La tarte au flan pâtissier représente l’un des desserts les plus emblématiques de la pâtisserie française. Cette gourmandise intemporelle, avec sa crème onctueuse et sa surface dorée caractéristique, évoque immédiatement les souvenirs d’enfance et les goûters réconfortants. Originaire des boulangeries-pâtisseries françaises, ce dessert simple mais raffiné combine une pâte brisée croustillante et une crème pâtissière vanillée, créant un contraste de textures parfait.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Ingrédients :
Pour la pâte brisée :
250 g de farine tout usage
125 g de beurre froid, coupé en dés
1 œuf entier
3 cuillères à soupe d’eau froide
1 pincée de sel
1 cuillère à soupe de sucre
Pour la crème pâtissière :
500 ml de lait entier
4 œufs entiers
100 g de sucre en poudre
50 g de fécule de maïs (ou farine)
1 gousse de vanille (ou 2 cuillères à café d’extrait de vanille)
30 g de beurre
1 pincée de sel
Préparation :
Préparation de la pâte brisée :
Mélange des ingrédients secs : Dans un grand saladier, tamisez la farine avec le sel et le sucre. Cette étape garantit une pâte homogène et aérée.
Incorporation du beurre : Ajoutez les dés de beurre froid et travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Le beurre froid est essentiel pour une pâte croustillante.
Formation de la pâte : Creusez un puits au centre, incorporez l’œuf battu et l’eau froide progressivement. Pétrissez rapidement jusqu’à formation d’une boule homogène.
Repos : Enveloppez la pâte dans un film plastique et réfrigérez 30 minutes minimum.
Préparation de la crème pâtissière :
Infusion de la vanille : Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée. Laissez infuser 10 minutes hors du feu.
Mélange œufs-sucre : Fouettez énergiquement les œufs avec le sucre jusqu’à blanchissement du mélange, signe d’une émulsion réussie.
Ajout de la fécule : Incorporez la fécule de maïs tamisée en fouettant pour éviter les grumeaux.
Cuisson de la crème : Versez le lait chaud filtré sur le mélange en fouettant constamment. Remettez sur feu moyen en remuant jusqu’à épaississement (2-3 minutes d’ébullition).
Finition : Hors du feu, incorporez le beurre pour la brillance et laissez refroidir en remuant occasionnellement.
Assemblage et cuisson :
Préparation du moule : Préchauffez le four à 200°C. Beurrez un moule à tarte de 26cm de diamètre.
Étalage de la pâte : Sur un plan fariné, étalez la pâte sur 3mm d’épaisseur. Foncez délicatement le moule en chassant les bulles d’air.
Pré-cuisson : Piquez le fond à la fourchette, recouvrez de papier sulfurisé et de haricots secs. Enfournez 15 minutes.
Garniture : Retirez papier et haricots, versez la crème pâtissière refroidie en lissant la surface.
Cuisson finale : Enfournez 25-30 minutes jusqu’à obtention d’une belle coloration dorée et d’une surface légèrement caramélisée.
Conseils & Astuces
Pour une réussite optimale, respectez scrupuleusement les températures et temps de cuisson. La surface doit présenter des nuances dorées caractéristiques, témoignant d’une cuisson parfaite. Laissez refroidir complètement avant dégustation pour permettre à la crème de prendre sa texture idéale.
Cette recette traditionnelle, transmise de génération en génération, garantit un résultat authentique digne des meilleures pâtisseries françaises.
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Je m’appelle Philippe, j’ai 45 ans, et la cuisine est bien plus qu’une passion pour moi : c’est une véritable vocation. Amateur de bonne nourriture depuis toujours, j’ai découvert l’univers culinaire à un jeune âge, en observant ma famille préparer des plats traditionnels et en expérimentant dans ma propre cuisine. Mon amour pour la gastronomie m’a poussé à explorer de nombreuses techniques et à créer des recettes qui mêlent à la fois simplicité et créativité.