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–+ portions
Francesinha portugaise
Valérie

Francesinha portugaise

La recette traditionnelle qui réchauffe le cœur et l’âme
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Temps de préparation 45 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Temps total 1 heure 25 minutes
Portions: 4 personnes
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Portugaise
Calories: 1200
Ingredients Method Nutrition Notes

Ingrédients
  

  • 8 tranches épaisses de mie
  • 4 steaks de bœuf fins mais larges
  • 8 tranches jambon blanc
  • 4 saucisses fumées portugaises linguiça
  • 200 g chorizo ou saucisse piquante
  • 12 tranches fromage à fondre emmental, flamengo ou mozzarella
  • 2 œufs optionnel pour servir
  • Sel, poivre et un filet d’huile d’olive
Pour la sauce Francesinha
  • 1 oignon émincé
  • 2 gousses d’ail
  • 2 cuillères à soupe huile d’olive
  • 400 g tomates concassées
  • 30 cl bouillon de bœuf
  • 20 cl bière blonde
  • 10 cl vin de Porto facultatif mais conseillé pour l’authenticité
  • 1 c. à soupe moutarde
  • 1 c .à soupe sauce Worcestershire
  • 1 petit piment ou une pincée de piment de Cayenne
  • Sel, poivre

Method
 

Préparation de la sauce
  1. Faites revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive.
  2. Ajoutez les tomates concassées, puis la bière, le bouillon et le vin de Porto.
  3. Incorporez la moutarde, la sauce Worcestershire et le piment.
  4. Laissez mijoter environ 30 minutes à feu doux. Mixez pour obtenir une sauce lisse et onctueuse.
Préparation des viandes
  1. Faites griller les steaks rapidement pour qu’ils restent juteux. Salez et poivrez.
  2. Faites revenir la linguiça et le chorizo coupés en deux dans le sens de la longueur.
Montage du sandwich
  1. Disposez une tranche de pain, une tranche de jambon, un steak, la saucisse fumée et le chorizo.
  2. Ajoutez une autre tranche de jambon, puis recouvrez d’une tranche de pain.
  3. Nappez le tout avec plusieurs tranches de fromage.
Cuisson finale
  1. Placez les sandwiches montés dans un plat allant au four.
  2. Versez généreusement la sauce chaude sur les Francesinhas.
  3. Faites gratiner au four quelques minutes jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu.
Service
  1. Servez chaud, accompagné de frites.
  2. Vous pouvez déposer un œuf au plat sur chaque Francesinha pour plus de gourmandise.

Nutrition

Calories: 1200kcalProtéines: 65gFat: 95gFibre: 90g

Notes

Conseils pour sublimer la Francesinha portugaise

  • Équilibre des saveurs : la sauce doit être relevée mais pas trop piquante. Ajustez la dose de piment selon vos goûts.
  • Cuisson du steak : évitez de trop cuire la viande, elle doit rester tendre.
  • Fromage en abondance : n’hésitez pas à recouvrir entièrement le sandwich pour un effet gratiné spectaculaire.
  • Accompagnement parfait : une bière portugaise bien fraîche est la boisson traditionnelle pour accompagner la Francesinha.
  • Variantes possibles : certains remplacent le steak par du poulet, ou ajoutent du bacon pour plus de richesse.

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