 g de sucre en poudre
20 cl de crème fraîche épaisse
2 cuillères à soupe de farine
1 cuillère à café d’extrait de vanille
Le zeste d’un demi-citron
Pour la finition :
Sucre glace pour le saupoudrage
Chantilly ou crème glacée vanille
Quelques feuilles de menthe fraîche
Préparation :
Préparation de la pâte sablée (15 minutes)
Mélange des ingrédients secs : Dans un saladier, tamisez la farine avec le sel.
Ajoutez le sucre en poudre et mélangez à l’aide d’une cuillère en bois.
Incorporation du beurre : Ajoutez les dés de beurre froid dans le mélange farine-sucre.
Travaillez rapidement du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse, sans trop réchauffer la pâte.
Liaison de la pâte : Creusez un puits au centre, cassez l’œuf et incorporez-le progressivement.
Si la pâte semble trop sèche, ajoutez l’eau froide cuillère par cuillère jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Repos de la pâte : Formez deux boules, enveloppez-les dans du film plastique et réservez au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum.
Préparation de la garniture (10 minutes)
Mélange de la crème : Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment.
Incorporez la crème fraîche, la farine, l’extrait de vanille et le zeste de citron.
Mélangez jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène.
Préparation des myrtilles : Triez les myrtilles, retirez les queues et lavez-les délicatement.
Égouttez-les soigneusement sur du papier absorbant.
Assemblage et cuisson (45 minutes)
Préchauffage du four : Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
Étalage de la pâte : Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez les deux pâte au rouleau sur 3 mm d’épaisseur.
Beurrez un moule à tarte de 26 cm de diamètre et foncez-le avec une pâte en prenant soin de bien la presser dans les angles.
Cuisson à blanc : Piquez le fond à la fourchette, recouvrez de papier sulfurisé et de haricots secs.
Enfournez pour 15 minutes de cuisson à blanc.
Garniture de la tarte : Retirez le papier et les haricots.
Répartissez les myrtilles sur le fond de tarte précuit, puis versez délicatement la préparation à la crème par-dessus.
Couvrez-les avec la seconde pâte et scellez les bords.
Cuisson finale : Enfournez pour 30 minutes supplémentaires jusqu’à ce que la garniture soit prise et légèrement dorée.
La tarte doit être ferme au toucher.
Finition et service
Refroidissement : Laissez refroidir complètement sur une grille avant de démouler.
Cette étape est cruciale pour que la garniture se tienne parfaitement.
Présentation : Saupoudrez légèrement de sucre glace, décorez avec quelques feuilles de menthe fraîche et servez accompagné d’une boule de crème glacée vanille ou d’une quenelle de chantilly.
Conseils & Astuces
Cette tarte aux myrtilles se conserve 48 heures au réfrigérateur et peut être dégustée tiède ou froide.
Pour une version plus gourmande, remplacez une partie de la crème par de la crème d’amande.
L’ajout de quelques myrtilles sauvages apportera une note plus authentique et acidulée à votre dessert.
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Je m’appelle Philippe, j’ai 45 ans, et la cuisine est bien plus qu’une passion pour moi : c’est une véritable vocation. Amateur de bonne nourriture depuis toujours, j’ai découvert l’univers culinaire à un jeune âge, en observant ma famille préparer des plats traditionnels et en expérimentant dans ma propre cuisine. Mon amour pour la gastronomie m’a poussé à explorer de nombreuses techniques et à créer des recettes qui mêlent à la fois simplicité et créativité.