Ingrédients
Method
Préparation des légumes
- Commencez par éplucher l’oignon, les carottes et l’ail.
- Coupez l’oignon en deux et piquez-le avec les clous de girofle.
- Taillez les carottes en rondelles fines.
- Écrasez légèrement les gousses d’ail.
- Coupez la branche de céleri en petits tronçons.
- Ces légumes vont parfumer le bouillon et donner une dimension aromatique aux Saucisses aux lentilles.
Rinçage des lentilles
- Rincez soigneusement les lentilles à l’eau froide dans une passoire fine afin d’éliminer les impuretés. Inutile de les faire tremper : les lentilles vertes cuisent rapidement (environ 25 à 30 minutes).
Pré-cuisson des saucisses
- Si vous utilisez des saucisses fumées comme la Morteau ou la Montbéliard, faites-les blanchir 10 minutes dans une casserole d’eau bouillante. Cela permet de retirer l’excès de sel et d’adoucir leur goût fumé. Pour des saucisses fraîches (type Toulouse), vous pouvez les piquer légèrement avec une fourchette pour éviter qu’elles n’éclatent à la cuisson.
Cuisson des lentilles
- Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez l’oignon piqué, l’ail, les carottes et le céleri. Faites revenir doucement pendant 5 minutes pour développer les arômes.
- Ajoutez ensuite les lentilles rincées et couvrez avec environ 1 litre d’eau froide. Incorporez le bouquet garni et le cube de bouillon si vous en utilisez. Portez à ébullition, puis réduisez à feu doux et laissez mijoter 15 minutes.
Ajout des saucisses
- Après 15 minutes, ajoutez les saucisses entières dans la cocotte. Poursuivez la cuisson 20 minutes supplémentaires à feu doux. Les saucisses vont libérer leur jus dans le bouillon et parfumer les lentilles.
Ajustements et service
- Goûtez, puis salez et poivrez à la fin (attention, les saucisses sont déjà salées). Retirez l’oignon piqué et le bouquet garni.
Nutrition
Notes
Servez chaud, en déposant une saucisse entière par assiette, accompagnée d’une généreuse portion de lentilles bien fondantes.