Rien n’évoque mieux la chaleur et les saveurs du Sud-Ouest de la France qu’un bon piperade basique. Ce plat emblématique, à la fois simple et riche en goûts, marie parfaitement la douceur des poivrons et la fraîcheur des tomates. Originaire du Pays Basque, la piperade est une recette savoureuse qui peut se savourer aussi bien en accompagnement qu’en plat principal, notamment avec des œufs ou du jambon. Aujourd’hui, découvrez la recette traditionnelle de ce plat réconfortant, à la fois facile à réaliser et délicieusement parfumé.
Ingrédients pour 4 personnes
- 2 poivrons rouges
- 2 poivrons verts
- 4 tomates mûres
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 pincée de piment d’Espelette (ou un peu de piment doux)
- Sel et poivre du moulin
- Quelques feuilles de basilic ou de persil frais (facultatif)
Préparation : Étapes Simples pour un Plat Savoureux
- Préparez les légumes :
- Lavez les poivrons et retirez les graines et les parties blanches. Coupez-les en fines lanières.
- Épluchez et hachez finement l’oignon et l’ail.
- Lavez les tomates, retirez les pédoncules, et coupez-les en dés. Vous pouvez les blanchir (les plonger dans de l’eau bouillante pendant 1 minute puis les rafraîchir) pour retirer la peau plus facilement.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle ou un wok à feu moyen. Ajoutez l’oignon haché et l’ail, puis faites revenir pendant 2-3 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Ajoutez les poivrons dans la poêle et faites-les cuire à feu moyen pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres.
- Ajoutez les tomates coupées en dés, le sel, le poivre et le piment d’Espelette. Mélangez bien. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 20 à 25 minutes, en remuant de temps en temps. Les légumes doivent être fondants et l’ensemble doit être légèrement réduit.
- Rectifiez l’assaisonnement en ajoutant plus de sel, de poivre ou de piment d’Espelette si nécessaire.
- Servez chaud, accompagné de basilic ou de persil frais pour une touche de fraîcheur.
Astuces & Variantes pour Parfaire Votre Piperade
- Ajoutez des œufs : Pour une piperade encore plus gourmande, vous pouvez casser quelques œufs directement dans la poêle à la fin de la cuisson, couvrir et laisser cuire jusqu’à ce que les œufs soient à votre goût (brouillés ou avec le jaune encore coulant).
- Version viande : Ajoutez des tranches de jambon de Bayonne ou du chorizo pour une version plus charnue et encore plus savoureuse.
- Poivrons variés : N’hésitez pas à varier les couleurs des poivrons (rouge, jaune, vert) pour une jolie présentation colorée et un goût plus complexe.
- Herbes fraîches : Si vous aimez les herbes, vous pouvez ajouter un peu de thym ou du romarin en début de cuisson pour une touche encore plus méditerranéenne.
Conseils pour une Piperade Parfaite
- Choisissez des légumes mûrs et de saison : Le goût de votre piperade en dépendra ! Plus vos tomates et poivrons seront goûteux, meilleure sera la recette.
- Contrôlez la cuisson des légumes : Ne laissez pas les poivrons et tomates cuire trop longtemps. L’idée est d’obtenir une texture fondante sans que les légumes ne se transforment en purée. Il est important qu’il reste un peu de structure tout en étant fondants.
- Laissez reposer : Comme pour beaucoup de plats, une fois votre piperade prête, laissez-la reposer quelques minutes hors du feu pour que les saveurs se mélangent et se développent.
Un Plat Simple, Savoureux et Équilibré
La piperade basique est une recette qui incarne toute la générosité du Sud-Ouest : simple, savoureuse, et pleine de fraîcheur. Ce plat, accessible à tous, se décline à l’infini et fait toujours sensation à table. Que ce soit en tant qu’accompagnement d’un plat principal ou en plat principal avec des œufs, vous allez adorer sa simplicité et son goût authentique. Facile à réaliser, léger et plein de saveurs, il est idéal pour un repas en famille ou entre amis. À vos poêles, et régalez-vous !
Cette recette vous a donné envie de goûter la piperade ? Vous pouvez aussi tester cette version en l’accompagnant d’un bon pain de campagne ou de riz pour un repas complet. Bon appétit !
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Je m’appelle Valérie, j’ai 52 ans, et depuis aussi longtemps que je me souvienne, la cuisine occupe une place centrale dans ma vie. Ma passion pour les saveurs, les recettes traditionnelles et les innovations culinaires m’a toujours accompagnée, transformant chaque plat préparé en une véritable aventure gustative.
Au fil des années, j’ai exploré diverses facettes de l’art culinaire, de la cuisine du quotidien aux mets plus raffinés, en passant par l’art de la pâtisserie. La cuisine est pour moi une source infinie de créativité et de bonheur, et j’ai fait de cette passion un véritable moyen d’expression.