Le cake au citron représente l’essence même de la pâtisserie française traditionnelle. Cette recette authentique, transmise de génération en génération, allie la simplicité des ingrédients à la sophistication du goût. Véritable symbole de fraîcheur et de gourmandise, ce gâteau séduit par sa texture moelleuse et son parfum acidulé qui éveille les papilles.
Cette préparation familiale convient parfaitement aux débutants en pâtisserie tout en satisfaisant les palais les plus exigeants. Le secret réside dans l’équilibre délicat entre le zeste de citron qui apporte l’arôme et le jus qui confère cette acidité caractéristique. Idéal pour accompagner un thé de l’après-midi ou clôturer un repas en beauté, ce cake se conserve plusieurs jours tout en gardant sa tendresse.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 40 à 50 minutes
Ingrédients :
200g de farine (type 45 ou 55)
180g de sucre en poudre
3 œufs moyens (environ 180g)
100ml d’huile neutre (tournesol ou pépins de raisin)
100ml de lait entier
1 sachet de levure chimique (11g)
2 citrons bio non traités
1 pincée de sel fin
Pour le glaçage (optionnel)
150g de sucre glace
3 cuillères à soupe de jus de citron
Zeste d’un demi-citron
Préparation :
Préparation de la pâte
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
Beurrez généreusement un moule à cake de 24cm et farinez-le légèrement.
Cette étape garantit un démoulage parfait.
Lavez soigneusement les citrons sous l’eau tiède pour éliminer toute trace de cire.
Préparation des citrons
Prélevez le zeste des deux citrons à l’aide d’un zesteur ou d’une râpe fine, en évitant la partie blanche amère.
Pressez ensuite les citrons pour obtenir environ 60ml de jus frais.
Réservez séparément zestes et jus.
Mélange des ingrédients secs
Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique et le sel.
Cette opération aère la farine et évite la formation de grumeaux. Créez un puits au centre pour accueillir les ingrédients liquides.
Préparation de l’appareil liquide
Dans un autre récipient, battez énergiquement les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange blanchi et mousseux (environ 3 minutes au fouet électrique).
Incorporez progressivement l’huile en filet, puis le lait, le jus de citron et les zestes.
Le mélange doit être homogène et parfumé.
Assemblage de la pâte
Versez délicatement le mélange liquide dans le puits de farine.
À l’aide d’une spatule ou d’une cuillère en bois, incorporez la farine par mouvements circulaires, du centre vers l’extérieur.
Travaillez juste ce qu’il faut pour obtenir une pâte lisse, sans trop mélanger pour préserver le moelleux.
Cuisson et finition
Versez la pâte dans le moule préparé et lissez la surface.
Enfournez pour 45 à 50 minutes. Le cake est cuit lorsqu’une lame de couteau plantée au centre ressort sèche.
La surface doit être dorée et légèrement craquelée.
Laissez reposer le cake 10 minutes dans son moule avant de le démouler sur une grille.
Cette étape évite qu’il ne se brise.
Laissez refroidir complètement avant de procéder au glaçage.
Préparation du glaçage
Mélangez le sucre glace avec le jus de citron jusqu’à obtenir une consistance coulante mais pas trop liquide.
Ajoutez les zestes pour la décoration. Versez uniformément sur le cake refroidi et laissez prendre 30 minutes.
Conseils & Astuces
Utilisez exclusivement des citrons bio pour éviter les résidus de pesticides dans les zestes. La température des ingrédients doit être ambiante pour une meilleure émulsion. Pour un cake encore plus moelleux, remplacez 50ml de lait par de la crème fraîche liquide.
Ce cake se conserve 4 à 5 jours dans un contenant hermétique à température ambiante. Il peut également être congelé jusqu’à 3 mois, emballé dans du film alimentaire.
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Je m’appelle Philippe, j’ai 45 ans, et la cuisine est bien plus qu’une passion pour moi : c’est une véritable vocation. Amateur de bonne nourriture depuis toujours, j’ai découvert l’univers culinaire à un jeune âge, en observant ma famille préparer des plats traditionnels et en expérimentant dans ma propre cuisine. Mon amour pour la gastronomie m’a poussé à explorer de nombreuses techniques et à créer des recettes qui mêlent à la fois simplicité et créativité.