Cinnamon rolls moelleux à la cannelle et glaçage fondant

Les cinnamon rolls font partie de ces pâtisseries qui mettent immédiatement de bonne humeur : une pâte briochée ultra moelleuse, une garniture généreuse à la cannelle, un cœur fondant et un glaçage tout doux qui nappe le dessus… difficile d’y résister. Qu’on les déguste au petit-déjeuner, au brunch ou au goûter, les cinnamon rolls apportent une touche réconfortante et gourmande digne des meilleurs coffee-shops américains.

Dans cette recette, je vais vous montrer comment réussir des cinnamon rolls maison, bien gonflés, filants, parfumés et parfaitement glacés. Vous verrez qu’avec quelques ingrédients simples, un peu de temps de pousse et une bonne méthode, il est tout à fait possible d’obtenir des cinnamon rolls aussi beaux que délicieux, sans matériel compliqué. Nous allons voir en détail la préparation de la pâte, de la garniture à la cannelle, du glaçage, mais aussi toutes les astuces pour optimiser la pousse, le façonnage et la cuisson.

Que vous soyez fan de pâtisserie américaine, amateur de brioches ou simplement curieux d’essayer une nouvelle douceur maison, cette recette de cinnamon rolls devient vite un indispensable. À la fin de l’article, vous trouverez aussi des variantes (cinnamon rolls au chocolat, aux pommes, version express, version plus légère…), des conseils de conservation, d’organisation pour les faire la veille et les cuire le matin, ainsi qu’une conclusion pour faire de ces cinnamon rolls votre recette signature.

---

Cinnamon rolls : une brioche roulée iconique, entre moelleux et parfum de cannelle

Les cinnamon rolls, parfois appelés “buns à la cannelle”, ont conquis les boulangeries et coffee-shops du monde entier. À l’origine très populaires aux États-Unis et en Europe du Nord, ils se composent d’une pâte levée proche d’une brioche, que l’on étale en rectangle avant de la garnir d’un mélange de beurre, de sucre et de cannelle. On roule ensuite cette pâte garnie en un long boudin, que l’on découpe en escargots individuels : ce sont les fameux cinnamon rolls, avec leur spirale caractéristique.

La magie des cinnamon rolls, c’est ce contraste irrésistible :

• la pâte, souple, filante et aérée ;
• le centre, moelleux et presque caramélisé grâce au sucre et au beurre fondus ;
• la cannelle, bien présente mais équilibrée, qui apporte chaleur et parfum ;
• le glaçage, qui ajoute une note sucrée et fondante en surface.

Bien exécutée, cette recette n’est pas seulement un plaisir pour les papilles : c’est aussi un parfum incroyable dans la maison, surtout lorsqu’ils sortent du four. C’est le genre de recette “cocooning” idéale pour les week-ends, les brunchs d’automne et d’hiver, ou tout simplement pour se faire plaisir à n’importe quel moment de l’année.

---

Ingrédients (8 à 10 pièces)

Pour obtenir des cinnamon rolls moelleux et réguliers, respectez bien les proportions et utilisez des ingrédients à température ambiante (surtout les œufs, le lait et le beurre).

Pour la pâte briochée des cinnamon rolls

• 500 g de farine de blé (T45 ou T55, spécial brioche si possible)
• 20 g de sucre en poudre
• 1 sachet de levure de boulanger sèche (environ 7 à 8 g) ou 20 g de levure fraîche
• 1 œuf (taille M)
• 250 ml de lait tiède (ni brûlant, ni froid)
• 80 g de beurre doux mou, coupé en dés
• 1/2 cuillère à café de sel fin
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille (facultatif mais conseillé)

Pour la garniture à la cannelle

• 80 g de beurre doux très mou (mais non fondu)
• 120 g de cassonade ou sucre de canne brun
• 2 à 3 cuillères à soupe de cannelle moulue (selon votre goût)
• 1 pincée de sel (pour relever le goût)

Pour le glaçage

• 120 g de sucre glace tamisé
• 2 à 3 cuillères à soupe de fromage frais type cream cheese (ou mascarpone, ou yaourt grec pour une version plus légère)
• 1 à 2 cuillères à soupe de lait ou de crème liquide (à ajuster pour la texture)
• 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille

Découvrez la recette du Crumble poire chocolat

Avec ces quantités, vous obtiendrez un beau plat de cinnamon rolls généreux, parfait pour un brunch ou un goûter à partager à 6 ou 8 personnes.

Préparer la pâte à cinnamon rolls : la base d’une brioche ultra moelleuse

La réussite des cinnamon rolls repose d’abord sur la qualité de la pâte. Il s’agit d’une pâte levée briochée, légèrement sucrée, enrichie en beurre et en œuf. Plus vous respecterez les temps de pétrissage et de pousse, plus vos cinnamon rolls seront aériens et filants.

Étape 1 : activer la levure

1. Faites tiédir le lait (il doit être tiède au doigt, autour de 30–35 °C, surtout pas brûlant). Versez-le dans un petit bol, ajoutez une cuillère à café de sucre et la levure de boulanger sèche. Mélangez brièvement.
2. Laissez reposer 5 à 10 minutes : un léger mousseux doit se former en surface, signe que la levure s’active. Cette étape est très importante pour des cinnamon rolls bien levés.

Étape 2 : pétrir la pâte

1. Dans le bol d’un robot pâtissier (ou dans un grand saladier si vous pétrissez à la main), versez la farine, le sucre et le sel. Mélangez rapidement.
2. Ajoutez l’œuf légèrement battu, l’extrait de vanille et le mélange lait–levure. Commencez à pétrir à vitesse lente pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à obtenir une pâte homogène.
3. Lorsque la pâte commence à se former, incorporez progressivement le beurre mou en petits dés, tout en continuant de pétrir. Au début, la pâte semble collante : c’est normal. Continuez le pétrissage 8 à 10 minutes (un peu plus à la main) jusqu’à ce qu’elle devienne souple, lisse et légèrement élastique.
4. La pâte à cinnamon rolls doit se détacher des parois du bol tout en restant légèrement collante au toucher, mais pas impossible à manipuler. Si elle est vraiment trop collante, ajoutez 1 cuillère à soupe de farine, mais évitez d’en mettre trop pour garder la brioche légère.

Étape 3 : première pousse

1. Formez une boule avec la pâte, placez-la dans un grand saladier légèrement huilé, puis couvrez avec un film alimentaire ou un torchon propre.
2. Laissez lever dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air, pendant environ 1 h 30 à 2 heures, jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume. Cette pousse lente est essentielle pour des cinnamon rolls légers et bien aérés.

Préparer la garniture des cinnamon rolls : beurre, sucre et cannelle

La garniture des cinnamon rolls est extrêmement simple, mais c’est elle qui donne ce parfum irrésistible et ce cœur fondant.

Étape 4 : garniture à la cannelle

1. Pendant que la pâte lève, préparez la garniture. Dans un bol, mélangez le beurre très mou (presque pommade), la cassonade et la cannelle moulue. Ajoutez une pincée de sel pour exalter les saveurs.
2. Vous devez obtenir une pâte souple, facile à étaler. Si le beurre est trop ferme, laissez-le ramollir quelques minutes de plus à température ambiante, ou passez-le très rapidement au micro-ondes (quelques secondes seulement).

Lire aussi la recette de la Soupe de potimarron au lait de coco

Cette garniture va se fondre dans la pâte au moment de la cuisson, caraméliser légèrement et donner aux cinnamon rolls leur cœur parfumé à la cannelle.

---

Façonnage des cinnamon rolls : le roulage parfait

Étape 5 : dégazer et étaler la pâte

1. Quand la pâte a doublé de volume, dégazez-la en appuyant doucement dessus avec le poing pour chasser l’excès de gaz.
2. Farinez légèrement votre plan de travail, puis étalez la pâte en un grand rectangle d’environ 40 × 30 cm, avec une épaisseur proche de 5 mm. Essayez de garder un rectangle régulier pour des cinnamon rolls bien homogènes.

Étape 6 : étaler la garniture à la cannelle

1. À l’aide d’une spatule ou du dos d’une cuillère, étalez uniformément la garniture beurre–cassonade–cannelle sur toute la surface de la pâte, en laissant une petite bordure de 1 cm sur l’un des côtés longs (cela permettra de mieux souder le rouleau).
2. Veillez à bien répartir la cannelle partout pour que chaque bouchée de cinnamon rolls soit gourmande.

Étape 7 : rouler puis découper les cinnamon rolls

1. Roulez la pâte sur elle-même en partant du côté long opposé à la bordure sans garniture. Roulez bien serré sans trop écraser, de façon régulière, pour obtenir un long boudin.
2. Une fois le boudin formé, pincez délicatement la bordure sans garniture pour la souder. Placez le boudin soudure vers le bas.
3. À l’aide d’un grand couteau bien aiguisé (ou mieux : un fil alimentaire / fil dentaire non aromatisé), coupez des tronçons d’environ 3 à 4 cm d’épaisseur. Vous devriez obtenir 8 à 10 cinnamon rolls, selon la taille souhaitée.

Étape 8 : deuxième pousse des cinnamon rolls

1. Disposez les tronçons dans un plat rectangulaire beurré ou chemisé de papier cuisson, en laissant un peu d’espace entre chaque cinnamon roll pour qu’ils puissent gonfler.
2. Couvrez le plat avec un torchon propre et laissez lever à nouveau 45 minutes à 1 heure, jusqu’à ce que les cinnamon rolls soient bien gonflés et se touchent légèrement.

---

Cuisson des cinnamon rolls : dorés, moelleux et parfumés

Étape 9 : cuisson

1. Préchauffez votre four à 180 °C (chaleur tournante si possible).
2. Une fois les cinnamon rolls bien levés, vous pouvez, si vous le souhaitez, les badigeonner très légèrement de lait ou d’un mélange lait + œuf battu pour une dorure plus prononcée (facultatif, car le glaçage viendra ensuite).
3. Enfournez pour 18 à 25 minutes selon votre four et la taille des cinnamon rolls. Ils doivent être bien gonflés, légèrement dorés, mais encore moelleux. Évitez de trop les cuire, au risque de les dessécher.
4. Laissez tiédir quelques minutes dans le plat avant de passer au glaçage. Les cinnamon rolls doivent être encore un peu chauds pour que le glaçage se fonde légèrement mais ne disparaisse pas complètement.

---

Préparer le glaçage : la touche finale

Étape 10 : glaçage au cream cheese

1. Dans un bol, fouettez le cream cheese (ou mascarpone / yaourt grec) avec le sucre glace et la vanille jusqu’à obtenir une texture lisse.
2. Ajoutez le lait ou la crème petit à petit, jusqu’à obtenir un glaçage onctueux mais pas trop liquide. Il doit pouvoir se napper sur les cinnamon rolls sans couler complètement.
3. À l’aide d’une cuillère ou d’une spatule, étalez ou faites couler le glaçage sur les cinnamon rolls encore tièdes. Le glaçage va légèrement fondre et recouvrir les spirales de cannelle de façon très gourmande.

Vous pouvez choisir de mettre plus ou moins de glaçage selon vos goûts. Certains préfèrent des cinnamon rolls généreusement glacés, d’autres juste un léger filet. Adaptez la quantité à votre palais.

---

Astuces pour des cinnamon rolls parfaits

• Température des ingrédients : utilisez du lait tiède, pas trop chaud, pour ne pas tuer la levure. L’œuf et le beurre doivent être à température ambiante pour bien se mélanger et donner des cinnamon rolls moelleux.
• Pétrissage suffisant : une pâte bien pétrie sera plus élastique et lèvera mieux. Ne bâclez pas cette étape si vous voulez des cinnamon rolls bien gonflés.
• Respect des temps de pousse : la levure a besoin de temps. Si votre cuisine est froide, placez la pâte dans le four éteint avec juste la lumière allumée pour créer un environnement légèrement tiède.
• Découpe nette : pour conserver de belles spirales de cinnamon rolls, utilisez un couteau très tranchant sans écraser, ou un fil alimentaire pour sectionner proprement.
• Éviter la surcuisson : surveillez bien la cuisson en fin de parcours. Les cinnamon rolls doivent rester tendres : s’ils dorent trop vite, couvrez le plat d’une feuille de papier aluminium.
• Glaçage sur brioche tiède : ne glacez pas les rolls brûlants, sinon le glaçage va disparaître. Tièdes, ils permettent au glaçage de fondre juste ce qu’il faut.

---

Variantes gourmandes autour des cinnamon rolls

Cinnamon rolls au chocolat

Pour des cinnamon rolls encore plus gourmands, ajoutez 50 à 80 g de pépites de chocolat ou de chocolat haché sur la garniture à la cannelle avant de rouler. Le chocolat va fondre pendant la cuisson et se mêler à la cannelle.

Cinnamon rolls pomme–cannelle

Répartissez de petits dés de pomme fondante (type Golden ou Gala) sur la garniture avant de rouler le boudin. Vous obtiendrez des cinnamon rolls façon tarte tatin, très parfumés et moelleux.

Cinnamon rolls sans œuf

Il est possible de les préparer sans œuf en ajoutant un peu plus de lait (environ 40–50 ml) pour compenser. La pâte sera légèrement différente mais toujours très agréable.

Cinnamon rolls allégés

• Diminuez légèrement la quantité de beurre de la garniture.
• Remplacez une partie du lait par du lait végétal (amande, soja…).
• Choisissez un glaçage plus léger avec du yaourt grec à la place du cream cheese.

Vous obtiendrez des cinnamon rolls un peu moins riches mais toujours très satisfaisants.

---

Organisation et conservation des cinnamon rolls

Préparer-les la veille

Une excellente astuce pour servir des cinnamon rolls tout chauds au petit-déjeuner est de préparer la recette la veille :

• Réalisez la pâte, la première pousse, le façonnage et la découpe des rolls.
• Placez les cinnamon rolls dans le plat de cuisson, couvrez bien de film alimentaire.
• Laissez lever 20–30 minutes à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pour la nuit.
• Le matin, sortez le plat, laissez revenir à température 30–45 minutes, puis enfournez comme indiqué.

Cette méthode “overnight” s’intègre parfaitement dans l’organisation d’un brunch ou d’un grand petit-déjeuner.

Conservation après cuisson

• Les cinnamon rolls se conservent 1 à 2 jours à température ambiante, bien emballés, mais ils sont meilleurs le jour même.
• Vous pouvez les réchauffer quelques secondes au micro-ondes ou quelques minutes au four doux (150 °C) pour leur redonner du moelleux.
• Ils se congèlent très bien, de préférence sans glaçage. Il suffit de les décongeler à température ambiante puis de les réchauffer et de glacer au dernier moment.

---

FAQ – Questions fréquentes

Pourquoi mes cinnamon rolls ne lèvent-ils pas assez ?

Les cinnamon rolls peuvent manquer de volume si la levure est inactive (eau trop chaude, levure périmée), si la pâte n’a pas été assez pétrie ou si les temps de pousse ont été écourtés. Vérifiez toujours la date de la levure, la température du lait et laissez vraiment doubler de volume.

Peut-on faire les cinnamon rolls sans robot ?

Oui, il est tout à fait possible de pétrir la pâte à cinnamon rolls à la main. Il faudra simplement un peu plus de temps (10 à 15 minutes de pétrissage énergique) et de patience, mais le résultat sera tout aussi satisfaisant.

La cannelle est forte, peut-on en mettre moins ?

Bien sûr. Adaptez la quantité de cannelle à votre goût. Vous pouvez aussi la combiner avec un peu de cacao, de vanille ou de cardamome pour atténuer son intensité dans les cinnamon rolls.

Mon glaçage est trop liquide, que faire ?

Ajoutez simplement un peu de sucre glace et fouettez à nouveau. Pour des cinnamon rolls bien nappés, le glaçage doit rester épais, presque crémeux, tout en étant légèrement coulant.

Les cinnamon rolls, une recette à adopter définitivement

Les cinnamon rolls ne sont pas seulement une brioche à la cannelle : ce sont de véritables petits moments de bonheur roulés en spirale. Entre la pâte moelleuse, la garniture généreuse, le parfum enveloppant de cannelle et le glaçage fondant, ils réunissent tout ce que l’on aime dans la pâtisserie maison : la gourmandise, le partage, le réconfort.

En suivant pas à pas cette recette de cinnamon rolls, en respectant les temps de pousse et en soignant le façonnage, vous obtiendrez des brioches dignes d’un coffee-shop, à servir au petit-déjeuner, au brunch, au goûter ou même en dessert. Et une fois que vous maîtriserez la base, vous pourrez vous amuser avec les variantes : chocolat, pommes, noisettes, version allégée, version ultra gourmande…

Il ne vous reste plus qu’à sortir la farine, la levure, le beurre et la cannelle, à pétrir votre pâte et à laisser le four embaumer toute la maison. Une chose est sûre : après avoir goûté vos cinnamon rolls maison, on vous les redemandera souvent !