Tarte aux poireaux fondante et croustillante

Mise à jour le 23 novembre 2025 par Valérie

La Tarte aux poireaux fait partie de ces recettes simples et généreuses qui réconcilient tout le monde avec les légumes. Entre la pâte croustillante, la garniture fondante et parfumée et le léger goût sucré des poireaux, cette Tarte aux poireaux est parfaite pour un déjeuner du dimanche, un dîner léger avec une salade ou un repas à emporter au bureau.

Dans ce guide ultra complet, on va découvrir :

• une Tarte aux poireaux savoureuse, bien équilibrée en goût et en texture ;
• une recette détaillée pas à pas, idéale même si tu n’es pas très à l’aise en cuisine ;
• des astuces de chef pour éviter l’amertume des poireaux et obtenir une garniture bien crémeuse ;
• des variantes gourmandes de cette Tarte (avec lardons, saumon, chèvre, version légère ou végétarienne) ;
• des conseils de conservation et de réchauffage pour le batch cooking.

La Tarte aux poireaux classique se compose de trois éléments principaux :

• Une pâte – généralement brisée ou feuilletée, qui apporte le croustillant et la tenue ;
• Une fondue de poireaux – les poireaux sont doucement revenus dans du beurre ou de l’huile, jusqu’à devenir fondants et légèrement caramélisés ;
• Un appareil à quiche – un mélange d’œufs et de crème (ou lait), qui enrobe les poireaux et se fige au four pour donner une garniture moelleuse.

Ce qui rend cette Tarte aux poireaux vraiment agréable, c’est l’équilibre :

• les poireaux sont bien cuits, sans fibres dures ;
• la garniture reste moelleuse mais pas liquide ;
• la pâte reste croustillante malgré l’humidité des légumes.

Dans cette version de Tarte aux poireaux, on part sur une pâte brisée maison facile à réaliser, mais vous pouvez utiliser une pâte prête à l’emploi si vous voulez gagner du temps. Les poireaux sont saisis puis mijotés doucement avec un peu de crème et d’ail, pour développer un goût légèrement sucré, très agréable. L’appareil est enrichi avec un peu de fromage râpé pour la gourmandise (emmental, comté, gruyère…).

Cette Tarte aux poireaux se déguste chaude, tiède, voire froide le lendemain : elle se tient bien, se découpe facilement et reste savoureuse, même réchauffée. C’est une recette idéale pour :

• un repas du soir avec une simple salade verte ;
• un brunch salé ;
• un pique-nique ou un buffet froid ;
• le batch cooking, car la Tarte aux poireaux se congèle très bien.

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Ingrédients pour une Tarte aux poireaux généreuse (4 à 6 personnes)

Pour la pâte brisée maison

• 250 g de farine
• 125 g de beurre froid coupé en dés
• 1 pincée de sel
• 1 jaune d’œuf (facultatif, pour une pâte plus riche)
• 4 à 6 cl d’eau froide (environ 40 à 60 ml)

Tu peux remplacer cette pâte par une pâte brisée ou feuilletée du commerce si tu veux une Tarte aux poireaux express.

Pour la garniture

• 3 à 4 poireaux (seulement la partie blanche et le vert clair)
• 20 g de beurre ou 1 à 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 gousse d’ail (facultatif)
• 10 cl de crème fraîche épaisse ou liquide (entière de préférence)
• 10 cl de lait (vache ou végétal neutre type avoine)
• 3 œufs
• 80 à 100 g de fromage râpé (emmental, comté, gruyère…)
• Sel, poivre du moulin
• Une pincée de noix de muscade râpée (facultatif)

Pour une Tarte encore plus gourmande (facultatif)

• 100 g de lardons fumés ou dés de jambon
  OU
• 120 g de saumon fumé coupé en lamelles
  OU
• 100 g de bûche de chèvre en rondelles

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Préparation de la Tarte aux poireaux

1. Préparer la pâte brisée

1. Dans un grand saladier, verse la farine et la pincée de sel. Mélange rapidement.
2. Ajoute le beurre froid en dés. Du bout des doigts, frotte la farine et le beurre jusqu’à obtenir une consistance sableuse. C’est la base de ta pâte à Tarte aux poireaux.
3. Ajoute le jaune d’œuf si tu l’utilises, puis verse l’eau froide petit à petit en mélangeant avec une cuillère ou ta main. Arrête dès que la pâte forme une boule souple : ne la travaille pas trop pour qu’elle reste friable et fondante après cuisson.
4. Aplatis la boule en disque, filme-la et laisse-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

Astuce : tu peux préparer la pâte à l’avance, même la veille. Ta Tarte aux poireaux sera plus rapide à monter.

2. Préparer les poireaux

1. Coupe les pieds des poireaux, retire les premières feuilles si elles sont abîmées. Fends-les en deux dans la longueur.
2. Passe les poireaux sous l’eau froide en écartant les couches pour bien enlever la terre ou le sable.
3. Coupe ensuite les poireaux en fines demi-rondelles, en utilisant la partie blanche et le vert clair (évite le vert très foncé, trop fibreux pour une Tarte aux poireaux).
4. Dans une grande poêle ou une sauteuse, fais fondre le beurre ou chauffe l’huile d’olive à feu moyen.
5. Ajoute les poireaux et une pincée de sel. Fais revenir quelques minutes en remuant, jusqu’à ce qu’ils deviennent brillants et commencent à fondre.
6. Baisse le feu, couvre partiellement et laisse cuire doucement 15 à 20 minutes, en remuant régulièrement. Les poireaux doivent être fondants, sans accrocher.
7. En fin de cuisson, ajoute la gousse d’ail pressée si tu l’utilises, mélange 1 à 2 minutes supplémentaires, puis coupe le feu. Tu obtiens une fondue de poireaux douce et parfumée, parfaite pour ta Tarte aux poireaux.

3. Foncer le moule et précuire la pâte

1. Préchauffe le four à 180 °C (chaleur tournante si possible).
2. Sors la pâte du réfrigérateur et étale-la sur un plan de travail légèrement fariné, en formant un cercle un peu plus grand que ton moule à tarte (24–26 cm).
3. Dépose délicatement la pâte dans le moule, presse bien dans les angles, puis coupe l’excédent de pâte sur les bords.
4. Pique le fond de tarte à la fourchette pour éviter qu’il ne gonfle à la cuisson.
5. Pour une Tarte aux poireaux avec un fond bien croustillant, recouvre le fond de papier cuisson, verse des billes de cuisson, des haricots secs ou du riz, et précuis la pâte 10 à 12 minutes à 180 °C.
6. Retire les billes et le papier cuisson. La pâte doit être légèrement dorée mais pas complètement cuite.

4. Préparer l’appareil à quiche

1. Dans un grand bol, bats les œufs avec la crème et le lait.
2. Ajoute le sel, le poivre et éventuellement la noix de muscade râpée (réduis un peu le sel si tu ajoutes des lardons ou du saumon fumé dans ta Tarte aux poireaux).
3. Incorpore la moitié du fromage râpé dans ce mélange. Garde le reste pour le dessus de la tarte.

5. Monter la Tarte aux poireaux

1. Répartis la fondue de poireaux sur le fond de tarte précuit.
2. Si tu choisis une version plus gourmande, ajoute :
   • les lardons préalablement revenus et égouttés,
   • ou les dés de jambon,
   • ou les lamelles de saumon fumé,
   • ou les rondelles de chèvre.
3. Verse l’appareil œufs/crème/lait sur les poireaux, en veillant à bien répartir le liquide.
4. Parseme le reste de fromage râpé sur toute la surface de la Tarte aux poireaux.

6. Cuisson de la Tarte aux poireaux

1. Enfourne la tarte dans le four préchauffé à 180 °C.
2. Laisse cuire 30 à 40 minutes, selon ton four et l’épaisseur de la garniture.
3. La Tarte aux poireaux est prête lorsque la surface est bien dorée, que l’appareil est pris (le centre ne doit plus être liquide) et que les bords de la pâte sont croustillants.
4. Laisse reposer la tarte 5 à 10 minutes hors du four avant de la couper, afin que la garniture se stabilise.

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Astuces pour réussir votre Tarte aux poireaux à tous les coups

• Bien laver les poireaux : fends-les dans la longueur et rince-les soigneusement pour enlever toute trace de sable.
• Cuire les poireaux suffisamment longtemps : une cuisson douce, couverte et prolongée permet d’obtenir des poireaux fondants, parfaits pour une Tarte aux poireaux.
• Précuire la pâte : cela évite qu’elle ne soit détrempée par la garniture. C’est une étape clé pour une tarte bien croustillante.
• Respecter l’équilibre de l’appareil : une base de 3 œufs pour environ 20 cl de liquide (crème + lait) fonctionne très bien pour une Tarte aux poireaux qui se tient.
• Ne pas surcharger en fromage ou garnitures : trop de fromage ou de lardons peut rendre la tarte trop grasse et empêcher une bonne prise.
• Laisser reposer avant découpe : quelques minutes de repos permettent des parts nettes et une meilleure tenue.

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Variantes gourmandes autour de la Tarte aux poireaux

Tarte aux poireaux et lardons

Ajoute 100 à 150 g de lardons fumés revenus à la poêle et bien égouttés sur la fondue de poireaux avant de verser l’appareil. Tu obtiens une Tarte aux poireaux rustique et très savoureuse.

Tarte aux poireaux et saumon fumé

Remplace les lardons par 120 à 150 g de saumon fumé coupé en lamelles. Dispose-les sur les poireaux. Ta Tarte aux poireaux gagne en raffinement, idéale pour un brunch ou un repas plus chic.

Tarte aux poireaux au chèvre

Ajoute 100 g de bûche de chèvre coupée en rondelles ou en dés sur les poireaux, puis verse l’appareil. Le contraste entre la douceur des poireaux et le caractère du chèvre est parfait.

Tarte aux poireaux version légère

• Remplace la crème entière par de la crème légère ou du yaourt grec ;
• Utilise du lait écrémé ou 1/2 écrémé ;
• Réduis la quantité de fromage ;
• Augmente légèrement la quantité de poireaux pour conserver une tarte généreuse.

Tarte aux poireaux végétarienne ou veggie

La recette de base de Tarte aux poireaux est déjà végétarienne si tu n’ajoutes ni lardons ni jambon ni saumon. Pour aller plus loin :

• remplace le fromage par un équivalent végétal si besoin ;
• utilise du lait végétal et une crème végétale (soja, avoine, riz…) ;
• ajoute quelques dés de tofu fumé pour un effet “lardons végétaux”.

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Organisation et conseils de service pour la Tarte aux poireaux

Quand préparer une Tarte aux poireaux ?

• La veille : prépare et cuis entièrement ta Tarte aux poireaux, laisse-la refroidir et conserve-la au réfrigérateur.
• Le jour J : réchauffe-la 10 à 15 minutes à 160–170 °C pour lui redonner du croustillant.

Comment servir la Tarte aux poireaux ?

Quelques idées d’accompagnements pour ta Tarte aux poireaux :

• une simple salade verte (vinaigrette à la moutarde ou au citron) ;
• une salade de carottes râpées ou de betteraves ;
• une salade de mâche et noix pour apporter du croquant.

Conservation

• Au réfrigérateur : 2 à 3 jours bien couverte.
• Au congélateur : congèle la Tarte aux poireaux entière ou en parts, bien emballée. Réchauffe directement au four à 160–170 °C pendant 20 à 25 minutes.

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Valeurs nutritionnelles approximatives d’une part de Tarte aux poireaux

Pour une Tarte aux poireaux de 6 parts, avec pâte brisée, crème entière et fromage :

• Énergie : environ 350–400 kcal par part
• Protéines : 12–14 g
• Lipides : 23–25 g
• Glucides : 25–30 g
• Fibres : 3–4 g

En version plus légère (crème allégée, moins de fromage, sans lardons), la Tarte aux poireaux descend autour de 280–320 kcal par part.

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Conclusion

La Tarte aux poireaux est bien plus qu’une simple tarte salée : c’est une façon gourmande de mettre un légume de saison à l’honneur, avec une recette accessible, modulable et idéale pour le quotidien. Elle se prépare avec des ingrédients simples, se décline selon les envies (lardons, saumon, chèvre, version légère ou végétarienne) et se conserve très bien.

En suivant ce pas-à-pas détaillé, tu disposes maintenant d’une base solide pour réaliser une Tarte aux poireaux parfaitement fondante, crémeuse et croustillante. Tu peux l’adapter à ton frigo, à ta famille et à tes invités. Il ne te reste plus qu’à sortir ton moule, choisir de beaux poireaux et te lancer : ta prochaine Tarte aux poireaux deviendra sûrement l’une des recettes les plus demandées à la maison.