Mise à jour le 22 septembre 2025 par Valérie
La Soupe au pistou est bien plus qu’une simple soupe : c’est une véritable institution de la cuisine provençale. Riche en légumes, parfumée d’herbes méditerranéennes et sublimée par une sauce au basilic, ail et huile d’olive, elle incarne à elle seule la générosité et la convivialité du sud de la France. Servie en été lorsque les légumes sont gorgés de soleil, elle peut cependant être préparée toute l’année, pour réchauffer le cœur et rassembler les convives autour d’une table joyeuse.
Dans cet article, nous allons plonger profondément dans l’univers de la Soupe au pistou : son histoire, sa préparation, les ingrédients indispensables, les astuces pour la rendre encore plus savoureuse, ainsi que des variantes adaptées à chaque goût. Vous découvrirez aussi ses bienfaits nutritionnels, des conseils de conservation et des réponses aux questions les plus fréquentes. L’objectif est de vous transmettre un guide complet qui fera de votre soupe un plat inoubliable.
La Soupe au pistou est un plat qui respire la Provence. Elle se compose généralement d’un mélange de légumes de saison (haricots verts, courgettes, carottes, tomates, pommes de terre, etc.), agrémentés de pâtes et de haricots secs. Mais ce qui fait toute la différence, c’est le fameux pistou : une sauce réalisée avec du basilic frais, de l’ail, de l’huile d’olive, et parfois du parmesan ou du pecorino.
Le pistou est proche du pesto italien, mais sans pignons de pin. Sa saveur herbacée et ensoleillée se marie parfaitement avec la douceur des légumes mijotés, offrant une explosion de goûts dans chaque cuillère.
C’est une soupe qui se prépare généralement en grande quantité, car elle se savoure mieux lorsqu’elle est partagée. Elle peut constituer une entrée généreuse ou même un plat principal, surtout si l’on ajoute du fromage râpé et du pain grillé à l’ail pour accompagner.
La Soupe au pistou est également un plat hautement adaptable : chaque famille provençale a sa recette, transmise de génération en génération. Certains y ajoutent des lardons, d’autres des pâtes de type coquillettes ou spaghetti cassés. Ce caractère modulable explique son succès intemporel.
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Astuces pour réussir la Soupe au pistou
- Toujours choisir des légumes frais et de saison : c’est la clé de la saveur.
- Ne pas cuire le pistou : ajoutez-le en fin de cuisson, juste avant de servir, pour conserver toute sa fraîcheur.
- Mixer ou piler le pistou au mortier : cela libère mieux les arômes du basilic que l’utilisation d’un mixeur électrique.
- Préparer la soupe la veille : comme beaucoup de plats mijotés, elle est encore meilleure réchauffée le lendemain.
- Accompagner de pain grillé frotté à l’ail : une touche authentique qui sublime le plat.
- Varier les pâtes : coquillettes, penne coupées ou spaghetti cassés, selon votre préférence.
- Ajouter du parmesan fraîchement râpé : au moment de servir, pour une note gourmande supplémentaire.
Soupe au pistou
Ingrédients
Method
- Écossez les haricots si vous utilisez des frais. Épluchez les carottes et les pommes de terre, puis coupez-les en petits dés. Taillez les courgettes en morceaux. Pelez et épépinez les tomates, puis hachez-les.
- Dans une grande marmite, versez 2 litres d’eau salée. Ajoutez l’oignon émincé, les carottes et les pommes de terre. Laissez cuire 15 minutes. Incorporez ensuite les courgettes, tomates, haricots verts et secs. Poursuivez la cuisson encore 30 minutes à feu doux.
- Dix minutes avant la fin de la cuisson, incorporez les pâtes. Remuez régulièrement pour éviter qu’elles n’attachent.
- Dans un mortier, pilez les gousses d’ail avec le sel. Ajoutez les feuilles de basilic, puis réduisez-les en pommade. Incorporez ensuite l’huile d’olive et le parmesan jusqu’à obtenir une sauce homogène.
- Juste avant de servir, ajoutez le pistou dans la marmite ou directement dans les assiettes selon la tradition. Servez bien chaud avec un peu de parmesan râpé supplémentaire.
Nutrition
Notes
Questions fréquentes autour de la Soupe au pistou
- Puis-je la préparer à l’avance ? Oui, elle est encore meilleure réchauffée le lendemain.
- Puis-je congeler la soupe au pistou ? Oui, sans le pistou, que vous ajouterez frais au moment de servir.
- Quelle différence entre pistou et pesto ? Le pesto contient des pignons, le pistou non.
- Puis-je remplacer le basilic ? Non, c’est l’âme du plat. Mais vous pouvez en réduire la quantité si son goût est trop puissant.
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Let us know how it was!Conseils pour sublimer la Soupe au pistou
- Utiliser un bouillon maison plutôt que de l’eau : cela donne plus de profondeur au goût.
- Ajouter une touche de vin blanc en début de cuisson pour intensifier les arômes.
- Remplacer une partie des haricots secs par des pois chiches pour varier les textures.
- Servir avec un filet supplémentaire d’huile d’olive sur le dessus, pour un rendu plus provençal.
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Questions fréquentes autour de la Soupe au pistou
- Puis-je la préparer à l’avance ? Oui, elle est encore meilleure réchauffée le lendemain.
- Puis-je congeler la soupe au pistou ? Oui, sans le pistou, que vous ajouterez frais au moment de servir.
- Quelle différence entre pistou et pesto ? Le pesto contient des pignons, le pistou non.
- Puis-je remplacer le basilic ? Non, c’est l’âme du plat. Mais vous pouvez en réduire la quantité si son goût est trop puissant.
La Soupe au pistou est une véritable célébration de la Provence : un plat coloré, parfumé, équilibré et convivial. Elle incarne la simplicité des recettes méditerranéennes qui mettent en valeur des produits frais et locaux. Préparer cette soupe, c’est aussi perpétuer une tradition culinaire riche en histoire et en émotions.
Que vous la dégustiez en été sous une pergola ensoleillée ou en hiver pour réchauffer vos soirées, la Soupe au pistou saura toujours rassembler et faire plaisir. Essayez-la, personnalisez-la, partagez-la : vous verrez qu’elle deviendra vite un classique chez vous aussi.
Je m’appelle Valérie, j’ai 52 ans, et depuis aussi longtemps que je me souvienne, la cuisine occupe une place centrale dans ma vie. Ma passion pour les saveurs, les recettes traditionnelles et les innovations culinaires m’a toujours accompagnée, transformant chaque plat préparé en une véritable aventure gustative.
Au fil des années, j’ai exploré diverses facettes de l’art culinaire, de la cuisine du quotidien aux mets plus raffinés, en passant par l’art de la pâtisserie. La cuisine est pour moi une source infinie de créativité et de bonheur, et j’ai fait de cette passion un véritable moyen d’expression.