Cette délicieuse pavlova aux fraises et myrtilles est un dessert emblématique qui allie la légèreté d’une meringue croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, à la fraîcheur de fruits de saison et à l’onctuosité d’une chantilly maison. Originaire d’Australie et de Nouvelle-Zélande, ce dessert spectaculaire porte le nom de la célèbre ballerine Anna Pavlova et constitue une finale parfaite pour un repas estival ou une occasion spéciale.
La réussite de cette pavlova réside dans la maîtrise de la meringue : elle doit être parfaitement montée, cuite lentement à basse température, puis refroidie graduellement pour éviter les fissures. Le contraste entre la base croquante, la garniture crémeuse et l’acidité des fruits crée une harmonie gustative exceptionnelle.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1 heure 15 minutes
Ingrédients :
Pour la meringue :
4 blancs d’œufs (à température ambiante)
250 g de sucre en poudre fin
1 cuillère à café d’extrait de vanille
1 cuillère à café de vinaigre blanc
1 cuillère à café de maïzena
Pour la garniture :
300 ml de crème liquide entière (35% de matière grasse)
2 cuillères à soupe de sucre glace
1 cuillère à café d’extrait de vanille
250 g de fraises fraîches
150 g de myrtilles fraîches
2 cuillères à soupe de pistaches concassées (optionnel)
Quelques feuilles de menthe fraîche
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Préparation :
Préparation de la meringue :
Préchauffage : Préchauffez le four à 140°C (thermostat 4-5). Tracez un cercle de 20cm de diamètre sur du papier sulfurisé et retournez-le sur une plaque de cuisson.
Montage des blancs : Dans un saladier parfaitement propre et sec, montez les blancs d’œufs en neige ferme à l’aide d’un batteur électrique. Ils doivent former des pics fermes qui ne retombent pas.
Incorporation du sucre : Ajoutez le sucre progressivement, cuillère par cuillère, en continuant de battre. Cette étape est cruciale : la meringue doit devenir brillante et satinée. Frottez un peu de mélange entre vos doigts : il ne doit plus y avoir de grains de sucre.
Finalisation : Incorporez délicatement la vanille, le vinaigre et la maïzena tamisée à l’aide d’une spatule, en effectuant des mouvements du bas vers le haut.
Cuisson :
Façonnage : Déposez la meringue sur le cercle tracé et formez un nid avec les bords légèrement relevés à l’aide d’une spatule.
Cuisson lente : Enfournez et réduisez immédiatement la température à 120°C. Laissez cuire 1h15 sans ouvrir la porte du four.
Refroidissement : Éteignez le four et laissez refroidir complètement à l’intérieur, porte entrouverte, pendant au moins 2 heures.
Assemblage :
Chantilly : Montez la crème liquide avec le sucre glace et la vanille jusqu’à obtenir une texture ferme mais pas trop rigide.
Préparation des fruits : Lavez et équeutez les fraises, puis coupez-les en quartiers. Rincez délicatement les myrtilles.
Dressage final : Juste avant de servir, garnissez délicatement la pavlova de chantilly, disposez harmonieusement les fruits, parsemez de pistaches concassées et décorez de feuilles de menthe.
Conseils & Astuces
Pour garantir le succès de votre pavlova, veillez à ce que votre matériel soit parfaitement dégraissé. Évitez les jours humides qui peuvent compromettre la tenue de la meringue. La pavlova se conserve non garnie dans un endroit sec pendant 2 jours, mais doit être dressée au dernier moment pour préserver son croquant caractéristique.
Cette recette authentique vous permettra de créer un dessert spectaculaire qui impressionnera vos invités tout en offrant une expérience gustative mémorable, mêlant textures contrastées et saveurs équilibrées.
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Je m’appelle Philippe, j’ai 45 ans, et la cuisine est bien plus qu’une passion pour moi : c’est une véritable vocation. Amateur de bonne nourriture depuis toujours, j’ai découvert l’univers culinaire à un jeune âge, en observant ma famille préparer des plats traditionnels et en expérimentant dans ma propre cuisine. Mon amour pour la gastronomie m’a poussé à explorer de nombreuses techniques et à créer des recettes qui mêlent à la fois simplicité et créativité.