Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel.

Délayez la levure dans l’eau tiède et versez-la sur la farine.

Pétrissez la pâte jusqu’à obtenir une boule homogène et souple.

Couvrez et laissez reposer 30 à 45 minutes dans un endroit tiède.

Étalez la pâte en un grand rectangle.

Placez le beurre froid au centre et repliez la pâte pour l’enfermer.

Étalez de nouveau en rectangle, saupoudrez de sucre, puis pliez en trois.

Répétez l’opération trois fois, en laissant reposer la pâte 15 minutes au réfrigérateur entre chaque tour.

Beurrez généreusement un moule rond et saupoudrez-le de sucre.

Étalez la pâte en cercle de la taille du moule, puis placez-la dedans.

Laissez reposer encore 30 minutes.

Préchauffez le four à 200 °C (chaleur tournante).

Enfournez pour 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le kouign amann soit bien doré et caramélisé.