Découvrez le Pho Bò traditionnel : soupe vietnamienne savoureuse

Plongez au cœur de la cuisine vietnamienne avec le Pho Bò, une soupe emblématique à base de bouillon parfumé, de nouilles de riz et de bœuf finement tranché. Ce plat réconfortant, originaire d’Hanoï, est aujourd’hui connu dans le monde entier pour ses arômes envoûtants et sa richesse gustative. Préparé avec patience et passion, le Pho est plus qu’un simple repas : c’est une invitation au voyage, une tradition, un art.

Le Pho Bò, littéralement “soupe de bœuf”, est un incontournable du petit-déjeuner au Vietnam, mais il se savoure aussi à tout moment de la journée. Son secret réside dans un bouillon clair et riche, obtenu en faisant mijoter des os de bœuf pendant des heures avec un mélange d’épices typiquement vietnamiennes : anis étoilé, cannelle, gingembre grillé, cardamome noire, clous de girofle…

Ce bouillon est ensuite versé sur des nouilles de riz (bánh phở) et des lamelles de bœuf crues, qui cuiront légèrement sous l’effet de la chaleur. On y ajoute enfin des herbes fraîches, du citron vert, des pousses de soja et des sauces selon les goûts.

Le Pho est à la fois simple dans sa composition et complexe dans ses saveurs. Il réunit douceur, profondeur et fraîcheur dans un bol fumant qui vous enveloppe dès la première cuillerée.

Ingrédients (6 personnes)

Pour le bouillon :

• 1,5 kg d’os de bœuf (avec moelle si possible)
• 500 g de plat de côtes ou jarret
• 1 oignon (coupé en deux)
• 1 morceau de gingembre (8 cm)
• 3 étoiles d’anis
• 1 bâton de cannelle
• 2 clous de girofle
• 1 capsule de cardamome noire (facultatif)
• 1 c. à soupe de sel
• 2 c. à soupe de nuoc-mâm
• 2 c. à café de sucre de canne
• 4 litres d’eau

Pour la garniture :

• 400 g de bœuf cru tendre (filet ou rumsteck), très finement tranché
• 500 g de nouilles de riz plates (bánh phở)
• 1 oignon émincé finement (trempé dans l’eau froide)
• 1 bouquet de coriandre fraîche
• 1 bouquet de basilic thaï
• 200 g de pousses de soja fraîches
• 1 citron vert (en quartiers)
• Sauce hoisin, sauce sriracha (optionnel)

Préparation

1. Préparation du bouillon

• Blanchissez les os et la viande : les couvrir d’eau froide dans une grande marmite, porter à ébullition 5 minutes, puis jeter l’eau et bien rincer les os.
• Remettez les os rincés dans la marmite avec 4 litres d’eau propre.
• Faites griller à sec l’oignon et le gingembre dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient bien noircis sur les bords. Ajoutez-les au bouillon.
• Incorporez les épices (anis, cannelle, girofle, cardamome), le sel, le nuoc-mâm et le sucre.
• Laissez mijoter à feu doux pendant 3 à 4 heures en écumant régulièrement. Filtrez ensuite le bouillon et rectifiez l’assaisonnement.

2. Cuisson des nouilles

• Faites cuire les nouilles de riz selon les instructions du paquet, puis rincez-les à l’eau froide et égouttez.

3. Préparation des bols

• Disposez une portion de nouilles dans chaque bol.
• Ajoutez quelques tranches fines de bœuf cru et des lamelles d’oignon.
• Versez le bouillon très chaud par-dessus pour cuire la viande.
• Garnissez de coriandre, basilic, pousses de soja et un quartier de citron vert.

4. À table !

• Servez avec de la sauce hoisin, de la sriracha et du citron à disposition.

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Astuces

• Pour un bouillon limpide : prenez le temps d’écumer régulièrement pendant la cuisson.
• Finesse de la viande : mettez-la au congélateur 20 minutes avant de la trancher pour obtenir des lamelles ultra fines.
• Épices entières : vous pouvez les glisser dans une boule à thé ou un sachet en tissu pour les retirer facilement.

Conseils

• Le Pho se prépare idéalement la veille : le bouillon devient encore meilleur après une nuit de repos.
• Si vous ne trouvez pas toutes les herbes asiatiques, la coriandre et la menthe suffisent à rappeler l’authenticité du plat.
• Variez les plaisirs : remplacez le bœuf cru par du bœuf déjà cuit, des boulettes vietnamiennes ou même du tofu pour une version végétarienne.

Le Pho Bò est plus qu’un simple bol de soupe : c’est un voyage culinaire, un condensé de traditions vietnamiennes et d’émotions gustatives. Que vous le dégustiez en hiver pour vous réchauffer ou en été pour sa fraîcheur, ce plat emblématique restera un coup de cœur pour les amateurs de cuisine asiatique maison. Offrez-vous un moment d’évasion, une immersion dans les ruelles d’Hanoï, simplement à travers un bol de Pho.