Fraisier au mascarpone : le dessert idéal pour épater vos convives

Mise à jour le 9 juillet 2025 par Valérie

Envie d’un dessert frais, léger et spectaculaire ? Le fraisier au mascarpone est la pâtisserie idéale pour épater vos convives sans passer des heures en cuisine. Ce classique revisité, sans crème au beurre mais avec une mousse mascarpone aérienne, révèle tout le goût des fraises fraîches sur un biscuit moelleux. Un incontournable du printemps et de l’été à préparer pour une occasion spéciale… ou juste pour le plaisir !

Le fraisier au mascarpone est une version moderne du traditionnel fraisier. Ici, pas de crème mousseline ni de pâte d’amande, mais une crème au mascarpone fouettée et légère qui se marie à merveille avec les fraises juteuses et parfumées.

La base est un biscuit génoise moelleux, imbibé d’un sirop léger, sur lequel reposent les fraises fraîches et la crème mascarpone. Le montage est simple et se fait dans un cercle pâtissier pour un rendu professionnel. Après quelques heures de repos au frais, le résultat est bluffant : un dessert visuellement élégant, fondant en bouche, frais et peu sucré.

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes)

Pour le biscuit génoise :

• 4 œufs
• 120 g de sucre
• 120 g de farine
• 1 pincée de sel

Pour le sirop d’imbibage :

• 80 ml d’eau
• 40 g de sucre
• 1 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger (ou de rhum, facultatif)

Pour la crème au mascarpone :

• 250 g de mascarpone bien froid
• 30 cl de crème liquide entière (min. 30% MG), très froide
• 80 g de sucre glace
• 1 sachet de sucre vanillé ou extrait de vanille

Pour la garniture :

• 500 g de fraises fraîches (Gariguette, Mara des bois, etc.)
• Quelques fraises entières pour la décoration

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Préparation

1. Préparer la génoise :

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Dans un bol, fouettez les œufs et le sucre au batteur électrique pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce que le mélange triple de volume.
3. Incorporez délicatement la farine tamisée et une pincée de sel à la spatule.
4. Versez la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé (ou dans un moule rond de 22-24 cm) et enfournez 12 à 15 minutes.
5. Laissez refroidir, puis découpez deux disques du diamètre de votre cercle de montage.

2. Réaliser le sirop :

1. Faites chauffer l’eau et le sucre dans une casserole jusqu’à dissolution complète.
2. Hors du feu, ajoutez l’arôme choisi et laissez refroidir.

3. Préparer la crème mascarpone :

1. Dans un saladier froid, montez la crème liquide en chantilly bien ferme.
2. Dans un autre bol, détendez le mascarpone avec le sucre glace et la vanille.
3. Incorporez délicatement la chantilly au mascarpone à la spatule. Réservez au frais.

4. Montage du fraisier :

1. Placez un disque de génoise dans le cercle pâtissier, sur un plat.
2. Imbibez-le de sirop à l’aide d’un pinceau.
3. Disposez les fraises coupées en deux verticalement sur le pourtour du cercle, face coupée contre le cercle.
4. Garnissez de crème mascarpone, en prenant soin de combler les interstices.
5. Ajoutez des morceaux de fraises à l’intérieur, puis recouvrez de crème.
6. Déposez le second disque de génoise, imbibez-le et recouvrez de crème pour lisser le dessus.
7. Laissez prendre 4 heures minimum (ou toute une nuit) au réfrigérateur.

5. Décoration :

• Décorez le dessus du gâteau avec des fraises entières, de la chantilly, des feuilles de menthe ou un voile de sucre glace.

Astuces

• ✅ Utilisez un cercle à entremets pour un rendu professionnel et un démoulage facile.
• ✅ Vous pouvez remplacer la génoise par un biscuit cuillère ou une base sablée si vous préférez un contraste croquant.
• ✅ Pour un effet miroir, ajoutez un nappage neutre ou une gelée de fraises sur le dessus.
• ✅ Si vous n’avez pas de mascarpone, une crème diplomate (crème pâtissière + chantilly) est une bonne alternative.

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Conseils

• Conservez votre fraisier au mascarpone au frais, mais sortez-le 10 minutes avant dégustation pour révéler tous ses arômes.
• Il se prépare idéalement la veille pour un meilleur maintien.
• Choisissez des fraises bien mûres, parfumées et de taille similaire pour un visuel harmonieux.

Le fraisier au mascarpone est la promesse d’un dessert à la fois élégant, fondant et rafraîchissant. Avec sa crème légère, ses fraises éclatantes et sa génoise moelleuse, il ravira les petits comme les grands. Un gâteau de saison parfait pour les fêtes, les anniversaires, ou simplement pour se faire plaisir avec raffinement.