Migliaccioli corses : les galettes au fromage qui font fondre la tradition

Direction l’Île de Beauté avec une spécialité aussi simple que terriblement addictive : les migliaccioli. Ces petites galettes moelleuses, dorées à l’extérieur et fondantes à cœur, sont préparées avec une pâte levée à base de farine de blé, puis généreusement garnies de fromage frais (brocciu, brousse, ricotta…). Résultat : une bouchée rustique, chaleureuse, qui rappelle les marchés corses, les repas en famille et les apéros qui s’éternisent au soleil.

À déguster tièdes, natures ou accompagnées d’une salade verte, les migliaccioli sont parfaits en en-cas, en brunch, en repas léger ou en apéritif gourmand. Et le meilleur ? C’est une recette accessible, qui demande peu d’ingrédients mais offre énormément de goût.

Qu’est-ce que les Migliaccioli ?

Le migliacciolu (au singulier) est une galette/petit pain corse traditionnel à base de pâte levée, farcie de fromage frais et parfois agrémentée d’herbes ou de lardons. Dans la tradition, on les cuit parfois sur des feuilles de châtaignier ou de figuier, ce qui parfume la pâte et donne une touche “terroir” très typique.

On les reconnaît à leur forme légèrement irrégulière, leur surface bien dorée, et surtout leur cœur fondant : le fromage “file” ou devient crémeux selon la variété utilisée. Dans les villages comme sur les marchés, c’est une institution : on les achète chauds, on les partage, et on y revient.

Ingrédients (pour 6 à 8 galettes)

Pour la pâte des Migliaccioli

• 300 g de farine de blé (T55 ou semi-complète)
• 150 ml de lait tiède (pas chaud, juste tiède)
• 10 g de levure boulangère fraîche (ou 5 g de levure sèche)
• 1 pincée de sel
• 1 c. à soupe d’huile d’olive

Pour la garniture

• 100 g de brocciu frais (ou brousse de brebis / ricotta)
• 100 g de tomme corse râpée (ou emmental, comté, parmesan…)
• Facultatif : menthe ciselée, ciboulette, thym

Pour la cuisson

• Feuilles de figuier (si vous en avez) ou papier cuisson
• Un filet d’huile d’olive

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Préparation des Migliaccioli corses étape par étape

1) Activer la levure

1. Versez le lait tiède dans un grand bol.
2. Ajoutez la levure et mélangez doucement.
3. Laissez reposer 10 minutes : le mélange doit légèrement mousser (signe que la levure travaille).

Astuce : si rien ne se passe, le lait était peut-être trop chaud (levure “tuée”) ou trop froid (levure endormie).

2) Préparer la pâte (souple et légèrement élastique)

1. Ajoutez la farine et le sel (pas directement sur la levure).
2. Ajoutez l’huile d’olive.
3. Pétrissez 5 à 8 minutes :
   • à la main : jusqu’à une pâte souple, qui ne colle presque plus
   • au robot : vitesse lente, crochet

La pâte doit être douce, légèrement élastique, et former une boule.

3) Laisser lever (c’est la clé du moelleux)

1. Couvrez la pâte avec un torchon ou un film.
2. Laissez lever 1 h à 1 h 30 dans un endroit tiède, jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Tip rapide : placez le bol près d’un radiateur ou dans un four éteint avec la lumière allumée.

4) Préparer la farce fromage

1. Émiettez le brocciu (ou la brousse/ricotta).
2. Mélangez avec la tomme râpée.
3. Ajoutez les herbes si vous le souhaitez (menthe, ciboulette, thym).

Pour une farce encore plus “fondante”, vous pouvez ajouter 1 cuillère de crème ou de fromage frais (facultatif).

5) Façonner les galettes

1. Dégazez la pâte (appuyez légèrement pour chasser l’air).
2. Divisez en 6 à 8 boules égales.
3. Aplatissez chaque boule en petit disque.
4. Déposez une bonne cuillère de farce au centre.
5. Refermez comme une aumônière (ramenez les bords au centre).
6. Retournez la boule (soudure dessous) et aplatissez doucement pour obtenir une galette de 1 à 1,5 cm d’épaisseur.

Astuce : n’écrasez pas trop, sinon la farce peut ressortir.

Cuisson des Migliaccioli : poêle ou four

Option 1 : Cuisson à la poêle (ultra gourmande)

1. Chauffez une poêle antiadhésive ou en fonte avec un filet d’huile d’olive.
2. Faites cuire les galettes 3 à 4 minutes par face à feu moyen.
3. Elles doivent être bien dorées, et le fromage doit être fondu à cœur.

Conseil : feu trop fort = extérieur brûlé, intérieur pas chaud. Feu moyen = parfait.

Option 2 : Cuisson au four (plus pratique pour plusieurs galettes)

1. Préchauffez le four à 220°C.
2. Déposez les galettes sur une plaque avec papier cuisson (ou feuilles de figuier légèrement humidifiées).
3. Badigeonnez d’un filet d’huile d’olive.
4. Enfournez 12 à 15 minutes, jusqu’à belle coloration dorée.

Bonus : terminez 1 minute sous le grill (surveillance obligatoire) pour un dessus plus croustillant.

Astuces & conseils pour des migliaccioli parfaits

• 🧀 Brocciu introuvable ? Remplacez par brousse, ricotta, fromage frais de brebis.
• 🌿 Herbes corses : menthe + tomme = combo incroyable.
• 🥓 Version plus gourmande : ajoutez des lardons poêlés (bien égouttés).
• 🔥 Cuisson “tradition” : si vous avez feu de bois/braise, tentez sur pierre chaude pour un goût fumé.
• 🧂 Sel : allez doucement, la tomme et les lardons peuvent déjà saler.

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Variantes faciles (pour s’amuser avec la recette)

• Migliaccioli aux lardons : 80 à 120 g de lardons dorés ajoutés à la farce.
• Migliaccioli aux herbes : menthe + ciboulette + poivre noir.
• Migliaccioli plus filants : ajoutez un peu de mozzarella râpée.
• Migliaccioli plus rustiques : farine semi-complète + tomme + thym.

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Avec quoi servir les migliaccioli ?

• Une salade verte (huile d’olive + vinaigre balsamique)
• Un vin blanc sec corse ou un rosé fruité
• Un chutney d’oignons ou une compotée de tomates
• Un bol de soupe (top en hiver)

Les migliaccioli corses, ce sont des bouchées de tradition, de générosité et de convivialité : moelleuses, dorées, fondantes, et terriblement réconfortantes. Faciles à réaliser à la maison, elles vous transportent immédiatement sur les routes ensoleillées de la Corse. À partager à l’apéritif, en repas léger ou au brunch… avec un grand sourire et une vraie envie de gourmandise.