La quiche lorraine est l’un des plats emblématiques de la gastronomie française, originaire de la région de Lorraine. Cette tarte salée, avec sa pâte brisée dorée et sa garniture crémeuse aux lardons, représente parfaitement l’art culinaire français traditionnel. Contrairement aux variantes modernes, la véritable quiche lorraine ne contient ni fromage ni légumes, mais uniquement des œufs, de la crème fraîche et des lardons fumés. Cette recette authentique, transmise de génération en génération, offre un équilibre parfait entre la richesse de l’appareil à quiche et le croquant de la pâte. Idéale pour un déjeuner en famille, un brunch dominical ou un dîner léger accompagné d’une salade verte, la quiche lorraine séduit par sa simplicité et son goût intemporel.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Ingrédients :
Pour la pâte brisée :
250 g de farine tout usage
125 g de beurre froid, coupé en dés
1 œuf entier
3 cuillères à soupe d’eau froide
1 pincée de sel
Pour la garniture :
200 g de lardons fumés ou de bacon coupé en dés
4 œufs entiers
200 ml de crème fraîche épaisse
100 ml de lait entier
1 pincée de noix de muscade râpée
Sel et poivre noir fraîchement moulu
1 cuillère à soupe de beurre pour graisser le moule
Lire aussi : Les Mini Quiches Lorraines : Une Tradition Familiale et un Voyage Culinaire
Préparation :
Préparation de la pâte brisée
Commencez par préparer la pâte en mélangeant la farine et le sel dans un grand saladier.
Ajoutez les dés de beurre froid et travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
Incorporez l’œuf battu puis l’eau froide progressivement jusqu’à formation d’une pâte homogène.
Formez une boule, enveloppez dans du film plastique et réservez au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Préparation du moule et précuisson
Préchauffez votre four à 180°C.
Beurrez généreusement un moule à tarte de 26 cm de diamètre.
Étalez la pâte sur un plan de travail fariné jusqu’à obtenir un disque de 3 mm d’épaisseur.
Transférez délicatement dans le moule, en prenant soin de bien épouser les bords.
Piquez le fond avec une fourchette et recouvrez de papier sulfurisé lesté de haricots secs.
Enfournez pour 15 minutes de cuisson à blanc.
Préparation de la garniture
Pendant ce temps, faites revenir les lardons dans une poêle antiadhésive à feu moyen, sans matière grasse, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
Égouttez sur du papier absorbant.
Dans un saladier, battez énergiquement les œufs entiers, puis incorporez la crème fraîche et le lait.
Assaisonnez avec la noix de muscade, le sel et le poivre selon votre goût.
Assemblage et cuisson finale
Retirez le papier sulfurisé et les haricots du fond de tarte précuit.
Répartissez uniformément les lardons égouttés sur le fond de pâte.
Versez délicatement l’appareil à quiche en veillant à ne pas déborder.
Enfournez à 180°C pour 30 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée et que l’appareil soit pris mais encore légèrement tremblotant au centre.
Finition et service
Laissez reposer la quiche 10 minutes avant de démouler pour permettre à l’appareil de finir sa prise.
Servez tiède ou à température ambiante, découpée en parts généreuses.
Accompagnez d’une salade de mesclun assaisonnée d’une vinaigrette à la moutarde de Dijon pour un repas complet et équilibré.
Conseils & Astuces
Pour une pâte parfaitement croustillante, veillez à bien la précuire et à utiliser des ingrédients froids. La qualité des lardons influence considérablement le goût final : privilégiez des lardons fumés artisanaux. La quiche se conserve 2 jours au réfrigérateur et peut être réchauffée au four à 150°C pendant 10 minutes.
Cette recette authentique de quiche lorraine vous garantit un résultat digne des meilleures boulangeries françaises, alliant tradition culinaire et plaisir gustatif dans chaque bouchée.
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Je m’appelle Philippe, j’ai 45 ans, et la cuisine est bien plus qu’une passion pour moi : c’est une véritable vocation. Amateur de bonne nourriture depuis toujours, j’ai découvert l’univers culinaire à un jeune âge, en observant ma famille préparer des plats traditionnels et en expérimentant dans ma propre cuisine. Mon amour pour la gastronomie m’a poussé à explorer de nombreuses techniques et à créer des recettes qui mêlent à la fois simplicité et créativité.