Mise à jour le 20 septembre 2025 par Valérie
La Francesinha portugaise est bien plus qu’un simple sandwich : c’est une véritable institution culinaire au Portugal, et plus particulièrement dans la ville de Porto. Elle fait partie de ces plats généreux et réconfortants qui combinent à merveille les saveurs de la viande, du fromage, du pain grillé et surtout de la fameuse sauce relevée et parfumée qui la distingue des autres recettes.
Dans cet article, nous allons plonger dans l’univers gourmand de la Francesinha portugaise en découvrant son histoire, ses ingrédients, ses secrets de préparation et toutes les astuces pour réussir cette spécialité emblématique.
Nous prendrons le temps d’explorer la richesse culturelle qui entoure ce plat, la diversité des variantes que l’on peut trouver, et nous proposerons une recette détaillée pas à pas, afin que vous puissiez reproduire chez vous ce trésor de la cuisine lusitanienne. L’objectif est non seulement de partager une recette, mais de vous donner toutes les clés pour la savourer comme si vous étiez attablé dans un petit restaurant typique du centre de Porto.
La Francesinha portugaise est souvent décrite comme un sandwich, mais cette description est presque réductrice tant la préparation est riche et complexe. Elle est composée de pain de mie épais, de différentes viandes (jambon, saucisse fumée, steak ou rôti), de fromage fondant, et elle est entièrement nappée d’une sauce chaude et parfumée, généralement à base de tomates, de bière et de piments. Elle est ensuite gratinée au four et servie avec des frites croustillantes, qui se marient parfaitement avec la sauce.
L’origine de la Francesinha portugaise remonte aux années 1950, lorsqu’un Portugais ayant vécu en France aurait voulu adapter le croque-monsieur à la manière locale. Mais très vite, les Portugais ont enrichi la recette avec leur générosité typique, en ajoutant de la viande en abondance, des saveurs relevées et une sauce unique, aujourd’hui considérée comme le cœur de la recette.
Ce plat est donc devenu emblématique, au point qu’il fait désormais partie des expériences incontournables lors d’un voyage au Portugal. On la déguste principalement à Porto, mais on la retrouve également dans d’autres villes portugaises. Chaque restaurant possède sa propre variante, notamment au niveau de la sauce, qui reste la grande signature de chaque chef.
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Au-delà de sa richesse culinaire, la Francesinha portugaise est un plat convivial : elle se partage souvent entre amis, accompagnée d’une bière fraîche, dans une ambiance chaleureuse. Elle symbolise le mélange entre tradition et modernité, entre influences françaises et âme portugaise.
Astuces pour réussir la Francesinha portugaise
- Choisir le bon pain : optez pour un pain de mie de qualité, à la fois moelleux et suffisamment épais pour supporter les couches de viande et la sauce sans se désagréger.
- Varier les viandes : la recette classique inclut steak, saucisse fumée (linguiça) et jambon. Vous pouvez personnaliser selon vos préférences, mais l’essentiel est de conserver une belle variété.
- Le secret est dans la sauce : prenez le temps de préparer une sauce maison à base de tomates, bière, bouillon et piments. Elle doit être légèrement épicée, savoureuse et bien nappante.
- Le fromage fondant : utilisez un fromage qui fond facilement comme l’emmental, la mozzarella ou un fromage portugais type flamengo.
- Gratiner au four : pour obtenir une texture fondante et un visuel appétissant, faites fondre le fromage sous le gril quelques minutes.
- Servir avec des frites : la Francesinha portugaise est toujours accompagnée de frites croustillantes qui s’imbibent de la sauce.
Francesinha portugaise
Ingrédients
Method
- Faites revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive.
- Ajoutez les tomates concassées, puis la bière, le bouillon et le vin de Porto.
- Incorporez la moutarde, la sauce Worcestershire et le piment.
- Laissez mijoter environ 30 minutes à feu doux. Mixez pour obtenir une sauce lisse et onctueuse.
- Faites griller les steaks rapidement pour qu’ils restent juteux. Salez et poivrez.
- Faites revenir la linguiça et le chorizo coupés en deux dans le sens de la longueur.
- Disposez une tranche de pain, une tranche de jambon, un steak, la saucisse fumée et le chorizo.
- Ajoutez une autre tranche de jambon, puis recouvrez d’une tranche de pain.
- Nappez le tout avec plusieurs tranches de fromage.
- Placez les sandwiches montés dans un plat allant au four.
- Versez généreusement la sauce chaude sur les Francesinhas.
- Faites gratiner au four quelques minutes jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu.
- Servez chaud, accompagné de frites.
- Vous pouvez déposer un œuf au plat sur chaque Francesinha pour plus de gourmandise.
Nutrition
Notes
Conseils pour sublimer la Francesinha portugaise
- Équilibre des saveurs : la sauce doit être relevée mais pas trop piquante. Ajustez la dose de piment selon vos goûts.
- Cuisson du steak : évitez de trop cuire la viande, elle doit rester tendre.
- Fromage en abondance : n’hésitez pas à recouvrir entièrement le sandwich pour un effet gratiné spectaculaire.
- Accompagnement parfait : une bière portugaise bien fraîche est la boisson traditionnelle pour accompagner la Francesinha.
- Variantes possibles : certains remplacent le steak par du poulet, ou ajoutent du bacon pour plus de richesse.
Tried this recipe?
Let us know how it was!La Francesinha portugaise est un plat incontournable de la gastronomie du Portugal, symbole de convivialité et de générosité. Avec sa sauce savoureuse, ses couches de viande variées et son fromage gratiné, elle séduit les gourmets du monde entier.
Préparer une Francesinha portugaise chez soi, c’est inviter un peu de l’esprit chaleureux de Porto à sa table. Ce plat généreux n’est pas seulement une recette, c’est une expérience culinaire à part entière, un voyage gustatif qui marie tradition et authenticité.
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Je m’appelle Valérie, j’ai 52 ans, et depuis aussi longtemps que je me souvienne, la cuisine occupe une place centrale dans ma vie. Ma passion pour les saveurs, les recettes traditionnelles et les innovations culinaires m’a toujours accompagnée, transformant chaque plat préparé en une véritable aventure gustative.
Au fil des années, j’ai exploré diverses facettes de l’art culinaire, de la cuisine du quotidien aux mets plus raffinés, en passant par l’art de la pâtisserie. La cuisine est pour moi une source infinie de créativité et de bonheur, et j’ai fait de cette passion un véritable moyen d’expression.