Cette recette de glace à la noix de coco fraîche transforme un simple fruit tropical en dessert glacé d’une onctuosité exceptionnelle. Inspirée des techniques artisanales traditionnelles, cette préparation met en valeur la richesse naturelle du lait de coco et la texture crémeuse de sa chair. Contrairement aux glaces industrielles, cette version maison préserve tous les arômes authentiques de la noix de coco tout en offrant une alternative plus saine et personnalisable selon vos goûts.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 00 minutes
Ingrédients :
Pour la base de glace :
2 noix de coco fraîches mûres (environ 800g de chair)
400 ml de lait de coco entier en conserve
150 g de sucre de canne blond
200 ml de crème liquide entière (35% de matière grasse)
3 jaunes d’œufs
1 pincée de sel fin
1 cuillère à café d’extrait de vanille (optionnel)
Pour la garniture :
Copeaux de noix de coco grillés
Quelques morceaux de chair de coco fraîche
Préparation :
Préparation de la noix de coco
Percez les trois yeux de la noix de coco avec un tire-bouchon ou un clou propre.
Récupérez l’eau de coco dans un récipient (vous pouvez la boire ou l’incorporer à la recette pour plus d’intensité).
Cassez délicatement la noix de coco en la frappant avec un marteau sur toute sa circonférence.
Détachez la chair blanche de la coque à l’aide d’un couteau pointu. Râpez finement 600g de chair et réservez le reste pour la décoration.
Extraction du lait de coco maison
Dans une casserole, portez 500ml d’eau à frémissement. Versez l’eau chaude sur la chair de coco râpée et laissez infuser 30 minutes. Pressez énergiquement le mélange à travers un linge propre ou une étamine pour extraire le maximum de lait. Cette étape développe des saveurs plus intenses que le lait industriel.
Préparation de la base custard
Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange blanchi.
Dans une casserole à fond épais, réchauffez doucement le lait de coco maison et le lait de coco en conserve sans porter à ébullition.
Versez progressivement le mélange chaud sur les jaunes en fouettant constamment pour éviter la coagulation.
Cuisson de la crème anglaise
Reversez la préparation dans la casserole et cuisez à feu très doux en remuant constamment avec une spatule en bois.
La crème est prête lorsqu’elle nappe la spatule (environ 82°C au thermomètre).
Ne jamais porter à ébullition au risque de faire tourner la préparation.
Filtrez immédiatement à travers une passoire fine.
Finalisation et refroidissement
Incorporez la crème liquide froide, le sel et l’extrait de vanille à la crème anglaise tiède.
Mélangez délicatement et laissez refroidir complètement au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Cette étape permet aux saveurs de se développer pleinement.
Turbinage et congélation
Si vous possédez une sorbetière, turbinez selon les instructions du fabricant (généralement 20 à 25 minutes).
Sans sorbetière, versez la préparation dans un récipient hermétique et placez au congélateur.
Fouettez vigoureusement toutes les 45 minutes pendant les 3 premières heures pour briser les cristaux de glace et obtenir une texture lisse.
Conseils & Astuces
Choisissez des noix de coco lourdes et pleines d’eau pour garantir une chair fraîche et savoureuse. La qualité des ingrédients influence directement le résultat final. Pour une version plus légère, remplacez la moitié de la crème par du lait de coco allégé. La glace se conserve jusqu’à une semaine au congélateur dans un récipient hermétique.
Cette recette artisanale révèle toute la complexité aromatique de la noix de coco fraîche, offrant une expérience gustative authentique et rafraîchissante, parfaite pour les chaudes journées d’été ou comme dessert exotique lors de vos dîners.
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Je m’appelle Philippe, j’ai 45 ans, et la cuisine est bien plus qu’une passion pour moi : c’est une véritable vocation. Amateur de bonne nourriture depuis toujours, j’ai découvert l’univers culinaire à un jeune âge, en observant ma famille préparer des plats traditionnels et en expérimentant dans ma propre cuisine. Mon amour pour la gastronomie m’a poussé à explorer de nombreuses techniques et à créer des recettes qui mêlent à la fois simplicité et créativité.