Mise à jour le 9 juillet 2025 par Valérie
Le far breton aux pruneaux, c’est plus qu’un simple dessert : c’est un voyage au cœur de la Bretagne. Ce flan épais à la texture fondante, enrichi de pruneaux moelleux, est l’un des fleurons de la pâtisserie régionale. Préparé à l’ancienne avec des ingrédients simples et sans artifice, il séduit par son authenticité et sa gourmandise. Parfait pour le goûter, un brunch ou un dessert rustique, il se déguste aussi bien tiède que froid.
Originaire de Bretagne, le far aux pruneaux est un cousin du clafoutis, mais plus dense, plus généreux et plus long en bouche. Autrefois servi dans les campagnes en guise de plat unique, il est aujourd’hui devenu un dessert familial par excellence. La pâte, proche de celle des crêpes, est enrichie de lait entier, d’œufs et d’un soupçon de beurre. Les pruneaux apportent la douceur et une texture contrastante très appréciée. Cuit lentement pour obtenir une belle croûte dorée et un intérieur presque tremblotant, le far breton est un régal rustique et intemporel.
Ingrédients (6 à 8 personnes)
- 250 g de pruneaux dénoyautés
- 500 ml de lait entier
- 4 œufs
- 100 g de sucre
- 125 g de farine
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 c. à soupe de rhum ambré (facultatif)
- 1 pincée de sel
- 20 g de beurre (pour le moule)
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Préparation
- Préparer les pruneaux
Si vos pruneaux sont un peu secs, faites-les tremper 15 à 30 minutes dans de l’eau tiède ou un peu de thé noir pour les réhydrater. Égouttez-les bien avant de les incorporer. - Préparer la pâte
Dans un saladier, cassez les œufs, ajoutez le sucre, le sucre vanillé et la pincée de sel. Fouettez vivement jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement. Ajoutez la farine tamisée en pluie, puis versez progressivement le lait tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Terminez par le rhum si vous en utilisez. - Repos de la pâte (optionnel mais conseillé)
Laissez reposer la pâte à température ambiante pendant 30 minutes pour une texture plus homogène. - Montage et cuisson
Préchauffez votre four à 180°C (chaleur traditionnelle). Beurrez généreusement un plat à gratin ou un moule à manqué. Déposez les pruneaux au fond, puis versez délicatement la pâte par-dessus. - Cuisson
Enfournez pour environ 45 à 55 minutes jusqu’à ce que le far soit bien doré et légèrement gonflé. La lame d’un couteau plantée au centre doit ressortir propre. - Refroidissement
Laissez tiédir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur au moins 2 heures avant de servir pour qu’il se raffermisse.
Astuces & conseils
- 🍷 Avec ou sans rhum ? Le rhum ambré apporte une touche subtile et parfumée, mais vous pouvez le remplacer par de la fleur d’oranger ou l’omettre totalement.
- 🥛 Lait entier recommandé : il donne une texture plus riche et authentique. Le lait demi-écrémé est possible, mais le far sera moins crémeux.
- 🍒 Variantes fruitées : remplacez les pruneaux par des cerises noires, des figues séchées, ou des abricots secs pour varier les plaisirs.
- 🔥 Croûte dorée : pour une belle coloration, saupoudrez légèrement le dessus de sucre avant la cuisson.
- 🧊 Conservation : le far breton se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur bien filmé. Il est encore meilleur le lendemain.
À la fois rustique et raffiné, le far breton aux pruneaux est un hommage à la tradition culinaire de l’Ouest. Sa texture unique, entre flan et gâteau, sa douceur naturelle et ses saveurs simples en font un dessert familial incontournable. Servi frais ou à température ambiante, il ravit petits et grands et fait toujours son petit effet… même loin de la Bretagne. Essayez-le, vous y reviendrez toujours !
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Je m’appelle Valérie, j’ai 52 ans, et depuis aussi longtemps que je me souvienne, la cuisine occupe une place centrale dans ma vie. Ma passion pour les saveurs, les recettes traditionnelles et les innovations culinaires m’a toujours accompagnée, transformant chaque plat préparé en une véritable aventure gustative.
Au fil des années, j’ai exploré diverses facettes de l’art culinaire, de la cuisine du quotidien aux mets plus raffinés, en passant par l’art de la pâtisserie. La cuisine est pour moi une source infinie de créativité et de bonheur, et j’ai fait de cette passion un véritable moyen d’expression.