Ce gratin de rigatoni aux crevettes représente l’alliance parfaite entre la tradition culinaire méditerranéenne et la cuisine française. Les rigatoni, avec leurs rainures caractéristiques, retiennent parfaitement la sauce crémeuse, tandis que les crevettes apportent une note marine délicate et raffinée. Ce plat généreux et réconfortant convient aussi bien pour un dîner en famille qu’pour recevoir des invités. La gratination finale crée une croûte dorée irrésistible qui contraste magnifiquement avec le cœur fondant du gratin.
L’avantage de cette recette réside dans sa préparation relativement simple tout en offrant un résultat visuellement impressionnant et gustativement satisfaisant. Les saveurs se marient harmonieusement : la douceur des crevettes, la richesse de la crème, le caractère du parmesan et la fraîcheur des herbes aromatiques.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Ingrédients :
Pour les pâtes et les crevettes :
400 g de rigatoni
500 g de crevettes crues décortiquées
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
3 gousses d’ail hachées finement
1 échalote émincée
10 cl de vin blanc sec
Sel et poivre du moulin
Pour la sauce crémeuse :
40 cl de crème fraîche épaisse
100 g de parmesan râpé
2 cuillères à soupe de beurre
1 cuillère à soupe de farine
25cl de fumet de poisson (ou bouillon de légumes)
Le jus d’un demi-citron
2 cuillères à soupe de persil plat ciselé
1 cuillère à café de thym séché
Pour la gratination :
80 g de gruyère râpé
50 g de chapelure
2 cuillères à soupe de beurre en parcelles
Quelques brins de persil pour la décoration
Préparation :
Préparation des pâtes
Préchauffez votre four à 200°C.
Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée.
Cuisez les rigatoni selon les indications du paquet, mais réduisez le temps de cuisson de 2 minutes pour qu’ils restent légèrement al dente.
Égouttez-les en réservant un verre d’eau de cuisson, puis rincez-les brièvement à l’eau froide pour stopper la cuisson.
Cuisson des crevettes
Dans une grande poêle, chauffez l’huile d’olive à feu moyen-vif.
Assaisonnez les crevettes avec du sel et du poivre.
Faites-les revenir 2 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles rossissent. Retirez-les et réservez.
Dans la même poêle, faites revenir l’échalote et l’ail pendant 2 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Déglaçage et réduction
Versez le vin blanc dans la poêle pour déglacer, grattez les sucs de cuisson avec une cuillère en bois.
Laissez réduire de moitié pendant 3-4 minutes.
Cette étape concentre les arômes et élimine l’alcool.
Préparation de la sauce
Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux.
Incorporez la farine en fouettant pour former un roux blanc.
Cuisez 2 minutes sans colorer. Versez progressivement le fumet de poisson en fouettant constamment pour éviter les grumeaux.
Ajoutez la crème fraîche, le parmesan, le thym et la réduction de vin blanc.
Laissez mijoter 5 minutes jusqu’à obtenir une consistance nappante.
Rectifiez l’assaisonnement et ajoutez le jus de citron.
Assemblage du gratin
Dans un plat à gratin beurré, mélangez délicatement les rigatoni, les crevettes et la sauce crémeuse.
Si le mélange semble trop épais, ajoutez un peu d’eau de cuisson des pâtes.
Parsemez de persil ciselé. Recouvrez uniformément de gruyère râpé et de chapelure.
Répartissez les parcelles de beurre sur toute la surface.
Gratination
Enfournez pour 20-25 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré et que le gratin bouillonne sur les bords.
Si la surface dore trop rapidement, couvrez d’une feuille d’aluminium en cours de cuisson.
Finition et service
Laissez reposer 5 minutes avant de servir pour que le gratin se tienne mieux.
Décorez avec quelques brins de persil frais et servez immédiatement accompagné d’une salade verte croquante et de pain à l’ail.
Conseils d’expert : Choisissez des crevettes de qualité, idéalement fraîches. Évitez de trop cuire les crevettes qui deviendraient caoutchouteuses. Ce gratin se prépare partiellement à l’avance : assemblez-le sans la gratination et conservez-le au réfrigérateur. Ajoutez 10 minutes de cuisson si vous l’enfournez froid.
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Je m’appelle Philippe, j’ai 45 ans, et la cuisine est bien plus qu’une passion pour moi : c’est une véritable vocation. Amateur de bonne nourriture depuis toujours, j’ai découvert l’univers culinaire à un jeune âge, en observant ma famille préparer des plats traditionnels et en expérimentant dans ma propre cuisine. Mon amour pour la gastronomie m’a poussé à explorer de nombreuses techniques et à créer des recettes qui mêlent à la fois simplicité et créativité.