Cette magnifique tarte aux fraises fraîches représente l’essence même de la pâtisserie française traditionnelle. Avec sa pâte sablée dorée et croustillante garnie de fraises juteuses brillantes, ce dessert incarne la simplicité élégante qui fait le charme de nos desserts de saison. Parfaite pour les beaux jours, cette tarte met en valeur la saveur authentique des fraises de printemps et d’été.
La réussite de cette tarte repose sur l’équilibre entre une pâte parfaitement cuite, des fraises de qualité et un nappage qui sublime sans masquer le goût naturel du fruit. Cette recette, transmise de génération en génération, garantit un résultat professionnel accessible aux pâtissiers amateurs.
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Ingrédients :
Pour la pâte sablée :
250 g de farine T45
125 g de beurre doux froid
80 g de sucre glace
1 œuf entier
1 pincée de sel fin
1 cuillère à soupe d’eau froide
Pour la garniture :
800 g de fraises fraîches
100 g de sucre en poudre
2 cuillères à soupe de fécule de maïs
Le jus d’un demi-citron
1 sachet de sucre vanillé
Pour le nappage :
200 g de confiture d’abricots
2 cuillères à soupe d’eau
Quelques gouttes de jus de citron
Préparation :
Préparation de la pâte sablée
Commencez par tamiser la farine dans un saladier.
Ajoutez le sucre glace et le sel, puis mélangez.
Incorporez le beurre froid coupé en petits dés et sablez la préparation du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse homogène.
Creusez un puits au centre et ajoutez l’œuf battu. Mélangez rapidement sans trop travailler la pâte.
Si nécessaire, ajoutez l’eau froide progressivement.
Formez une boule, enveloppez-la dans du film plastique et réservez au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum.
Cuisson de la pâte
Préchauffez votre four à 180°C. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné jusqu’à obtenir une épaisseur de 3mm.
Disposez-la dans un moule à tarte de 26cm préalablement beurré.
Piquez le fond à la fourchette et recouvrez de papier sulfurisé lesté de haricots secs.
Enfournez pour 15 minutes de cuisson à blanc, puis retirez le papier et les haricots.
Poursuivez la cuisson 8 à 10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
Laissez refroidir complètement sur une grille.
Préparation des fraises
Lavez délicatement les fraises à l’eau froide et équeutez-les.
Selon leur taille, coupez-les en deux ou en quatre pour obtenir des morceaux harmonieux.
Dans un saladier, mélangez les fraises avec le sucre en poudre, le sucre vanillé, la fécule de maïs et le jus de citron.
Laissez macérer 15 minutes.
Assemblage de la tarte
Égouttez légèrement les fraises en conservant leur jus.
Disposez-les harmonieusement sur le fond de tarte refroidi, en créant un motif esthétique.
Veillez à bien répartir les morceaux pour un rendu visuel optimal.
Préparation et application du nappage
Dans une casserole, faites chauffer la confiture d’abricots avec l’eau et le jus de citron.
Portez à ébullition en remuant, puis passez au tamis fin pour éliminer les morceaux de fruits.
Laissez tiédir quelques minutes.
À l’aide d’un pinceau, nappez délicatement les fraises avec la confiture tiède.
Ce nappage protège les fruits de l’oxydation tout en apportant une brillance appétissante.
Conseils & Astuces
Choisissez des fraises bien mûres mais fermes, idéalement des variétés parfumées comme la Gariguette ou la Ciflorette. Évitez de garnir la tarte trop à l’avance pour préserver le croustillant de la pâte.
Cette tarte se déguste idéalement le jour même, accompagnée d’une chantilly légèrement vanillée ou d’une boule de glace à la vanille. Conservez-la au réfrigérateur et sortez-la 15 minutes avant le service pour retrouver toutes ses saveurs.
Cette recette traditionnelle garantit un dessert spectaculaire qui ravira vos convives et célébrera dignement la saison des fraises.
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Je m’appelle Philippe, j’ai 45 ans, et la cuisine est bien plus qu’une passion pour moi : c’est une véritable vocation. Amateur de bonne nourriture depuis toujours, j’ai découvert l’univers culinaire à un jeune âge, en observant ma famille préparer des plats traditionnels et en expérimentant dans ma propre cuisine. Mon amour pour la gastronomie m’a poussé à explorer de nombreuses techniques et à créer des recettes qui mêlent à la fois simplicité et créativité.