Faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu doux ou au micro-ondes.

Laissez-le tiédir légèrement avant de l’incorporer à la pâte.

Pour plus de goût, vous pouvez réaliser un beurre noisette : laissez le beurre chauffer jusqu’à ce qu’il prenne une couleur dorée et dégage une odeur de noisette grillée. Filtrez-le avant de l’utiliser.

Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le sucre en poudre.

Le mélange doit devenir pâle, mousseux et légèrement volumineux.

Ajoutez l’extrait de vanille et le zeste de citron (si utilisé).

Tamisez ensemble la farine, la levure chimique et le sel.

Incorporez-les progressivement au mélange œufs-sucre, en remuant délicatement avec une spatule ou un fouet à main, pour éviter les grumeaux.

Versez le beurre fondu tiédi en filet dans la préparation, tout en mélangeant doucement.

La pâte doit devenir lisse, brillante et homogène.

Couvrez le saladier d’un film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

Ce temps de repos est crucial : il permet à la pâte de raffermir et favorise la fameuse bosse caractéristique des madeleines.

Beurrez et farinez légèrement les empreintes du moule si elles ne sont pas en silicone.

Remplissez chaque cavité au 2/3 seulement, car la pâte va gonfler à la cuisson.

Préchauffez le four à 210°C (th. 7).

Enfournez les madeleines pour 3 à 4 minutes à cette température afin de créer le choc thermique qui déclenche la bosse.

Réduisez ensuite la température à 180°C (th. 6) et poursuivez la cuisson 6 à 8 minutes.

Les madeleines sont prêtes lorsqu’elles sont légèrement bombées, dorées sur les bords mais encore tendres au centre.

Démoulez les madeleines dès leur sortie du four pour éviter la condensation.

Laissez-les refroidir sur une grille avant de les déguster.