La crème glacée à la fraise maison représente l’essence même de l’été dans un dessert. Cette recette authentique, perfectionnée au fil des années, transforme des fraises fraîches en une glace onctueuse et savoureuse qui surpasse largement les versions industrielles. Contrairement aux glaces commerciales souvent riches en additifs, cette préparation artisanale privilégie des ingrédients naturels et de qualité pour obtenir une texture crémeuse et un goût authentique de fraise.
Cette recette convient parfaitement aux débutants en glacerie tout en offrant des résultats dignes d’un glacier professionnel. Elle ne nécessite pas d’équipement sophistiqué et peut être réalisée avec ou sans sorbetière. La clé du succès réside dans la sélection de fraises bien mûres et dans le respect des étapes de préparation.
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Ingrédients :
Pour la base de crème glacée :
500 g de fraises fraîches bien mûres
300 ml de crème liquide entière (35% de matière grasse)
200 ml de lait entier
150 g de sucre en poudre
4 jaunes d’œufs
1 cuillère à soupe de jus de citron fraîchement pressé
1 cuillère à café d’extrait de vanille (optionnel)
1 pincée de sel
Pour la garniture (optionnelle) :
100 g de fraises fraîches coupées en petits dés
2 cuillères à soupe de sucre glace
Préparation :
Préparation des fraises
Lavez délicatement les fraises à l’eau froide et équeutez-les.
Coupez les plus grosses en morceaux et mixez l’ensemble jusqu’à obtenir une purée lisse.
Ajoutez le jus de citron pour préserver la couleur et intensifier le goût. Réservez au réfrigérateur.
Préparation de la crème anglaise
Dans une casserole à fond épais, faites chauffer le lait avec la moitié du sucre (75 g) jusqu’aux premiers frémissements.
Dans un saladier, blanchissez les jaunes d’œufs avec le reste du sucre jusqu’à ce que le mélange devienne pâle et mousseux.
Versez progressivement le lait chaud sur les jaunes en fouettant constamment pour éviter la coagulation.
Remettez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant avec une spatule en bois.
La crème est prête quand elle nappe la spatule (environ 82°C au thermomètre).
Assemblage de la base
Passez immédiatement la crème anglaise au chinois fin pour éliminer les éventuels grumeaux.
Laissez refroidir complètement puis incorporez la crème liquide froide, l’extrait de vanille et la purée de fraises.
Mélangez délicatement jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Turbinage
Avec sorbetière : Versez la préparation dans la sorbetière et suivez les instructions du fabricant (généralement 20 à 30 minutes).
Sans sorbetière : Placez le mélange dans un récipient adapté au congélateur. Toutes les 30 minutes pendant les 3 premières heures, sortez le récipient et fouettez énergiquement la préparation pour briser les cristaux de glace. Cette technique, bien que plus laborieuse, donne d’excellents résultats.
Finalisation
Une fois la glace prise mais encore souple, incorporez délicatement les dés de fraises préalablement saupoudrés de sucre glace. Transférez dans un récipient hermétique et laissez durcir au congélateur pendant au moins 2 heures supplémentaires.
Conseils & Astuces
Choisissez des fraises de saison, idéalement des variétés parfumées comme la Gariguette ou la Mara des Bois. La qualité des fruits influence directement le goût final de votre glace.
Pour une texture optimale, la température de service est cruciale : sortez la glace du congélateur 5 à 10 minutes avant de servir. Utilisez une cuillère à glace trempée dans l’eau tiède pour former de belles boules.
Cette crème glacée se conserve parfaitement une semaine au congélateur dans un récipient hermétique. Placez un film plastique directement au contact de la surface pour éviter la formation de cristaux.
La réussite de cette recette repose sur la qualité des ingrédients et le respect des températures. Le résultat est une glace artisanale aux saveurs intenses qui ravira petits et grands lors des chaudes journées d’été.
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Je m’appelle Philippe, j’ai 45 ans, et la cuisine est bien plus qu’une passion pour moi : c’est une véritable vocation. Amateur de bonne nourriture depuis toujours, j’ai découvert l’univers culinaire à un jeune âge, en observant ma famille préparer des plats traditionnels et en expérimentant dans ma propre cuisine. Mon amour pour la gastronomie m’a poussé à explorer de nombreuses techniques et à créer des recettes qui mêlent à la fois simplicité et créativité.