Tarte aux Pommes : la Recette Tendance et Réconfortante qui Fait Craquer Toute la Famille

Mise à jour le 22 novembre 2025 par Valérie

La tarte aux pommes reste l’un des desserts les plus recherchés sur le web. Classique et indémodable, elle se réinvente aujourd’hui en version plus visuelle, avec une pâte sablée croustillante, une compote maison parfumée et de fines lamelles de pommes disposées en rosace et légèrement caramélisées. Cette version de tarte aux pommes maison a été pensée pour être à la fois esthétique, gourmande et facile à reproduire chez soi.

Dans cette recette, vous allez apprendre à :

• Préparer une pâte sablée pur beurre simple et fiable ;
• Réaliser une compote de pommes vanillée maison ;
• Monter une tarte aux pommes visuellement impactante, avec une rosace régulière ;
• Obtenir une cuisson homogène, des pommes fondantes et une pâte bien croustillante ;
• Adapter facilement la recette à tes goûts (plus ou moins sucrée, avec ou sans cannelle, version plus légère…).

Résultat : une tarte aux pommes familiale, parfaite pour un goûter du week-end, un dessert de repas de famille ou un moment de réconfort avec un thé ou un café.

Cette tarte aux pommes joue sur trois textures complémentaires :

• Le croustillant de la pâte sablée pur beurre, qui apporte le côté biscuit et gourmand ;
• Le fondant de la compote de pommes vanillée, qui parfume généreusement le fond de tarte ;
• Le moelleux caramélisé des lamelles de pommes, dorées au four avec un peu de sucre et de beurre fondu.

Visuellement, les tranches de pommes sont disposées en rosace régulière, ce qui donne un résultat digne d’une pâtisserie tout en restant accessible à un débutant motivé. Servie tiède avec une boule de glace vanille ou de la crème fraîche, ou froide pour un goûter plus léger, cette tarte aux pommes caramélisée maison s’adapte à toutes les envies.

Voici comment faire la tarte aux Pommes:

Ingrédients

Pour une tarte de 24–26 cm (8 parts)

Pour la pâte sablée maison

• 250 g de farine
• 125 g de beurre froid coupé en petits dés
• 80 g de sucre glace
• 1 pincée de sel
• 1 œuf moyen
• 1 à 2 cuillères à soupe d’eau froide (si nécessaire)

Pour la compote de pommes vanillée

• 3 grosses pommes (Golden, Reine des Reinettes, Gala…)
• 20 g de sucre (à ajuster selon la douceur des pommes)
• 1 sachet de sucre vanillé ou 1/2 gousse de vanille
• 1 à 2 cuillères à soupe d’eau ou de jus de citron

Pour la garniture aux pommes

• 4 à 5 pommes (selon la taille)
• 20 g de beurre fondu
• 30 à 40 g de sucre en poudre (blond ou roux)
• 1/2 cuillère à café de cannelle (facultatif)

Pour le nappage brillant

• 2 à 3 cuillères à soupe de confiture d’abricot
• 1 cuillère à soupe d’eau

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Les étapes de préparation de la tarte aux pommes

1. Préparer la pâte sablée

1. Dans un saladier, verse la farine, le sucre glace et la pincée de sel. Mélange rapidement.
2. Ajoute le beurre froid en petits dés. Frotte entre tes doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
3. Ajoute l’œuf et mélange jusqu’à ce que la pâte commence à s’amalgamer. Si elle paraît trop sèche, ajoute 1 cuillère à soupe d’eau froide, voire 2, mais pas plus.
4. Regroupe la pâte sans trop la travailler, forme une boule puis aplatis-la légèrement en disque.
5. Filme la pâte et laisse-la reposer au moins 30 minutes au réfrigérateur. Ce repos permet à la pâte de se détendre et de rester bien croustillante à la cuisson.

2. Préparer la compote de pommes vanillée

1. Épluche les 3 pommes, retire le cœur et les pépins, puis coupe-les en petits dés.
2. Place les dés de pommes dans une casserole avec le sucre, le sucre vanillé (ou la vanille) et 1 à 2 cuillères à soupe d’eau ou de jus de citron.
3. Laisse cuire à feu doux 10 à 15 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les pommes soient très fondantes.
4. Écrase grossièrement à la fourchette pour garder un peu de texture, ou mixe pour obtenir une compote lisse.
5. Laisse tiédir avant de l’utiliser sur le fond de tarte.

3. Foncer le moule et précuire la pâte

1. Préchauffe le four à 180 °C (chaleur tournante si possible).
2. Étale la pâte sablée sur un plan de travail légèrement fariné, en formant un cercle un peu plus grand que ton moule.
3. Dépose délicatement la pâte dans le moule à tarte, presse bien sur les bords puis coupe l’excédent avec un couteau.
4. Piquer le fond de tarte à la fourchette pour éviter qu’il ne gonfle.
5. Précuis la pâte 10 minutes à 180 °C, à blanc (avec papier cuisson et billes de cuisson ou haricots secs). Cette étape garantit une pâte bien croustillante.

4. Disposer la compote et les pommes

1. Une fois la pâte légèrement précuite, étale une couche régulière de compote de pommes vanillée sur le fond de tarte.
2. Épluche les 4 à 5 pommes restantes, retire les cœurs, puis coupe-les en quartiers, puis en lamelles fines (2–3 mm).
3. Dispose les lamelles en partant de l’extérieur, en les faisant se chevaucher pour former une belle rosace jusqu’au centre.
4. Badigeonne délicatement les pommes avec le beurre fondu à l’aide d’un pinceau.
5. Saupoudre de sucre, et ajoute la cannelle si tu souhaites parfumer davantage.

5. Cuisson de la tarte aux pommes

1. Enfourne la tarte aux pommes pour 25 à 35 minutes à 180 °C. La pâte doit être dorée et les pommes légèrement caramélisées.
2. Surveille la fin de cuisson : si les pommes colorent trop vite, couvre légèrement la tarte de papier aluminium.

6. Nappage brillant

1. Dans une petite casserole, fais chauffer la confiture d’abricot avec 1 cuillère à soupe d’eau, à feu doux, jusqu’à ce que le mélange soit fluide.
2. À la sortie du four, laisse la tarte reposer 5 minutes, puis nappe délicatement les pommes avec ce mélange à l’aide d’un pinceau.
3. Laisse refroidir à température ambiante. Tu peux servir la tarte aux pommes tiède ou froide.

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Fiche technique de la recette

Temps de préparation : environ 30 à 35 minutes
Temps de cuisson total : 35 à 45 minutes (pâte + garniture)
Temps total estimé : 1 h 10 à 1 h 20 (repos de la pâte compris)

Nombre de portions : 8 parts de tarte aux pommes
Calories (estimation) : environ 280 à 320 kcal par part (selon la quantité de sucre et de beurre)
Niveau de difficulté : facile à intermédiaire (parfait pour progresser en pâte maison et dressage de tarte)

Avantages de cette tarte aux pommes

• Recette universelle et tendance : la tarte aux pommes est un grand classique très recherché toute l’année.
• Ingrédients simples : farine, beurre, pommes, sucre… des produits du quotidien, faciles à trouver.
• Résultat visuel très soigné : la rosace de pommes donne un véritable effet “pâtisserie” idéal pour les photos et les réseaux sociaux.
• Recette modulable : tu peux ajuster le sucre, la cannelle, le nappage, changer les variétés de pommes…
• Excellent rapport effort / résultat : quelques gestes simples pour un dessert qui impressionne vraiment.

Conseils et astuces pour une délicieuse et savoureuse tarte aux pommes

• Choix des pommes : mélange des variétés sucrées (Golden, Gala) et plus acidulées (Reine des Reinettes, Boskoop) pour une tarte équilibrée.
• Pâte maison ou du commerce : la pâte sablée maison reste la plus gourmande, mais une bonne pâte pur beurre du commerce fait gagner du temps.
• Compote maison : elle apporte un vrai plus en goût. À défaut, choisis une compote peu sucrée et assez épaisse.
• Sucre ajustable : goûte tes pommes et ta compote avant de saupoudrer le dessus pour éviter une tarte trop sucrée.
• Cuisson uniforme : veille à couper les lamelles de pommes de la même épaisseur pour une cuisson homogène.
• Version plus légère : diminue la quantité de beurre de nappage, réduis le sucre et augmente la part de fruits.
• Conservation : la tarte aux pommes se conserve 2 jours au réfrigérateur, bien filmée. Réchauffe-la quelques minutes au four doux pour raviver le croustillant.
• Variantes gourmandes : ajoute un filet de caramel beurre salé au moment de servir, quelques éclats de noisettes grillées ou remplace la compote par une crème d’amande pour une tarte amandine aux pommes.

Avec cette tarte aux pommes caramélisée maison, tu proposes à tes lecteurs une recette à la fois réconfortante, tendance et très accessible. La pâte sablée croustillante, la compote vanillée et les lamelles de pommes en rosace en font un dessert qui séduit autant par son goût que par son visuel.

En suivant pas à pas cette recette détaillée, chacun peut réussir une tarte aux pommes digne d’une pâtisserie, tout en pouvant l’adapter à ses goûts et à ses habitudes alimentaires. C’est exactement le type de contenu utile, fiable et orienté utilisateur qui donne envie de revenir sur ton site… et de refaire cette tarte encore et encore.