Ingrédients
Method
Préparer les légumes
- Écossez les haricots si vous utilisez des frais. Épluchez les carottes et les pommes de terre, puis coupez-les en petits dés. Taillez les courgettes en morceaux. Pelez et épépinez les tomates, puis hachez-les.
Cuire les légumes
- Dans une grande marmite, versez 2 litres d’eau salée. Ajoutez l’oignon émincé, les carottes et les pommes de terre. Laissez cuire 15 minutes. Incorporez ensuite les courgettes, tomates, haricots verts et secs. Poursuivez la cuisson encore 30 minutes à feu doux.
Ajouter les pâtes
- Dix minutes avant la fin de la cuisson, incorporez les pâtes. Remuez régulièrement pour éviter qu’elles n’attachent.
Préparer le pistou
- Dans un mortier, pilez les gousses d’ail avec le sel. Ajoutez les feuilles de basilic, puis réduisez-les en pommade. Incorporez ensuite l’huile d’olive et le parmesan jusqu’à obtenir une sauce homogène.
Finaliser la soupe
- Juste avant de servir, ajoutez le pistou dans la marmite ou directement dans les assiettes selon la tradition. Servez bien chaud avec un peu de parmesan râpé supplémentaire.
Nutrition
Notes
Questions fréquentes autour de la Soupe au pistou
- Puis-je la préparer à l’avance ? Oui, elle est encore meilleure réchauffée le lendemain.
- Puis-je congeler la soupe au pistou ? Oui, sans le pistou, que vous ajouterez frais au moment de servir.
- Quelle différence entre pistou et pesto ? Le pesto contient des pignons, le pistou non.
- Puis-je remplacer le basilic ? Non, c’est l’âme du plat. Mais vous pouvez en réduire la quantité si son goût est trop puissant.