Mise à jour le 10 juillet 2025 par Valérie
Direction la Corse avec cette spécialité aussi rustique que savoureuse : les migliaccioli ! Ces petites galettes moelleuses, préparées à base de farine de blé et de fromage frais, sont une véritable institution sur l’Île de Beauté. Cuites à la poêle ou au four, elles dégagent un parfum irrésistible de terroir et de convivialité. À déguster tièdes, natures ou avec une salade verte, pour un en-cas, un apéro ou même un brunch gourmand.
Qu’est-ce que les Migliaccioli ?
Le Migliacciolu (au singulier) est un petit pain ou galette corse à base de pâte levée, garni généreusement de fromage frais, parfois de lardons, et cuit traditionnellement sur des feuilles de châtaignier ou de figuier. C’est une spécialité rustique, préparée lors des grandes occasions ou simplement pour le plaisir de bien manger en famille. On le trouve dans les marchés corses, souvent doré, légèrement croustillant à l’extérieur et fondant à cœur.
Ingrédients (pour 6 à 8 galettes)
- 300 g de farine de blé (T55 ou semi-complète)
- 150 ml de lait tiède
- 10 g de levure boulangère fraîche (ou 5 g de levure sèche)
- 1 pincée de sel
- 100 g de brocciu frais ou de brousse de brebis
- 100 g de tomme corse râpée (ou emmental, parmesan…)
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- Facultatif : quelques brins de menthe ciselée ou de la ciboulette
- Feuilles de figuier ou papier cuisson (pour la cuisson)
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Préparation
1. Préparer la pâte
- Dans un grand bol, diluez la levure dans le lait tiède et laissez reposer 10 minutes.
- Ajoutez la farine et le sel. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène (5 à 8 minutes à la main ou au robot).
- Couvrez avec un torchon et laissez lever à température ambiante pendant 1 h à 1 h 30, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
2. Façonner les galettes
- Dégazez la pâte puis divisez-la en 6 à 8 boules égales.
- Aplatissez légèrement chaque boule et garnissez-la avec un mélange de brocciu émietté et tomme râpée (et les herbes si utilisées).
- Refermez les bords comme une aumônière puis aplatissez de nouveau pour former une galette d’environ 1 à 1,5 cm d’épaisseur.
3. Cuisson
- Option 1 : à la poêle
Faites chauffer une poêle antiadhésive ou en fonte avec un peu d’huile d’olive. Faites cuire les galettes 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et le fromage fondu à cœur. - Option 2 : au four
Préchauffez le four à 220°C. Déposez les galettes sur une plaque recouverte de papier cuisson (ou sur des feuilles de figuier humidifiées), badigeonnez légèrement d’huile d’olive. Enfournez 12 à 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Astuces & conseils
- 🧀 Brocciu introuvable ? Remplacez-le par de la brousse, de la ricotta ou même du fromage frais de brebis.
- 🌿 Pour une touche parfumée, ajoutez de la menthe fraîche ou du thym dans la garniture.
- 🥓 En version plus gourmande, ajoutez quelques lardons poêlés à la farce.
- 🔥 Si vous avez un feu de bois, essayez la cuisson à la braise sur une pierre plate pour un goût fumé traditionnel !
Accompagnements recommandés
- Une salade verte à l’huile d’olive et vinaigre balsamique.
- Un vin blanc sec corse ou un rosé fruité.
- Un chutney d’oignons ou une compotée de tomates.
Les migliaccioli corses, ce sont des bouchées de tradition, de générosité et de goût. Faciles à réaliser chez soi, ils vous transporteront immédiatement sur les chemins ensoleillés de l’île de Beauté. À partager sans modération à l’heure de l’apéritif ou en repas léger, avec un grand sourire et un brin d’accent corse !
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Je m’appelle Valérie, j’ai 52 ans, et depuis aussi longtemps que je me souvienne, la cuisine occupe une place centrale dans ma vie. Ma passion pour les saveurs, les recettes traditionnelles et les innovations culinaires m’a toujours accompagnée, transformant chaque plat préparé en une véritable aventure gustative.
Au fil des années, j’ai exploré diverses facettes de l’art culinaire, de la cuisine du quotidien aux mets plus raffinés, en passant par l’art de la pâtisserie. La cuisine est pour moi une source infinie de créativité et de bonheur, et j’ai fait de cette passion un véritable moyen d’expression.